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Atún rojo con apellido: Balfegó

Cuando surgen las dudas sobre un producto lo mejor es certificarlo. Esto ha pasado con el codiciado atún rojo, y para disipar cualquier incertidumbre el atún que comercializamos tiene nombre: Balfegó, la empresa líder mundial en la pesca y el despiece de atún rojo del Mediterráneo.
Los atunes Balfegó viven en piscinas naturales frente a la costa de L’Ametlla de Mar, en Tarragona, donde se crían en estado salvaje y sólo se pescan atendiendo a la demanda del mercado.
Esta compañía nacional pesca siempre animales grandes, con un peso de 150 kilos, lo que indica su punto óptimo de maduración y grasa en la carne, que aseguran las características organolépticas perfectas.
Pieza de atún rojo con el sello Balfegó
El atún rojo salvaje es capturado y posteriormente alimentado exclusivamente de pescado, con el único objetivo de conseguir el nivel óptimo de grasa, por lo que ha sido catalogado como una joya gastronómica universal, a la altura del jamón ibérico, del caviar o la trufa.
Balfegó asegura un absoluto control de la trazabilidad del producto, con lo que el consumidor tiene toda la información sobre el origen, tamaño, peso, documentación legal y las diferentes fases recorridas por el producto desde el mar a su mesa.
Otro de los esfuerzos que caracterizan a este sistema empresarial es el de mantener una actividad altamente sostenible, garantizando la ausencia de peces pequeños, incluso permitiendo la reproducción después de su captura, y facilitando a los organismo reguladores mundiales el control sobre las cuotas de pesca.
Una actividad comercializadora a la altura del valor del producto y del prestigio alcanzado por el Thunus Thynnus en la cocina de todo el mundo, la especie de mayor tamaño que puede llegar a alcanzar los 3 metros de longitud y los 600 kilos de peso, con su dorso de color azul intenso y su vientre plateado.

El atún rojo ha sido durante siglos un alimento destacado en la dieta mediterránea gracias a las múltiples propiedades beneficiosas para la salud. En su composición destaca la presencia de ácidos grasos omega 3. Es rico en minerales como el selenio, el fósforo y el magnesio, aporta diferentes vitaminas (A, B, B3, B9, B12 y D) y constituye una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico.
El atún rojo supera la media proteica de la mayoría de los peces y de muchas otras carnes, hecho que le convierte en un alimento óptimo para los niños y las personas que realizan actividad física.


Tataki de atún rojo
Receta de tataki de atún rojo

Ingredientes:
1 trozo de lomo de atún de unos 10 cm de largo
Azúcar moreno
5 c. s. de salsa de soja
2 c. s. de salsa teriyaki
Sésamo blanco y negro
Jengibre
Cebollino

Dejamos macerar el lomo de atún durante 24 horas en la mezcla de salsa de soja, teriyaki y jengibre fresco en rodajas. Una vez macerado, lo escurrimos y, por todo el lomo, ponemos un poco de azúcar moreno y sésamo blanco y negro.

Cocemos durante un minuto por cada lado el lomo de atún en una sartén con un poco de aceite, sólo debe quedar cocida la parte exterior; el interior, crudo. Una vez haya reposado, cortamos el lomo en láminas finas y lo acabamos con el cebollino picado y un poco de la salsa del marinado reducidas para que emulsione el aceite de oliva y la soja y de más untuosidad al plato.
Receta en la web de Balfegó


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Receta de pollo crujiente al estilo japonés

Pechuga de pollo al estilo oriental

La pechuga de pollo es uno de los cortes de carne de ave favoritos de los niños. Solemos cocinarla empanada o a la plancha. ¿Aburre ya un poco? Vamos a preparar una receta donde el pollo se convierte en una especie de nuggets japoneses muy fáciles y rápidos de elaborar. Estas lagrimitas de pollo tienen un sabroso aliño a base de ajo, jengibre y sake, un licor de arroz tradicional de Japón.

