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Rodaballo al cava

21 diciembre, 2011

: Receta de rodaballo al cava

Ingredientes:

1 rodaballo (aprox. de 1,5 kg.)
2 cebollas
½ botella de cava
½ vaso de agua
Patatas
Zanahorias
1 cucharada de harina de maíz
Aceite de oliva
Sal
Pimienta blanca

Le pedimos en la pescadería que nos eliminen las vísceras y las aletas, y le hacemos unos cortes para marcar las raciones.
En una bandeja de horno colocaremos la cebolla finamente picada, sobre ella pondremos las patatas y las zanahorias cortadas en rodajas de no más de 1 cm. Salpimentar el rodaballo y lo situaremos sobre las verduras, rociándolo con el cava y un chorro de aceite.
Pondremos la bandeja, atención, en el horno frío, y con la temperatura a 200 ºC, dejándolo unos 40 minutos.
Pasado este tiempo retiramos el rodaballo, las patatas, zanahorias y cebolla, mientras que el jugo sobrante lo echamos en una olla y colocamos al fuego medio, vertemos la harina de maíz disuelta en agua y dejamos cocer para que espese.
Presentamos el pescado con las verduras salseando por encima.

Lubina salvaje a la vinagreta de puerro

24 octubre, 2011

admin

Pescados, Recetas

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Lubina salvaje a la vinagreta de puerro

Ingredientes:

Lubina
Puerro
Vinagre de Jeréz
Aceite de oliva
Sal

Cortar la lubina en medallones y hacer a la plancha.
Cortar el puerro en juliana y saltear en abundante aceite. Añadir un poco de vinagre de Jérez y sal.
Emplatar la lubina y salsear con la vinagreta de puerro.

Receta cortesía de Yolanda OLAIZOLA del Restaurante ALDABA

Lubina del Cantábrico

24 octubre, 2011

admin

Ernesto Prieto, Noticias

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Lubina salvaje

Acercarse a los mostradores de Ernesto Prieto y ver lubinas de 4 kilos o más es toda una fiesta. Lubinas del Cantábrico, espléndidas, brillantes y fresquísimas. Un regalo para la vista y una promesa de sabor para el paladar.

Es uno de los pescados blancos con menor aporte de grasa, a esto hay que sumar su elevado contenido en proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales, quedando entre los alimentos con mayor valor nutritivo – mayor cuanto más sencilla sea su elaboración en la cocina -, de ahí que forme parte de dietas bajas en calorías.

Su contenido en fósforo aportan múltiples beneficios al cuerpo humano: mantener huesos y dientes sanos, una mayor resistencia física y una mejora en las funciones biológicas del cerebro, entre otros.

Si a todos estos valores nutricionales le unimos su versatilidad ante los fogones, no queda duda… Hoy comemos lubina. El cómo, elíjalo usted.

Langostinos de Vinaroz

Entre la amplia variedad de productos que presenta el escaparate del mar, señalar los langostinos de Vinaroz, de aspecto increíble, son famosos por la elegancia y sutileza de su sabor exquisito, pues su carne presentan unas características organolépticas especiales.

De buena envergadura y grosor, con sus característicos colores, llaman la atención esta variedad de la costa mediterránea.

Besugo de pincho

12 septiembre, 2011

admin

Ernesto Prieto, Noticias

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Con el inicio de septiembre la oferta de pescado y marisco se convierte en un espectáculo en los mostradores de Ernesto Prieto. Entre la amplia variedad traemos hoy el besugo de pincho, uno de los pescados más apreciados por la exquisitez de su carne, y en este caso su pesca se ha realizado con un método tradicional como es el pincho o anzuelo, lo que asegura que se ha extraído uno a uno, sin recibir golpes en su captura lo que le otorga una carne más firme y sabrosa.

Su cuerpo es de forma ovalada, con hocico corto y chato, grandes ojos. De color rosáceo con tonos rojizos en el dorso y gris plateado en el vientre y lados.

Uno de los pescados más magros, 2-5 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción comestible, con lo que su valor calórico es moderado, pues tan solo aporta 86 calorías por cada 100 gramos, alimento ideal para personas que tiene sobrepeso. Al igual que el resto de los pescados, el besugo se considera una buena fuente de proteínas de alto valor biológico, además de contener otros nutrientes como vitaminas y minerales.

Recordar también que sigue siendo temporada de bonito, con su carne roja y brillante repleta de cualidades nutricionales, o de la sardina, una fuente de sabor y de Omega 3.

Con la disminución del calor y de la temperatura del mar la mayoría del marisco entra en su mejor temporada (empiezan los meses con R, los tradicionalmente considerados meses de óptimos para el consumo de estas joyas del mar). Entre ellos Ernesto Prieto ofrece almejas de irreprochable calidad, auténticos bocados de mar para consumir en crudo o para aportar a cualquier plato un toque de sabor único.

