Del mercado a tu mesa

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Pescadería Ernesto Prieto: pulpo el marisco totémico de los gallegos

Del pulpo pueden acuñarse varias definiciones. Una, la fría descripción de un molusco cefalópodo con ocho brazos y dos filas de ventosas en cada uno; de un cuerpo blando con un cerebro muy desarrollado y dos grandes ojos que le proporcionan una visión privilegiada. Pero tal vez resulte más sugerente la del periodista y escritor Jorge-Víctor Sueiro  “El pulpo es el marisco totémico de los gallegos; el plato popular que acompaña a las fiestas, las romerías y, a diario, es el socorrido compago para una tapa en el bar, que va tan bien a unas tazas de Ribeiro, tinto mejor, o si no, blanco a gusto”.

Pulpo gallego

Y añadía “non ten ósos, nin espiñas, ni cascas… ¡Todo e carne! ¡e qué carne!”; en la lengua de Rosalía, algo así como “no tienen huesos, ni espinas, ni cáscaras, …todo es carne, ¡y que carne¡” Y no le faltaba razón este amante de la cocina gallega, pues en su carne se percibe el mar, bastante fina, aunque haya de ser vapuleada y luego blanqueada para ser preparada.

Resulta curioso comprobar cómo la tradición pulpeira arraigó lejos de las costas gallegas. La principal razón se encuentra entre los viejos muros del monasterio de Oseira,  donde recibían kilos y kilos con los que los marineros pagaban sus tributos. “En aquellos tiempos, hace dos siglos largos, el pulpo de Galicia se consumía, mejor que fresco, en seco o cecial”, recuerda Jorge-Víctor Sueiro. Como el bacalao o el congrio, era de las pocas alternativas para comer pescado en el interior.

Pulpo gallego

 

Ya sea a la vinagreta  o “a feira”, como siempre se ha tomado en las ferias populares gallegas, acompañado de sal, pimentón y aceite, el pulpo es siempre un elemento festivo. Pero sus opciones se expanden en un universo de sensaciones: estofado, escalfado o simplemente guisado con pequeñas patatas o “cachelos”, o al estilo de Málaga, guisado con garbanzos; en Cataluña, donde asan los pequeños pulpos, o en Japón, los únicos que compiten con nuestro país en el consumo de pulpo, donde entre otras muchas opciones se presenta cocido en trozos, con finas rodajas de pepino y una salsa de jenjibre, vinagre y soja.


Ensalada de carpaccio de pulpo con aceite de pimentón

Ensalada de carpaccio de pulpo

Ingredientes:
Un pulpo pequeño cocido
Lechugas varias (lollo rosso, hoja de roble, escarola, etc…)
1 cabeza de ajos
200 ml. de aceite de oliva
1 cc de pimentón dulce

 

Para el aceite de pimentón, calienta el aceite de oliva en una cazuela. Introduce en el aceite la cabeza de ajos (sin pelar) cortada por la mitad. Una vez los ajos estén dorados, retíralos de la cazuela y apaga el fuego. Añade al aceite la cucharada de pimentón y remueve bien hasta que éste quede bien disuelto en el aceite. Lo reservamos.

Lava las lechugas, escúrrelas bien y trocéalas. Ahora alíñalas con aceite de oliva virgen, unas gotas de vinagre de Jerez y una pizca de sal gruesa.

Con la ayuda de un cuchillo muy afilado, corta los tentáculos del pulpo en rodajas lo más finas posibles y cubre con ellas la base del plato. Rocía el pulpo con el aceite de pimentón.

Sobre el carpaccio de pulpo servimos un bouquet de ensalada aliñada.

Si te gusta el punto picante, sustituye el pimentón dulce por pimentón picante.

Receta de ABCSevilla


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Pescadería Ernesto Prieto, el dominio del pulpo

Pulpo manjar del mar

Manjar del mar, seña de identidad de muchas culturas gastronómicas, el pulpo es uno de los productos que mayor aporte nutricional puede suministrarnos. En Pescadería Ernesto Prieto le mostramos una especial devoción y le otorgamos la importancia que se merece.

Pulpo manjar del mar

Aunque no seamos conscientes, el pulpo es uno de los animales que más presencia tiene en nuestras vidas. ¿Qué no se lo creen?. Vamos con el juego: desde actor de las más emocionantes historias submarinas de Julio Verne hasta pitoniso en un mundial de fútbol. De adjetivo para designar a un “sobón” hasta instrumento para sujetar cargas en los vehículos. Y mejor no seguir que podríamos eternizarnos y no era más que una broma.