Esta receta de pollo crujiente es una gran fuente de proteínas pero para obtener un menú completo deberemos incluir otros ingredientes como el arroz o las verduras. Tú decides.
Pechuga de pollo al estilo japonés

Ingredientes:
300 gr. de pechuga de pollo
2 dientes de ajo
Un trocito de jengibre fresco
Pimienta blanca
Sal
3 cucharadas de sake
3 cucharadas de salsa de soja
15 gr. de azúcar morena
50 gr. de harina de trigo
30 gr. de Maizena
Aceite de girasol para freír

Cortamos el pollo en trocitos del tamaño de un bocado. Picamos finamente los ajos o los rallamos. Seguidamente rallamos un trocito de jengibre fresco, una vez pelado. Lo mezclamos con el ajo.

Ponemos el pollo en un bol y lo especiamos con el ajo, el jengibre, un poco de sal y pimienta, el sake (o vino blanco en su defecto), la salsa de soja, el azúcar moreno y la harina. Mezclamos y tapamos con papel film. Dejamos marinar el pollo unos 20 minutos en la nevera. En este momento, añadimos la Maizena al pollo.

Calentamos el aceite en una sartén honda y comenzamos a freír los trozos de pollo rebozados, volteándolos de vez en cuando para que se cocinen uniformemente. Dejamos escurrir sobre papel de cocina antes de servir.
Receta del blog Recetin


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Pollería Hermanos Gómez

Frutas Charito: sisho verde

Hojas de sisho verde

¿A qué sabe la hoja de shiso?. Difícil respuesta, cada cuál podría dar un matiz diferente: ¿cítrica, un toque de menta, herbácea, albahaca, quizás cilantro?. El sabor es único y su fragancia inigualable.

Las hojas de shiso, conocida también como Perilla, como buena parte del mundo vegetal han sido muy utilizadas con fines terapéuticos en la medicina tradicional oriental, por sus cualidades antialérgicas y para mejorar las afecciones respiratorias, además, es un potente aliado contra las intoxicaciones alimentarias.
Sisho verde 3Quizás sea esta última facultad la que catapultó al sisho para convertirse en ingrediente fundamental en una cocina donde el pescado crudo es el “pan nuestro de cada día”, sin desmerecer a sus cualidades aromáticas.

Nativa de tierras montañosas de China y la India, su llegada a Japón le permitió una mayor difusión, y ahora está presente en las cocinas japonesas, coreana y de todo el sudeste asiático. Tiene un sabor picante y condimentada que se puede describir como un dulce cítrico combinado con el sabor que puede tener una rama de canela. Hay gente que también denota sabor a menta, albahaca o anisado. En resumen, un completo de matices perfecto para combinar.
Hojas de sisho verdeLa fragancia de la hoja de shiso tienen espacio como hoja decorativa de un plato de sashimi, o como especia en tiras finas en ensaladas, fideos o pasta. El sabor de la hoja combina bien con pescado o pollo. También se puede moler para hacer una salsa de pesto, o mezclarse con un poco de aceite de semillas de sésamo y tallarines soba, o se puede usar en cócteles, como el julepe de shiso. Además se pueden guisar o saltear, e incluso son ricas fritas en una masa de tempura.


Receta de langostinos con hojas de sisho
Langostinos en hojas de sisho verde

Ingredientes (4 personas):
12 Langostinos frescos
300 gramos de miga de pan duro
12 hojas de shiso verde
1 Cabeza de ajos negros
1 cucharita Pimentón de la Vera
300 mililitros Aceite de Oliva
12 Hojas de Menta
12 Brochetas de Madera Larga
Sal

Pelar los langostinos dejando cabeza y cola intactas. Embrochetamos el langostino con brocheta de madera desde la cola hasta la cabeza. Reservamos en nevera.

Para el Aceite de Pimentón: Calentar 300 ml de Aceite de Oliva y añadir la cucharita de Pimentón de la Vera. Freír. Pasar por un colador y ayudarnos con un papel de cocina para intentar que el aceite sea lo más limpio posible.  Reservar en nevera.

