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Receta de cola de merluza rellena de gambas y surimi

20 marzo, 2014

Cola de merluza rellena de gambas y surimi

Ingredientes:

1 cola de merluza limpia y abierta en lomos
100 gr. de gambas
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolleta
3-4 palitos de surimi
3-4 cucharas de tomate frito (mejor casero)
Sal
Aceite de oliva
Pan rallado con perejil (una pizca)

En una sartén, pochamos la cebolleta, el puerro y la zanahoria, muy picaditos.

Cuando este hecho añadimos las gambas, damos una vuelta, para que no se hagan demasiado, añadimos el tomate, damos otra vuelta, y el surimi al final y mezclamos.

Precalentamos el horno a 180º.

En una bandeja de asar, manchamos el fondo con aceite de oliva (muy poco, solo para que no se pegue la merluza).

Ponemos un lomo de la merluza, asegurándonos que no queden espinas y salamos al gusto, ponemos el relleno de gambas, y tapamos con el otro lomo, salado también.

Esparcimos un poco del pan rallado con perejil por encima, y añadimos un chorrito de aceite para que dore.

Metemos al horno durante 20-25 min. depende del horno.

Elaboración del blog Las Recetas Fáciles de María

Receta de alcachofas y espárragos de Tudela en su propia salsa

20 marzo, 2014

Edmundo

Recetas, Verduras

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Receta de alcachofas y espárragos de Navarra en su propia salsa

Ingredientes:

Espárragos
Alcachofas
Jamón serrano
Ajos tiernos
Sal
Azúcar
Harina

Pelar los espárragos. Cocer durante 10 minutos en agua con un poco de sal y una pizca de azúcar. Reservar.

Pelar las alcachofas quitando las hojas duras, cortar las puntas.

En otra cazuela con agua hirviendo y un poco de sal cocer durante 8 ó 10 minutos. No más de 10.

Picar el jamón y freir. No demasiado, tal solo hasta que pierda el tono de color crudo. Reservar.

Picar los ajos tiernos. En el mismo aceite del jamón se fríen los ajos. Añadir la harina, dar unas vueltas y echar agua de cocción de los espárragos y alcachofas.

Añadir las alcachofas y espárragos. Dejar en fuego bajo durante unos minutos.

Receta de redcomiendo

Tournedo con salsa de alcaparras

20 febrero, 2014

Edmundo

Carnes, Recetas

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Receta de turnedo con salsa de alcaparras

Tournedo con salsa de alcaparras

Ingredientes:

4 tournedos
4 alcachofas
50 g de alcaparras
Filetes de anchoa en aceite 50g
4 chalotas
1 limón
40 g de mantequilla
Cs 3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de aceite de girasol
1 cucharadita de vinagre balsámico
Sal
Pimienta recién molida

Romper los tallos de alcachofas y dejar solo los corazones eliminando las hojas exteriores.
Poner en agua muy fría con limón, para evitar que se oxiden y oscurezcan.

Pelar y picar finamente las chalotas, pochar a fuego lento en la mantequilla hasta que esté transparente.
Añadir las alcaparras y filetes de anchoa, escurridos y cortados, una cucharadita de vinagre balsámico, un poco de pimienta y reservar.

Picar los corazones y cortar en rodajas muy finas y cocinar en aceite de oliva durante unos 10 minutos, para conseguir que esté ligeramente crujientes.

Pintar someramente los tournedos y colocarlos en una parrilla de hierro muy caliente y cocinar durante 3 minutos por cada lado.

Servir la carne cubierta con un poco de salsa con alcaparras y acompañadas de alcachofas en rodajas finas.

Receta de huevo de gallina de corral escalfado sobre guisantes y jamón

20 febrero, 2014

Edmundo

Aves, Recetas

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Receta de huevos de gallina de corral escalfado sobre guisantes con jamón

Huevo escalfado sobre guisantes y jamón

Ingredientes:

Huevos de corral 4 unid
Guisantes frescos 400 gr
Jamón ibérico 50 gr
Caldo de ave
Aceite de oliva virgen
Ajo
Aceite de trufa (opcional)

Pelamos y cocemos muy brevemente los guisantes en agua y sal. Escalfamos los huevos introduciéndolos unos minutos, sin cáscara, en agua con vinagre a punto de hervir y luego pasándolos a un bol con agua fría y sal para cortar la cocción.

