Del mercado a tu mesa

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Pescadería Ernesto Prieto: calidad en producto y servicio

En Pescaderías Ernesto Prieto nos especializamos en ofrecer el pescado y marisco de la más alta calidad, para lo que seleccionamos en las lonjas el mejor género, desarrollamos un seguimiento continuado del producto y ponemos un especial cuidado en su tratamiento, todo para asegurarnos que cualquier artículo que usted adquiere en nuestras tiendas responde a los más estrictos controles de calidad.

Esta filosofía de trabajo, que llevamos años practicando, nos ha permitido situarnos entre las pescaderías de referencia de Madrid.
La buena consideración obtenida por clientes y amigos a la marca Pescaderías Ernesto Prieto la hemos conseguido gracias a:

Profesionales Pescadería Ernesto Prieto

Nuestro amplio equipo de profesionales, siempre dispuestos a satisfacer los requerimientos de los clientes, asesorarles sobre los mejores cortes, sobre productos de temporada, elaboraciones o conservación. Con un servicio integral que abarca desde la compra en directo o mediante pedido y la entrega a domicilio. En resumidas cuentas, facilitándoles la compra.

Langostas vivas

El nivel de nuestras instalaciones, en contínua renovación, que nos permite facilitar el trabajo de nuestro grupo de trabajo, al mismo tiempo que introducimos las últimas novedades en cuanto a equipamiento.

Congelados Pescadería Ernesto Prieto

En ampliar nuestra oferta con nuevos artículos que responden a las últimas tendencias gastronómicas y a los gustos de la clientela.

Todo ello, manteniendo el carácter cercano, amable y directo que significa el comercio tradicional.

Para más información, pedidos y compra on-line consulte nuestra web: www.ernestoprieto.es 

Web Pescadería Ernesto Prieto

Receta de mero dos salsas

Receta de lomos de mero en dos salsas

Sabrosísima y blanca carne de lomos de mero en dos salsas, creación perfecta para una gran ocasión, de las manos de Eva Arguiñano en la web Hogarmanía

Ingredientes (2 personas):

2 lomos de mero de 200 g cada uno
5 pimientos del piquillo
3 dientes de ajo
1 cebolleta
10 gambas peladas
8 almejas
1 cucharadita de harina
75 ml de caldo de pescado
50 ml de vino blanco o txakoli
Aceite de oliva
Sal
Perejil picado

Para la salsa roja, parte dos dientes de ajo por la mitad y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Corta los pimientos del piquillo en juliana y agrégalos a la sartén. Añade media cucharadita de harina y vierte un tercio del caldo. Sazona y rehoga unos minutos. Coloca la mezcla en un vaso batidor y tritura.

Para la salsa verde, pica la cebolleta y el otro diente de ajo, y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade las gambas y las almejas e incorpora la otra media cucharadita de harina. Rehoga y vierte el vino blanco o el txakoli y el resto del caldo. Cocina durante 7 minutos y espolvorea con una pizca de perejil picado.

Haz un corte superficial en la piel de los lomos de mero (para que no reduzcan al cocinar) y fríelos con la piel hacia arriba en una sartén con un poco de aceite. Dales la vuelta y cocínalos por el otro lado.

Pon la salsa roja en la base del plato y coloca el mero encima. Agrega las almejas y las gambas y salsea con la salsa verde.

Pescadería Ernesto Prieto: pescado, marisco.. y agua del océano

Langosta roja de Pescadería Ernesto Prieto

Encontramos en el mar todos los productos, pescados y mariscos que proporcionan una dieta variada y rica en nutrientes. Ahora damos un paso más allá y también le traemos el agua del oceáno Atlántico embotellada para el consumo. El medio marino no para de satisfacer las necesidades del consumidor.

Pero antes de sumergirnos en esa nueva tendencia que es aprovechar como bebida energética el agua de mar, queremos sugerirle un producto exquisito: la langosta del Mediterráneo, la capturada en las costas occidentales de este mar y en las islas Baleares; de carne fina, compacta, blanca y delicada, cuyo aspecto exterior presenta un caparazón pardorrojizo o rojo violáceo, cubierto de protuberancias puntiagudas, integrante de un amplio recetario de lo que se podría considerar “cocina fastuosa”. Pero esto no siempre ha sido así.