Para la Miga de Pimentón: Triturar los 300gr de miga de pan duro (con la ayuda de Termomix, mortero o batidora) y saltearlo con el 50% del Aceite de Pimentón que hemos realizado previamente. Procurar que no quede la miga muy grasa con la ayuda de un papel de cocina. Reservar.

Para el Ajo Negro: Pelar la cabeza de ajo extrayendo los dientes entero. Triturar los mismos añadiendo unas gotitas de agua en la batidora.  Reservar.

Para la Mayonesa de Pimentón: Verter un huevo en un vaso mezclador con una pizca de sal. Montar la mayonesa con el aceite de pimentón que nos había sobrado. Ayudensé de una batidora.

Marcar los Langostinos en plancha y sacarle las brochetas.

Disponer las hojas de shiso en los platos, añadir la miga de pan de pimentón, añadir un punto de crema de ajo, un punto de mayonesa de pimentón y hoja de menta. Encima colocaremos nuestros langostinos.

Para comerlo enrollar el langostino con la hoja de shiso acompañado de todos los ingredientes y disfrute de la receta en dos (o tres bocados).

Receta de Javier Aranda del Restaurante La Cabra en HOLA.COM

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Las virtudes de un pequeño pescado: el boquerón

Con la llegada del calor los bancos de boquerones ascienden hacia la superficie para alimentarse y reproducirse, y es entonces cuando su carne alcanza el máximo punto de grasa, es más aromática y sabrosa. Etapa cumbre para que inunden lonjas y pescaderías, y se conviertan en el bocado preferido para acompañar de un vino blanco o de una cerveza helada.

Boquerones de Ernesto Prieto
Este pequeño pescado, de lomo azul oscuro y vientre plateado, presenta todas las características y virtudes de los pescados azules, rico en ácidos grasos Omega-3, que contribuyen a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre, con un importante aporte de magnesio, yodo y vitaminas A y D.

Un dato más, cuando consumimos el boquerón entero, es decir con espinas, aprovechamos el calcio de estas, y solo 100 gramos de boquerones nos aportan el mismo calcio que un vaso de leche.

El único dilema que plantea el boquerón es optar por su elaboración. Una de las opciones más tradicionales, y quizás de las más brillantes del recetario, es en vinagre. Una forma de escabeche frío en medio ácido cuyo resultado final depende de la calidad del pescado, del equilibrio de sal, ajo, aceite, vinagre y perejil. No se lo piense más, nosotros le proporcionamos los boquerones en vinagre perfectos, elaborados por nuestro equipo, que con buen tiento y años de experiencia son capaces de preparar unos boquerones en vinagre simplemente sublimes.

Pero la lista de posibilidades se alarga con recetas como fritos, rebozados (aquí puede complicarse rellenándolos, antes de pasarlos por el huevo batido y el pan rallado fino, con salmón, pimientos de piquillo o lo que se le antoje), en adobo (pulsa para ver el video de la receta), marinados con zumo de limón y de naranja, en tortilla o en albóndigas. Quien podría pensar que un pescado tan pequeño haya provocado tanto la imaginación gastronómica.

Lo dicho, disfrute ya de un pescado sano, económico, versátil y siempre sabrosísimo. Si quiere conocer como limpiarlos en casa, aquí le dejamos un video didáctico:

 

Especialidades Ernesto Prieto

Aproveche el fin de semana (viernes y sábado) para adquirir algunas de las especialidades Ernesto Prieto de la cocina oriental que elabora en directo nuestro chef. Solicítenos la elaboración que más le guste, o déjese llevar por su creatividad, como por ejemplo un sashimi de salmonete.

