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Receta de sashimi de atún tradicional, maguro picante y toro con pan y tomate

 

Sashimi de atún tradicional, maguro picante y toro

Sashimi de atún

Ingredientes:

Lomo de atún (en japonés, Maguro)
Ventresca de atún (en japonés, Toro)
Wasabi en polvo
Salsa de soja
Sichimi (picante japonés hecho con 7 pimientas)
Aceite de sésamo
Cebolleta
Nabo coreano
Perejil rizado
Aceite de oliva
Pan tostado y troceado
Tomate
Sal maldon
Eneldo

Lo primero que tenemos que hacer es cortar el nabo coreano de forma que nos queden láminas. Para ello, con un cuchillo muy afilado, cogemos un trozo grande de nabo limpio y cortamos alrededor del perímetro del nabo, como si quisiéramos sacar las capas de un puerro. Después lo cortamos en juliana fina y lo conservamos en agua fría hasta el momento de servir.

Seguimos cortando el lomo de atún con un cuchillo muy bien afilado. En primer lugar, quitamos las partes más oscuras, que son la sangre acumulada del atún. Retiramos también la parte de abajo del lomo, porque no sirve para hacer sashimi, y la reservamos para otras preparaciones.

Con el lomo de atún limpio, hacemos unos tacos rectangulares.

Limpiamos la ventresca y la cortamos en badanas (filetes gruesos para que luego queden filetitos parecidos a los de sashimi de lomo de atún).

Cortamos los tacos tanto del lomo como de la ventresca en filetes pequeños, como de bocado y de medio centímetro de grosor, más o menos.

Por otro lado, mezclamos el polvo de wasabi con un poquito de agua y mezclamos hasta que consigamos una pasta ligada y espesa.

Para preparar el sashimi de atún tradicional, colocamos en un plato el nabo en juliana escurrido y vamos colocando el sashimi de atún encima. Terminamos con el wasabi y el eneldo. Acompañamos con salsa de soja.

Para preparar el maguro picante, cortamos otro taco de atún más pequeño en taquitos finos y los colocamos en un bol. Lo mezclamos con wasabi, sichimi, aceite de sésamo, aceite de oliva y un poco de salsa de soja. Terminamos poniéndole un poco de cebolleta picada muy fina que ha estado reservada en agua muy fría. Ponemos también un poco de nabo rallado y algunas hierbas como perejil para decorar.

Finalmente, para la preparación de toro con pan y tomate, cortamos otro taco de ventresca pero esta vez muy fino, como para carpaccio. Lo colocamos en un plato y le ponemos por encima un poco de pulpa de tomate, pan tostado troceado, sal en escamas, aceite de oliva virgen y salsa de soja.

Vino de la D.O. Icoden Daute Isora

Viñatigo 2012 Gual

Receta cortesía de Ricardo Sanz en Canal Cocina

Vino: Viñatigo 2012

De la variedad Gual de la D.O. Icoden Daute Isora.
Vino blanco con mucha fruta madura donde apagará ligeramente el sabor picante y mantiene el mismo camino de grasa el vino que el atún.
Consejo enológico cortesía del sumiller LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.

 

Octubre mes del pescado y marisco

Octubre es un mes excepcional para consumir pescado y marisco, y no solamente por incluir la letra «R» como marca la tradición-. Lo es por la variedad de especies, por la calidad de las mismas y por ser un periodo con precios muy competitivos. Y buena muestra de esta diversidad son el colorido de nuestros mostradores.

Época perfecta para salmonetes, tanto de pequeño tamaño como de ración.  Un pescado semigraso con tan solo 4 gramos de grasa por cada 100 de carne. Rico en minerales y vitaminas, en concreto las del grupo B, y además aporta un alto índice de yodo.

Excepcionales son también nuestros calamares de anzuelo, de generoso tamaño, y los deliciosos chipirones.

 

Enorme variedad en los mejores pescados y mariscos del mercado en Pescadería Ernesto Prieto

Erizos, buey de mar, salmonetes, lubinas… todo el mar a su mesa.

 

Resaltar las cocochas y cachetes de merluza, dorada y lubina salvaje, merluza de pincho, sargo, pargo y urta…

Increíbles los lomos de ventresca de atún, los centros de bonito del Norte, el atún en tacos o los centros de merluza. Todos ellos con la máxima frescura y de la mejor calidad. Y les recomendamos el pulpo, ya cocido y envasado al vacío para su mayor comodidad.

Mención también para parrocha, pescadilla, lenguado y gallo pequeño.

Lomos de ventresca de atún en Pescadería Ernesto Prieto en el Mercado de Chamartín

 

Tiempo ideal para los berberechos, los pequeños y más suculentos bivalvos, de curiosos erizos, que representan un auténtico y delicado bocado de mar, de la  gamba rosada, una gamba típica de estas fechas con un sabor más suave que la gamba roja y de extraordinaria calidad de carne, de la nécora y el buey de mar.

En definitiva una época del año propicia para consumir pescado y marisco, recordando que es fundamental para sentirnos bien y darle a nuestro cuerpo los minerales y proteínas necesarios para tener la energía y el buen funcionamiento del organismo. En los niños, es fundamental la dieta a base de pescado, el yodo fortalece y enriquece el crecimiento de los pequeños.

Para más información o pedidos visite nuestra web http://www.ernestoprieto.com/

 

Calamares de anzuelo en Pescadería Ernesto Prieto