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Magret de pato

Magret de pato a la plancha

¿Saben cuál es el plato preferido por los franceses? Pues ni más ni menos que el magret de pato. Y no crean que su historia se pierde en la noche de los tiempos, es bastante reciente con lo que se puede estructurar y poner nombre y apellidos a su autor.

El magret es el músculo de la pechuga del pato que ha sido cebado para la producción de foie gras. Esta pieza del pato graso era habitualmente confitada, cocinado a fuego lento en su propia grasa, pero resultaba particularmente seca y no recibía los mismos elogios de los consumidores que otros cortes del pato, como los muslos. En esto llegó André Daguin, corrían los años sesenta y este reconocido restaurador de Auch, la capital de Gers, epicentro de la crianza de patos y sus elaboraciones, y comenzó a utilizar el magret en la cocina como si de un solomillo de buey se tratase, sirviéndose fileteado con la carne poco hecha y con la piel crujiente.

Magret de pato cebado

 

Durante años era el único restaurante del mundo que osaba servir un plato de magret de pato “rosado de cocción”. Este forma de presentación, tal cual una carne roja, provocó un auténtico cisma entre los gourmets, ya que el pato estaba considerado, al igual que el pollo y otras aves, una carne blanca que requería una cocción larga.

En estas controversias se andaban hasta que un artículo en el New York Times, alabando el magret de Daguin, hizo recapacitar a la prensa gastronómica francesa y elevarlo a la categoría de plato nacional que posee en la actualidad.

Magret de pato a la plancha

 

Las reglas para cocinar el magret de pato de forma ortodoxa es quitar los excesos de grasa del borde de la pechuga y realizar unos cortes con el cuchillo en la parte grasa en forma de retícula sin llegar a la carne. Estos cortes tienen como finalidad permitir que vaya saliendo la grasa a medida que se derrite durante la cocción, por ello es fundamental que los costes no lleguen al músculo que provocaría perder los jugos. Posteriormente, dorarlo en la sartén por la parte de la piel primero durante unos minutos, sin añadir ningún tipo de aceite, será la propia grasa del pato que otorgará ese crujiente dorado típico. Darle la vuelta y  sellar durante un minuto por la parte más carnosa.

Magret de pato a la plancha

 

El toque final, y que aportará jugosidad, es terminarlo de hacer en el horno a baja temperatura, unos 120 grados durante 15 minutos, envolviendo el magret en papel de aluminio y dejarlo reposar 5 minutos antes de filetearlo.

El magret se siente en la gloria acompañado de cebollitas francesas, frutos rojos, manzana, miel, pimienta y reducciones de vinos olorosos, en especial la reducción de Pedro Ximenez es un maridaje excepcional.


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Receta de coquelet de las Landas y caponata siciliana

Coquelet de las Landas con caponata

¿Qué hace un Coquelet de las Landas intimando con una caponata siciliana? Bien pudiera parecer el arranque de una trama de novela negra, pero todo es mucho más sencillo.
Les traemos la receta de uno de los restaurantes al que aprovisionamos, Fornería Ballaró, responsable de este encuentro entre los gustosos pollitos de la firma Marie Hot y el guiso de verduras más reconocido de Sicilia.

Coquelet de las Landas

Pero hay que presentar al protagonista de esta historia. El coquelet de las Landas es un pollo joven criado durante unos 40 días, de la misma cepa que el pollo de corral amarillo, conocido como “cuello desnudo”, una variedad rústica de crecimiento lento.
Alimentado mayoritariamente con cereales, donde el maíz es el ingrediente principal, y al que se le suple con vitaminas y minerales. Además está garantizado con el sello de máxima calidad Label Rouge, esa especie de condecoración de Legión de Honor de la calidad que en el país vecino solo se otorga a los alimentos supremos que respetan la tradición y las cualidades únicas.
Esta joven ave tiene un sabor delicado, con un nivel muy bajo de grasa.

Receta de coquelet de las Landas con caponata siciliana

Coquelet de las Landas con caponata

Ingredientes:
Coquelet
Tomatitos
Tomates secos
Aceitunas Calamata
Ajo
Guindilla
Romero
Oregano
Albahaca
Hinojo fresco
Salvia
Tomillo fresco
Agua
Sal
Pimienta

Picar muy fino todos los vegetales de los ingredientes, mejor si es con una picadora, y con la ayuda de un poco de aceite crear una pasta que nos permita untar el pollo.
Es fundamental que el siguiente paso se cumpla a rajatabla. Untar con esta preparación todo el pollo y en todos sus recovecos, tanto por dentro como por fuera.

