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Delicado y extremadamente sabroso, el pez limón es uno de los pescados que mayor interés tiene para restauradores y gourmets, pero un gran desconocido para el consumidor de a pie.

Dicen que Madrid es el primer puerto de mar de Europa y el segundo del mundo, (Tokyo se reserva el lugar más alto del escalafón), y es que a pesar de los cientos de kilómetros que nos separan de la costa esta afirmación hace referencia a la cantidad y variedad de producto de mar que se comercializa en la capital. Todas las especies están, en mayor o menor medida, representadas en los mostradores de las pescaderías capitalinas. Con todo, existen especies menos presentes en el mercado, más por las costumbres de los consumidores que por las cualidades culinarias. Uno de esos grandes desconocidos tierra adentro, o poco utilizados, es el pez limón, una delicia marina a la que la cocina gaditana rinde histórico reconocimiento y que la gastronomía japonesa le otorga un rol de primer orden.

Para algunos “el primo pobre del atún”, este pescado azul es también conocido por otros nombres: serviola, lecha, silvia, verderón, pedregal y alballada, y recibe la denominación cítrica por una singular línea ambarina que recorre su cuerpo desde la boca a la aleta dorsal.

Como sus familiares palometas y jureles su coloración en el dorso es azul verdosa y la cola presenta su característica forma en uve. De cuerpo aerodinámico, alargado y elegante, que habla bien a las claras de sus magníficas dotes de nadador, es un consumidor contumaz de sepias y calamares, siempre que la suerte le sonría, pero como buen depredador y hábil de movimientos no le hace ascos a jureles, palometas y agujas.

Durante los meses de estío busca el litoral y en invierno busca su hábitat en aguas muy profundas.

De buen porte, sin llegar al atún de almadraba, la talla más común alcanza el metro de longitud y llega a pesar los 70 kilos de peso.

Laminado de pez limón. Restaurante Lakasa

Como buen representante de los pescados azules, el pez limón muestra en su apreciada carne prieta un alto contenido en Omega 3. Para no perder la exquisitez de su bocado en la elaboración en cocina se le debe aplicar el máximo respeto y pocos alardes imaginativos, como si de un atún se tratara, pues sus cualidades más señaladas, textura y sabor, no se deben perder en elaboraciones complejas.

Al igual que aquel, la ventresca es uno de los cortes más buscados, pues su jugosidad es memorable preparada a la plancha o al horno. Pero nada despreciables son también sus lomos en filetes, ya sean en plancha o fritos.

Fruto de la dominante implementación en la cocina local de los hábitos culinarios japoneses, o las mixturas de la cocina peruana, cada vez es más frecuente el uso del pez limón en crudo, lo que permite saborear con más claridad las cualidades gustativas de este pescado excepcional. Finas láminas, que bien en forma de sashimi o en preparaciones como los tiraditos y ceviches, son aderezadas con cítricos, soja, jenjibre…, resaltando el delicado sabor de la materia prima.

En Pescadería Ernesto Prieto le invitamos a descubrir esta delicia gastronómica, ya que encontrará de forma habitual pez limón en nuestros mostradores, fresco o congelado, incluso en las elaboraciones que diariamente se realizan en nuestro Rincón del Sushi, listas para comer.

Para más información, pedidos y compra on-line consulte nuestra web: www.ernestoprieto.es

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Pescadería Ernesto Prieto: lo más bonito del Norte

25 junio, 2015

admin

Bonito del Norte de Pescadería Ernesto Prieto

Bonito del Norte, el pescado del verano capturado con técnicas tradicionales en el Cantábrico, garantía de extraordinaria calidad y frescura. Sabroso, versátil en la cocina y excelente para organismo.

De la familia de los atunes, el bonito del Norte es una de sus variedades de mayor calidad, ya que se caracteriza por tener un sabor exquisito y una textura más suave que la del resto de su especie. Su captura en el Cantábrico comienza con la festividad de San Juan y la campaña de “la costera”, que así se denomina, se prolongará durante todo el verano, haciendo las delicias de los paladares más exigentes.