Langostas en Pescadería Ernesto Prieto

Las veleidades históricas de los gustos en la mesa provocan extrañas situaciones. La célebre caldereta de langosta nació como plato de aprovechamiento en una época en que este crustáceo era abundante y no tenía la notoriedad que tiene en la actualidad. Es difícil comprender cómo es posible que la codiciada langosta fuese una comida de pobres, que se intercambiaba, en el mejor de los casos, por alimentos más básicos y menos habituales en las Baleares, como eran la carne o las patatas, y muy común en las casas de los marineros en Fornells (Menorca).

Ha pasado el tiempo, y ahora la langosta del Mediterráneo es ya una apuesta por la cocina de alto nivel, reservada a las grandes ocasiones, aunque entre sus preparaciones, muchas y variadas, la caldereta sigue siendo su elaboración más reconocida. Un plato sencillo, cuya base es un sofrito de tomate, ajo, cebolla y pimiento verde, al que se le añaden agua, y en plena ebullición la langosta viva, limpia y recién troceada. Donde el secreto está en el punto de cocción, y en la maña del cocinero, para que la carne del crustáceo no quede seca. Antes de servir el refrito se tritura para que la salsa adopte una presencia de crema ligera que vuelve a hervir escasos minutos previos a saltar a la mesa.

La personalidad de cada chef le añade algún matiz: ya sea picada de ajo o perejil, o lo bendicen con un chorrito de cognac o vino blanco, o un pellizco de harina como espesante. En esto los más estrictos se revelan, pues lo consideran innecesario, ya que las langostas hembras poseen una bolsita (donde se depositan las huevas que no han llegado a eclosionar) con una consistencia semejante a la yema de huevo que da textura y sabor suficiente al caldo.

Langosta roja de Pescadería Ernesto Prieto

Hoy, nuestros viveros muestran lo mejor de esta especie, en la actualidad elevada a los altares de la cocina, ejemplares de enorme tamaño fruto de una pesca sostenible en aguas mediterráneas que esperan su elección.

Agua del Océano Atlántico

Hasta ahora nos beneficiábamos del agua de mar como inmensa despensa de donde disponíamos de alimentos, como zona de ocio y como medio terapéutico externo en instalaciones de talasoterapia. Pero el océano continúa proporcionándonos una enorme variedad de beneficios, esta vez como bebida. El agua de mar contiene un sinfín de propiedades de alto valor para nuestro organismo que ya utilizábamos en forma de algas o en forma de sal. Ahora es moda el consumo habitual del agua del océano.

Agua de mar para consumo

La firma Algamar, de reconocido prestigio en la distribución de algas marinas, ha sacado su propia línea de Agua del Océano Atántico para el consumo diario. Recogida en el entorno del Parque Nacional de las Islas Atlánticas, donde las corrientes oceánicas las remueve continuamente, purificada mediante microfiltrado en frío y sin añadir conservante alguno. La mejor agua de mar en estado puro.

La composición del Agua del Océano Atlántico tiene un alto contenido en sales minerales, las mismas que aportan calidad a los mariscos y pescados de la costa gallega, lo que asegura un resultado perfecto en diferentes usos:

  • Chefs de reconocido prestigio lo utilizan en la cocción del marisco, pues su punto de salinidad permite conservar el aroma y sabor. Las mismas características que aporta en la preparación de pescados sin alterar las mejores propiedades organolépticas y nutritivas.
  • Como base en la elaboración de arroces, pues los caldos enriquecidos con el Agua del Océano Atlántico aseguran un resultado final perfecto.
  • Clientes aficionados a elaborar su propio pan en casa nos han asegurado que el uso de este tipo de agua en la panificación prolonga las propiedades y el sabor de la masa.
  • Y como no, como bebida, directa y controladamente, es muy beneficioso para la salud, por ser un excelente nutriente para nuestras funciones vitales.

Sirva un ejemplo, según contaba un periódico de tirada nacional, en el último Open de Australia de tenis Rafa Nadal superó un momento de crisis durante su partido con Tim Smyczek, producto de la deshidratación por las elevadas temperaturas, gracias a una ampolla de agua de mar, para acabar ganando el partido. Si lo hace Nadal y le sienta tan bien…

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La web de la Pescadería Ernesto Prieto

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Pescadería Ernesto Prieto: boquerón, el plateado más codiciado

Boquerones, el pequeño pescado azul

El pequeñín de los pescados azules, el pez plateado más consumido en la península que en cada rincón tiene su denominación particular y su elaboración propia. 