Preparar una salmuera con 1 litro de agua y 100 gramos de sal por cada pollo, y sumergir los pollos durante media hora.

Poner los coquelet en bandeja e introducirlos en el horno. Si utilizáis el horno con vapor serán 35 minutos a 130 grados centígrados, si lo hacéis en horno tradicional entorno a los 45 minutos a 110 grados.

Una vez asado, nosotros lo marcamos en el horno de leña para dorar el exterior, pero podéis conseguir el acabado con unos minutos con calor solo por arriba en el horno.

Caponata siciliana
Berenjena
Apio
Cebolla
Tomate pelado en conserva
Aceitunas verdes
Piñones
Pasas
Albahaca fresca
Vinagre de manzana
Azúcar

Comenzamos cortando las berenjenas en dados y freir hasta dorar en un poco de aceite de oliva. Reservamos.

En una cazuela se echa el tomate pelado en conserva y se deja cocer a fuego lento.

En sartén se coloca la cebolla y el apio troceado con un poco de aceite, sofreir hasta dorar pero con cuidado que no se queme.

Sobre ello se añade el tomate y cuando coge espesor se incorporan las berenjenas, azúcar, vinagre de manzana, pimienta y sal al gusto.

Añadir las aceitunas verdes picadas, pasas, piñones y albahaca fresca.

Servir caliente acompañando al coquelet, adornándolo con un poco de perejil picado.


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Básicos de Pollería Hermanos Gómez en la despensa

Salsas imprescindibles en la despensa

Productos que no deben faltar en tu despensa. Cuando el tiempo apremia pero las ideas culinarias fluyen es necesario tener en la recámara productos ya preparados que nos permiten aportar un toque de sabor, y creatividad, que solo se conseguiría con mucha práctica y andar sobrados de tiempo. Productos delicatessen que se saltan la temporalidad para aportar a nuestra cocina el plus de sabor necesario. No le quepa duda que una vez que los utilice se convertirán en básicos de la despensa.

Harina de boletus
Harina de boletus edulis
La harina de boletus es un producto elaborado a partir de setas silvestres deshidratadas, que, una vez seleccionadas, son trituradas hasta convertirse en harina, sin conservantes ni ingredientes añadidos. Está hecha de forma totalmente artesanal y permite que los boletus se puedan incorporar a la cocina sobrepasando la estacionalidad de los hongos y setas. Su uso abre muchas posibilidades para aportar cierta sofisticación a nuestros platos.

La harina de boletus se pueden utilizar como sazonador para muchos preparaciones de carne, pescado o salsas, eliminando por tanto la sal, de modo que se recomienda para aquellas personas que necesitan reducir su consumo.

Esta harina es un estupendo potenciador del sabor. Solo hay que oler y dejar volar la imaginación, y a partir de ahí experimentar. Se puede añadir a nuestros platos para enriquecer y aromatizar arroces, patés, cremas, purés, salsas o masas.  También puede sazonar un huevo frito o una tortilla, incluso combinarla al gusto con el pan rallado o con la harina de los rebozados, consiguiéndose excelentes y sorprendentes resultados.

Otra posibilidad es su utilidad para aromatizar aceites, vinagres y licores. Tan solo es necesario mezclar ambos productos y dejarlos reposar un par de días. Los aceites así tratados tienden a ranciarse con mayor rapidez, por lo que no interesa prolongar mucho su fecha de consumo.
Otro valor añadido es su prolongada vida útil.

La cocina con harina de boletus es sana, su uso es aceptado en dietas especiales, y supone disponer todo el año de un condimento gastronómico de alta calidad, libre de gluten y de lactosa.

Comparativamente también sale ganando en precio, pues debe tener en cuenta que un gramo de harina equivale a 10 gramos de hongo fresco y además aporta mucho más sabor. Resulta así una forma de cocinar más económica de lo que se puede pensar.