Sus diferencias, al margen de su sabor peculiar, con otros túnidos está en que las aletas pectorales son muy largas, llegando más atrás de la aleta anal. Es un soberbio animal de cabeza grande y cónica, el cuerpo tiene una marcada forma hidrodinámica, es fusiforme, robusto y panzudo, brillante, azul muy oscuro en el dorso, más claro y grisáceo en los flancos y plateado en el vientre.
De poderosa boca con dientes cónicos y pequeños y los ojos grandes y redondos. Su piel pétrea con escamas muy duras y su tamaño puede ir del medio metro al metro, sin descartar ejemplares de mayor tamaño.

La captura del bonito tiene una larga tradición, siglos atrás eran pequeñas embarcaciones de los puertos cantábricos, con remos y vela, los encargados de llevar a tierra este preciado pescado azul, utilizando el arte del curricán o cacea, habitual del norte de España y que después ha sido sustituido por la técnica del. Una y otra son artes tradicionales que utilizan la caña y el anzuelo, lo que significa que el bonito se pesca uno a uno, permitiendo seleccionar aquellos ejemplares de mejor calidad, y que evita capturas accidentales de otras especies y el deterioro del fondo marino.

Este túnido que durante el invierno mora en las aguas próximas a las Azores, se desplaza a finales de la primavera Mar Cantábrico y su temporada de captura se desarrolla hasta el mes de septiembre. En su viaje migratorio anual, el atún blanco o bonito del Norte, llega a las costas del norte alimentándose en su viaje de caballas, arenques, sardinas, calamares y crustáceos, que le aportan.

El bonito del Norte es un alimento saludable, rico en proteínas y en vitaminas A, B, D y K, con un importante aporte de minerales esenciales para el metabolismo humano como el calcio y el yodo y todo un campeón en acumular propiedades nutritivas: pues suministra ácidos poliinsaturados, tales como el ácido linoleico y Omega 3, de probadas virtudes para el perfecto funcionamiento de nuestro organismo.

De cómo demostrar la exquisitez de su carne se encarga un amplísimo listado de preparaciones que abarca desde su presencia en pinchos, tostas, brochetas y tapas, de su colaboración en dar prestancia a ensaladas, salteado de verduras, tortillas, pastas, arroces y, por supuesto, como integrante de platos únicos: marmitako -es un canto a la perfección gastronómica-, escabeche, cebiche, sushi, tempura, frito… y, en rollo, una suerte de pastel de bonito del Norte guisado que es emblema de la cocina asturiana.

Delicias orientales

Tras una parada técnica, el Rincón del Sushi vuelve con más ímpetu. Nuevas manos se encargarán, con la misma habilidad, pericia y saber hacer que antes, de elaborar todo el muestrario de delicias orientales y de fusión para llevar. Sushi, sashimi, uromaki, cebiche… compiten en atractivo y siempre elaborados con el mejor pescado y marisco que pueda imaginar.

No se lo pierdan, pues tenemos preparada toda una Revolución Oriental en próximas fechas.

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Pescadería Ernesto Prieto: Japón en el Mercado de Chamartín

25 marzo, 2015

admin

Cocina japonesa en Pescadería Ernesto Prieto

Cada fin de semana abrimos el Rincón del Sushi. Viernes y sábado dedicamos un espacio en nuestros mostradores para convertirlo en una auténtica barra de cocina japonesa, donde a la vista del público nuestro itamae (especialista en sushi) elabora una gran variedad de piezas de la versión más internacional de la “comida rápida” de oriente. Siempre teniendo como base la mejor materia prima, nuestros pescados y mariscos.

Hemos ido ampliando la oferta hasta conseguir una carta digna de los mejores restaurantes “japos”, y que usted tendrá la oportunidad de llevarse a su domicilio para convertir el fin de semana en una fiesta gastronómica.

