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Pollería Hermanos Gómez: huevos de oca

Huevos de oca y gallina

Con los huevos de oca el placer se multiplica por tres. Los habrás visto en ocasiones, con su rotundo tamaño, pero los huevos de oca siguen siendo unos grandes desconocidos. Sea por que cada animal pone un número de huevos limitado, o por el carácter estacional de su puesta, para la mayor parte de los consumidores son un producto por descubrir. Y no será por sus virtudes alimenticias, ni por la excelencia que aporta en la cocina.
Ocas en libertad

Por su forma de cría, las ocas pasan pastoreando en libertad alimentándose de forma natural, estos huevos tienen un gran sabor que recuerda al tradicional huevo de aldea. De alto valor nutricional, lo que les convierten entre los alimentos muy saludables, su yema es proporcionalmente más grande, de color amarillo intenso y textura mucho más untuosa, de tal forma que si los utiliza para elaborar un flan el resultado final se aproximará más a un tocino de cielo que le hará alcanzar el nirvana.

El tamaño triplica al de un huevo de gallina convencional, y su cáscara es dura, lo que le asegura una larga fecha de caducidad.
Huevos de oca en la gastronomia

Su utilización no difiere de la utilizada con otros huevos; lo puedes cocinar en tortilla, hacer revueltos, en frito, en dulces…, si se pone más sibarita: acompañado con trufa en lascas o rallada es genial, ya que se mezcla el sabor a campo del huevo de oca con el de la trufa. Una genialidad para paladares exigentes.

Receta de huevos de oca con foie
Huevos de oca, foie y patatas

Ingredientes:
3 huevos de oca
2 filetes de foie fresco
6 patatas blancas medianas
Aceite de girasol
Sal en escamas

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas a tiras.

Cubrimos una sartén con aceite de girasol y empezamos a freír las patatas.

Preparamos los huevos. La cáscara del huevo de oca es mas dura y flexible que la de gallina, así que vale la pena que los casquéis en un recipiente antes de echarlos a la sartén a freír.

Sacamos el foie de la nevera y lo dejamos a punto para hacerlo a la plancha en el último segundo.

Ponemos aceite de oliva virgen extra en una sartén y freímos de uno en uno los huevos. A fuego fuerte. Cuando estén fritos los retiramos a un plato.

Ponemos las patatas en un plato sobre papel absorbente. Después las ponemos encima de otro plato, ya sin el papel. Ponemos encima los huevos. Y encima de éstos, el foie, recién hecho. El foie es importante hacerlo a fuego muy fuerte, se debe hacer muy rápido y sin nada de aceite. Enseguida se deshace, si tardásemos mucho se derretiría por completo, como pasa con la mantequilla. Salamos la patatas y los huevos y ponemos unas escamas de sal sobre el foie

Repartimos la ración, cada uno en su plato. Para poder mezclar todos los sabores, los huevos deben romperse, el foie también y mezclarse bien con las patatas.

Receta cortesía de Canal Cocina


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Pollería Hermanos Gómez

Pescadería Ernesto Prieto: berberechos, pedacitos de mar

Berberecho de las rías gallegas

Con su sabor intenso y excepcional a mar, cada pequeño berberecho esconde multitud de nutrientes, vitales para la salud. Uno de los tesoros que las rías gallegas nos ofrecen.

Cada día le ofrecemos la mayor variedad del mejor pescado y marisco, buscando los mayores niveles de calidad y adecuándonos a la temporalidad del producto, cuidando que la seguridad alimentaria, la frescura y la correcta presentación sean parte de nuestro sello de garantía.
Y la agenda de temporada nos invita a ensalzar hoy las virtudes del berberecho, que en las rías gallegas se encuentra en plena celebración, con fiestas de degustación, como la que se festeja en Foz, donde se rinde culto multitudinario a las excelencias de este bivalvo.

Berberechos en conserva al natural

De un tamaño máximo de 5 cm. Este pequeño molusco presenta valvas semiesféricas y abombadas, con una serie de surcos muy marcados, que esconden en su interior una bolita de carne gastronómicamente muy apreciada por un característico sabor a mar, aromática y muy diferente al de otros moluscos. Su forma de corazón le valió el nombre de “corazón comestible”.

Su forma de captura puede ser mediante el marisqueo a pie, la más común y tradicional, en la zona entre mareas, en la que por medio de un rastrillo se remueve la arena donde se encuentran enterrados, o mediante un rastro de vara desde una embarcación, a la que se le denomina marisqueo a flote.

Se caracterizan por presentar un bajo contenido en grasa (0,5 g por 100 g de porción comestible), lo que significa un escasísimo aporte calórico –poco más de 26 Kcal por cada ración media-, y baja cantidad de colesterol, si se compara con otros mariscos. Pero su mayor cualidad está en el aporte de yodo y hierro. Basta una ración de berberechos para cubrir el 80% de la ingesta recomendada de yodo en mujeres y el 64% en hombres, mientras que en el caso del hierro cubre el 74% en mujeres y por completo si se trata de hombres. O lo que es lo mismo, su consumo es ideal para combatir casos de anemia.

Si a esto le añadimos un significativo aporte de vitaminas, como niacina y vitamina A, estamos ante un alimento extraordinario desde el punto de vista nutricional.

Los berberechos frescos siempre exhalan un intenso y agradable olor a mar. Deseche aquellos que mantengan las valvas completamente abiertas, o si no reaccionan cerrando su concha al presionarlos.