Elaboramos un caldo de ave con unas carcasas de gallina y unas verduras.

Para finalizar salteamos los guisantes con un poco de ajo picado y aceite de oliva, añadimos en el último momento un poco de jamón Ibérico cortado en lardones y lo pasamos todo a un plato. Mojamos con caldo bien caliente de ave y colocamos encima el huevo escalfado caliente. Lo podemos calentar en el caldo de ave o escalfar en el momento.

Acabamos el plato con un chorro de aceite de oliva virgen o, por ejemplo, un buen aceite de trufa negra.

Receta cortesía del chef Rogelio Barahona del Restaurante URKIOLA MENDI

Receta de verdel, nueces y manzana en escabeche con escarola y salsa de yogur

20 febrero, 2014

Edmundo

Pescados, Recetas

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Ensalada de escabeche de verdel del Restaurante Urkiola Mendi

Ensalada de verdel, nueces y manzana en suave escabeche con escarola y salsa de yogur

Ingredientes:

600 gr de verdel fresco
Cebolla 100 gr
Zanahoria 100 gr
Ajo 4 dientes
Puerro 50 gr
Laurel una hoja
Pimienta negra en grano 6 granos
Aceite de oliva virgen extra 2 dl
Vino blanco seco 2 dl
Vinagre de Jerez añejo 50 cl

Salsa de yogur:
Yogur natural 1 dl
Salsa mayonesa 0´1 dl
Frutos secos molidos 30 gr
Ralladura de cítricos seca 5 gr

Ensalada:
Escarola tierna 150 gr
Manzana fresca 150 gr
Nueces sin cáscara 40 gr

Escabechar el verdel friéndolo en aceite de oliva, lo apartamos y en este aceite rehogamos las verduras y especias señaladas, mojamos con el vino y el vinagre, dejamos cocer unos minutos y añadimos el verdel. Cocer 5 m y reservar en su propio caldo de cocción.

Preparamos una salsa de yogur a nuestro gusto con los ingredientes reseñados y limpiamos, una vez frío, el verdel de espinas cortándolo en tajadas generosas.

Con los componentes de la ensalada preparamos una base, colocamos encima el verdel con su escabeche aliñándolo y decoramos el plato con la salsa de yogur y un poco de cebollino picado, por ejemplo.

Receta cortesía de Rogelio Barahona del Restaurante URKIOLA MENDI

Receta de cardo con salsa de almendras

16 diciembre, 2013

Edmundo

Recetas, Verduras

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Cardo con salsa de almendras

Ingredientes (para 4 personas):

1 kilo de cardo fresco
1/2 litro de agua (aprox.)
80 gr. de almendra cruda molida
1 cebolla pequeña
2 limones
4 cucharadas de harina
aceite de oliva virgen
sal
perejil

Eliminar los hilos exteriores (más duros) del cardo. Cortarlo en tiras de unos 4 cm y poner los trozos a remojo en agua con limón (para que no se oxiden). Mientras, en una cacerola, se hace una papilla con dos cucharadas de harina y uno o dos vasos de agua, se añade el zumo de dos limones, una pizca de sal, y se incorporan los cardos, añadiendo el agua necesario para que queden cubiertos. Cocer a fuego moderado aproximadamente una hora.

Poner en una cazuela un poco de aceite y pochar la cebolla.

Una vez la tengamos transparente añadir 2 cucharadas de harina y remover bien para que se tueste un poco.

Después añadimos la almendra cruda molida, y un poco de agua para desleír la masa que se nos habrá formado.

Añadimos los cardos, removemos un poco y dejamos hervir unos 5 minutos, si vemos que la salsa se nos espesa demasiado añadiremos un poco más de agua.

Se puede presentar con perejil picado.