Tan solo recuerde que cumplimos estrictamente con la normativa sanitaria que especifica que la elaboración de platos con productos de pesca para consumir en crudo se realiza con pescado previamente congelado durante más de 24 horas a temperaturas inferiores a los 20 grados bajo cero. Por ello, siempre dispondremos de salmón, atún, pez mantequilla, anguila y algunos pescados blancos, pero si su elección es por algún pescado blanco en concreto le rogamos que nos lo encargue con un día de antelación.

Ahora les mostramos una parte de la carta, para que usted pueda escoger sus preferencias, después puede realizar el pedido por teléfono: 91 457 13 97 o realizar su compra en nuestras instalaciones.

El término sushi designa en la gastronomía japonesa al plato basado en el arroz cocido –arroz glutionoso sazonado con vinagre de arroz- en combinación con otros ingredientes como verduras y, sobre todo, pescado y marisco. Se come acompañado de sala de soja, en la que se diluye wasabi y entre bocado y bocado se toman láminas de jengibre encurtido, un separador de sabores. Una comida ligera y saludable.
La internacionalización de esta comida le ha llevado a incluir bajo su nombre algunas preparaciones, tales como el sashimi, que no pertenecen al mismo ámbito. Pero que más da cuando uno se entiende.

Maki, quizás el más popular, se trata de un cilindro de arroz con pescado o verduras en su interior recubierto de alga nori.

Temaki, el «sushi enrollado a mano», es un cono de gran tamaño formado por una hoja de nori rellena de arroz y otros ingredientes en la parte abierta del cono.

Nigiri, bolita de arroz amasada a mano en forma ovalada sobre la que se dispone una pieza de pescado, que en algunos casos se sujeta con una cinta de alga nori.

Shasimi, aunque se le engloba bajo el “paraguas” de sushi, es simplemente pescados crudo con un corte especial.

Tartar, preparación de pescado crudo finamente picado, al que se le agrega otros ingredientes y se condimenta con salsa. La genialidad queda en las manos de nuestros cocinero.

Gunkan, llamado también como «sushi acorazado», es un sushi ovalado y amasado (similar al nigiri) es enrollado con una tira de alga nori, para formar un cuenco que se rellena con algún ingrediente, por ejemplo: huevas de salmón – 6,00 € – o salmón – 6,00 €-.

Uromaki, o California Rolls – 11,00 € -, el «sushi del revés». Es un sushi de mediano tamaño y cilíndrico, con dos o más rellenos. El uramaki difiere de los otros sushi en que el arroz está en el exterior y el nori se encuentra adentro. El relleno está en el centro rodeado por una capa de nori, luego una capa de arroz, y aparte otros ingredientes como huevas o semillas tostadas de sésamo.

Wakame Salad – 5,00 € – ensalada de alga wakame al que nuestro chef añade otros ingredientes. Siempre refrescante y sabrosa.

Ceviche de pescado – 10,00 € – el plato más tradicional del Pacífico de America Latina, que se elabora con pescado marinado en una salsa cítrica. Le sugerimos que pida el ceviche de mero, una genialidad de la casa.

Pero si usted prefiere realizarlo por su cuenta le proporcionamos todos los ingredientes que necesite, desde el pescado y marisco de la máxima calidad, hasta los utensilios (esterillas, alga nori, cuchillos japoneses…), pasando por los condimentos: vinagre de arroz, salsa soja, sake, jenjibre encurtido, aceite de sésamo…

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La cocina japonesa en casa

22 septiembre, 2014

Ernesto Prieto, Noticias, Pescados

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Los cursos y talleres de cocina han proliferado como “hongos”. No es un mal síntoma, al fin y al cabo lo que representa es que cada vez estamos más interesados en cómo comemos, no solo en el producto, también en el proceso de elaboración.

