Bastaría estos dos datos para convertir la carne de conejo en un integrante esencial de nuestra dieta. Pero si a esto le sumamos las mil formas en que puede prepararse ya no hay lugar para la duda: la carne de conejo 2 veces a la semana es una buena costumbre.
Desgranemos todos los beneficios de esta carne, que aún considerada una carne menor tiene más alicientes que otros tipos.
Arranquemos por el aporte protéico de la carne de conejo: proteínas de buena calidad que le ayudarán a conservar la masa muscular, mientras que su bajo nivel de colesterol no le aportan ácidos grasos indeseables.
Tiene un alto contenido de vitaminas hidrosolubles del grupo B, las que nos permitirán combatir el cansancio y la fatiga. Con tan solo 100 gramos de carne tendremos asegurada prácticamente toda la cantidad diaria recomendada para un adulto sano de vitamina B3, sobradamente de vitamina B12 y una buena parte de vitamina B6, colaborando en el buen funcionamiento de nuestro sistema nervioso (B3), del metabolismo de aminoácidos (B6) y de la formación de glóbulos rojos y el crecimiento corporal (B12).
Pero si creemos que aquí acaban las bondades de la carne de conejo podemos cometer un craso error. Nos aporta una buena cantidad de fósforo (mineral indispensable para la formación de los huesos), de selenio (un magnífico antioxidante) y de potasio (genial para la regulación de la tensión arterial). Y, muy importante, un bajo contenido en sal, lo que le convierte en un alimento adecuado para la hipertensión.
Incluir carne de conejo en la alimentación puede resultar favorable frente a algunas patologías como la obesidad, la hipertensión, la hiperuricemia, la anemia, la dislipemia y los problemas digestivos y cardiovasculares.
Pues bien, todo esto y mucho más con un aporte calórico muy bajo. En resumidas cuentas, un alimento perfecto para una dieta sana.
Pero si tan importante es para alcanzar un equilibrio en nuestra alimentación, lo es también en su aportación a la gastronomía nacional. Desde tiempos inmemoriales protagoniza algunos de los platos más sobresalientes del recetario en cualquier lugar de la Península. El popular conejo al ajillo, todo un compendio de los elementos más características de la dieta mediterránea (vino, hierbas aromáticas, ajo…), o como integrante de los arroces, o acompañado de salmorejo, o a la cazadora, o en insuperable gazpacho manchego, o su aportación al nunca suficientemente valorado morteruelo conquense… Todas y cada una de estas presentaciones nos hablan de la versatilidad y buen comportamiento de la carne de conejo en los fogones.
Lo de incluir 2 veces a la semana carne de conejo no es solo una frase publicitaria, es una sugerencia para conseguir una dieta saludable y variada.
Rillettes de pato, un producto por conocer
Entre la gama de productos de la firma Jean Larnaudie que encontrará en nuestra sección de foies y patés queremos dedicarle un espacio propio a los Rillettes de Carnard, una elaboración típica del recetario francés y cuyos orígenes se datan en el siglo XV en la zona de Indre y Loira, pero que alcanzó su desarrollo más popular en la ciudad de Le Mans.
Aunque se elaboran con diferentes carnes, el que aquí nos ocupa se prepara con carnes de los mejores ejemplares de pato, que se someten a una larga cocción, y a las que se le añade foie gras de pato, Armagnac y hierbas aromáticas, dando como resultado un paté de textura menos homogénea que el foie gras tradicional, pues está presente la carne finamente deshilachada, pero pleno de sabor y aromas. Que no le engañe la rusticidad de su textura, es un bocado delicioso.
Esta exquisitez, muy apreciada gustativamente, se consume a temperatura ambiente, habitualmente sobre una tostada de pan crujiente (les recomendamos un tipo pan de hogaza), pero puede ser el relleno perfecto de canelones o empanadas -con un sofrito de tomate-, en ensaladas o preparando unas tartaletas crujientes. Escoja la opción que más le guste porque el final feliz está asegurado.
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