Boquerón, anchoa o bocarte, el pequeño de los pescados azules

“Estar tieso como un boquerón” o “quedarse boquerón”, que en lenguaje castizo es estar sin ná, o con una mano delante y otra detrás, la hemos escuchado muchas veces y hace referencia a que el boquerón fresco, el realmente fresco, está tieso y su cuerpo ofrece resistencia al doblarlo, con la piel muy brillante y los ojos están bien transparentes. Son los mejores síntomas para identificar la frescura de este pequeño pescadito, tan popular como controvertido en su denominación, pues según la zona de la costa o según su preparación, se le denomina boquerón, o anchoa o bocarte.

Sea tirio o troyano, es el pescado más típico de la cocina en el Mediterráneo y en el Cantábrico, y ya era muy valorado desde la Edad Media en el País Vasco y en la costa sur de Francia, tanto fresco como en salazón.

El boquerón es un pescado azul, de la misma familia que las sardinas, y tiene su momento óptimo en el periodo que va desde el mes de abril a junio, cuando asciende de las profundidades para reproducirse, aunque podemos encontrarlo prácticamente a  lo largo de todo el año.

Cazuela de boquerones al horno

Como el resto del grupo de los pescados azules, participa de las bondades del clan como alimento rico en grasas saludables, sobre todo de los ácidos grasos del tipo Omega 3, un portento en proteínas y sales minerales, especialmente del básico para la salud como el yodo y del imprescindible calcio, si tenemos la costumbre, muy discutida, de consumirlo con la espina central. Amén de aportar una buena dósis de vitaminas A y B6.

Difícilmente se podría encontrar un pescado que tantas páginas haya rellenado en el recetario y que mantenga un idilio tan especial con los fogones. Su comportamiento en la cocina habría que catalogarlo, como mínimo, de impecable, pues admite tantas preparaciones como imaginación se ponga.

En fresco: los insustituibles boquerones en vinagre, tan apreciados por todos y que preparamos en su punto de sazón, donde el ajo tiene su papel pero no le quita foco, y mucho menos sabor, al verdadero actor principal.

Boquerones rebozados

En sartén: fritos, rebozados, en adobo, rellenos, escabechados…

En horno: en papillote, asados o a la sal…

Video de receta de boquerones al horno

En las brasas: a la parrilla o de esa forma tan andaluza como es al espetón, ensartados en el espeto y colocados a la distancia justa de las ascuas.

Y como no, en salazón, aquí es cuando se generaliza la denominación anchoa, tan valorado y mucho menos perecedero, para tomarlo sin más, gloria bendita, o incluido en ensaladas y en aperitivos acompañados de corazones de alcachofa o aceitunas, por ejemplo.

Anchoa del Cantábrico un placer único

Y no podemos despedirnos sin mostrarles lo mejor de nuestro marisco. Un disfrute de los sentidos:

Alta calidad en marisco de Pescadería Ernesto Prieto

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Del Verdel al sushi

El verdel, un pescado azul sano y económico

Verdel

Abundante, de buen precio para el consumidor, nutritivo… No son pocas las cualidades de este humilde pero sabrosísimo pescado azul, que comparte familia con el atún y el bonito.

Siempre vistoso, con su brillante piel de color verdoso, atravesado de trazos negros, y vientre plateado.

Como es habitual, y para confusión general, tiene varios nombres: caballa del Atlántico, sarda, verta o maracela son algunos de ellos, pero todos responden a esta especie tan común, que no siempre ha gozado del mismo prestigio. Hubo un tiempo en que, con el mismo desprecio que se aplicaba a buena parte de los pescados azules catalogándoles de alimento insano, no se tenía consideración a este tesoro alimentario y a su altísimo valor nutritivo.