Salsa tartufata
Clásica salsa tartufata
La forma más sencilla de incluir la esencia de Italia en una gran variedad de platos. La tartufata es una salsa italiana típica de las regiones centrales del “país de la bota” donde se mezclan champiñones, aceitunas negras, trufa de verano y aceite aromatizado en una explosión de aroma, tan intenso como delicado.

Sabor único y exquisito que convertirá el plato más sencillo en un lujo de sibarita. Condimente todo tipo de pastas, aromatice huevos fritos, descubra un nuevo perfil de su tradicional tartar de carne, prepare entrantes, aperitivos y/o canapés con un toque de la salsa tartufata y dispóngase para el disfrute; incluso combínela con un queso y un mundo de sensaciones se abrirán en su paladar. Y son solo algunas de las sugerencias, el límite lo pone su imaginación.

Salsa de Menta
Salsa de menta Colman's
La salsa de menta es uno de los productos más representativos y típicos de la cocina inglesa, y dado que la gastronomía británica es el reflejo mayoritario de su historia colonial, la Mint Sauce es posiblemente uno sus productos más integramente anglosajón, elaborado con ingredientes autóctonos.

De elaboración sencilla y sabor potente, la salsa de menta Colman’s es especialmente adecuada para acompañar guisos de carnes con sabor fuerte, sobre todo el emblemático cordero, y también algunos guisos hechos a base de carne de cerdo o de la tradicional crema de guisantes. La salsa de menta tradicional es una mezcla de menta fresca, vinagre (o limón) y azúcar, y estos tres ingredientes, además de ofrecer sabores intensos, ayudan  a que sean más agradable la ingesta de carnes de sabor potente y ricas en grasas, toda una institución en la cocina de las Islas.
La salsa de menta se conserva bastante bien, aunque una vez abierta es aconsejable guardarla en la nevera donde se mantendrá en buen estado durante meses.


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Pollería Hermanos Gómez: receta de arroz con pollo y bacón

Receta de arroz con pollo y bacon

El arroz con pollo es, posiblemente la receta más extendida en la gastronomía española y de América Latina; todos y cada uno de los países tienen una receta que asumen como propia y a la que basta con poner en la denominación el lugar donde se elabora para que tenga un carácter único, aunque sus características e ingredientes varíen en poco. En definitiva el arroz con pollo bien parece un genérico que su particulariza según la región o de un cocinero a otro.

Durante años el plato de domingo familiar en las mesas españolas era el arroz, y si era con pollo pasaba a convertirse en un domingo especial. En definitiva, es un clásico de siempre que ninguna moda le ha restado protagonismo, y que se mantiene en la memoria gustativa de cada uno.

Pues esta vez a la preparación la singularidad la pone nuestro chef particular Miguel A. Martínez, con una receta de arroz con pollo y bacón, especiado, muy rico y además se hace en apenas ½ hora, lo cual es un valor añadido en muchas ocasiones.

No tenemos duda de que esta preparación engrosará el recetario básico de su cocina, ese mismo que se transmite de generación en generación.

Receta de arroz con pollo y bacón
Receta de arroz con pollo

Ingredientes (2-3 personas):
2 muslos de pollo de corral o ecológico troceados.
3 lonchas de bacón, un poquito más gruesas de lo normal
1 cebolla pequeña.
½ pimiento verde.
½ pimiento rojo.
1 diente de ajo.
200 gr. de arroz.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta al gusto.
1 cucharadita de pimentón.
1 pastilla de caldo de pollo
Agua

Me encantan los arroces y uno de los ingredientes que mejor casa con este producto es el pollo, si es de corral o ecológico mejor que mejor, es un poco más duro, pero tiene más sabor, recuerda al “pitu de caleya” que correteaba libremente por el campo hasta que la madre (o la raposa) daban buena cuenta de él.
Receta de arroz con pollo y bacon

Comenzamos machacando en el mortero el diente de ajo, con un poco de sal para que no baile, conjuntamente con unos granos de pimienta negra y la cucharadita de pimentón, hasta hacer un majado en el que impregnaremos los trozos de pollo y lo dejaremos adobar unos minutos. Si no queremos mancharnos, podemos poner el pollo troceado en la bolsa en la seguramente nos proporcionó la pollería, vertemos el majado dentro, cerramos la bolsa, revolvemos y amasamos por fuera hasta mezclarlo bien.
Arroz con pollo, bacon y verduras

Mientras tanto, picamos la cebolla, los pimientos en dados y el bacón transversalmente en tiras. Y después ponemos a calentar el agua con una simple pastilla de caldo de pollo, para obtener un caldo para el arroz.