Pero sobre todo el pulpo es un manjar presente en la gastronomía mundial, alimento principal de la tradición culinaria a lo largo de todas las culturas y seña de identidad de alguna regiones de nuestro país, caso del pulpo a feira (aunque su origen se situé más en las feria comerciales de la Maragatería que en las costas gallegas).

Perteneciente a la familia de los moluscos blandos, su carne, de textura gelatinosa y suave, goza de un excelente sabor, sin duda debido a la excelente alimentación que se proporciona basada en crustáceos, moluscos y peces. Pero, además, desde un punto de vista nutricional el pulpo destaca por su altísimo contenido en minerales, entre los que nos encontramos –sobretodo- con el zinc, un nutriente fundamental en el mantenimiento de las defensas. Respecto a las vitaminas, aporta prácticamente la misma cantidad de niacina que el pescado azul, un nutriente igual de fundamental para la producción de energía.

Si a eso añadimos que tiene un bajo aporte calórico -un pulpo cocido contiene aproximadamente 139 calorías por cada ración de 85 gramos-, y que su contenido en colesterol y grasas es relativamente bajo, le convierte en un alimento muy sano.

En la cocina se muestra versátil y sabroso: asado, frito, a la parrilla o simplemente hervido, este molusco cuenta con grandes aliados en los fogones: aceite de oliva, pimentón, ajo, limón o salsa de soja son algunos de los ingredientes que mejor resaltan su sabor.

Si la receta que mayor transcendencia ha tenido es el pulpo a feira (la clásica cocido y aderezado con aceite de oliva y pimentón -acompáñese de un buenos cachelos si es de su antojo-, no es, ni con mucho la única. Aquí va alguna, y todas suficientemente reverenciadas por los mejores comilones: Pulpo a la sanabresa (cocido y después rehogado con cebolla, ajo y pimentón dulce), estofado en vino tintopulpo guisado con pasta, guiso de patatas y pulpo o en sus versión al horno, al estilo murciano o pulpo en vinagreta.

Pulpo de Pescadería Ernesto Prieto

Nuestro Pulpo

En Pescadería Ernesto Prieto podrá encontrar el pulpo en diferentes formatos:

* Pulpo refrigerado, al que hemos realizado el proceso de congelación previa que evita la ancestral “paliza” que ablande los tejidos del animal, y que usted podrá cocer en su domicilio.
Sobre la manera de cocer pulpo existen tantas como cefalópodos en el mar (que con sal, que sin sal, que con cebolla, que sin ella…). Usted decide, aquí le dejamos un video, de los muchos que podrá encontrar, a cargo del blog Chipirón Azul, que utiliza un método correcto:

* Pulpo cocido. Seleccionamos las mejores piezas y se lo entregamos ya cocido en cómodos e higiénicos envases al vacío, para preservar todas sus propiedades, nutrientes y sabor, conservando la calidad del producto.
En su casa tan solo tendrá que sumergirlo en agua caliente durante unos minutos, sacar del envase, elegir el corte y aliñarlo a su gusto.
Tan sencillo y fácil.

Pulpo cocido

Pulpo cocido y envasado al vacio

*Empanada de pulpo. Hemos elegido los mejores artesanos para llevar a su hogar la empanada perfecta de pulpo, tanto en su masa crujiente y fina, como en su delicado relleno. Una empanada como las de antes, una delicia gallega que no le va a defraudar.

Las mejores empanadas artesanas

* Ensalada de wakame con pulpo, un clásico de la cocina japonesa donde se combinan sutilmente los sabores de alga wakame y finas piezas de pulpo que dan como resultado una explosión de mar en cada bocado.

Ensalada wakame con mayonesa especiada

Wakame Salad

 

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La web de la Pescadería Ernesto Prieto

Web Pescadería Ernesto Prieto

Receta de salpicón de pulpo y langostinos

Receta de salpicón de pulpo y langostinos

Ingredientes:

Pulpo de 1Kg, más o menos, cocido
1 Kg de Langostinos gorditos cocidos
1/2 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
1 Cebolleta tierna
Perejil picado
Sal
Pimienta
1 vasito de Aceite de oliva virgen
1/2 vasito de Vinagre de manzana
1/4 de vasito de Agua

Primero corto la cebolleta en brunoise y la pongo a remojo para suavizar el sabor mientras sigo cortando los pimientos también en brunoise (o sea, en trocitos pequeñitos).

