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CARNES CESAREO GOMEZ: Por Navidad me pido carne

Cordero lechal de Burgos

El carnívoro que se precie incluirá carnes en la mesa de Navidad. Somos así, no nos importa que día de la semana sea, si hace frío o calor, si es festivo o laborable. Además en estas fechas bien parece que existe una cierta bula con el comer, pues aprovechemos y demos rienda suelta a nuestro instinto, al fin y al cabo… somos carnívoros.

Cordero lechal en Carnes Cesáreo Gómez

Para esta Navidades aquí tiene un poker de sugerencias cárnicas:

 Sugerencia 1: cordero lechal

El cordero es plato tradicional y típico de las fiestas, sobre todo en el corazón de la Península Ibérica donde se rinde veneración al cordero a lo largo de su historia, y en especial al cordero lechal. En el siglo XVII era considerado como el animal de más provecho y más necesario para el hombre de cuantos Dios ha creado, quizás no fuera más que una exageración producto de la escasez, pero de lo que no hay duda es que se ha convertido en uno de las estrellas de la fiesta. Y corderos de los buenos, de la región de España que más nombre tiene a la hora de criar lechazos provienen los ejemplares que comercializamos. Nuestra especialidad son lechales de la Ribera del Duero, en el entorno de la localidad de Roa (Burgos), cuya condiciones físicas y medioambientales posibilitan la cría de ganado ovino de una calidad excepcional, y en especial los corderos lechales. Controlados por la Indicación Geográfica Protegida de Castilla y León, hablamos de la gama alta de esta carne, que proceden exclusivamente de las razas Churra, Castellana y Ojalada, de color blanco nacarado o rosado, de una terneza única, textura muy suave y jugosa y espléndido sabor.

Animales pequeños, con un peso que ronda los 5 ó 6 kilos y que no superan los 35 días, lo que asegura que su alimentación ha sido, condición que les otorga el nombre, exclusivamente de leche materna.

Aunque su preparación clásica en semejantes días es el asado al horno, troceado en cuartos (calcule 1 cuarto cada 2 personas puede ser un reparto bien ponderado) y dejando que el fuego lento realice su labor, extrayendo las mejores cualidades organolépticas del lechazo. Pero lo prepare como lo prepare tenga seguridad que conseguirá un bocado excelente.

 

Sugerencia 2: cochinillo

Los mejores cochinillos del mercado

Crujiente por fuera y jugoso en su interior, este es el resultado de uno de nuestros cochinillos tras pasar por el horno, ejemplares de tierras segovianas con el sello Marca de Garantía, otorgada por la Junta de Castilla y León, criados en granjas especializadas y, como ocurre con el lechazo, solo han sido alimentados solo con leche materna. Escogemos los más pequeños, los que superan escasamente los 4 kilos por pieza, pues la experiencia nos indica que éstos son los más delicados, tiernos y sabrosos.

 

Sugerencia 3: Carnes rojas

Carnes rojas de buey gallego en Carnes Cesáreo Gómez

Si usted es de lo que no tiene problemas para saltarse los ritos y las tradiciones, decídase por un algún corte de carne roja, pero como son días especiales escoja carnes especiales, por ejemplo: un chuletón de buey gallego o un corte similar de la última supervaca gallega, de las que en estas fechas siguen saliendo de nuestras cámaras de maduración.

Un solomillo que ponga en funcionamiento a rítmo las papilas gustativas de todos.

O un lomo de ternera con el que preparar un socorrido roatsbeef, que le permitirá tener un plato principal elaborado con antelación y que le dejará tiempo libre para departir con sus invitados. Al fin y al cabo es momento para que todo el mundo disfrute y no “explotar” al cociner@.

 

Sugerencia 4: Elaboraciones cárnicas propias

Elaboraciones cárnicas de Carnes Cesáreo Gómez

Carnes rellenas

Contamos con una larga lista de especialidades semielaboradas para hacer más fácil la tarea de cocinar durante la Navidad. Seleccionamos las mejores materias primas y las trabajamos para ofrecer productos elaborados que, con la mejor calidad, usted puede preparar fácilmente en casa.  Como jarrete al tuétano, combinación de un espléndido jarrete y en su interior un equilibrado relleno del tuétano del hueso, pimienta y romero. Sin sal añadida, pues los elementos son suficientemente sabrosos… y siempre puede incluirla posteriormente. Como pierna de cordero rellena, pierna del mejor cordero lechal rellena de carne picada de ternera, zanahoria, cebolla pochada y sazonada con pimienta (recomendamos la receta de nuestra cliente, amiga y sublime cocinera de Rosa Tovar). Como el carré de cordero de cordero relleno de foie de oca y boletus. Como la aleta rellena. Y las opciones son muchas más. Pónganos a prueba.