En una tartera, o una sartén alta si disponemos de ella, se vierte aceite y cuando haya calentado se fríen en él los trozos de pollo durante unos 10 minutos, pasados los cuales se añade el bacón y se deja dorar un poquito. A continuación se añade la cebolla y dos minutos más tarde, los pimientos, seguimos friendo y removiendo todo ello de vez en cuando durante 2/3 minutos más, momento en el que incorporaremos el arroz y continuaremos salteando hasta que los granos estén transparentes, pasados unos 2 minutos. Añadimos entonces el caldo y continuamos cociendo durante unos 15 minutos.
Receta de arroz con pollo y baconFinalmente tapamos y dejamos reposar otros 5 minutos antes de servirlo.

Si queremos una guarnición, la ensalada de lechuga sería lo adecuado.

Receta cortesía de Miguel A. Martínez


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Pollería Hermanos Gómez: milagro de pollo

Aves Dehesa El Milagro

Cuando se realizan las cosas con mimo es difícil que el éxito se resista. Esto se puede aplicar al proyecto de Dehesa El Milagro, una granja ecológica completa que une agricultura y ganadería bajo el principio de una explotación sostenible de los recursos naturales que disponen.

Así sus pollos, que no son cualquier pollo, es “campero” en el sentido más estricto del término y están criados de una forma muy especial: alimentados con maíz, pienso ecológico y lo que encuentran en el campo porque se crían en libertad. Animales de crecimiento lento, con solo una ganancia de peso diaria de 30 gr., a un ritmo armónico. Cubre sus necesidades nutricionales, ambientales y de bioseguridad. Su organismo está equilibrado. Tiene calidad de vida, movilidad natural, luz natural y ciclos de sueño naturales. Así el sabor es excepcional, la carne tierna, jugosa y sana.
Pollos camperos Dehesa El Milagro

La alimentación natural se basa en buenas materias primas ecológicas producidas en la misma finca que le proporcionan de ácidos grasos de calidad. Alimentación muy enérgica y saludable que da como resultado un animal con alto contenido en vitamina B, de fácil digestión y rico en omega 3. Con poca grasa y de calidad. Bajo contenido en colesterol.

Los pollos de Dehesa El Milagro desarrolla su vida naturalmente en un espacio abierto, lejos de la ciudad y la contaminación ambiental. Escarba, picotea, de desenvuelve de manera natural bajo el sol, al aire libre, lo que le permite sintetizar las pro-vitaminas A y D3. Además el ejercicio beneficia la fijación de calcio en los huesos. Aves sanas y con más movilidad.

Y como una granja de sólidos principios, están desterrados productos químicos, pesticidas o productos transgénicos en sus alimentos, esta es la base fundamental de sus valores.
Angel Gómez y Dehesa El Milagro

Se sacrifican, como todos los animales de Dehesa El Milagro del modo más respetuoso posible, con 80-100 días de vida, el doble que tiene un pollo cualquiera. Gracias a su lento crecimiento tienen menos grasas y un mejor equilibrio en su masa muscular… En definitiva un delicioso y exclusivo pollo que resulta perfecto para disfrutar en esas ocasiones especiales.
Calidad de las aves Dehesa El Milagro

Por ello, en Pollería Hermanos Gómez nos sentimos especialmente dichosos de participar de este proyecto natural, siendo uno de los puntos de comercialización de aves de Dehesa El Milagro, pues la calidad de la alimentación y el respeto al medio ambiente son argumentos que compartimos.


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Pollería Hermanos Gómez: la cocina de su suegra

La receta de pollo de mi suegra

A nuestro cliente y amigo Miguel A. Martínez le pasa lo mismo que le pasaba al cocinero vasco Koldo Royo, su suegra cocina genial. Este le dedicó un libro que llevaba por título “La cocina de mi suegra”, mientras que, por el momento, Miguel nos hace partícipes de una de las recetas de su madre política. Dos formas de rendir homenaje, y de romper con viejos clichés que han ensombrecido a las suegras de medio mundo. Al fin y al cabo, participan del mismo paraguas de la memoria gustativa que dice “como la cocina de las madres no hay nada”. Ellas son madres, aunque no sean las nuestras.

