Del mercado a tu mesa

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CARNES CESAREO GOMEZ: Por Navidad me pido carne

Cordero lechal de Burgos

El carnívoro que se precie incluirá carnes en la mesa de Navidad. Somos así, no nos importa que día de la semana sea, si hace frío o calor, si es festivo o laborable. Además en estas fechas bien parece que existe una cierta bula con el comer, pues aprovechemos y demos rienda suelta a nuestro instinto, al fin y al cabo… somos carnívoros.

Cordero lechal en Carnes Cesáreo Gómez

Para esta Navidades aquí tiene un poker de sugerencias cárnicas:

 Sugerencia 1: cordero lechal

El cordero es plato tradicional y típico de las fiestas, sobre todo en el corazón de la Península Ibérica donde se rinde veneración al cordero a lo largo de su historia, y en especial al cordero lechal. En el siglo XVII era considerado como el animal de más provecho y más necesario para el hombre de cuantos Dios ha creado, quizás no fuera más que una exageración producto de la escasez, pero de lo que no hay duda es que se ha convertido en uno de las estrellas de la fiesta. Y corderos de los buenos, de la región de España que más nombre tiene a la hora de criar lechazos provienen los ejemplares que comercializamos. Nuestra especialidad son lechales de la Ribera del Duero, en el entorno de la localidad de Roa (Burgos), cuya condiciones físicas y medioambientales posibilitan la cría de ganado ovino de una calidad excepcional, y en especial los corderos lechales. Controlados por la Indicación Geográfica Protegida de Castilla y León, hablamos de la gama alta de esta carne, que proceden exclusivamente de las razas Churra, Castellana y Ojalada, de color blanco nacarado o rosado, de una terneza única, textura muy suave y jugosa y espléndido sabor.

Animales pequeños, con un peso que ronda los 5 ó 6 kilos y que no superan los 35 días, lo que asegura que su alimentación ha sido, condición que les otorga el nombre, exclusivamente de leche materna.

Aunque su preparación clásica en semejantes días es el asado al horno, troceado en cuartos (calcule 1 cuarto cada 2 personas puede ser un reparto bien ponderado) y dejando que el fuego lento realice su labor, extrayendo las mejores cualidades organolépticas del lechazo. Pero lo prepare como lo prepare tenga seguridad que conseguirá un bocado excelente.

 

Sugerencia 2: cochinillo

Los mejores cochinillos del mercado

Crujiente por fuera y jugoso en su interior, este es el resultado de uno de nuestros cochinillos tras pasar por el horno, ejemplares de tierras segovianas con el sello Marca de Garantía, otorgada por la Junta de Castilla y León, criados en granjas especializadas y, como ocurre con el lechazo, solo han sido alimentados solo con leche materna. Escogemos los más pequeños, los que superan escasamente los 4 kilos por pieza, pues la experiencia nos indica que éstos son los más delicados, tiernos y sabrosos.

 

Sugerencia 3: Carnes rojas

Carnes rojas de buey gallego en Carnes Cesáreo Gómez

Si usted es de lo que no tiene problemas para saltarse los ritos y las tradiciones, decídase por un algún corte de carne roja, pero como son días especiales escoja carnes especiales, por ejemplo: un chuletón de buey gallego o un corte similar de la última supervaca gallega, de las que en estas fechas siguen saliendo de nuestras cámaras de maduración.

Un solomillo que ponga en funcionamiento a rítmo las papilas gustativas de todos.

O un lomo de ternera con el que preparar un socorrido roatsbeef, que le permitirá tener un plato principal elaborado con antelación y que le dejará tiempo libre para departir con sus invitados. Al fin y al cabo es momento para que todo el mundo disfrute y no “explotar” al cociner@.

 

Sugerencia 4: Elaboraciones cárnicas propias

Elaboraciones cárnicas de Carnes Cesáreo Gómez

Carnes rellenas

Contamos con una larga lista de especialidades semielaboradas para hacer más fácil la tarea de cocinar durante la Navidad. Seleccionamos las mejores materias primas y las trabajamos para ofrecer productos elaborados que, con la mejor calidad, usted puede preparar fácilmente en casa.  Como jarrete al tuétano, combinación de un espléndido jarrete y en su interior un equilibrado relleno del tuétano del hueso, pimienta y romero. Sin sal añadida, pues los elementos son suficientemente sabrosos… y siempre puede incluirla posteriormente. Como pierna de cordero rellena, pierna del mejor cordero lechal rellena de carne picada de ternera, zanahoria, cebolla pochada y sazonada con pimienta (recomendamos la receta de nuestra cliente, amiga y sublime cocinera de Rosa Tovar). Como el carré de cordero de cordero relleno de foie de oca y boletus. Como la aleta rellena. Y las opciones son muchas más. Pónganos a prueba.

 

Comodín: Jamoncito al horno

Jamoncito de cerdo blanco

Para completar el repoker una posibilidad perfecta para ofrecer una plato principal digno de grandes mesas, sobre todo para familias numerosas. Jamoncito, pierna o pernil (a su gusto) de cerdo blanco asado, para el que nos atrevemos a recomendar una receta del genial Karlos Arguiñano.

Queremos despedirnos deseándoles

FELICES FIESTAS

de todos sus amigos los carniceros de CARNES CESÁREO GÓMEZ

Más información, reservas o pedidos telefónicos en nuestra web: http://www.carnescesareogomez.es/

Web de Carnes Cesáreo Gómez

Web de Carnes Cesáreo Gómez

¿Se acuerdan de «Careta»? Pues volvemos a tener una supervaca

Chuletones de vacuno gallego

Siempre se ha dicho, y esto es el catecismo en el comercio de alimentación, que el argumento con más peso es conseguir parámetros estables de calidad en los productos. Que el cliente siempre tenga la seguridad de adquirir buena carne. Pero hay ocasiones que surge lo extraordinario, aquello que en contadas ocasiones y producto de circunstancias irrepetibles, se convierte en algo excepcional.

