Yolanda Olaizola, chef del Restaurante ALDABA
La calidad es nuestra mejor garantía de la fidelidad de nuestros clientes, nuestra mejor defensa de la competencia. Esta máxima resume toda una filosofía de trabajo y esfuerzo diario. Pero esta búsqueda en la selección de los mejores productos quedaría incompleta sin que el resultado final fuera el óptimo, delmercadoatumesa es todo un camino por recorrer, una fórmula que se enunciaría: calidad de producto + buen trato en la cocina = buen comer.
Esto se aplica entre todos nuestros clientes, ya sean amas de casa, aficionados a los fogones o profesionales de la restauración. Entre estos últimos se acerca a nuestro observatorio el Restaurante ALDABA. dirigido por José Luis Pereira y con Yolanda Olaizola, jefa de cocina con una intensa trayectoria en lugares como la Casa Vasca, junto a Luis Irízar, y en Príncipe de Viana junto a Valentina Saralegui, y una de las pocas mujeres al frente de los fogones en un restaurante de alto nivel.
Inaugurado en el año 1994 ofrece una genuina cocina de mercado con toque vasco-francés, que lo ha convertido en una de las referencias imprescindibles de Madrid, con Yolanda dedicada a la respetuosa actualización de las mejores tradiciones españolas y a la atención obsesiva a la calidad del producto.
En esta ocasión nos ofrece 4 platos de su patrimonio gastronómico en los que interviene desde las carnes rojas con denominación de origen, pasando por una verdura de temporada como son las borrajas de la huerta navarra, la delicada carne de corzo o la espléndida lubina salvaje. Productos inigualables que encontrará en los puestos de Pollería Hermanos Gómez, Ernesto Prieto, Frutas Charito y Carnes Cesáreo Gómez.
Restaurante ALDABA,
C/ Alberto Alcocer, 5
Telf.: 91 345 21 93 / 91 359 73 86
www.aldaba-restaurante.es
aldabarestaurante@yahho.es