Shasimi de salmonete de Pescadería Ernesto Prieto

Shasimi de salmonete

En la proa de nuestro mostrador de pescado selecto encontrará lo mejor de cada especie, salmonetes fresquísimos, merluzas de pincho, lubinas, urtas, rodaballos…

Urtas y lubinas de Pescadería Ernesto Prieto

Urtas y lubinas

O le traemos lo mejor de las Rías Baixas gallegas a su hogar: nécoras, zamburiñas, cigalas y exquisito pulpo cocido en su punto, para que pueda disfrutar de todo el sabor del mar en su domicilio.

Para más información y pedidos consulte nuestra web: www.ernestoprieto.es

La web de la Pescadería Ernesto Prieto

Web Pescadería Ernesto Prieto

 

La revolución sana: hamburguesa de merluza de Ernesto Prieto

Les presentamos nuestra última creación: la hamburguesa de merluza Ernesto Prieto, una elaboración gourmet fruto de la selección de los mejores productos hasta conseguir un bocado especial, que además posee en un solo plato todos los valores nutricionales recomendables.

Hamburguesa de merluza gourmet Ernesto Prieto

Hamburguesa de merluza Ernesto Prieto

Nuestras hamburguesas tan solo comparten con otras su aspecto exterior, el formato entre “dos panes”, aquí se acaban los parecidos.  Pero ¿qué tiene nuestra hamburguesa de merluza que la convierte en algo tan excepcional?. En primer lugar, la calidad de los ingredientes utilizados.

La materia prima con la se elaboran no es otra que la mejor merluza, la misma que nos ha situado entre las pescaderías de mayor prestigio. Elegimos el mejor pescado que se pueda escoger en la principales lonjas, y en nuestro obrador es picada finamente y se las da forma con el único aliño de una pizca de sal.

Para conseguir aportar un color dorado y una textura crujiente se empanan con panko, el exitoso competidor del pan rallado tradicional, que por la selección del pan utilizado (sin corteza) y por su proceso de desmigado da como resultado una costa crujiente, fina y nada pesada.

Hemos sometido a un estricto casting a diferentes panes de hamburguesa, hasta decantarnos por un pan alemán de inusual esponjosidad, con sus características semillas de sésamo en la cubierta.

Ya tenemos, la mejor merluza, con su cobertura dorada y crujiente que aporta el panko y las dos tiernas semiesferas de pan. Ahora solo falta “vestirla” con una fina loncha de queso cheddar, frescas hojas de rúcula y el aliño de una delicada  salsa tártara con un toque de mostaza de Dijon.

El resultado es una espléndida hamburguesa de merluza, lista para consumir o llevar, con la garantía de una receta única, sabrosa y saludable. La frescura y calidad de cada uno de sus ingredientes así lo avalan.

Y si tiene niños en casa se acabaron los inconvenientes para incluir el pescado en su dieta, ya contamos con un nutrido grupo de pequeños seguidores de nuestra última elaboración gourmet.

Las encontrarán cada día, y recién hecha, en nuestro rincón Selección Ernesto Prieto. Que la disfruten.

Cocina Oriental

Seguimos ampliando la oferta de cocina oriental, con las creaciones de nuestro itamae (chef de cocina japonesa) David Juarez, nuestro cocinero que cada viernes y sábado nos sorprende con nuevas preparaciones de cara al público, todas ellas con el sello de calidad de todos nuestros productos. Apunten la Wakame Salad, una ensalada de alga wakame aliñada con una mayonesa especiada y culminada con huevas de salmón. Una auténtica delicia.

Ensalada wakame con mayonesa especiada

Wakame Salad

O la última sofisticación en sushi rolls relleno del mejor atún, rodeado de una fina loncha de salmón y coronada con gajos de lima y mayonesa especiada, todo ello gratinado someramente con soplete de cocina. Las delicatessen orientales ya están servidas. Recuerde que tiene la opción de realizar el encargo de sus preferencias con antelación y que podrá recoger a la hora que usted nos indique.

Rolls de atún y salmón gratinados

Rolls de atun y salmón gratinados

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La web de la Pescadería Ernesto Prieto

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