Video de nuestro chef David Juarez, responsable de las elaboraciones japonesas para el fin de semana

Y quizás uno de las líneas gastronómicas que más correligionarios ha obtenido es la cocina japonesa, ya sea por su carácter natural o por que la moda del sushi (que no es lo único, pero si lo más popular) es un ejemplo de efecto globalizador.

Pues si es de aquellos que se atreve con todo, que valora el concepto de hecho por uno mismo, le proponemos que se inicie en casa con el suculento arte de sus primeras piezas de cocina japonesa, para lo que le podemos suministrar todos los elementos e ingredientes que este milenario concepto de cocina requiere.

Empecemos por el ingrediente central, el pescado:
La cocina japonesa rinde la máxima consideración a dos premisas: la calidad y la diversidad del pescado. Así, a la hora de elaborar debemos seleccionar el producto en base a estas dos consideraciones, y en Pescadería Ernesto Prieto podrá encontrar el máximo nivel de calidad en pescado, con absoluta confianza, y una enorme variedad, la combinación de ambos le asegurará el éxito final de la elaboración.

Ofrecemos los más habituales para elaborar sushi o sashimi:
Atún rojo, lidera el ranking en la cocina japonesa, y no solo como ingrediente del sushi. Encontrará maguro (el lomo) o toro (la pieza de la ventrisca).
Salmón, o sake en su versión nipona (no confundir con la bebida de arroz) de la que podrá escoger piezas, preferentemente de los lomos.
Bonito, el katsuo es la opción económica al atún rojo, pero con cumplidas aptitudes de sabor y textura como pescado crudo.
Pez mantequilla, somos de los pocos establecimientos en Madrid que ofrecemos esta variedad de pescado, aburasokomutsu, que tanto predicamento ha alcanzado entre los comedores de cocina oriental.
Caballa, la saba “japo”, económica, sabrosa y genial. Normalmente se marina en vinagre de arroz antes de utilizarla.
Anguila: Unagi, siempre cocida o a la brasa, y se la suministramos envasada al vacío.
Sardina (Maiwashi): a pesar de su humilde condición, la sardina es un bocado exquisito en sashimi, su único inconveniente es desespinarla, algo latoso pero nada que nos pueda impedir nuestra elaboración aplicando algo de tiempo y maña. Le aseguramos las más frescas para poder disfrutar de todo su sabor.

También podrá adquirir pescados blancos propios de cada temporada y que tanto en sushi como en sashimi dan un resultado impecable: lubina, requiere un corte muy fino, al igual que la dorada, pero ambas aportarán un sabor delicado pero profundo, salmonete, con un punto de dulce en su sabor que es una delicia.

Así como la mayoría de los pescados pueden y deben consumirse crudos, no ocurre con los mariscos que, normalmente, se pasan por fogones. Los más conocidos:
Langostino (ebi), tanto en crudo, como cocidos o en tempura, cangrejo (kani), vieira, calamar (ika), pulpo (tako) y erizo de mar (uni).

Y no se olviden de las huevas, sobre todo las de trucha ahumada, pez volador y de salmón.

Ingredientes y utensilios

Pero también necesitará una gama de ingredientes básicos y utensilios necesarios para cocinar. Todos los podrá encontrar en nuestros mostradores: arroz japonés, esterillas de bambu (makisu) con la que se enrrollan los makis, salsa de soja, algas Nori (láminas de algas para elaborar sushi), vinagre de arroz, wasabi, palillos para degustar (hashi) o los mejores cuchillos tradicionales, especialmente diseñados con el filo tan solo en uno de sus lados para separar la piel de la carne del pescado, y la fundamental piedra de afilar al agua. No olvide que el corte hace al artista en los fogones japoneses.

Auténticos cuchillos japoneses

En nuestra web encontrará un apartado exclusivo dedicado al sushi, donde le mostramos una preparación estándar del arroz glutinoso, que tan importante papel juega en buena parte de las presentaciones.

En definitiva, en Pescadería Ernesto Prieto obtendrá cuantos elementos necesite para sumergirse en la cocina del sol naciente, pero si buscase algo muy especial, no dude en pedirlo. Si existe se lo conseguimos.