Escurro la cebolleta y la pongo junto a los pimientos en un bol grande. Luego añado el pulpo en trozos y los langostinos pelados y cortados por la mitad. Espolvoreo con el perejil picado y sazono con sal y pimienta.

Por ultimo añado la vinagreta (batiendo en un bol el aceite, el vinagre y el agua hasta que emulsione), y lo remuevo todo bien.

Guardo en la nevera hasta la hora de servir para que esté frío.

 

Receta del Blog de Rossella

La cocina japonesa en casa

Los cursos y talleres de cocina han proliferado como “hongos”. No es un mal síntoma, al fin y al cabo lo que representa es que cada vez estamos más interesados en cómo comemos, no solo en el producto, también en el proceso de elaboración.

Video de nuestro chef David Juarez, responsable de las elaboraciones japonesas para el fin de semana

 Y quizás uno de las líneas gastronómicas que más correligionarios ha obtenido es la cocina japonesa, ya sea por su carácter natural o por que la moda del sushi (que no es lo único, pero si lo más popular) es un ejemplo de efecto globalizador.

Pues si es de aquellos que se atreve con todo, que valora el concepto de hecho por uno mismo, le proponemos que se inicie en casa con el suculento arte de sus primeras piezas de cocina japonesa, para lo que le podemos suministrar todos los elementos e ingredientes que este milenario concepto de cocina requiere.

Empecemos por el ingrediente central, el pescado:
La cocina japonesa rinde la máxima consideración a dos premisas: la calidad y la diversidad del pescado. Así, a la hora de elaborar debemos seleccionar el producto en base a estas dos consideraciones, y en Pescadería Ernesto Prieto podrá encontrar el máximo nivel de calidad en pescado, con absoluta confianza, y una enorme variedad, la combinación de ambos le asegurará el éxito final de la elaboración.

Atún rojo, el rey de la cocina japonesa
Ofrecemos los más habituales para elaborar sushi o sashimi:
Atún rojo, lidera el ranking en la cocina japonesa, y no solo como ingrediente del sushi. Encontrará maguro (el lomo) o toro (la pieza de la ventrisca).
Salmón, o sake en su versión nipona (no confundir con la bebida de arroz) de la que podrá escoger piezas, preferentemente de los lomos.
Bonito, el katsuo es la opción económica al atún rojo, pero con cumplidas aptitudes de sabor y textura como pescado crudo.
Pez mantequilla, somos de los pocos establecimientos en Madrid que ofrecemos esta variedad de pescado, aburasokomutsu, que tanto predicamento ha alcanzado entre los comedores de cocina oriental.
Caballa, la saba “japo”, económica, sabrosa y genial. Normalmente se marina en vinagre de arroz antes de utilizarla.
Anguila: Unagi, siempre cocida o a la brasa, y se la suministramos envasada al vacío.
Sardina (Maiwashi): a pesar de su humilde condición, la sardina es un bocado exquisito en sashimi, su único inconveniente es desespinarla, algo latoso pero nada que nos pueda impedir nuestra elaboración aplicando algo de tiempo y maña. Le aseguramos las más frescas para poder disfrutar de todo su sabor.

Los mejores productos congelados para iniciarse en la cocina japonesa

También podrá adquirir pescados blancos propios de cada temporada y que tanto en sushi como en sashimi dan un resultado impecable: lubina, requiere un corte muy fino, al igual que la dorada, pero ambas aportarán un sabor delicado pero profundo, salmonete, con un punto de dulce en su sabor que es una delicia.

Así como la mayoría de los pescados pueden y deben consumirse crudos, no ocurre con los mariscos que, normalmente, se pasan por fogones. Los más conocidos:
Langostino (ebi), tanto en crudo, como cocidos o en tempura, cangrejo (kani), vieira, calamar (ika), pulpo (tako) y erizo de mar (uni).

Y no se olviden de las huevas, sobre todo las de trucha ahumada, pez volador y de salmón.

Productos japoneses para cocinar en casa

Ingredientes y utensilios

Pero también necesitará una gama de ingredientes básicos y utensilios necesarios para cocinar. Todos los podrá encontrar en nuestros mostradores: arroz japonés, esterillas de bambu (makisu) con la que se enrrollan los makis, salsa de soja, algas Nori (láminas de algas para elaborar sushi), vinagre de arroz, wasabi, palillos para degustar (hashi) o los mejores cuchillos tradicionales, especialmente diseñados con el filo tan solo en uno de sus lados para separar la piel de la carne del pescado, y la fundamental piedra de afilar al agua. No olvide que el corte hace al artista en los fogones japoneses.