Manzanilla Sacristía AB

Para acompañar esta receta en la mesa:

Vino: Sacristía AB

Vino generoso de la zona de Jerez, Sacristía AB de la selección de Antonio Barbadillo.
Verdura muy suave y melosa, que le acompañamos de este generoso que es una manzanilla pasada, que no deja de ser una manzanilla con un mayor tiempo de crianza y donde aporta unos sabores mas pronunciados de la crianza, aportando amargos, acidos y sabor de la crianza que hace resaltar el punto meloso.

Consejo enológico cortesía del sumiller LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.

Receta de sukalki

10 septiembre, 2013

Edmundo

Carnes, Cesareo Gómez, Recetas

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Receta de sukalki

Ingredientes:

1,5 Kg de zancarrón, morcillo o jarrete
750 g de patata
500 g de cebolla roja
500 g de cebolla blanca
100 g de zanahoria
75 g de blanco de puerro
75 g de pimiento verde
75 g de pimiento morrón
100 g de nabo blanco
25 g de ramillete de perejil
150 g de tomate frito
80 g de pimiento de piquillo
2 cucharadas soperas de pulpa de choricero de Zubia
40 g de vino de jerez seco oloroso
65 g de vino blanco
1,5 l. de caldo de carne limpio de grasa
2,5 l. de agua caliente
125 g de aceite de oliva para saltear la carne
125 g de aceite de oliva para pochar la verdura
100 g de guisantes

Troceamos la carne en trozos de 4 cm x 3 cm, la salamos y la salteamos en una cazuela, sin mover los trozos y con suficiente espacio para darles la vuelta, con los 125 g de aceite a fuego fuerte, seguido la retiramos y la reservamos.

En la misma cazuela, pochamos la verdura picada con otros 125 g de aceite de oliva, sazonar y la pochamos durante media hora aproximadamente.

Pasado el tiempo le añadimos el vino de jerez y el vino blanco, lo evaporamos, añadimos el tomate frito, los pimientos de piquillo, rehogamos durante 15 minutos más.

Añadimos el caldo de carne caliente y la pulpa de choricero previamente escaldados e introducimos los trozos de carne y cocemos todo durante aproximadamente 3 horas – 3 horas y media a fuego medio. Según vaya reduciendo la salsa, ir añadiendo el agua caliente poco a poco.

Transcurridos, retiramos la carne, trituramos en la batidora y colamos por un fino si se quiere.

Volver a meter la carne a la cazuela, añadimos la patata torneada previamente frita a fuego fuerte, y se incorpora al guisado para cocerla 15 minutos más o menos, los últimos 5 minutos añadiremos los guisantes.

Rectificar de sal, añadir una cucharadita de aceite de oliva virgen fuera del fuego y listo.

CAIR 2009

Receta cortesía del televisivo chef David de Jorge.

Para acompañar esta receta en la mesa:

Vino: CAIR 2009

Del nuevo proyecto de Luis Cañas en Ribera del Duero. Muy equilibrado, sabroso que encaja muy bien con un guiso de estas características, pues tiene estructura y nobleza en la boca.

Precio aprox.: 19 €

Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.

Ventresca de bonito y chipirones con salsa de jamón

10 septiembre, 2013

Edmundo

Ernesto Prieto, Pescados, Recetas

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Receta de bonito y chipirones con salsa de jamón

Ventresa de bonito y chipirones c/ salsa de jamón

Ingredientes:

1 Ventresca de bonito o atún mediana
2 ó 3 chipirones
Aceite de oliva
Sal
Patatas cocidas

Para la salsa:
2 ó 3 lonchas de jamón serrano
Ajo picadito
Cebolla picadita
Aceite de oliva
Zumo de medio limón
1 hojita de laurel
1/2 vaso de caldo de ave o similar
1/2 vaso vino blanco

Para la salsa picamos el jamón.

En una sartén calentamos un chorrito de aceite y freímos el jamón junto con el ajo y la cebolla (existe la posibilidad de rayas tanto la cebolla como el ajo).

