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Alcachofas de Tudela con cigalas (acompañado de Palo Cortado Leonor)

Receta de alcachofas de Tudela con cigalas

Alcachofas de Tudela con cigalas

Ingredientes:

12 cigalas 
12 alcachofas de Tudela
1 limón 
sal gorda 
mantequilla 
1 puerro 
harina 
ajo 
perejil

 

Separar la cabeza de las cigalas y pelar las colas.

Limpiar las alcachofas y cocerlas en una olla con agua, sal, limón y un poquito de harina para que no se pongan negras.

Escurrirlas, cortar por la mitad y rehogarlas con un poquito de jamón hasta que queden crujientes.

Freír las colas de las cigalas en una sartén con un poco de aceite de oliva y unos ajos fileteados. Cuando estén doradas, poner la sal y el limón exprimido. Sacar rápidamente.

Colocar las alcachofas en roseta, encima disponer las cigalas. Adornar con el puerro frito y el perejil.

Palo Cortado Leonor de González Byass

Palo Cortado Leonor

 

Vino: Palo Cortado Leonor

Vino de Jerez de las Bodegas González Byass, de crianza oxidativa perfecto para este plato, pues solventa el siempre difícil maridaje de las alcachofas, por su potencia de amargor, el alcohol y las notas de crianza, haciendo resaltar cada sabor en su terreno.

Precio aprox.: 10 €

Consejo enológico cortesía del sumiller LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA, de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.