Tartar de bonito y pez mantequilla

30 junio, 2011

admin

Ernesto Prieto, Pescados, Recetas

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Tartar de bonito y pez mantequilla

Ingredientes (4 personas):

800 gr de bonito limpio y sin la parte oscura

200 gr de pez mantequilla

1 lima

1 cebolleta grande o dos pequeñas

Salsa de soja

Aceite de Oliva Virgen

Aceite de Sésamo

Wasabi

Cebollino

Picar con el cuchillo, y por separado, tanto el bonito como el pez mantequilla. El pez mantequilla al estar congelado suelta agua por lo que es mejor secarlo con papel de cocina. Reservar ambos en recipientes diferentes.
Picar la cebolleta y un par de cucharadas de cebollino lo más fino posible y mezclarlo con el bonito, salar, agregarle un par de cucharadas soperas de aceite de oliva. Diluir un poco de Wasabi en tres cucharadas de salsa de soja y añadirle la ralladura de la corteza de la lima. Mezclar con el bonito y reservarlo en la nevera
Salar el pez mantequilla y añadirle una cucharada de café de aceite de sésamo. Reservar en la nevera.

PRESENTACION
Si tienes formas de metal montar en un plato rellenando la forma primero con el bonito y encima el pez mantequilla, decorar con cebollino picado.

NOTA
Las cantidades de los ingredientes dependen mucho de cómo le guste a cada uno de macerado por lo que pueden variar a voluntad
Si no tienes Wasabi se puede cambiar por mostaza de la fuerte
Es aconsejable congelar el bonito previamente para asegurarnos que no corremos riesgos de anisakis.

Receta gentileza R.V.

Atún encebollado

8 junio, 2011

admin

Ernesto Prieto, Pescados, Recetas

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Ingredientes (4 personas):

4 filetes de atún
4 cebollas por persona
1 cabeza de ajos
Perejil
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Los filetes de atún deben ser finos y si es posible que sea de la parte del atún pegado a las branquias, es la más suculenta, pues es la que más grasa contiene.
Picar muy fino el perejil y los ajos y los añadimos a los filetes de atún salpimentados.
Los pasamos por un plancha, tan solo vuelta y vuelta para sellarlos.
Pochar las cebollas cortada en aros en abundante aceite.
En una bandeja de horno colocar el atún y cubrirlos con las cebollas pochadas e introducirla en el horno a 50º durante 10 minutos, para que los sabores se mezclen.
Servir inmediatamente.

Rodaballo con patatas confitadas y verduras de temporada

8 junio, 2011

admin

Ernesto Prieto, Pescados, Recetas

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Un manjar del mar

Ingredientes (4 personas)

4 trozos de rodaballo (100 gr. por cada comensal)
Aceite de oliva
Pimienta blanca
Sal

Verduras:

½ calabacín
1 tomate rojo
150 gr. de espinacas
100 gr. de vainas verdes
2 boletus edulis
4 cebollas francesas
2 dientes de ajo
Bicarbonato

Salsa de vino tinto:

Fumet de pescado
Cebolla
Chalotas
Puerro
300 ml. de vino tinto
30 gr. de mantequilla
Tomillo fresco
30gr. de azúcar

Patatas confitadas:

Patatas
Laurel
Tomillo
Salvia
Aceite de oliva
Sal

Cocer las verduras por separado, a las de hoja verde añadirle una pizca de bicarbonato para que no pierdan color. Cortar el calabacín en láminas finas – lo mejor es ayudarse con la mandolina – e introducirlo en agua hirviendo con sal durante 30 segundos.
Limpiar y cortar los boletus, saltearlos con ajo laminado y sazonar.
Escaldar el tomate rojo en agua hirviendo 20 segundos, habiéndole realizado una incisión en forma de cruz. Pelar y cortar en dados pequeños.
Escaldar las cebollas francesas con la piel durante 5 minutos. Pelar.
En un cazo con agua, un chorro de aceite, sal y pimienta blanca introducir las cebollas francesas y dejar unos 15 minutos. Una vez tiernas reservarlas con su agua de cocción.
En un cazo con aceite y las hierbas que no debe superar los 60º introducir las patatas cortadas en rodajas de 1 centímetro. Dejar durante 50 minutos al fuego hasta comprobar que están tiernas.
Preparar la salsa de vino poniendo al fuego mantequilla aderretir. Añadir cebolla, puerro y la chalota, todo cortado en juliana. Dorar y añadir el tomillo con el azúcar. Mover hasta caramelizar. Añadir el vino y reducir a la mitad. Incorporar el fumet y volver a reducir. Pasar por el chino y reservar.
El rodaballo sazonado lo haremos sobre una sartén con un hilo de aceite hasta dorar por ambas caras.
En otra sartén saltear el ajo laminado en aceite de confitar las patatas, y cuando empiece a dorar añadir, las espinacas, el calabacín, las cebollas francesas, las vainas verdes, el tomate en dados y los hongos.
Al mismo tiempo calentaremos las patatas.
En un cazo al fuego colocar la salsa y cuando comience a hervir ligarla con trozos de mantequilla sin dejar de mover.
Para su presentación colocar sobre una patata confitada cada trozo de rodaballo, rodeándolo con las verduras y napándolo con la salsa.