Si existe un alimento básico en la dieta es, sin ningún género de dudas, el huevo, presente en la alimentación del hombre desde los albores de la humanidad.
Es un producto económico y con todas las características nutritivas para ser el alimento de referencia: posee todos los aminoácidos esenciales para el hombre, aporta altas cantidades de vitaminas y minerales, y una cantidad relativamente baja de calorías. Una maravilla escondida en su cáscara.
Pero además es uno de los ingredientes más empleados en la cocina por su cualidades funcionales: adhesiva, espumante, aglutinante, clarificante, coagulante y gelificante, colorante, emulsionante, aromatizante y espesante… ¡un mundo de posibilidades!
Les traemos algunas de las variedades que podrá encontrar en nuestra tienda.
Huevos Camperos: producidos por gallinas criadas en granjas al aire libre, donde disfrutan del ejercicio, del aire y el sol, sin estrés; el resultado son huevos con yemas de color anaranjado intenso, muy densas y de textura cremosa. Tan sabrosos que se les puede aplicar aquello de “huevos como los de antaño”.
Huevos ecológicos: de la granja Pedraque, en Fuentemilanos (Segovia), una empresa familiar que ha hecho de la producción ecológica santo y seña. Gallinas criadas con el mayor respeto al medio ambiente y al correcto ciclo de crecimiento de los animales. Con una alimentación basada en cereales y leguminosas exentas de aditivos, ni conservantes. Todo para mantener íntegras las cualidades naturales de los huevos.
Huevos de oca: con un peso que oscila entre los 200 y los 300 gramos. Su contenido interior es, aproximadamente, 4 veces mayor que un huevo de gallina común, y como las ocas se alimentan en esencia de grano la yema de sus huevos es de un vivo color amarillo, más densa y excepcionalmente sabrosa.
Huevos de codorniz: una pequeña delicatessen de agradable sabor y con un importante aporte de vitaminas y ácido fólico. Su sólida cáscara moteada puede provocar algún inconveniente a la hora de abrirla. Es muy sencillo, sin tener que recurrir a unas tijeras especiales que venden, como podrá comprobar en el siguiente vídeo.
Huevos de avestruz: estos son justo lo contrario: una enorme delicatessen. El huevo de mayor tamaño y peso, que oscila entre 1 o 2 kilogramos, y que equivale a 20-24 huevos de gallina. Bajo en calorías, grasa y colesterol. De sabor algo más dulce y suave, más cremoso y esponjoso al batirlo. Si está considerando cocer un huevo de semejante tamaño piense que el tiempo es de 1 hora y media aproximadamente.
Huevos trufados: de Valle de Yerri en Barbain (Navarra), una empresa dedicada a la comercialización de productos trufados y trufa fresca. Son huevos frescos de gallina cuya yema ha adquirido el sabor de la trufa a través de los 14.000 poros (quizás alguno se nos ha pasado) de su cáscara. Son sencillamente espectaculares.
El huevo frito soñado de Ferran Adriá
El gurú de la gastronomía siempre ha disfrutado de algo tan sencillo como los huevos fritos. Aquí le dejamos su receta:
Ingredientes: 2 huevos, aceite de oliva, sal.
Preparación:
1. Quitarle la yema a uno de los huevos y freír solo la clara en un sartén con el suficiente aceite de oliva como para que no toque el fondo y se pegue.
2. Dejar que se fría bien hasta que queden puntillitas.
3. Poner la clara sobre un plato y hacer lo contrario con el otro huevo: quitarle la clara y freír solo la yema.
4. Se debe freír muy poquito, lo justo para que tome color.
5. Poner esta yema sobre la clara anterior… y así consigue Ferran Adriá el huevo frito soñado.
CONEJO, CARNE SALUDABLE
Chuletitas y hamburguesas de conejo
La carne de conejo es un alimento con bajo contenido en grasa, un 5%, incluso menos en algunas piezas como la pierna y el lomo, entre un 2 y un 3%, por ello es una carne ideal para las dietas hipocalóricas dirigidas a la pérdida o mantenimiento de peso. Además de un bajo contenido calórico es un alimento con una alta densidad nutricional, ya que aporta proteínas de alto Valor Biológico, con una buena relación energía/proteína.
Esta carne magra, sin apenas grasa, resulta muy sabrosa en numerosas recetas. Hay multitud de platos tradicionales en toda España que tienen al conejo como su principal protagonista: conejo con pimiento, conejo con verduras, patatas guisadas con conejo, conejo a la cazadora, conejo en salmorejo, conejo al ajillo, paella con conejo, conejo al limón…
Para el perfecto maridaje se aconseja cocinarlo con vino tinto, por ejemplo si se trata de un conejo al horno. El vino tinto le da cuerpo a este asado. Por el contrario, un plato de conejo con setas al romero se recomienda con vino blanco, dejándolo cocer hasta que se evapore. El romero y el vino le dan un sabor muy fino.
Nuestra recomendación para hoy son las deliciosas chuletitas de conejo, delicadas y sabrosas, o nuestras hamburguesas de carne de conejo, realizadas diariamente por nuestros profesionales, ligeramente sazonadas y perfectas para poder ofrecer a sus hijos su plato preferido, una hamburguesa, pero en este caso de carne muy saludable.
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Web de Pollería Selecta Hermanos Gómez