Desde Pollería Hermanos Gómez nos rendimos a las habilidades en los fogones de la suegra de Miguel
Pollo al estilo de mi suegra

Receta de pollo al estilo mi suegra

Ingredientes (2 personas):
2 muslos de pollo de corral
1 cebolla pequeña
1 puerro
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1 zanahoria
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Vino blanco
Sal y pimienta al gusto
Azafrán
Laurel
Perejil
Agua

Las suegras, además de ejercer de tales, algunas cocinan realmente bien, o al menos ese es mi caso, en ambos aspectos. Para esta receta emplea pollo de corral o ecológico, que tiene más sabor y es un poco más duro y más caro que el normal, pero merece la pena, porque de por sí el pollo es bastante barato.

Lo primero es retirarle los pequeños trozos de grasa que pueda llevar adheridos a la carne y adobarlo con ajo y sal durante un rato, mientras tanto limpiaremos y trocearemos las verduras.

Dispondremos una tartera, no excesivamente grande, para que todos los ingredientes la rellenen suficiente como para que se muevan cuando se están cocinando (nunca supe muy bien el por qué de esto, pero la cocinera siempre matiza este detalle).
Pollo al estilo de mi suegra

Echamos un chorro de aceite en la tartera y la pondremos al fuego para procederá a dorar el pollo por ambas caras. Una vez dorado se añaden las verduras y se sigue friendo un rato, añadiendo al cabo de unos minutos ½ vasito de vino blanco y seguir a fuego medio hasta que se evapore totalmente y el agua que va echando la verdura se esté agotando. En este momento se cubre con agua, se incorpora el laurel, perejil y unas hebras de azafrán y se sigue cociendo con la tartera tapada durante 45-60 minutos.

Pasado este tiempo, si todavía persiste algo de agua, continuar con la tartera abierta hasta que se evapore por completo. Se puede acompañar de unas patatitas fritas enteras, que se añadirán al guiso en la última fase de la cocción, cuando falten unos 15 minutos para terminar el plato.


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Pollería Hermanos Gómez: seguimos de caza

Caldereta de ciervo

El venado se engloba dentro de las carnes de caza mayor. Tiene un sabor similar a la del buey, aunque es mucho más ligera y las fibras son más cortas y tiernas.
Esta carne de caza tiene menos calorías, colesterol y grasa que la mayoría de los cortes del buey,  el cerdo o el cordero, y es una excelente fuente de micronutrientes como la niacina, potasio, fósforo, hierro, selenio y zinc.
Asado de venado
La carne de venado, al aportar poca grasa y una cantidad moderada de calorías, puede introducirse sin problemas en dietas de adelgazamiento, siempre y cuando no la cocinemos con demasiado aceite.


Receta de caldereta de venado
Guiso de carne de ciervo

Ingredientes:
1 Kg. de carne de venado cortado a tacos y limpia de piel
2 cebollas cortada en juliana
2 pimientos verdes cortados a tiras
1 cabeza de ajo
2 tomates maduros
Aceite de oliva
2 hojas de laurel
1 guindilla
Tomillo
Romero
1 c de pimentón dulce
Pimienta negra en grano (unos 12)
1 litro de vino tinto

Deja macerando la noche anterior en el frigorífico la carne con el vino, el tomillo y el romero.

En una olla con abundante aceite de oliva añadiremos la cebolla cortada en juliana, los ajos enteros (sin pelar), el pimiento, la guindilla y el laurel.
Cuando la cebolla esté bien pochada añadiremos el tomate picado, el cual rehogaremos durante 5 minutos.

Añade ahora la carne de venado bien escurrida y rehógala durante 2 minutos.
Vierte el vino que hemos empleado para macerarla.

Una vez se haya evaporado el alcohol del vino, añadimos los grano de pimienta, el pimentón dulce, unas ramas de tomillo y un par de vasos de agua. Cocina a fuego lento durante un mínimo de dos horas.
Cuando la carne esté bien tierna, pon a punto de sal y deja reposar durante al menos 4 horas antes de consumir.