De la misma forma, si se decanta por el “que me lo haga otro”, también tenemos solución. Cada viernes y sábado convertimos el rincón Especialidades Prieto en un restaurante nipón, donde nuestro sushiman elabora, de cara al público, diferentes preparaciones orientales, unas sencillas, otras mucho más creativas y singulares, todas increíblemente sabrosas. La mejor de la cocina japonesa del mercado a su mesa.

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Se acabaron las vacaciones, pero en Ernesto Prieto le traemos el mar

21 agosto, 2014

Para hacer más llevadero el fatídico estrés postvacacional desde Ernesto Prieto le proponemos una terapia sencilla y deliciosa. Déjelo en nuestras manos, nosotros les traemos el mar a su casa, para que siga recordando los mejores momentos del verano a través del paladar. Le planteamos prolongar sus vacaciones, con los sabores marinos de tres productos: el bonito, el pez espada y el mejillón de roca.

Bonito del Norte

Comencemos con el bonito de norte, considerado por muchos como el túnido de mayor calidad gustativa, además de contener un porcentaje inferior de grasa en comparación con otros miembros de la familia. Nuestros bonitos del norte son escogidos en las mejores lonjas, de los pescados uno a uno en el mar Cantábrico, sin redes y mediante métodos tradicionales de pesca: anzuelo o a caña (el menor proceso de estrés del pez durante su captura asegura un sabor más pleno).

Además de mejorar la alta calidad del pescado estos métodos de captura garantizan la sostenibilidad de los caladeros y el mantenimiento de los recursos marinos.

Un manjar que contiene los mejores ácidos grasos: ácido linoleico y omega 3, propiedades antioxidantes y suministra propiedades nutritivas esenciales para una dieta perfecta.

Bonito del Norte en Umami Madrid

En la cocina su versatilidad es enorme: ideal para preparar pinchos, brochetas y tapas o en primeros como ensaladas, salteados de verdura, tortillas, pastas y arroces. También es perfecto en la elaboración de platos únicos, desde deliciosos rellenos hasta guisos tradicionales, pasando por frituras y delicias orientales como el sushi o la tempura. Pero la forma más común de prepararlo es en caldereta o “en marmita” (ya tenemos el porqué del nombre de la receta clásica: marmitako).

Pez espada

Le traemos otro ejemplar que evoca mar, el pez espada. Este bravo y agresivo depredador marino es un pescado muy agradecido: carente de espinas -salvo la central-, suave de sabor, fácil elaboración, aporta tan solo 4 gramos de grasa por cada 100 que se consume –perfecto para dietas ligeras o para cenas-, alto contenido en vitamina B12 y minerales y una enorme variedad de posibilidades en la cocina. Sea por esto, o porque su textura recuerda a la carne, ha sido de siempre la forma más sencilla de incluir en la dieta de los más pequeños el pescado.

Más allá de su preparación clásica, en magros filetes al ajillo, tiene cientos de preparaciones: al horno, frito, con diferentes salsas, en adobo, como ingrediente principal de fideúa y arroces, ahumado…, o pruebe con algunas de la receta que valen para el atún rojo. Su comportamiento, como podrá comprobar, es impecable.

Exquisitos mejillones de roca

Y como cierre para esta evocación del recuerdo del mar les traemos mejillones de roca, o lo que es lo mismo, mejillones salvajes, cogidos en su hábitat natural en zonas de mareas de donde extrae su alimento. La diferencia con sus colegas de cultivo, los habituales de “bateas”, está en que son algo más caros pero, como compensación, son muchos más sabrosos.

Cada uno de estos moluscos representa un bocado de mar y un alimento perfecto, ya que contiene casi nada de grasa y un alto aporte de yodo, indispensable para los que vivimos tierra adentro.