Auténticos cuchillos japoneses

En nuestra web encontrará un apartado exclusivo dedicado al sushi, donde le mostramos una preparación estándar del arroz glutinoso, que tan importante papel juega en buena parte de las presentaciones.

En definitiva, en Pescadería Ernesto Prieto obtendrá cuantos elementos necesite para sumergirse en la cocina del sol naciente, pero si buscase algo muy especial, no dude en pedirlo. Si existe se lo conseguimos.

De la misma forma, si se decanta por el “que me lo haga otro”, también tenemos solución. Cada viernes y sábado convertimos el rincón Especialidades Prieto en un restaurante nipón, donde nuestro sushiman elabora, de cara al público, diferentes preparaciones orientales, unas sencillas, otras mucho más creativas y singulares, todas increíblemente sabrosas. La mejor de la cocina japonesa del mercado a su mesa.

Para más información y pedidos consulte nuestra web: www.ernestoprieto.es

La web de la Pescadería Ernesto Prieto

Web Pescadería Ernesto Prieto

En septiembre el mar está en Ernesto Prieto

Septiembre es un mes de cambios para todo, aún más especial en cuanto al pescado se refiere. El cambio de temperatura en mares y océanos se acelera, las épocas de veda de muchas especies finalizan y lonjas y mostradores se nutren de variedad y calidad en multitud de especies marinas.

Les vamos a mostrar solo una pequeña parte, algunas de las más representativas:

Multitud de pescado en septiembre en Ernesto Prieto

Lubinas y doradas salvajes, sargos, palometas, gallos…

  Dorada salvaje. Aunque la podemos encontrar a lo largo de todo el año, gracias a criaderos y piscifactorías, ahora es el momento de la dorada salvaje, que se distingue exteriormente por su mayor tamaño, por tener muy marcada la mancha amarilla en la cabeza, frente a sus hermanas cautivas que la tienen grisácea, y sobre todo por el sabor, muy apreciado, y su aporte menos graso por la variedad de su alimentación.
Si lo que quiere es organizarse una dieta baja en calorías no dude en incluirla en su menú, por que además la lista de posibilidades de preparación es extensa.

Frescas piezas de bonito del norte al corte

Bonito del Norte

  Bonito, jurel o sardina, se mantienen en su mejor época, que concluirá en el mes de octubre. Por ello es recomendable aprovechar este momento. Son de excelente calidad y  excepcionalmente sanos.

  Percebes, como no, gallegos. Uno de los mariscos estrella de la temporada, rico en vitamina B12 y yodo, y un icono de la gastronomía, por la delicadeza de sabor. Si se habla de sabor a mar, el percebe gallego es la quintaesencia.

Pulpo gallego cocido y envasado al vacio

Pulpo cocido y envasado al vacio

 

  Pulpo, un clásico de la gastronomía, por ello se come y se cocina prácticamente en toda España. En Ernesto Prieto se lo ofrecemos ya cocido y envasado al vacío, por dos razones: en condiciones de vacío podrá conservarlo durante días sin que se altere sus cualidades. Por otro lado, bastará con sumergir la bolsa del pulpo en agua caliente durante unos minutos, sacarlo, trocearlo y condimentarlo como más le guste. Es sencillo, y hemos seleccionado las mejores porciones, por su sabor y su terneza.

 

  Langostino de Vinarós, excepcionales, contienen todo el sabor del litoral mediterráneo. Un producto incomparable, de producción Langostino de Vinaróslimitada y localizada en la costa entre el Delta del Ebro y Peñíscola. Sus características más distintivas son su carnosidad y sabor. Realmente únicos.

 

Congrio. Tras su siniestra forma alargada, su fea cabeza y su cilíndrico cuerpo se esconde uno de los pescados más deliciosos. Su sabor delicado, su carne blanca y untuosa resulta perfecto en todo tipo de guisos, más si se acompaña con otros frutos del mar, ya sean gambas o almejas.  Un auténtico placer al paladar.