 

Pues de la excepcionalidad en la carne hablamos, pues estamos en el convencimiento que hemos conseguido un ejemplar de vaca que nos hará rememorar aquel mito gastronómico y mediático que represento la vaca «Careta» hace unos años. Volvemos a tener una «supervaca». Con ella comparte un extraordinario físico y una ascendencia genética impecable, una forma de crianza como solo se puede dar en la Galicia profunda, que se transmite en un sabor especial, absolutamente único.

Nos apostamos el bigote de Manolo a que el ejemplar de vaca que sale a la venta en estos días, procedente de Galcarnes, es comparable a aquella Careta que en 2008 cosechó los mayores piropos de comensales y expertos. Rememoremos aquellos tiempos para que los que tuvieron la oportunidad de conocerlo vuelva a evocar esos recuerdos, y a los que no tuvieron oportunidad se pongan en situación.

La vaca Careta en la prensa

Artículos sobre la vaca Careta en El Mundo y 20Minutos

La vaca Careta fue una bendita rareza, a sus 10 años se la destinó al matadero con 1.400 kilos de gran corpachón, después de una vida a cuerpo de rey en un establo de Carral (A Coruña), con los mimos que le proporcionaba su dueña Agustina.

“Era más cariñosa que la gente”

Una vaca cruce de frisona y raza gallega que disfrutó de una existencia especial. Aunque dedicada en sus comienzos a la reproducción, tan solo tuvo un ternero a la edad de 2 años, y tampoco se la dedicó a la producción de leche. Para su dueña era bastante beneficio su mansa presencia en la cuadra y las visitas que la prodigaba varias veces al día, para entablar «conversación» y prepararle la comida.
Y en esto los mimos se prolongaban, pues la mítica Careta desconocía el sabor del pienso, su dieta se basaba en harina de maíz, mazorcas, pan, berzas, nabos, hierba y agua caliente. Como se hacía antaño. Esto, en proporciones pantagruelicas, y una absoluta falta de ejercicio dio como resultado un físico descomunal y, sin duda, fue el secreto del sabor que proporcionó a su carne.

Su fama en aquel tranquilo valle de Barcia se fue acrecentando y no eran pocos los que se acercaban a ver tan inusual ejemplar, entre los que no faltan intermediarios que tentaban a Agustina con suculentas cantidades para cerrar su venta.

Si hubiera sido por su dueña habría acabado sus días con la misma tranquilidad con los que habían trascurridos sus 10 años de edad, pero dejó de comer y se tuvo que tomar la decisión. Careta dejó su establo para escalar al cielo del gourmet.

Su adquisición por nuestra carnicería coincidió con el efecto mediático. Todos los medios de comunicación se hicieron eco de la noticia de esa vaca gallega que en vida se había convertido en una supervaca y que se convirtió en 115 kilos de chuletón, 14 de solomillo, 220 kilos de perniles… Todo en ella era macrocifras.

La supervaca de Galcarnes

Pero su fama se acrecentó a la hora de poner a la venta los kilos y kilos de carne.  La combinación de fama y el resultado de su sabor convirtió nuestra carnicería en una auténtica locura. Los clientes solicitaban directamente no carne de vacuno, o carne de vaca gallega. Todo pedido se ceñía a “quiero carne de la Careta”.

Sirva como anécodota de aquellos días la siguiente historia. Un cliente habitual cuya hija pequeña no parecía tener debilidad por comer carne, disfrutó de tal manera con su primer filete, que pertenecía a nuestra afamada vaca, que pasado el tiempo su padre seguía utilizando el ardid de contarle que aquella vaca seguía siendo el origen de la carne que se comía.

Documentación de la supervaca de Carnes Cesáreo Gómez

Documento de nuestra supervaca

Pues la nueva supervaca comparte una buena parte de la historia existencial de aquella estrella cárnica. Como ella, es el fruto de un cruce bien estudiado, de una vivencia plácida y sin estrés en las praderas y establos gallegos, de una alimentación natural, de todos los cuidados y mimos que su ganadero le ha proporcionado, de un físico desmesurado que casi triplica en báscula el peso de una vaca corriente. Pues nuestra nueva supervaca no es, para nada, corriente. Basta ver el perfil de su carne, con un entreverado que podía recordar a los jamones 5J, con el punto exacto de infiltración de grasa en el músculo, promesa de un sabor excepcional y una soberbia terneza.

Entreverado de la vaca gallega de Carnes Cesáreo Gómez

Quizás no llegue a los ciclópeos solomillos de su antecesora, pero los de nuestra nueva vaca superan los 6 kilogramos, y sus costillares alcanzan cada uno los 50 kilos. Estamos ante magnitudes no conocidas, tanto en volumen como en sabor. Palabra de Carnes Cesáreo Gómez.

Ya hemos comenzado a comercializar los primeros cortes, pero hasta principios de Diciembre, superado el tiempo de maduración óptima, no saldrán a la luz los chuletones.

Chuletones de vacuno gallego

Aproveche la ocasión y reserve con tiempo. Oportunidades como ésta se producen en contadas ocasiones. Le invitamos a probar la ambrosía en carne de vacuno.

 Más información, reservas o pedidos telefónicos en nuestra web: http://www.carnescesareogomez.es/

Web de Carnes Cesáreo Gómez

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