Opciones en la cocina, muchas y variadas, aunque los expertos aseguran que dado el sabor propio que estos mejillones poseen debemos tener un trato respetuoso a la hora de cocinarlos, aportando algunos toques aromáticos que complementen, sin matar o solapar su sabor.

Cuando pruebe estos pequeños mejillones se olvidará de aquel comentario despectivo que afirma que es el «marisco de los pobres». ¡¡¡Que gran error!!!

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Especialistas en merluza

20 marzo, 2014

Cuerpo alargado y delgado, cubierto de escamas pequeñas. Boca grande con fuertes dientes. Color del dorso grisáceo, flancos plateados y vientre blanquecino.

Esta sería la ficha del pescado más consumido por el mercado español: la merluza. Para que se hagan una idea, más del 14 por 100 del pescado que comemos los españoles es merluza; supone un porcentaje enorme si tenemos en cuenta la increíble variedad de especies que se ofertan en las pescaderías, y que el consumidor español sigue estando en cabeza del consumo europeo de pescado, con más de 28 kilos persona/año.

Pues ya comprobado que su gusto se decanta por la merluza, les proponemos realizar un viaje alrededor esta especie marina y sus diferentes cortes, pues nuestra pescadería es, con orgullo, una auténtica tienda temática de este pescado. Y se lo vamos a demostrar…

Desde sus hermanas pequeñas (pijotas, merlucillas, pescadillas) a la reina de los mostradores, la merluza de pincho, todas coinciden en dos cualidades: frescura y calidad.

Merluza de pincho

Les mostramos las diferentes posibilidades de consumir merluza:

* Bocaditos de merluza: perfectos para preparar empanados o rebozados.

* Lomos de merluza: la parte superior de las ijadas; totalmente limpios y exquisitos.

* Rodajas: el clásico corte vertical y que admite tantas preparaciones como imaginación tenga: rebozada, en salsa, a la plancha…

* Medallones: delicadas porciones de la merluza extraídas de las rodajas, sin piel ni espinas.

* Cogote: incluye parte de la cabeza, parte de la ijada y parte de los lomos. Ideal para cocinar a la plancha, a la parrilla o al horno.

* Cocochas: la delicatessen por excelencia. Esa carne que está por debajo de la barbilla del pescado. Gelatinosas y perfectas para preparar en salsa o rebozadas.

* Supremas: cortes del lomo, de la zona más excelsa de la merluza. No tiene igual.

* Cachetes: todo sabor, y si no, pruebe a cocinarlos en salsa verde.

* Cola de Merluza: que alcanza el nirvana en su modalidad rellena y al horno.

* Orejas: la parte más cercana a las agallas y que fritas o rebozadas con huevo son un manjar.

Si quiere aquilatar el precio de su cesta de la compra le podemos ofrecer estos mismos cortes en su versión congelada, con la garantía absoluta que se llevará un pescado único. O en su formato de precocinados congelados, donde encontrará raja o de merluza rebozada (también con divertidas formas para los niños) o filete doré, con un fino empanado.

Pues bien, con la misma merluza que nos ha hecho famosos en nuestro obrador preparamos diferentes elaboraciones: desde las croquetas de merluza (sublimes, palabra de honor) a la merluza a la bilbaína, pasando por los buñuelos o el pastel. Listos para llevar y consumir.

Gastronomía de Cuaresma

Bacalao desalado

Si desea cumplir con el recetario de la Semana Santa, donde el bacalao es líder, disponemos del mejor bacalao salado (con las piezas idóneas para el plato que desee elaborar: lomos, cocochas, migas, para exqueisada…) o magníficos trozos de bacalao desalado por nosotros que podrá llevarse en su punto óptimo de sal. Las mejores tajadas, de blanco nacarado, están a su disposición.

¡¡Y no olvide!!, todos los viernes y sábados les ofrecemos nuestro sushi para llevar, elaborado a la vista de nuestros clientes por un experto itamae (chef de cocina japonesa).