Recuerde que conviene lavarlos convenientemente bajo el chorro de agua, incluso mantenerlos sumergidos en agua fría con sal, para purgarlos de forma adecuada, pues eliminaremos los posible restos de arenilla que acumulen en su interior.

Aún cuando asociamos su consumo al aperitivo, momentos dichosos en torno a una ración y acompañada de cerveza fresquita o un vino blanco adecuado, ya sean crudos –dice la tradición que es mano de santo para la resaca- o al vapor, con o sin limón, cocidos, a la plancha, a la marinera, en sopas, en arroces, con pasta…, o como manda la cánones gallegos, en empanada.

Berberechos gallegos al vapor
Existe una elaboración típica de A Mariña lucense que integra dos productos autóctonos en un mismo plato: las fabas de Lourenzá con los berberechos de la ría.

Como dato curioso, y que habla de la intensa colaboración del berberecho con el ser humano, no solo la grata sensación en paladar, también nos hemos beneficiado de su concha, que se recicla en la industria conservera para su uso en la obtención de carbonato cálcico, reutilizado en industrias cementeras formando parte del asfalto en carreteras, en la fabricación de piensos para aves ponedoras –pues endurece la cáscaras de los huevos-, elaboración de abonos, en la industria papelera, o en la industria farmacéutica y cosmética, presente en dentífricos y maquillajes. Sigue dando beneficios mucho después de habernos proporcionado todo su sabor.

Pescados de invierno

Recuerde que el besugo sigue teniendo su protagonismo, que ha arrancado la época del bacalao fresco noruegoskrei, o es tiempo del mero, la caballa, el fletán…, y que en nuestra sección de pescados salvajes brillan con luz propia soberbias lubinas, que como la de la imagen en algunas ocasiones superan los 10 kilos de peso!!!.

Lubina salvaje de más de 10 kilos en Pescadería Ernesto Prieto

O de imponentes calamares de anzuelo, capturados de forma artesanal y mucho más sabrosos y con mejor textura que los pescados con redes.

Calamar capturado con anzuelo

En resumen, tiene mil y una posibilidades de consumir pescado fresco excepcional.

 

Para más información, pedidos y compra on-line consulte nuestra web: www.ernestoprieto.es 

La web de la Pescadería Ernesto Prieto

Web Pescadería Ernesto Prieto

La Taberna de Pedro

Cocinero de La taberna de Pedro

Pedro García de la Navarra, propietario de La Taberna de Pedro

 

 Para Pedro García de la Navarra la restauración no tiene secretos, ha conocido todos los frentes, desde la sala y el trato directo con el cliente, al trabajo culinario frente a los fogones.

 

Años de experiencia acumulada en lugares emblemáticos, Viridiana, Príncipe de Viana, El Amparo o Aldaba, o lo que es lo mismo, ha estado presente en buena parte de la historia de la gastronomía capitalina de finales del pasado siglo y comienzos de éste.

En el 2004 se lanza a la aventura individual, abriendo  La Taberna de Pedro  (C/ Alberto Alcocer, 38), que con el tiempo se ha convertido en lugar de referencia, en la zona, del comer bueno y bien, con una muy buena bodega.

Y es que La Taberna Premio Metrópoli “Bar de Tapas o Enoteca”’ 2006- ha conseguido aunar, de manera sabia y sin necesidad de boato, los placeres que todo buen gourmet gusta de disfrutar:
La cocina de toda la vida, basada en productos de temporada y en una cuidada selección de la materia prima, y una bodega con más de 300 referencias, de dentro y fuera de España, y que incluye desde vinos jóvenes hasta verdaderas joyas enológicas; o si se prefiere, una cuidada oferta de cervezas: negra, premium, de abadía…

Actualmente compagina sus cocinas con una nueva aventura, la Vinoteca García de la Navarra, cuyo resultado no puede ser más exitoso.

Entre las múltiples opiniones favorable que se han dicho de La Taberna hemos escogida una – pistoynopisto.com – que resume a la perfección el valor de este rincón gastronómico: “…aquí nada es lo que parece y si un cliente no va previamente advertido, se perderá uno de los mejores recitales de cocina tradicional que hoy día se dan en Madrid, acompañado de una de las cartas de vinos mejor seleccionadas y preciadas de España.”

 

Interior de La Taberna de Pedro

Interior de La Taberna de Pedro

LA  TABERNA  DE  PEDRO

C/ Alberto Alcocer, 38
28016-Madrid
Reservas: 91 457 33 63
http://latabernadepedro.com/index.php

Inauguramos canal de vídeos en Youtube

Inauguramos canal TV

Hoy en día todo el que tiene conexión a Internet puede navegar a una velocidad relativamente alta. Los vídeos, en estas circunstancias son un medio de comunicación idóneos para comunicar e informar. En www.delmercadoatumesa.es hemos pensado que mostrar, de vez en cuando, un video-reportaje con las novedades de nuestros puestos y alguna que otra historia relacionada con las personas que tienen que ver con ellos o los productos que se ofrecen, puede ser una forma amena e interesante de difusión.

Por eso hemos creado un canal propio en Youtube donde ya pueden verse cuatro primeros vídeos de presentación general de cada uno de los puestos de nuestra Web. También los hemos colocado en las sub-páginas respectivas de cada puesto dentro de este propio blog: Frutas Charito, Carnes Cesáreo Gómez, Pescadería Ernesto Prieto y Pollería Hnos. Gómez. ¡Que los disfrutéis!

Aquí también puedes ver los 4 primeros vídeos sin salir de la página: