Del mercado a tu mesa

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Pescadería Ernesto Prieto: skrei, bacalao de confianza

El delicioso skrei

¿Tendrá que ver la temporada del bacalao Skrei con las tradiciones religiosas en la cocina? Habría que afirmar que no, pues no parece lógico que las migraciones del bacalao de Noruega utilicen el calendario de las comidas de Cuaresma, o sepan de esa abstinencia de ingesta de carne durante las fechas entorno a la Semana Santa. Muy al contrario, de conocer la tendencia obsesiva que tenemos a hacer del bacalao la materia prima básica de esta temporada se pensarían muy mucho su destino y enfilarían, aletas para que os quiero, hacía con otro rumbo.

Pero aunque esa conjunción “astral” sea fruto de la casualidad, el hecho es que en la época del año que más propensos estamos al uso de recetas de bacalao el Skrei, el nómada de las frías aguas del Norte, nos viene como anillo al dedo.

Aprovechemos a que aún es temporada y vamos a darnos un atracón de Skrei, que las posibilidades son enormes…

Receta de skrei al horno con tomate y ajo
Bacalao skrei al hono con tomate

Ingredientes (4 personas):
800 gr. de lomos de Skrei, sin piel ni espinas
1 cebolla
4 tomates
3 dientes de ajo
1 guindilla roja
100 gr. de pasta de tomate
1dl. de vino de blanco
1 dl. d aceite
Azúcar
Sal y pimienta

Precalentar el horno a 200° C.

Cortar la cebolla en dados pequeños, laminar los tomates y cortar finamente el ajo y la guindilla.

Sofreír en un poco de aceite de oliva la cebolla y el ajo. Añadir la guindilla y la salsa de tomate y dejar hacer durante unos minutos.

Añadir el vino blanco a la mezcla. Para dar más sabor a la salsa de tomate, añadir un poco de azúcar, sal y pimienta al gusto.

Poner la pieza entera de Skrei y el tomate laminado en una fuente de horno, y dejar hacer durante 20 minutos.

Para emplatar, rociar previamente la salsa de tomate con un chorro de aceite de oliva y hacer una base sobre el plato, colocar encima el Skrei y espolvorear con tomillo picado.


Receta de ensalada de Skrei, mango, patata e hinojo
Ensalada de Skrei, mango, patatas e hinojo

Ingredientes:
1 lomo de bacalao Skrei
1 mango
1 bulbo de hinojo
4 patatas pequeñas
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de mango
Sésamo negro
Sal

Lavamos el hinojo y cortamos en juliana. Pelamos el mango y cortamos en cubos de aproximadamente 1 centímetro. Reservamos.

Mientras ponemos a cocer las patatas, enteras con piel, hacemos el bacalao. Previamente lo salaremos y freímos en abundante aceite a baja temperatura, estará hecho cuando veáis separarse las lascas: Retiramos y separamos las lascas.

Quitando algo de aceite pero usando el mismo, pochamos el hinojo, a mi me gusta que quede con un toque crujiente por ello no debemos excedernos. Escurrimos bien y conservamos en papel absorbente para retirar excesos de aceite.

Sacamos las patatas y metemos en agua fría; pelamos y cortamos en rodajas gruesas.

Para el emplatado ir colocando la patata haciendo una circunferencia, en el centro rellene con el mango. El hinojo lo distribuye por el exterior de esa circunferencia de patata, según los tamaños colocamos las lascas de skrei, aliñamos con el aceite y vinagre, espolvoreamos sal Maldon y el sésamo negro. Decoramos con unas ramitas de hinojo.
Receta cortesía de Fuego de Mortero


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Pescados y mariscos vivos

Frutas Charito: cremas de verduras en un instante

Cremas de verduras listas para consumir

¿A quién no le apetece un primer plato caliente para comenzar una comida o cena? La inclusión de sopas y cremas como arranque de un menú es un hecho universal, prácticamente todas las culturas culinarias adoptan estos platos como parte fundamental en la ingesta diaria, y lo es a lo largo de todo el año, pero en invierno las cremas calientes de verduras aportan no solo valores nutrientes básicos, también una sensación de confort y bienestar en nuestro organismo. Son alimentos fácilmente digeribles, hidratantes, nutritivos, con la capacidad de saciar nuestro apetito e ideales para mantener el peso bajo control.
En resumen,  el consumo de cremas y sopas dentro de una dieta  variada y equilibrada, favorece un estilo de alimentación saludable.

Pero no siempre tenemos la oportunidad, el tiempo y las condiciones para preparar en base a verduras, por otra parte de precios muy económicos, alguna de las miles de recetas que la tradición ha dejado en el campo de los platos de cuchara.

Crema de tomate listas para consumir

Para compensar esa carencias organizativas, por orden en nuestra dieta y, además, cumplir con ese objetivo nutricional recomendado por la Unión Europea de tomar 5 raciones de fruta y verdura al día, les ofrecemos la gama de productos de la marca Solfrío, en la Alpujarra de Almería, que cumplen escrupulosamente con los más altos baremos de calidad, utilizando verduras frescas de primera calidad, recién recolectadas, aceite de oliva virgen extra, sin utilizar espesantes, ni conservantes (por ello las encontrará en nuestra sección de productos refrigerados), cocinadas ajustándose a los valores que imponen la tradición de cada receta. Listas para calentar en el microondas y consumir.

Una forma de degustar recetas de cuchara, tanto en casa como en la oficina, con una variedad de opciones que van desde la clásica crema de verduras, a la crema de calabaza, crema de calabacín, crema de tomate, crema de puerros y crema de legumbres.

La forma más cómoda de garantizar el aporte de vitaminas, fibra y minerales que nuestro cuerpo reclama, y con la seguridad de ingerir, por la calidad de sus ingredientes y el buen saber en su elaboración, un alimento bajo en calorías.

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web Frutas Charito
Página web de Frutas Charito

 

 

Receta de salmorejo con crudités de mini verduras

Salmorejo andaluz con mini verduras

Un sencillo salmorejo puede convertirse en una fiesta visual incluyendo mini verduras en su presentación.

Ingredientes:

1 kg de tomates de pera
1 diente de ajo
100 gr. de pan duro
50 ml. de AOVE
25 ml. de vinagre de arroz
Mini verduras (mini zanahoria, mini remolacha, mini nabo… usted elige)

Sal
Rodajas pequeñas de pan tostado

 

 

He usado un pan de calidad para realizar el salmorejo. Evidentemente saldrá mucho mejor, cuantos mejores productos usemos. Y este lo es. Ponemos la baguette a remojo hasta que se ponga blanda y escurrimos para obtener una textura más densa.

En un robot de cocina trituramos todos los ingredientes del salmorejo, menos el AOVE. Lo trituramos en dos veces por la cantidad de ingredientes que lleva. Lo podemos triturar con un túrmix.

Colamos el salmorejo y añadimos el AOVE que con ayuda de una varilla, emulsionamos. rectificamos de sal. Dejamos reposar en nevera un mínimo de 12 horas para que los sabores se homogenicen.

Ponemos en un plato el salmorejo con unas gotas de aceite. situamos las tostadas de pan en las que hemos insertado las verduras minis. Vamos comiendo el salmorejo y mordiendo las verduras.

 

Receta cortesía de Fentdetutto

Tomates con nombre propio: Basia

Puede buscar tomates o prefiere encontrar el “mejor tomate”. En Frutas Charito no tenemos dudas, hemos seleccionado al  que consideramos el tomate más sobresaliente de la extensa variedad que el mercado ofrece. Y este título es para el tomate Basia.

Tomate Rosa de Barbastro

 

Hoy hablamos de una fruta: el tomate. Si, no se empeñen, aunque de forma coloquial nos obstinamos en incluirle entre el mundo de la hortalizas, es, y será, una fruta, y no es empeño nuestro, de eso se encargan los botánicos.

Al margen de esta eterna disquisición del tomate, que ameniza las mesas cada vez que se propone, es uno de los productos más consumidos y que mayor variación ha tenido en los últimos años. Atrás quedaron los tiempos en que uno pedía tomates… y tomates le daban, sin preguntarle nada más. Prácticamente había de un tipo y su uso, ya fuese en ensaladas, en gazpachos o en frito, variaba por el grado de maduración. Ahora, al solicitar tomate es obligatorio ponerles apellido, y sin duda se necesita un master para conocer la extensísima lista de sus variedades, atendiendo a su aspecto, tamaño, forma de cultivo, características organolépticas, zona de origen, etc…

Por todo ello, y para evitar tener que presentar un listado mucho más largo que la lista de los Reyes Godos (se lo aseguramos) nos hemos decantado por la selección, a saber: escoger el mejor tomate para el uso que se pretenda dar. De tal forma que podemos mostrar lo mejor de la producción agrícola en cuanto a tomate se refiere, tanto si su objetivo es conseguir un gazpacho de 10 o una fritada tomatera de “saltarse las lágrimas”. Y esto llega a las cotas más altas cuando hablamos de tomate “para crudo”, consumirlo en su máxima expresión, y en ello nuestra elección recae en los Tomates Rosa de Barbastro (Huesca) cultivados con el mayor de los cuidados y empeños por Huerta Basía, que ha alcanzado tal renombre que ya son conocidos como Tomates Basía, marcando distancias con otros tomates rosa que, sin desmerecer su calidad, no llegan a las cotas de placer asegurado que nos ofrece los Tomates Basia.

Es un tomate rosa simplemente extraordinario, cuyas principales características son su dulzor, fuerte aroma y sabor intenso. Cuando empieza a madurar es rosa y alcanza un rojo oscuro cuando está muy maduro. Su piel es fina y sedosa y su carne es firme y ausente de pepitas.

Tomate Rosa de Barbastro

Aleje esos tomates insípidos y déjese engatusar por estos tomates, de tamaño notable y plenos de virtudes gastonómicas, cultivados en una de las zonas más fértiles de Aragón, la comarca de La Hoya, cuyo sabor es el de los tomates de antaño, con todo su sabor, y que, como todo lo bueno, tiene sus fechas, que empiezan ahora y que nos acompañarán durante algo más de 1 mes.

Recuerde que los tomates deben guardarse a temperatura ambiente. Los tomates semi maduros son muy sensibles a temperaturas por debajo de 13º: sus membramas se dañan provocando una fuerte pérdida de sabor, y para los que esten maduros, que son un poco menos sensibles al frío deben sacarse de la nevera 1 ó 2 días antes para que se recupere la actividad enzimática que es la produce el sabor.

Y nos ceñiremos a la recomendación de consumo que hace su productor: “la mejor manera de disfrutar nuestros tomates es con un poco de aceite y sal, y mejor el corte en rodajas de un dedo de grosor, tengo el convencimiento que desprende más aroma”. Pues hagámosle caso y pongámonos manos a la obra para disfrutar de este pelotazo de antioxidantes y vitaminas.

Receta de melón con gelatina de fresa

 

Es tiempo de melones y sandías, es tiempo de consumir frutas que, además de deliciosas, son una forma excelente para hidratar la piel desde dentro. Su alto contenido en agua y su aporte de vitamina A, les convierte en un potente protector de nuestra piel, evitando la sequedad, previniendo la oxidación de la piel (envejecimiento prematuro y arrugas) y evitando la aparición de manchas. Su consumo en ayunas por la mañana ayuda a mantener la piel sana y deslumbrante durante el verano.

Además podemos consumirlo a lo largo del día en diferentes formas y combinaciones, en sopas, gazpachos, cremas, o combinándolos con carnes, aportarán su sabor y su frescura.

Y en postres… la imaginación no tiene límites y los resultados son espectaculares. Como por ejemplo esta receta de Melón con gelatina de fresa. Sano, refrescante y sorprendente. Si no pregunte a tus hijos…

Higos de Poyales del Hoyo

Higos de Poyales del Hoyo: únicos

 

Cuando hablamos de higos supremos, hablamos de los higos cuello de dama, un dulce bocado que tiene su categoría superior en los cultivados en la falda sur de la Sierra de Gredos, en el Valle del Tiétar, desde donde las higueras miran a la meseta. Será por su ubicación, será por el carácter que otorga esa tierra, pero es aquí donde se producen los higos más deliciosos del mercado, de piel fina y extremadamente dulces. No deja pasar la ocasión de degustarlos, pues después los echará de menos todo el año.

Fresquillas premium

Recuerde que sigue siendo el gran momento de la fruta y que no debe olvidar: fresquillas y nectarinas, paraguayas y nuestros deliciosos mangos seleccionados en los huertos de la Costa Tropical granadina por su dulzura y aroma, de peras Ercolinas, de las maravillosas ciruelas claudias y mucho más escogido entre los frutos más selectos y en su punto óptimo de madurez. No hay mejor época, por variedad y calidad.

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web: www.frutascharito.es

Página web de Frutas Charito

Web Frutas Charito

 

Receta de lascas de Skrei con pencas de acelga y salsa de piñones

Las de bacalao skrei noruego

Skrei con pencas y salsa de piñones

Ingredientes (4 personas):

4 lomos de Skrei 
4 pencas de acelga
100 gr de piñones 
1 tomate 
Albahaca fresca 
Aceite de oliva virgen extra 
Pimienta
Harina

Huevo
Sal 

 

Limpiamos los hilos de las pencas de acelga, las partimos en trozos regulares y las cocemos en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas pero enteras. Una vez cocidas las pasamos por agua fría y reservamos.

Para la salsa: freímos los piñones (reservando la mitad). Agregamos dos cucharadas de albahaca picada, 30 dl de aceite y el tomate, que previamente hemos escaldado, pelado y partido. Salpimentamos y trituramos hasta que quede una salsa lisa.

Salamos los lomos de Skrei y los cocemos al vapor durante 6-8 minutos. Separamos las lascas con cuidado para que no se rompan.

Pasamos las pencas por harina y huevo batido y las freímos en aceite caliente hasta que adquieran un tono dorado.

Para presentarlo colocamos en un plato las pencas de acelga, encima el Skrei en lascas, unas cucharadas de salsa y unas gotas de aceite. Espolvoreamos con el resto de la albahaca y los piñones reservados.

Vino de Utiel, Finca Calvestra 2012

Finca Calvestra 2012

 

Para acompañar esta receta en la mesa:

Vino: Finca Calvestra

Mustiguillo Viñedo & Bodegas. Variedad Merseguera, una uva mal vista por ser muy productiva, y ahora recuperada por esta bodega. Trabajada en zona de secano y en terrenos altos produce vinos con mucha acidez y concentración.

En este plato, donde el sabor del bacalao skrei es muy delicado, el vino debe ser respetuoso, que ofrezca frescura y potencia ser apabullante.

Precio aprox.: 10 €

Consejo enológico cortesía del sumiller LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.

Receta de secreto de ibérico con salsa a la naranja y tomate confitado

Preparación de cerdo ibérico con salsa de naranja

Secreto de ibérico con salsa a la naranja y tomate confitado

Ingredientes (4 personas):

2 piezas de secreto ibérico
5 tomates 
5 naranjas de zumo
250 gr de azúcar
50 gr de coñac
15 gr de harina de maíz refinada
Aceite de oliva 
Pimienta
Sal

 

Limpiar la carne de secreto si se necesita, cortar en tiras anchas y salpimentar. Marcar en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Para la salsa de naranja: exprimir el zumo de las naranjas (y reservar), y cortar la cáscaras de una en tiras muy pequeñas. En la misma sartén donde hemos marcado el secreto, añadir el zumo de naranja con el coñac y flambear. Seguidamente, añadir las cáscaras de naranja y la harina de maíz refinada, y dejar que espese.

Para el tomate confitado: pelar los tomates, cortar en gajos y eliminar la pulpa. Disponer el tomate en una placa de horno, añadir un poco de sal, pimienta y aceite de oliva con el azúcar, y hornear durante 15 minutos a 170º.

Para servir: napar la carne de secreto con la salsa y acompañar con el tomate confitado.

Vino Finca Moncloa de González Byass

Finca Moncloa

Para acompañar esta receta en la mesa:

Vino: Finca Moncloa
González Byass. Proyecto en tierras gaditanas a base de Syrah, Tintilla de Rota y Cabernet.

Uno de los mejores tintos del sur, cargado de sabor, frutales y maderas. Consiguiendo un vino muy equilibrado y sabroso. Un enorme trabajo de González Byass que da la posibilidad de disfrutar de un caldo jugoso perfecto para acompañar esta receta de ibérico.

Precio aprox.: 15 €

Consejo enológico cortesía del sumiller LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.

Receta de alcachofas estofadas

Receta de alcachofas estofadas

Alcachofas estofadas

 

Ingredientes (5 personas):

10 alcachofas
1 kg de tomate maduros
2 cebollas
250 gr de bacon o jamón serrano

 

Primero, limpiamos las alcachofas eliminando las hojas exteriores y más duras. Cortamos la parte superior y la inferior de las alcachofas por el tallo y las partimos por la mitad (el tallo puede ser pelado y utilizado también, pues es suculento). Conviene frotarlas con limón para que no se oxiden. Las cocemos durante 25 minutos en agua a la que habremos añadido sal, un puñado de harina y el zumo de un limón.

Mientras tanto, picamos la cebolla muy fina y la pochamos.

Además, escaldamos los tomates (meterlos en agua hirviendo unos 30 segundos) para facilitar su pelado. Quitamos las semillas y el líquido interior de los tomates, los cortamos en daditos y los añadimos a la cebolla que está pochándose.

Por otro lado, cortamos el bacon en dados y lo salteamos hasta dorarlo.

Cuando esté pochada la verdura, añadimos las alcachofas y el bacón, y dejamos cocer durante 5 minutos.

Se puede añadir un poco de caldo de verduras a la alcachofa si está muy seca.

Vino de las Bodegas Tradición

Fino Tradición

Para acompañar esta receta en la mesa:

Vino: Fino Tradición

Bodegas Tradición. Vino que empieza como fino pero que se alarga en el tiempo mediante un añejamiento que supera los 12 años. Las levaduras mueren y consigue tonalidades de color más oscuro, dentro de un proceso natural hasta alcanzar lo que se denomina Fino Amontillado.

Nunca es fácil armonizar el vino con las alcachofas, pero en este caso nos encontramos con el acompañante perfecto, con mucha crianza, bien de alcohol y sabores muy pronunciados. Vinos que son únicos en el mundo y que solo puede surgir en una zona tan concreta como es Jerez.

Precio aprox.: 25 €

Consejo enológico cortesía del sumiller LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.

Los mejores tomates de la huerta

Mayo llega a su fin y las veleidades climatológicas nos están dando la oportunidad de solapar en nuestros mostradores productos de dos temporadas diferentes. Las lluvias, y el calor moderado, permiten que setas de temporada y espárragos sigan teniendo protagonismo, al mismo tiempo que las frutas anunciadoras de verano (melocotones, nectarinas, albaricoques, cerezas…) ya muestran su paleta de colores.
En tanto los sempiternos, y nunca suficientemente valorados, tomates, en sus diferentes variedades, nos invitan a convertirlos en esencia de ensaladas y gazpachos.

Tomates perfectos para gazpacho

Tomates idóneos para gazpacho: rama, rebelión o pera.