 

 

Línea gourmet de Sal de Ibiza

Sal de Ibiza

Sal gourmet

A lo largo de la historia poseer la sal era poseer el poder económico. Todas las culturas consideraban de importancia vital asegurarse el suministro de sal, ya fuera como saborizante o como conservador de alimentos. En la actualidad ha mutado de ingrediente común en la cocina a un elemento sofisticado, pues bien es cierto que no todas las sales son iguales. Les presentamos Sal de Ibiza, una línea de productos de sal de mesa, elaborados con sal natural 100%, recogida en la Reserva Natural de Ses Salines d’Eivissa, no contiene ningún tipo de aditivos, ni conservantes y no ha sido sometida a refinado alguno. Simplemente secada al sol, molida en piedras centenarias, conteniendo más de 80 minerales y oligoelementos de vital importancia para el organismo.
Escoja opciones: Fleur de Sal, sal marina recogida a mano, o Sal Líquida de Formentera, con un cómodo dosificador para sazonar de forma precisa y uniforme los alimentos.

 

Para más información y pedidos consulte nuestra web: www.ernestoprieto.es

Web Pescadería Ernesto Prieto

Web Pescadería Ernesto Prieto

Octubre mes del pescado y marisco

Octubre es un mes excepcional para consumir pescado y marisco, y no solamente por incluir la letra “R” como marca la tradición-. Lo es por la variedad de especies, por la calidad de las mismas y por ser un periodo con precios muy competitivos. Y buena muestra de esta diversidad son el colorido de nuestros mostradores.

Época perfecta para salmonetes, tanto de pequeño tamaño como de ración.  Un pescado semigraso con tan solo 4 gramos de grasa por cada 100 de carne. Rico en minerales y vitaminas, en concreto las del grupo B, y además aporta un alto índice de yodo.

Excepcionales son también nuestros calamares de anzuelo, de generoso tamaño, y los deliciosos chipirones.

 

Enorme variedad en los mejores pescados y mariscos del mercado en Pescadería Ernesto Prieto

Erizos, buey de mar, salmonetes, lubinas… todo el mar a su mesa.

 

Resaltar las cocochas y cachetes de merluza, dorada y lubina salvaje, merluza de pincho, sargo, pargo y urta…

Increíbles los lomos de ventresca de atún, los centros de bonito del Norte, el atún en tacos o los centros de merluza. Todos ellos con la máxima frescura y de la mejor calidad. Y les recomendamos el pulpo, ya cocido y envasado al vacío para su mayor comodidad.

Mención también para parrocha, pescadilla, lenguado y gallo pequeño.

Lomos de ventresca de atún en Pescadería Ernesto Prieto en el Mercado de Chamartín

 

Tiempo ideal para los berberechos, los pequeños y más suculentos bivalvos, de curiosos erizos, que representan un auténtico y delicado bocado de mar, de la  gamba rosada, una gamba típica de estas fechas con un sabor más suave que la gamba roja y de extraordinaria calidad de carne, de la nécora y el buey de mar.

En definitiva una época del año propicia para consumir pescado y marisco, recordando que es fundamental para sentirnos bien y darle a nuestro cuerpo los minerales y proteínas necesarios para tener la energía y el buen funcionamiento del organismo. En los niños, es fundamental la dieta a base de pescado, el yodo fortalece y enriquece el crecimiento de los pequeños.

Para más información o pedidos visite nuestra web http://www.ernestoprieto.com/

 

Calamares de anzuelo en Pescadería Ernesto Prieto

 

Salmón, el viajero permanente

Salmón

Salmón del Atlántico

 

Nadie puede negar que el salmón se ha convertido en el “campeón de la dietas cardiosaludables”. Quizás sea por su existencia viajera, su permanente ejercicio, pero es un producto capaz de aportar a nuestro organismo los mejores valores nutricionales y un elemento primordial de la dieta sana.

El salmón es especie anádroma, es decir, que desova en agua dulce y vive la mayoría de su vida en el mar. Su cuerpo es alargado, está cubierto de escamas redondeadas y su carne es rosácea.

Su protagonismo culinario viene dado por su versatilidad en los fogones. Se vende fresco o ahumado, en rodajas, en filetes, lomos o entero. Puede utilizarse para hacer sashimi y sushi, puede hervirse, freírse o la plancha, o como integrante de guisos, añadirse a ensaladas, pastas y un sinfín de combinaciones más.

Los modernos métodos de acuicultura, en los que Noruega ha sido pionera, nos permite ofrecer en cualquier época del año excelentes ejemplares de salmón del Atlántico.