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Pixín, un feo con mucho encanto

24 abril, 2013

Pixín o rape negro

Es verdad generalizada que el rape, ese feo suculento, es uno de los manjares del mercado. Pero incluso entre los rapes hay categorías. Es necesario diferenciar entre el rape común (también llamado rape blanco o juliana), de virtudes y cualidades reconocidas, y el pixín, o rape negro, que es «la gama alta» entre los rapes y que hoy ocupa nuestro interés.

El pixín es el más cotizado y buscado, por la insuperable calidad de su carne -no encoje al cocinarse- y por el mayor tamaño de su cola –la parte del cuerpo que se consume, dejando la cabeza para riquísimos caldos– y que representa la mitad de su peso. Otro elemento diferenciador, y el que hace mención al color en su denominación, es que la membrana que envuelve sus intestinos –peritoneo- es negra en el caso del pixín.
Su carne es blanca, turgente y sin espinas, de sabor suave y aromas yodados que recuerdan al marisco.
Estamos ante un pescado blanco, magro, con un contenido graso muy bajo, -inferior a los 2 gr. por cada 100 gr.-, por lo que su valor calórico es muy reducido.
Por el contrario, su aporte proteico es importante y resulta una buena fuente de vitaminas del grupo B, concretamente B3 y B12, ácido fólico, o de minerales: fósforo, potasio o yodo.
Estas cualidades le convierten en indicado en cualquier menú, especialmente para aquellas personas que sigan dietas hipocalóricas. Al no presentar espinas y ser de fácil digestión es perfecto para habituar a los más pequeños a consumir pescado.

Sus aplicaciones culinarias son de lo más variado, rebozado, plancha, horneado, salsa, langostado o en papillote, y sobre todo en guisos, calderetas, sopas, como la tradicional bullabesa, y arroces. Es típico prepararlo embadurnado en pimentón, cocido y presentado en rodajas, puesto que alcanza un sabor y textura muy parecidos a la cola de la langosta.

Delicias de nuestro obrador

Hoy les traemos dos especialidades salidas de nuestro obrador que han alcanzando los mejores comentarios entre nuestros clientes.

Dos elaboraciones porpieas de platos listos para llevar

Crema de nécoras y garbanzos con carabineros

Crema de nécoras gallegas, de sabor potente e intenso, preparada siguiendo estrictamente la receta más clásica, cuya base son nuestras mejores nécoras de Galicia y una combinación equilibrada de verduras de primer nivel…, y, por supuesto, el secreto de nuestro cocinero…, que como buen chef no está dispuesto a revelar.

Por otro lado, nuestros sublimes garbanzos con carabineros, una versión de la tradicional receta de garbanzos con bogavante, que en nuestros fogones hemos sustituido por los deliciosos carabineros que aportan especiales matices.

Ambas delicatessen las encontrará en cómodos envases para llevar y preparadas para convertir su comida en una auténtica celebración de alto nivel.

Sushi listo para llevar de Pescadería Ernesto Prieto

Sushi maki

Rincón del sushi

En nuestro afán por ofrecer a nuestros clientes todas las tendencias gastronómicas seguimos ofreciendo, viernes y sábados, nuestra gama de sushi para llevar (maki, nigiri, temaki…), todos elaborados a la vista del consumidor con nuestra mejor materia prima (pescados y mariscos de primerísima calidad). Nuevas especialidades se irán sumando para que esta forma divertida, sana y cosmopolita de comer se convierta en un clásico de nuestra oferta.

Y para que se sumerja en este increíble mundo de la cocina japonesa más internacional le ofrecemos el siguiente video. Una visión global y ágil de una forma de cocinar y comer que tiene una gran historia.

Por otra parte, queremos anunciarle novedades en nuestra web, donde recientemente hemos abierto una ventana directa a nuestros mostradores. Bajo el epígrafe ¿Qué le apetece hoy? tendrá acceso a un video que se graba diariamente y en el puede observar el producto que tenemos disponible en nuestros puestos del Mercado de Chamartín.
Preferiríamos que viniera a visitarnos, pero si no puede, al menos dispongase a observar nuestra tienda. Un soporte visual que complementa la posibilidad de su compra on line.