 

¿Hay un gazpacho perfecto? Esta pregunta, estamos convencidos, que tendría tantas respuestas como consumidores de esta sopa fría existen. Pocos platos han alcanzado tanta internacionalidad con tan pocas reglas fijas, e incluso los más puristas dudan de establecer parámetros fijos para conseguir una receta tan popular.
Tan solo coinciden en que estamos ante un preparado muy nutritivo, con infinidad de vitaminas y bebida perfecta cuando de combatir el calor se trata.

Para nosotros el elemento que impone carácter al gazpacho es el tomate. Bien está que existen otras variaciones en que fresas, sandías, moras, frambuesas dan un excelente resultado, pero que se desmarcan de la tradicional combinación. Incluso aceptando que en sus orígenes el tomate no formaba parte de sus ingredientes, hoy es epicentro de la receta, y de las cualidades y características de la variedad que escojamos dependerá el acabado del gazpacho.

Les proponemos 3 opciones de tomates para abrir la veda de este manjar de la dieta mediterránea:

Tomates variedad Rebelión: un tomate tradicional, de color rojo característico, con sabor intenso y con ciertas notas dulces. Un fruto casi perfecto, de larga vida, que aportará consistencia y color al gazpacho.

Tomates de rama: presentado en sus conocidos ramilletes, es más jugoso que el anterior lo que nos proporcionará una receta más líquida, de sabor algo más suave y donde el dulzor se ha sustituido por un matiz más ácido.

Tomates pera: con un rojo intenso, una piel más fina y delicada que los anteriores, y una textura carnosa que dará como resultado un gazpacho más espeso y un sabor más suave.

Estas son tres propuestas, elija la que más se acerque a su receta de gazpacho ideal, o, por qué no, combine las variedades a su antojo para aportar a su entrante veraniego peculiaridades de cada tipo de tomate. Ya se lo hemos adelantado, el gazpacho perfecto es… el que más le gusta a uno. Así de simple.

Tomates del terreno, grandes tomates de sabor intenso para ensalada

Tomate del terreno

 

 

Pero su papel no se queda aquí. Que prefiere “morder” el tomate, tenemos unas magníficas piezas de Tomates del terreno, la misma variedad que los famosísimos Tomates Rosa, pero estos criados en invernadero, hasta la llegada de sus hermanos, ya avanzado el verano. O los inigualables Tomates Pata Negra . Cualquiera de las dos variedades le aseguran el éxito.

 

 

 

Setas y hongos de primavera

Boletus y perrechicos

 

 

Está siendo una temporada increíble de hongos y setas de primavera, pese a  las fechas en las que estamos las temperaturas y la humedad permiten seguir ofreciendo: boletus, chantarellas, perrechicos… Todavía tienen la oportunidad de degustar estas delicias de la tierra; pero se les acaba el tiempo.

 

FRUTAS DE VERANO

Esas mismas temperaturas que han favorecido a unos productos, han retrasado la fruta, aunque ya podemos ofrecer la mejor fruta de temporada:

Fresquillas y Nectarinas de Murcia. Excepcionales frutas que son producto de la combinación de diversos factores naturales

 

Nectarinas de Frutas Charito

Nectarinas

 

Melocotones, amarillos de la variedad Romea y Catherine  (recuerde que debe comprarlos ausente de manchas marrones). En su hogar, si están todavía un poco verdes se dejan fuera de la nevera, hasta que se maduren. Si ya están maduros guárdelos en la nevera, pero nunca unos encima de otros.

Paraguayas, jugosas, carnosas y de magnífico sabor.

Albaricoques, de la variedad Moniqui, perfumados, dulces y de excelente calidad. Los primeros en llegar proceden de Tobarra (Albacete) y Cieza (Murcia).

Nísperos, sabrosos, jugosos, agridulces y éxoticos.

Y comienzan las cerezas, primero la alicantina, más blanda de carnes que otras variedades, pero de delicado sabor, que ya habrá tiempo para las reinas del Jerte.