Pulpo cocido

Pulpo cocido y envasado al vacio

Es un producto excepcional en términos de nutrición. Es un pescado azul de alto contenido graso, pero la grasa del salmón es rica en omega-3, elemento que contribuye a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos, además de aumentar la fluidez de la sangre, y con un alto aporte de proteínas, vitaminas y minerales. Por este motivo los expertos recomiendan el consumo habitual de salmón.

La tradición indicaba que el tiempo de la Semana Santa era tiempo de pescado, y existe un extenso recetario donde el pescado es invitado principal de las mesas en la Cuaresma. Tan extensa como la oferta de producto en este arranque de Abril, podrá optar por tierno pulpo gallego, ya cocido y envasado al vacío para que la elaboración de cualquier plato le sea más cómoda, gallos y lenguados, de tamaño óptimo y frescura asegurada, rape excepcional, sabrosas pescadillas, soberbios centros de merluza, apetitosas cocochas de merluza, suculentos cabrachos – con su singular y brillante color rojo -, sepias de gusto inigualable, atún, chicharros o jureles a buen precio y de probado valor gastronómico, y mucho más.

No olviden que es el mejor momento, no solo por la calidad, también por el precio, para disfrutar de productos de concha: berberechos, almejas y chochas gallegas.

Como final vamos a mostrarles un tesoro que en estos días adorna nuestros escaparates: lubinas salvajes de más de 3 kilos. Todo un espectáculo para la vista… y una promesa de banquete.

Lubina salvaje

Lubina salvaje

Pulpo con garbanzos (acompañado de Manzanilla o Fino de Jerez)

Pulpo con garbanzos

Pulpo con garbanzos

 

Ingredientes (para 4 personas):

350 gr. de garbanzos, a remojo la víspera (10-12 h) con ½ cuch de sal gorda
1 pulpo crudo de 1 kg. o un poco más
2 hojas de laurel
1 cabeza de ajos 
100 ml de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada
1 pimiento rojo, picado o 1 latita de pimientos
2 dientes de ajo picados
Agua
Pimentón
Sal
Pimienta
Perejil

Poner un puchero con 1 litro de agua a cocer al fuego con el laurel y la cabeza de ajos sin pelar hasta que hierva. Escurrir entonces los garbanzos del agua de remojo, lavarlos al chorro del agua fría y echarlos en el puchero, dejándolos cocer suavemente hasta que estén tiernos (de 1 hora y 1/2 a 3 horas, dependiendo de las variedades).
A media cocción, echar un poco de sal. Reservar cuando los garbanzos estén tiernos y tengan poco caldo pero estén casi cubiertos, sacando el laurel y la cabeza de ajos. Pero dejar sobre fuego muy suave.
Mientras se terminan los garbanzos, poner al fuego otro puchero con 2 litros de agua, bastante sal y 2 hojas de laurel. Cuando hierva, echar el pulpo entero y ya limpio. Sacarlo y meterlo en el caldo durante unos 15-20 minutos, hasta que esté un poco rígido pero se atraviese bien con un palillo o un pincho.
Al mismo tiempo, preparar el sofrito. Calentar el aceite en una sartén o en un cazo y echar la cebolla y el pimiento. Cuando esté el sofrito cremoso pero sin dorarse, echar el ajo crudo bien picado y 1 cucharada de pimentón, remover y añadir un cucharón del caldo del pulpo, que ya se habrá cocido, y un poco de pimienta del molinillo. Dar unos hervores y echar el sofrito sobre los garbanzos.
Mientras el puchero sigue cociendo suavemente, cortar el pulpo ya cocido en pedazos y echarlo en el guiso.

Fino de Jerez

Fino de Jerez, Bodegas Tradición


Si estuviera demasiado seco, añadir un poco del caldo del pulpo, teniendo cuidado con la sal. Al cabo de unos minutos, está en su punto. Para servir, adornar con perejil.

CONSEJO: Se puede hacer también con el pulpo ya cocido que se encuentra en las pescaderías.

 

Vino-  Manzanilla –no pasada– o un Fino de Jerez, frescos pero no helados.
Es un plato único contundente, con sabores tremendos que desvirtuarían un tinto. No me he equivocado de vino, he dicho Manzanilla o Fino, de Bodegas Tradición, por ejemplo. ¡Estamos en el país del Jerez y lo vamos a dejar morir. No sólo sirve para aperitivo!.

Receta y consejo enológico cortesía de ROSA TOVAR, responsable de la web www.rosatovar.net  y del blog gastronómico www.lacocinaderosatovar.blogspot.com.es/