Para más información o pedidos visite nuestra web http://www.ernestoprieto.com/

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Para los amantes del pescado

19 febrero, 2013

En Pescadería Ernesto Prieto nuestro objetivo es crear un espacio único para los amantes del pescado. Un lugar de referencia para que usted encuentre el producto de temporada más fresco y de la mayor calidad. Desde las especies más tradicionales a las menos habituales, todas escogidas en las mejores lonjas. Diversos mostradores en los que también ofrecemos: mariscos, salazones, ahumados, empanadas, caviar, conservas, congelados… elaboraciones listas para ser cocinadas y consumidas.
Pero seguimos apostando por la innovación, creando espacios y ofertas nuevos según el gusto de los clientes.

Atún

Hoy les mostramos algunas sugerencias. Tan solo es una pincelada de todo lo que puede encontrar.

Besugo de pincho

* Besugo de pincho: un pescado azul con una exquisita carne magra. El método de pesca de pincho, o anzuelo, asegura su extracción uno a uno, sin recibir golpes en su captura, lo que asegura una carne más firme y sabrosa.

* Pez de San Pedro: también conocido como gallopedro o martiño, durante mucho tiempo su aspecto, algo extravagante, le ha restado valor gastronómico. Situación que ha cambiado radicalmente y se ha convertido en un pescado muy apreciado por el inigualable sabor de su carne, fina y blanca, que la hace muy agradable al paladar.

Pez de San Pedro

Una curiosa leyenda relata que las dos marcas oscuras en sus costados corresponden a las huellas de los dedos del apóstol San Pedro que cogiéndolo del agua le extrajo de su boca una moneda de oro para pagar el impuesto que le exigían los romanos.

* Bacalao skrei: mientras la temporada de pesca de este salvaje nórdico se mantenga en aguas de las Islas Lofoten seguiremos suministrando a nuestros clientes ejemplares de este pescado, con su carne extremadamente blanca, de textura fina y jugosa, y de increíble sabor. Una exquisitez para los paladares más sibaritas y una joya gastronómica que reparte mucho juego en la cocina, aunque sobresalen las recetas que permiten la presentación en lomos enteros, donde se aprecia con mayor realce sus mejores características.

Caballa o verdel

* Caballa: es un pescado que tradicionalmente ha estado relacionado estrechamente con el pescado envasado, en lata o en aceites, pero que se ha ido revalorizando su consumo fresco. Al margen de ser económico, participa de las mejores cualidades nutricionales y de la versatilidad gastronómica de los pescados azules.

SUSHI PARA LLEVAR

Sushi para llevar

Cada fin de semana se incrementa la atención en torno a nuestra sección de cocina oriental para llevar. Un rincón donde el protagonismo se centra en el trabajo de nuestro itamae (nombre que se da a los cocineros japoneses y cuya traducción literal sería “delante de la tabla”). Nuestro maestro en sushi elabora, a la vista, los mejores bocados de la gastronomía japonesa, utilizando las mejores materias primas en pescado y marisco, en combinación con auténtico arroz glutinoso japonés, y siguiendo un rito que se pierde en la noche de los tiempos.

Todo ello para preparar nuestras bandejas de sushi, compuestas de 11 piezas variadas, y sus correspondientes acompañamientos de wasabi (mostaza japonesa) y lascas de jengibre, al increíble precio de 8,50 €.
Alternamos en la elaboración lo mejor de nuestros pescados y maricos.
En breve incluiremos entre las opciones la variedad temaki. Se trata de un cono de alga nori relleno de arroz y pescado o marisco. Una delicatessen.

Puede realizar su pedido con antelación o sugerirnos las especialidades que más le atraen.

Para más información o pedidos visite nuestra web http://www.ernestoprieto.com/

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El mejor producto del mar para estas fiestas

16 diciembre, 2012