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Del Verdel al sushi

El verdel, un pescado azul sano y económico

Verdel

Abundante, de buen precio para el consumidor, nutritivo… No son pocas las cualidades de este humilde pero sabrosísimo pescado azul, que comparte familia con el atún y el bonito.

Siempre vistoso, con su brillante piel de color verdoso, atravesado de trazos negros, y vientre plateado.

Como es habitual, y para confusión general, tiene varios nombres: caballa del Atlántico, sarda, verta o maracela son algunos de ellos, pero todos responden a esta especie tan común, que no siempre ha gozado del mismo prestigio. Hubo un tiempo en que, con el mismo desprecio que se aplicaba a buena parte de los pescados azules catalogándoles de alimento insano, no se tenía consideración a este tesoro alimentario y a su altísimo valor nutritivo.

Un pescado graso, cierto. Pero es en ello donde reside parte de sus virtudes, pues la riqueza de ácidos Omega 3 (y su inestimable ayuda para combatir el colesterol y los triglicéridos) le convierten en muy recomendable para su consumo habitual en cualquier dieta. Por ello y por su fuente de proteínas y de un sinfín de vitaminas, apunten: A, B12, E y D, complemento sustancial para combatir la osteoporosis, pues ayuda a fijar el calcio en los huesos. Añadan fósforo, magnesio, hierro, yodo… y tendrán una visión global de un alimento completísimo para regular el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo.

Caballa del Atlántico o Verdel en Pescadería Ernesto Prieto

Caballa del Atlántico o Verdel

 

Y donde acaban sus bondades alimenticias arrancan las gastronómicas. De carne fina y grasa, y con un potente sabor a mar, admite tantas preparaciones como iniciativa tenga usted en la cocina. En fritura; o al horno, bendecido con un refrito de ajos y guindilla, con el acompañamiento de una patatas cocidas; o en salsa bilbaína (una brillante mezcolanza de cebolla, ajo y perejil pochados, con algo de guindilla y vino blanco); o en escabeche, consumiendo su carne fría o templada en combinación en una ensalada; o en un marmitako, pues, como familiar directo del bonito, el resultado es inmejorable, o en papillote,  o simplemente a la plancha…
 Cualquiera de estas preparaciones sacará a la luz lo mejor del verdel. Siempre con el recordatorio de que lo consuma lo más fresco posible, condición que nosotros le aseguramos, pues las mejores cualidades de este pescado azul  se obtienen de su frescura.

Espacio Selección Ernesto Prieto

Espacio Selección Ernesto Prieto

Recientemente hemos transformado una parte de nuestros mostradores para ampliar el lugar que dedicamos a la exposición de platos preparados, zona de recogida de pedidos y el espacio que ocupa cada viernes y sábado nuestra cocina oriental.

Nuestro sushiman dispone en directo sus cuchillos y escoge la mejor carne de nuestras piezas de pescado y marisco para elaborar a la vista del consumidor la mejor gama de sushi para llevar (maki, nigiri, temaki…).

Todo ello respetando la tradición en la elaboración, pues este tipo de comida supera el concepto de alimentación y se convierte en todo un arte, donde el respeto a la calidad del producto se combina con los matices del corte o la presión adecuada para cocinar el arroz.

Por ello, y para que se sumerjan en este apasionado universo, nos permitimos dejar hoy aquí un trailer del documental Jiro Dreams of Sushi, el mejor exponente cinematográfico sobre el mundo del sushi, encarnado en el maestro Jiro Ono y su Sukiyabashi, en Tokyo, un restaurante distinguido con 3 estrellas Michelín. Jiro Ono es un maestro de sushi de 85 años que con el mayor amor a su trabajo ha logrado un estratosférico nivel de excelencia.

Después de ver las imágenes no dudará en probar este maravilloso bocado.

También le invitamos a que paseen por nuestra página, pues en la sección dedicada al sushi encontrará un viaje por la historia, los utensilios, los instrumentos que conforman

Para más información y pedidos consulte nuestra web: www.ernestoprieto.es

Web Pescadería Ernesto Prieto

Web Pescadería Ernesto Prieto

Receta de verdel, nueces y manzana en escabeche con escarola y salsa de yogur

Ensalada de escabeche de verdel del Restaurante Urkiola Mendi

Ensalada de verdel, nueces y manzana en suave escabeche con escarola y salsa de yogur

Ingredientes:

600 gr de verdel fresco
Cebolla 100 gr
Zanahoria 100 gr

Ajo 4 dientes
Puerro 50 gr
Laurel una hoja
Pimienta negra en grano 6 granos
Aceite de oliva virgen extra 2 dl
Vino blanco seco 2 dl
Vinagre de Jerez añejo 50 cl

Salsa de yogur:
Yogur natural 1 dl
Salsa mayonesa 0´1 dl

Frutos secos molidos 30 gr
Ralladura de cítricos seca 5 gr

Ensalada:
Escarola tierna 150 gr
Manzana fresca 150 gr
Nueces sin cáscara 40 gr

Escabechar el verdel friéndolo en aceite de oliva, lo apartamos y en este aceite rehogamos las verduras y especias señaladas, mojamos con el vino y el vinagre, dejamos cocer unos minutos y añadimos el verdel. Cocer 5 m y reservar en su propio caldo de cocción.

Preparamos una salsa de yogur a nuestro gusto con los ingredientes reseñados y limpiamos, una vez frío, el verdel de espinas cortándolo en tajadas generosas.

Con los componentes de la ensalada preparamos una base, colocamos encima el verdel con su escabeche aliñándolo y decoramos el plato con la salsa de yogur y un poco de cebollino picado, por ejemplo.

Receta cortesía de Rogelio Barahona del Restaurante URKIOLA MENDI