Un pescado graso, cierto. Pero es en ello donde reside parte de sus virtudes, pues la riqueza de ácidos Omega 3 (y su inestimable ayuda para combatir el colesterol y los triglicéridos) le convierten en muy recomendable para su consumo habitual en cualquier dieta. Por ello y por su fuente de proteínas y de un sinfín de vitaminas, apunten: A, B12, E y D, complemento sustancial para combatir la osteoporosis, pues ayuda a fijar el calcio en los huesos. Añadan fósforo, magnesio, hierro, yodo… y tendrán una visión global de un alimento completísimo para regular el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo.

Caballa del Atlántico o Verdel en Pescadería Ernesto Prieto

Caballa del Atlántico o Verdel

 

Y donde acaban sus bondades alimenticias arrancan las gastronómicas. De carne fina y grasa, y con un potente sabor a mar, admite tantas preparaciones como iniciativa tenga usted en la cocina. En fritura; o al horno, bendecido con un refrito de ajos y guindilla, con el acompañamiento de una patatas cocidas; o en salsa bilbaína (una brillante mezcolanza de cebolla, ajo y perejil pochados, con algo de guindilla y vino blanco); o en escabeche, consumiendo su carne fría o templada en combinación en una ensalada; o en un marmitako, pues, como familiar directo del bonito, el resultado es inmejorable, o en papillote,  o simplemente a la plancha…
 Cualquiera de estas preparaciones sacará a la luz lo mejor del verdel. Siempre con el recordatorio de que lo consuma lo más fresco posible, condición que nosotros le aseguramos, pues las mejores cualidades de este pescado azul  se obtienen de su frescura.

Espacio Selección Ernesto Prieto

Espacio Selección Ernesto Prieto

Recientemente hemos transformado una parte de nuestros mostradores para ampliar el lugar que dedicamos a la exposición de platos preparados, zona de recogida de pedidos y el espacio que ocupa cada viernes y sábado nuestra cocina oriental.

Nuestro sushiman dispone en directo sus cuchillos y escoge la mejor carne de nuestras piezas de pescado y marisco para elaborar a la vista del consumidor la mejor gama de sushi para llevar (maki, nigiri, temaki…).

Todo ello respetando la tradición en la elaboración, pues este tipo de comida supera el concepto de alimentación y se convierte en todo un arte, donde el respeto a la calidad del producto se combina con los matices del corte o la presión adecuada para cocinar el arroz.

Por ello, y para que se sumerjan en este apasionado universo, nos permitimos dejar hoy aquí un trailer del documental Jiro Dreams of Sushi, el mejor exponente cinematográfico sobre el mundo del sushi, encarnado en el maestro Jiro Ono y su Sukiyabashi, en Tokyo, un restaurante distinguido con 3 estrellas Michelín. Jiro Ono es un maestro de sushi de 85 años que con el mayor amor a su trabajo ha logrado un estratosférico nivel de excelencia.

Después de ver las imágenes no dudará en probar este maravilloso bocado.

También le invitamos a que paseen por nuestra página, pues en la sección dedicada al sushi encontrará un viaje por la historia, los utensilios, los instrumentos que conforman

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Su majestad: el bacalao skrei

Pónganse sus mandiles de cocina, preparen su mejor menaje culinario que está a punto de llegar su majestad de los mares del norte: el bacalao skrei. Conocido también como Gadus Morhua, en términos científicos, o coloquialmente como “bacalao pata negra”, el salvaje refinado, el nómada…

Lascas de bacalao skrei noruego

Bacalao Skrei Noruego

 

Fiel a su cita anual, el skrei noruego apura en estas fechas las últimas etapas de su larga travesía desde las gélidas aguas del mar de Barents, en el Ártico, para recalar en las aguas en torno a las islas Lofoten (Noruega), lugar donde inició su vida. Un éxodo tan prolongado y el cambio de temperatura de las aguas (el Gulf Stream que recorre todo el Atlántico Norte de oeste a este se encarga de atemperar las costas de Noruega) ha modificado su alimentación, que junto al esfuerzo de la travesía ha dado firmeza y blancura a su carne.

El mejor bacalao del mundo es el resultado de la combinación de las condiciones ambientales en las que desarrolla su existencia. Las frías aguas polares hacen su carne más grasa y sabrosa, el increíble viaje le ha aportado músculo y consistencia.