Mención especial para los frutos del bosque, caso de los arándanos, que se han ganado una relevancia especial saltando de integrante de postres a ser compañía de carnes y ensaladas, o nuestras fresillas salvajes, una delicatessen que no debería perderse.

En nuestro empeño por mejorar la imagen de nuestra marca, hemos modificado el logotipo y modernizado nuestra flota de transporte. Desde ahora podrá reconocer nuestras unidades de  reparto por las calles de Madrid, con un atractivo diseño. La mejor huerta se desplaza sobre ruedas.

Más información, pedidos telefónicos o compra on line en nuestra web: http://www.frutascharito.es/

La atractiva flota de transporte de frutas Charito

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Lomos de merluza al horno (acompañado de Nivarius 2012)

Lomos de merluza al horno sobre fondo de patas y tomates

Lomos de merluza al horno

 

Ingredientes:

Lomos de merluza
Patatas
Tomates maduros
Cebolla
Perejil
Aceite
Sal
Pimienta
Zumo de limón
Vino blanco (un vasito)

 

Precalentar el horno a 180ºC.

Pelar las patatas y cortarlas a rodajas muy finas, los tomates y la cebolla lo cortamos también en lonchas finas.

En una fuente de horno hacer una “cama” con las patatas, tomate y cebolla, salpimentar, poner un poco de aceite y poner en el horno hasta que esté casi todo cocido, ya que el pescado se va a hacer en muy poco tiempo.

Sacar las verduras del horno y poner los lomos de merluza encima, salar  y regar con un poco de zumo de limón y el vino blanco. Volver a poner en el horno y entre 3 y 5 minutos ya estará hecho y en su punto, pues si lo mantenemos más tiempo corremos el peligro de secar el pescado y arruinar el plato.

Adornar por encima con perejil picado.

Receta cortesía de Manuel Giménez

vino Nivarius 2012

Nivarius 2012

Vino: NIVARIUS 2012.

Elaborado con uva variedad Tempranillo blanco y Viura. Un proyecto de Rafa Palacios en su Rioja natal, donde ejerce de asesor y enólogo.
Este tempranillo blanco con mucha acidez, con cierto volumen para arropar y el punto de su crianza en barrica, que le otorga la untuosidad para combinar con los sabores más pronunciados de este plato, que provienen de su “cama” de acompañamiento.

 Precio aprox.: 10 €.

Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA  y  LA TABERNA DE PEDRO.

Ensalada de berros y tomates (acompañado de Tricó 2010)

Receta de ensalada de berros y tomates con tocineta ahumada

Ensalada de berros y tomates

 

Ingredientes:

2 manojos de berros
1 Cebolla
300 gr de  Tomates cortados en gajos
100 gr de panceta ahumada cortada en tiras finas 

Vinagreta:
8 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
100 gr de queso fresco en cuadraditos
Sal 
Pimienta

 

Lavar con cuidado los berros bajo el chorro del agua fría.  Si tenéis una centrifugadora de verduras perfecto, si no secar en lo posible los berros.

Desechar los tallos duros y colocar las hojas en una ensaladera. Agregar la cebolla, los tomates y reservar.
A continuación, freír las tiras de panceta en un sartén, sin añadir aceite pues con su propia grasa dará suficiente, hasta que estén bien doradas y crujientes.

Para la vinagreta mezclamos en un bol aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.

Rociar con este aliño la ensalada, añadir los cubitos de queso, colocar encima la panceta ahumada y servir.

Receta cortesía de Silvia Cortés

Albariño Tricó 2010

Tricó 2010

 

 

Vino: TRICÓ 2010.

Plato ligero donde manda la panceta ahumada, por lo que escogeremos un vino albariño con trabajo de días en botella, buscando una acción reductiva del vino al mismo tiempo que le confiere cremosidad, acidez y cierta notas ahumadas simuladas. Nos va a permitir una maridaje amable.

 Precio aprox.: 10 €.

Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA  y  LA TABERNA DE PEDRO.