Para acompañar el venado puedes adobar unas patatas fritas cortadas en dados gruesos y previamente adobadas en un majado de ajo y perejil. Una vez las tengas adobadas y fritas añádeselas a la caldereta para que cojan sabor.
Receta de SevillaABC


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Pollería Hermanos Gómez: aves para un día excepcional

Aves criadas en la región de Gers

Aves de corral para un día excepcional, así son los productos de Tradition des Coteaux. Las buenas prácticas en la crianza y el respeto a modos de producción ancestrales consiguen alimentos de calidad gourmet.

Quien puede resistirse a unos avicultores que utilizan como eslogan: “La felicidad está en la región de Gers y somos productores de alegrías gastronómicas”. Y a fé que no les falta razón. Este departamento de la Gascuña se ha especializado en los placeres de la mesa, y especialmente en la crianza de aves de corral para las grandes ocasiones; convirtiéndose en los más afamados conservadores de las formas de producción familiares de aves de alta calidad para las comidas y cenas de Navidad.

Su prestigio y notoriedad les ha llevado a ser producto estrella de los establecimientos gourmet de media Europa, y la firma Tradition des Coteaux puede encontrase ya en nuestra tienda de Pollería Hermanos Gómez en el Mercado de Chamartín.
Aves gourmet de la región de Gers

Su excepcionalidad viene marcada por un sistema de selección único. Son aves que tan solo encontrará en esta temporada, donde se respeta el tiempo de crianza de 6 a 8 meses, en las suaves colinas de Gers con el fin de ofrecer un ave madura y sabrosa, de la profesionalidad de agricultores apasionados con su trabajo y siempre atentos al bienestar de sus aves.

Donde los animales reciben una dieta sana y equilibrada, a base de trigo, soja, y maíz, que se encarga de la labor de engorde natural. Todo ello consigue aves de corral plenas de “grasa buena”, alta en ácidos grasos insaturados, similar al aceite de oliva, y reconocida por cualidades dietéticas, bajo las más estrictas normas sanitarias y con un escrupuloso respeto por el medio ambiente.

Una de sus características especiales es que el desplumado de las aves sacrificadas se realiza en seco, sin el uso de agua tibia, lo que permite un periodo de almacenamiento más largo y el aroma de la piel, los sabores y la preservación del engrasamiento de la carne están perfectamente conservados.
Pularda de Tradition des Coteaux

Las excepcionales aves de corral para un día de fiesta de Tradition des Coteaux se presentan al público con las características plumas alrededor del cuelo, en las puntas de las alas y la cola, envueltas en un paño de tela -cuyo color identifica cada una de la amplia variedad de aves-, con su etiqueta negra, con una guirnalda y una ramita de acebo. En la etiqueta encontrará una sencilla receta para elaborar con absoluta fiabilidad su compra.

Ahora tendrá que decidir entre las diferentes opciones, atendiendo a su gusto y también al número de invitados que tenga a su mesa:

10/12 personas: Capón Tradición, Pavo Festivo o Capón Bastide.

6/8 personas: Pularda, Capón Ceniza o el Pollo Virgen.

4/5 personas: Mini Capón, Pintada o el Capón Gascón.

Cada uno presenta su especial singularidad, en cuanto a firmeza y engrasamiento, pero todos comparten un carácter común: la excelencia.


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Pollería Selecta Hermanos Gómez

Pollería Hermanos Gómez: foie gras Selección Larnaudie

Foie gras Gama Selección Larnaudie

La prestigiosa casa Jean Larnaudie, en la búsqueda de la elaboración del foie gras perfecto para cada paladar, ha lanzado la nueva Gama Selección, una variedad que busca la aromatización idónea para sublimar el sabor del foie gras.

La recién estrenada gama, que ya puede encontrar en nuestros mostradores de Pollería Hermanos Gómez en el Mercado de Chamartín, se compone de 4 líneas donde podrás escoger la que más se ajusta a tus deseos:
Foie gras LarnaudieEL GUSTO: La combinación única de foie gras y vino Sauternes aporta un sabor ligeramente afrutado al mejor foie gras.
Su receta se ve reforzada por la cocción con una textura fina y tierna a la vez. Que se ajuste a los amantes de los productos potentes.