Blancura, brillantez, firmeza, terneza le han granjeado un lugar de primerísimo orden en los mejores recetarios. De la mano de Paul Bocusse, por poner un solo ejemplo entre los chefs que se rindieron a su excelencia, acapara durante una breve temporada, desde febrero a abril aproximadamente, el rango más alto en los menús.

Y a los gastrónomos no les faltan razones. Sus cualidades  gustativas se combinan con virtudes alimenticias. Un pescado que aporta un bajo valor calórico, de fácil digestión, y muy versátil en  los fogones, pues admite, y de ello hay sobrada literatura, múltiples preparaciones culinarias.

Pero hay que saber tratarlo al fuego. Como todo lo bueno, precisa de un cierto respeto en la cocina, su fina carne puede perder parte de sus propiedades de aroma y textura si se aplican temperaturas inadecuadas o cocciones excesivas. Como todo pescado que se precie, cocinarlo demasiado implica destruir lo mejor.

Lo dicho, participemos de esta fiesta de temporada que los noruegos denominan “el milagro del skrei”. Cuando lo pruebe también caerá bajo el hechizo.

El mejor pescado salvaje en Pescadería Ernesto Prieto

Nuestro pescado salvaje

Mientras que esperamos su llegada tenemos una excepcional variedad de pescados. A pesar de ser un invierno duro y ventoso estamos disfrutando de una temporada increíble de pescado, tanto por calidad como por la variedad de especies. Desde soberbios ejemplares de rape (alguno de ellos superan los 8 kilos de peso), pez gallina de buen porte (un pescado tan original en su forma como gustoso en guisos de cuchara), salmonetes de ración, pargos, urtas, lubinas salvajes (unas imponentes, que alcanzan en la báscula más de 3 kilos de peso, otras más propicias por tamaño para familias reducidas, pero ambas insuperables), rodaballo salvaje, centros de mero (con su carne blanca nacarada y plenos de sabor), congrio abierto (indispensable para un guiso perfecto), raya (que merece capítulo aparte)…

Pero la lista se extiende en la sección de marisco donde langostinos, gambas, gambones, percebes, almejas, carabineros, cigalas , rivalizan por la excelencia.

El caviar más “In”

Kaviari ha revolucionado el universo tradicional del caviar lanzando un concepto inédito: en-K de caviar®, una caja insólita que contiene 15 gramos de caviar acompañados de una cuchara de degustación. Lúdico y exquisito. Lo más “in” para degustar el mejor caviar en cualquier momento. Y Pescadería Ernesto Prieto se lo trae.

La propuesta más chic para tomar caviar

En-K de Caviar

Especialista en caviar, la firma parisina Kaviari lleva años siendo la marca insignia de la alta gastronomía por sus exigencias en la trazabilidad y la excelencia de sus caviares seleccionados, amén de ser proveedor de los mejores chefs.

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En Pescadería Ernesto Prieto nos gusta la Navidad

¿Por qué se convirtió el besugo en el pescado estrella de la Navidad? Pues porque en su origen las fiestas de Navidad, que hoy se han convertido en un momento del buen comer, eran fechas de vigilia, por lo que se debía cenar pescado, y el besugo está en esta época en plena temporada. Para cuando desapareció la obligada prohibición religiosa de evitar las carnes, este pescado ya se había instalado en el recetario tradicional de las fiestas, sobre todo en el País Vasco, que lo trasmitió al resto de las mesas.

 

Besugo de pincho para Navidad

Besugo de pincho

Su carne es muy apreciada, blanca, muy firme y con un notable contenido en colágeno que le da una textura especial y un sabor exquisito, especialmente los que proceden de extracción artesanal, o sea pescado con anzuelo, que puede encontrar en nuestros mostradores y que tiene la más alta distinción en la restauración.

Pero las tendencias culinarias han cambiado mucho en los hogares españoles y otros pescados se han incorporado, por gusto y por precio, a los menús de Navidad, aportando una nota sobresaliente a las mesas de gala.

Pescados de pincho y salvajes en Pescadería Ernesto Prieto

Así, son ya pescados tradicionales en las mesas de celebración la MERLUZA, otra especie que se encuentra en su mejor momento; o la LUBINA, que permite presentaciones imponentes como rellena de bogavante y adornada con hojaldre; o el BACALAO, que ya sea por aquel recuerdo de la vigilia religiosa es protagonista en buena parte del recetario culinario de las Pascuas. De cada uno de ellos encontrará los mejores ejemplares, fresquísimos, con un peso a la medida de sus necesidades, y en el caso del bacalao, en hermosísimas tajadas, ya desaladas por nuestro equipo, que presentan un blanco nacarado y un punto de sabor perfecto.