Añadimos el zumo de limón, hoja de laurel, vino blanco, dejamos evaporar el vino. Posteriormente agregamos el caldo.

Dejamos reducir a fuego moderado hasta obtener una salsa consistente.

Rectificamos de sal, aunque teniendo en cuenta que el jamón le aporta la sal suficiente, y reservamos caliente al mínimo.

Mientras se hace la salsa, salpimentamos las ventrescas y chipirones ponemos una sartón o plancha al fuego y cocinamos las ventrescas y chipirones 3 ó 4 min cada lado, dependiendo del tamaño, pero sin olvidarnos de no hacerlos excesivamente para que no se sequen.

Acompañamos de patatas cocidas y salseamos con la salsa de jamón.

Cortesía de Jesús El Pirata

Valdesil 2011

Para acompañar esta receta en la mesa:

Vino: Valdesil 2011

Elegante expresión de la variedad Godello, aromático, con recuerdos herbáceos, con la cremosidad que el aporta el paso por barrica y el trabajo de lías. Combinación perfecta para un plato donde la textura gelatinosa de la ventresca y el chipirón pide un punto de acidez, un matiz electrizante y de viveza de los vinos del Norte.

Precio aprox.: 10 €

Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.

Ensalada de higos, jamón y pera

10 septiembre, 2013

Edmundo

Frutas, Frutas Charito, Recetas, Verduras

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Ensalada de septiembre con higos, jamón y pera

Ensalada de higos, jamón y pera

Ingredientes:

Lechugas variadas
1 pera, pelada y cortada en 8 pedazos
6 higos, cortados en 6-8 trozos cada uno,
6 lonchas de jamón serrano
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre balsámico
1½ cucharadita de miel
Pimienta negra recién molida

Coloque las hojas de ensalada en una fuente poco profunda.

Coloque las rodajas de pera en la parte superior, a continuación, los higos.

Partir cada pieza de jamón serrano por la mitad o en tercios y después enrollar cada pieza en rollos minis. Colocar el jamón en la parte superior.

Luego preparar el aderezo batiendo 3 cucharadas de aceite de oliva con 1 cucharada de vinagre balsámico y un chorrito de miel.

Vierta el aderezo a la parte superior y moler la pimienta negra por encima al final.

Receta cortesía de Hungry Australian.com

El Níspero 2011

Para acompañar esta receta en la mesa:

Vino: El Níspero 2011

Variedad Albillo Blanco, de las Bodegas El Níspero en la Isla de La Palma (Canarias). Al no destacar por su capacidad aromática se complementa con un plato pleno de sabores. Aporta mucho nervio y tonos amargos para equilibrar.

Precio aprox.: 11 €

Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.

Alcachofas de Tudela con cigalas (acompañado de Palo Cortado Leonor)

20 marzo, 2013

Edmundo

Frutas Charito, Recetas, Verduras

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Alcachofas de Tudela con cigalas

Ingredientes:

12 cigalas
12 alcachofas de Tudela
1 limón
sal gorda
mantequilla
1 puerro
harina
ajo
perejil

Separar la cabeza de las cigalas y pelar las colas.

Limpiar las alcachofas y cocerlas en una olla con agua, sal, limón y un poquito de harina para que no se pongan negras.

Escurrirlas, cortar por la mitad y rehogarlas con un poquito de jamón hasta que queden crujientes.

Freír las colas de las cigalas en una sartén con un poco de aceite de oliva y unos ajos fileteados. Cuando estén doradas, poner la sal y el limón exprimido. Sacar rápidamente.

Colocar las alcachofas en roseta, encima disponer las cigalas. Adornar con el puerro frito y el perejil.

Palo Cortado Leonor

Vino: Palo Cortado Leonor

Vino de Jerez de las Bodegas González Byass, de crianza oxidativa perfecto para este plato, pues solventa el siempre difícil maridaje de las alcachofas, por su potencia de amargor, el alcohol y las notas de crianza, haciendo resaltar cada sabor en su terreno.

Precio aprox.: 10 €

Consejo enológico cortesía del sumiller LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA, de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.