 

Comodín: Jamoncito al horno

Jamoncito de cerdo blanco

Para completar el repoker una posibilidad perfecta para ofrecer una plato principal digno de grandes mesas, sobre todo para familias numerosas. Jamoncito, pierna o pernil (a su gusto) de cerdo blanco asado, para el que nos atrevemos a recomendar una receta del genial Karlos Arguiñano.

Queremos despedirnos deseándoles

FELICES FIESTAS

de todos sus amigos los carniceros de CARNES CESÁREO GÓMEZ

Más información, reservas o pedidos telefónicos en nuestra web: http://www.carnescesareogomez.es/

Web de Carnes Cesáreo Gómez

Web de Carnes Cesáreo Gómez

Los beneficios de la carne roja

Carne roja de ternera gallega

Con el sugestivo nombre de Los problemas de micronutrientes en todo el espectro de edad: ¿Qué papel cumple la carne roja en la dieta?”, y con el aval de un amplio equipo de investigadores de la Fundación Británica para la Nutrición, este informe arroja, como resultado, una conclusión que nosotros ya conocíamos: el consumo regular de carne roja proporciona un sinfín de beneficios.

Para estos investigadores, «la carne ha jugado un papel central en la dieta humana y es ahora reconocida como una importante fuente de proteínas de alta calidad y micronutrientes esenciales que apoyan la salud a largo plazo, al tiempo que ayuda a estimular el sistema inmune y la función congnitiva”

Buey gallego autentificado de Carnes Cesáreo Gómez

Carne de buey gallego

Le invitamos a descubrir buen parte de los beneficios que supone incluir la carne roja en la dieta en todo espectro de edad:

* La carne es una fuente de proteínas de alta calidad, fundamentales para un correcto crecimiento y para la regeneración de los tejidos. Además de contener aminoácidos esenciales para el fortalecimiento de las defensas.

* La carne tiene un alto contenido de hierro de fácil absorción, lo que es perfecto para aquellas personas que han tenido descensos en los niveles de este elemento básico para el organismo.

* La carne proporciona niveles significativos de otros minerales, tales como zinc, fósforo, magnesio y selenio, fundamentales en el funcionamiento de las células.

* La carne presenta altas concentraciones de vitamina B12, vital para el sistema nervioso central y la creación de glóbulos rojos. Así como de vitamina A y D.

Todo ello concluye en que una dieta equilibrada debe integrar la carne roja para que se convierta en garantía de salud.

Sin embargo, y si tenemos que poner un “pero” a la investigación de la Fundación Británica para la Nutrición, es que han obviado una razón esencial de la carne roja: QUE ESTÁ RÍQUISIMA, que es un estallido de sabor para nuestro paladar, que su versatilidad permite su preparación en miles de formas… Y estos son argumentos que no debe olvidar.

Costillar de cordero lechal

Cordero lechal

 

 

Ahora usted elije, ¿que quiere llevarse hoy?:

Un corte de buey gallego delicioso, una jugosa y tierna carne de ternera gallega, o lo prefiere de ternera rosada, una pieza de cerdo ibérico o será de cerdo blanco de Teruel, quizás un costillar de cordero de Roa o será de las dehesas extremeñas, o quizás un cabrito de la Sierra de Gredos.

Usted tiene la palabra.

 

 

 

Más información, reservas o pedidos telefónicos en nuestra web: www.carnescesareogomez.es

Web de Carnes Cesáreo Gómez

Web de Carnes Cesáreo Gómez

Carnes Rojas Gallegas en la barbacoa

Chuletón de buey gallego

 

El buen tiempo nos invita a realizar actividades al aire libre, la barbacoa se presenta así como combinación perfecta de ingredientes: comida sana, reunión social y diversión en un espacio abierto.

Carnes Cesáreo se encarga de poner el primer ingrediente: Carne Roja de buey gallego, considerado en listas de críticos internacionales como uno de los 50 manjares del mundo. Un producto de calidad extraordinaria que llegará a sus parrillas en perfecto estado para su consumo. Y lo hace en piezas únicas de auténtico buey gallego, de Raza Rubia Gallega con denominación de origen, en sus cortes más idóneos para las brasas:
Por un lado el chuletón, con su carne entreverada que le confieren un punto inigualable de sabor y terneza.

Por otro el entrecot, esa parte dorsal con su punto de grasa y de sabrosísima textura.

Pero cada barbacoa es un mundo gustativo y por ello también ofrecen clásicos cortes argentinos – unos especialistas mundiales en esto de asar al fuego -, así pueden optar por: entraña, vacio, bife…

Y como consejo básico: no usar la sal hasta el momento de servir, para evitar perder jugos y sabores.

En este aspecto la recomendación de utilizar una sal de calidad, como por ejemplo la que ofrece Carnes Cesáreo Gómez: Salina San Vicente, Sal de hielo. Sal tipo flor de recolección ecológica y cosechada al atardecer, según los métodos tradicionales de la Bahía de Cádiz. Se disuelve con facilidad, no cruje en boca y realza los sabores de los alimentos de una forma natural.

Alguien puede pedir más…