Los mejores percebes de Madrid en Pescadería Ernesto Prieto

Percebes gallegos

 

  ¿Hay Navidad sin marisco?

  Bueno, es evidente que sí, pero convendrán con nosotros que el marisco, en cualquiera de sus formas, aporta un punto de brillantez en estas fiestas. Iniciar una comida o cena en Navidad con LANGOSTINOS y GAMBAS, nos coloca en situación de fiesta; disfrutar de unas delicadas OSTRAS con tan solo un toque de limón; o de esos bocaditos de mar que son las ALMEJAS GALLEGAS, ya sea en crudo o a la marinera; deleitarnos con unos PERCEBES del Cantábrico; y la lista se amplía con CIGALAS, NÉCORAS, CENTOLLOSLANGOSTAS, BOGAVANTES, BUEY DE MAR, CARABINEROS todo recién llegado a nuestros mostradores, preservando su frescura y su calidad. Escoja entre llevárselo fresco o ya cocido. Exquisiteces del mar a su mesa.

Si es una cuestión de precio en nuestra sección de congelados podrá encontrar piezas de marisco inigualables a precios muy competitivos.

No se olvide que en nuestro rincón de ahumados encontrará el SALMÓN AHUMADO, especial para aperitivos, y que disponemos de una selección gourmet del mejor CAVIAR IRANÍ. 

Le organizamos la comida de las fiestas

Crema de Marisco

Crema de Marisco, excepcional

  Si lo prefiere puede dejar en manos de nuestro chef la organización de su menú especial.
  Podrá elegir entre una variada selección de soberbios platos preparados, desde aperitivos a entrantes, primeros platos o principales, todos ellos elaborados en nuestro obrador cada día con las mejores materias primas, y con la experiencia y buen hacer de nuestra cocinero Jesús. Insuperable crema de nécoras gallegas, fumet de pescado, salpicón de marisco, merluza en diferentes preparaciones, o recetas de bacalao… Tan solo tiene que preguntarnos y nosotros le daremos la solución más conveniente para que la cena o comida con sus familiares y amigos se convierta en una celebración excepcional.

 

DESDE PESCADERÍAS ERNESTO PRIETO LE DESEAMOS QUE DISFRUTE DE UNAS MARAVILLOSAS FIESTAS DE NAVIDAD. 

 

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Mes del marisco en Ernesto Prieto

La Fiesta del marisco de O Grove, llamado con conocimiento el “paraíso del marisco”, marca el pistoletazo de salida de la mejor temporada para  marisco. Con toda la tradición que acumulan sería difícil que se equivocasen, pues conocen perfectamente los ciclos biológicos que marcan la calidad de los productos del mar y han acuñado aquello de “el marisco mejor en los meses con “r”, que resulta cierto en un alto porcentaje.

Mes del marisco en Pescaderías Ernesto Prieto

 

Y es que todo tiene su explicación y en el mar nada es resultado del azar. La mayor parte de las especies considerados como marisco tiene su ciclo reproductor entre los meses de mayo a agosto. Durante ese periodo los animales pierden peso, las hembras desovan, su carne se vuelve blanda y pierde sabor y textura, y el resultado es que la calidad del marisco disminuye.

Además hay un dato añadido, que es aplicable al pescado, el agua pierde temperatura y en agua fría los productos marinos tienen una carne más tersa y su sabor a mar se multiplica.

Pues aclarado la relación entre el ciclo biológico, la temperatura del agua en el mar y la “r” en los meses, nos toca recomendarles algunos de los mariscos y pescados más apetecibles, remarcando que buenos están todos los que podrá encontrar en nuestros mostradores, de no ser así no ocuparían lugar en nuestra pescadería.

Degustar marisco es la posibilidad de digerir el mar en estado puro, y debemos aprovecharnos que en nuestras costas se encuentra el mejor marisco del mundo, producto de la calidad de nuestras aguas litorales.