Línea de foie gras Larnaudie Tradición

LA TRADICIÓN: Respetando la calidad de foie gras más especial ha sido mejorado con el uso de dos sencillos condimentos: sal y pimienta.
Un producto que recoge todo el saber de los artesanos del Sudoeste francés en el tratamiento del foie para mantener el auténtico sabor, dedicado para los amantes de las elaboraciones más naturales.

Foie gras Larnaudie Tradición

EL PLACER: El chef Eric Guérin, con dos restaurantes galardonados con estrellas Michelín, ha desarrollado una receta exclusiva para la casa Jean Larnaudie: todo un foie gras de pato cocinado en Muscadet, Flor de sal y pimienta Guérande Timut.
Una sofisticación para deleite de los gourmets.

Foie gras Larnaudie Excelencia

LA EXCELENCIA: Después de haber sido seleccionados y preparados, los mejores foie gras son finamente sazonados con Armagnac y pimienta. Esta receta delicada ofrece aromas delicados, realzado por una textura única. A los amantes de la excelencia les encantará.

Ya tienes la posibilidad de escoger entre lo más relevante de los foie gras que puedes encontrar en el mercado. Ahora llega el momento de degustarlo, con la seguridad que será una experiencia inolvidable.


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Pollería Selecta Hermanos Gómez

Polleria Hermanos Gómez: un corte de pollo para cada receta

Una pieza de pollo para cada receta

Fuente de proteínas, con menos grasa que las carnes rojas, recomendable para las dietas donde perder peso o  controlar el colesterol. No está de más repetir las virtudes de la rica carne de pollo, pero te podemos recomendar que cortes del pollo son más sabrosas para freír, para asar o para preparar ricos guisos. En Pollería Hermanos Gómez también nos gusta trastear en los fogones.

Pechugas con hueso, deshuesadas, muslos, contramuslos o alitas de pollo, funcionan de forma diferentes. Según sea la parte del pollo que elija la carne tiene una textura y sabor distintos, de la misma forma que si se consume sin piel es más ligera, aunque tenga en cuenta que al cocinarla con la piel el resultado siempre tendrá más sabor, y siempre podrá quitarla a la hora de servir el plato, con lo que aligeraremos de grasa el resultado final.
Pechugas de pollo

Pongámonos a la faena:

  • En filetes, que pueden ser empanados, a la plancha, fritos…, lo mejor es escoger la pechuga del pollo, aún siendo algo más cara su textura es perfecta para esta manera de prepararlos. Una opción más económica es sacar filetes del contramuslo, esta parte es algo más grasa y jugosa que la pechuga, menos vistosos pero ideales para prepararlos empanados, con muchas especias o en elaboraciones que necesiten un marinado previo.
  • En asados, el clasicismo siempre tiende al pollo entero, pero funcionan a las mil maravillas también los muslos, los contramuslos y los cuartos traseros.
  • En barbacoa, aquí las reinas son las pechugas y la alitas, dominadoras típicas de las brasas, pero son útiles otras partes del pollo que troceadas e insertadas en brochetas gustan a todo el mundo.
  • En sartén, la socorrida y siempre útil fritura es método de cocinado para alitas, pechugas, muslos y contramuslos, en estos últimos casos es necesario realizar algunas incisiones para que su grosor no provoque que se doren por fuera pero la carne no esté suficientemente hecha en su interior.
    Jamoncitos de pollo
  • En guisos, aquí decántese por cuartos traseros, jamoncitos y contramuslos como las partes más adecuadas para el puchero, si además escoges pollo de corral el resultado, si o si, es de 10. Estos pollos criados en semilibertad y disfrutando del ejercicio y el aire libre presentan un mayor porcentaje de grasa, lo que la hace más jugosa que el pollo tradicional, convirtiendo cualquier guiso es un plato más sabroso y de mejor textura.
  • En caldos, la mejor reserva calórica cuando el frío nos destempla, bálsamo curativo para los que están enfermos y el mejor reconstituyente para todos. Sin duda no hay nada mejor que un delicioso caldo de pollo preparado con los huesos, para tomar por si solo, en suculentas sopas y como base para mil y una recetas.
    Utiliza la carcasa, los huesos del pescuezo y cualquier otra parte de la estructura ósea del ave, añade con tiento verduras (apio, cebolla, zanahoria, puerro, laurel y perejil) y junto con el agua harán el milagro.

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