Los mejores percebes de Madrid en Pescadería Ernesto Prieto

Percebes gallegos

 

  Percebe, un placer siempre, y como no podía ser de otra forma gallego, por supuesto. Gordos y sabrosos, lo que indica que se han recolectado en las rocas donde más bate el agua, donde más olas hay, que asegura que la oxigenación del animal ha sido óptima.

  Carabinero, este crustáceo de color rojo intenso, tan intenso como su sabor, capaz de proporcionar toda su esencia a sopas, cremas y demás preparaciones o gozar de su explosión gustativa simplemente a la plancha.

  Langostino de Vinaroz, un icono de la gastronomía levantina. Un langostino increíble tanto por su elegancia y sutileza de sabor como por su carnosidad.

Los mejores carabineros del mercado

Carabineros

 Gamba roja de Denia, fresquísima para que la disfrute a la plancha, la mejor forma de prepararla.

 Centollo o changurro, uno de los productos que más pasiones levanta y más codiciados de la costa gallega.

 Berberechos y navajas, un bocadito de mar a su disposición.

 Bígaros, almejas y coquinas, delicadas y deliciosas.

Y mucho más. No se olvide que puede ver en directo, a través de la web, el producto cada día. Nuestra Pescadería está abierta siempre para usted.

Navajas, erizos de mar y mil delicatessen en Pescaderías Ernesto Prieto

Disfrute de los sabores del mar con la máxima garantía

No se olvide que octubre es un momento perfecto para, prácticamente, todo el pescado, especialmente para el pescado blanco: merluza y pescadilla de pincho, increíbles de tamaño y sabor.

 

Excelente merluza de pincho

Merluza de pincho

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Cuaresma, tiempo de bacalao

Bacalao Skrei en Pescaderías Ernesto Prieto

Bacalao Skrei en Pescaderías Ernesto Prieto

 

Entre la gastronomía tradicional de la Cuaresma el bacalao siempre ha ocupado un espacio señalado, habitualmente como pescado salado. La renovación culinaria en torno a este pescado, incluidas las labores de marketing del bacalao skrei noruego -que incluso implican a la Ministra de Pesca de ese país que visitó España recientemente para su promoción- le permiten incrementar su protagonismo en todas sus formas.

 

* Bacalao Fresco: mientras dure la temporada, hasta finales de abril aproximadamente, podremos seguir degustando este bacalao salvaje, cuya continua migración a través de aguas heladas del Círculo Polar Ártico le confieren una carne blanca, de textura más firme y jugosa que al resto de sus congéneres. Una delicatessen que no debería perderse.

Bacalao desalado en Pescadería Ernesto Prieto

Bacalao desalado

* Bacalao Salado o Desalado: uno de los alimentos típicos de la dieta mediterránea e ingrediente principal en numerosas preparaciones. Les podemos suministrar bacalao salado en multitud de cortes: lomos sin espinas, tajadas, lomos extra gordos, para exqueisada, callos, cocochas…, según elija el plato que quiera preparar. También le ofrecemos el mejor bacalao desalado, sin “nada de sal” y listo para cocinar.

Ambas opciones son el trabajo de nuestro equipo, que siguiendo un proceso tradicional y los más estrictos controles de selección del pescado conseguimos un bacalao en su punto óptimo de sabor.

En nuestra selección de pescados de temporada les proponemos:

* Merluza de pincho: pescada con anzuelo y extraída una a una, sin recibir golpes y con la carne más firme y sabrosa, procedente de Galicia y capturada cada día. La mejor merluza que existe.

* Lubina salvaje: junto al bacalao, la pescadilla y la raya es uno de los pescados blancos más magros, con un alto contenido en proteínas de alto valor biológico. La norma dicta que cuanto mayor es su tamaño más apreciada es en el mercado. Pues bien, nosotros les ofrecemos lubinas de 1,5 kg o más, e increíbles ejemplares de lubinas de más de 3 kg.

Marisco gallego en Pescaderías Ernesto Prieto

Marisco gallego

De Galicia, marisco excepcional

Podemos decir con toda rotundidad que el marisco gallego está considerado como el mejor del mundo. Hay razones bien fundadas para esta aseveración. Una razón natural: la extraordinaria calidad de las aguas de la costa gallega, el ecosistema de sus rías unido a una temperatura del agua idónea favorece una biodiversidad inigualable, lo que permite la enorme variedad de marisco. Por otro lado, el factor humano: la tradición marinera profundamente arraigada en una población que ha hecho de la selección de los mejores productos del mar su seña de identidad.

Es por ello que una gran parte de nuestros mostradores de la sección de marisco lo ocupen productos gallegos, de calidad sin comparación que diariamente nos llegan de las lonjas más prestigiosas y de los puertos de mar más reputados. Aquí, su mayor problema será elegir entre lo mejor que ofrece el mar: langosta, bogavante, buey de mar, percebe de gran tamaño, navajas, berberechos, almejas finas, cigalas, coquinas, navajas, nécoras, ostras, erizos…

Sushi Temaki para llevar

Sushi temaki elaborados en Pescadería Ernesto Prieto

Temaki variados para llevar

 

La enorme aceptación que la oferta de sushi para llevar está alcanzado entre nuestros clientes nos obliga a seguir incrementando los productos de cocina japonesa elaborada cada día en nuestro obrador. Esta vez es  Temaki, un cono de hoja de alga nori relleno de arroz y los ingredientes escogidos. A diferencia de otros sushis se come con las manos, como si un cucurucho de helado se tratase. Nuestro maestro de sushi nos ofrece 3 opciones diferentes: temaki de salmón y aguacate, temaki de atún y aguacate y temaki de anguila ahumada con mango. Tres delicias a las que pronto se sumarán otras especialidades, todas pensadas para seducir a  aquellos que buscan una alimentación sana y original.

Para más información o pedidos visite nuestra web http://www.ernestoprieto.com/

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Almejas a la marinera
(acompañado de Amizade 2011)

Receta de almejas a la marinera

Receta de almejas a la marinera. Un clásico en Navidad

Ingredientes:

2 k de almejas
2 dientes de ajo
2 cebollas
1 hoja de laurel
75 ml de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de harina de trigo
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de salsa de tomate casero
1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
1/2 guindilla
1 vaso de vino blanco Ribeiro
Sal (al gusto)

 

Con antelación, para quitar bien la arena que suelen traer las almejas, conviene tenerlas unas tres horas antes de cocinarlas en un recipiente grande con agua, un buen puñado de sal gruesa y cambiarles tres o cuatro veces el agua.

Posteriormente lavamos muy bien las almejas en agua fría y quitamos todas las impurezas. Ponemos a calentar medio vaso de agua en la cazuela. Cuando el agua empiece a hervir añadimos una hoja de laurel y a continuación las almejas. Las dejamos cociendo tapadas unos 3 minutos y en cuanto estén todas abiertas las retiramos con una espumadera. Dejamos enfriar y reservamos en una fuente. El agua de la cocción la colamos y reservamos en un vaso.

Pelamos las cebollas y los ajos y los troceamos muy fino junto a la 1/2 guindilla.

Ponemos la cazuela que hemos empleado para hacer las almejas al vapor con el aceite de oliva y añadimos la cebolla y el ajo. Cuando esté todo bien pochado añadimos el pimentón de la Vera y removemos a fuego lento durante 1 minuto, evitando que se queme.

Espolvoreamos la harina en la cazuela y removemos con cuidado para mezclarla bien, y espesar la salsa. Dejamos que se cocine tomando algo de color pero sin que se queme.

Añadimos el vaso de vino blanco. Removemos espesando la salsa y dejando que se evapore el alcohol. Introducimos lo que ha quedado del agua de hacer las almejas al vapor y el tomate frito casero. Dejamos que espese durante unos 10 minutos a fuego medio sin dejar de remover.

Salpimentamos si es necesario.

A continuación añadimos las almejas y ligamos la salsa y las almejas un par de minutos removiendo con mucho cuidado.

Servimos inmediatamente en una cazuela de barro o una bandeja grande espolvoreando con el perejil picado.

 

Vino: Amizade 2011

Vino Amizade 2011 de Bodegas Gerardo Méndez

Vino Amizade 2011

Bodegas Gerardo Méndez. Denominación: Monterrei. Variedad: Godello. Su combinación de acidez y  tonos florales le hacen perfecto para acompañr marisco y pescados delicados.

Precio aprox.: 9 €

Consejo enológico cortesía del sumiller LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA, de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.