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Pescadería Ernesto Prieto: trucha

Truchas arco iris
Sana, ligera y sabrosa, la trucha es una de los alimentos más nutritivos que podemos encontrar.

A pesar de una extensa red fluvial en España cuando se habla de pescado solo se piensa en los marinos, cuando los libros de cocina clásicos dedican una extensísima bibliografía al recetario de pescados de agua dulce. Quizás esto se deba a que estos libros culinarios tiene su fecha de redacción en tiempos en que el transporte era mucho más lento y el acceso a ese enorme almacén que representa el mar estaba demasiado lejos de los centros neurálgicos de poder, pues la corte se asentaba en localizaciones del interior de la Península.
Truchas en el mercadoEn Francia y en toda Europa central los pescados de río han tenido, y tienen, un protagonismo vital, y siguen siendo elemento fundamental de lo que se considera cocina de grandes mesas.

En España el salmón, y en menor medida la trucha, representan el «bloque duro» de los pescados de agua dulce. Y en ambos casos la acuicultura ha ayudado, y mucho, en suministrar ambas especies, no solo como una alternativa culinaria de alta calidad, también tienen una labor importante en favorecer la recuperación de las poblaciones salvajes, manteniendo la posibilidad de consumir pescado sin acabar con los recursos pesqueros.
Coca de truchaUn ejemplo: la trucha, que no solo es un pescado fresco, a buen precio y delicioso, además es uno de los alimentos más saludables que puede tener su dieta. Un alto contenido en ácidos grasos Omega 3, consolidado preventivo de las enfermedades cardiovasculares, bajo aporte de sal, fuente de vitaminas B12 y B3, suministrando un alto aporte de proteínas. Todo esto con un reducido aporte calórico que permite ser un aliado excelente en la lucha contra la obesidad y en mantener la línea.

En la cocina, al ser un pescado de sabor suave facilita las combinaciones más exóticas y preparaciones varidas, superando a la forma más tradicional en que en España se ha preparado la trucha: a la Navarra, que no es más que trucha con jamón. Magnífica, cierto, pero a nuestra tímida y modesta trucha la podemos vestir de “tiros largos”, que el resultado es admirable.


Receta de trucha a la gallega
Trucha a la gallega

Ingredientes (4 personas):
4 truchas de ración u 8 filetes de trucha blanca o asalmonada
300 g de cebolla
100 g de pimiento
100 g de puerro
10 g de pimentón
50 g de jamón serrano en taquitos
50 ml de vino blanco
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal

Primero preparamos las verduritas. Las cortamos en tiras finas y las pochamos a fuego lento. Cuando estén pochadas le añadimos los taquitos de jamón serrano y el vino blanco, y lo dejamos cociendo hasta que se evapore el vino.

Mientras, sazonamos ligeramente los filetes de trucha. Cuidado con la sal, ¡recordad que el jamón serrano ya va a dejar un sabor bastante salado! Después, ponemos los filetes en una sartén con poco aceite por el lado de la piel, y las marcamos hasta que la piel esté tostadita.

Cortamos 12 tiras de puerros y los ponemos en el microondas 10 segundos a máxima potencia. Los reservamos para más tarde.

Colocamos los filetes de trucha apoyados por el lado de la piel y le ponemos por encima las verduritas pochadas con el vino blanco y el jamón. Después volvemos a poner otra capa de filetes de trucha de modo que la piel quede a la vista. Para presentarlo, podéis atar los filetes con un poco de tiras de cebollino, así no se moverán tanto cuando las vayamos a comer.

Si os apetece, podéis preparar unas patatas cocidas y emplearlas como base de los filetitos, y, además, podéis preparar una ajada laminando ajo muy fino y dorándolo un poquito en una sartén con aceite de oliva. Cuando el ajo esté listo, le echamos un poco de pimentón, removemos y rociamos los filetes con la salsa. ¡Para chuparse los dedos!

Receta del chef Eduardo Pardo en Gastronomía de Galicia

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Pescadería Ernesto Prieto: salmón negro

El salmón negro o cobia, el pescado que nos llega de las aguas tropicales para convertirse en moda en restaurantes y hábito de consumo en los hogares, entre otras razones por ser un auténtico depósito del beneficioso Omega 3.

España es la primera potencia pesquera y el mayor consumidor de pescado en la Unión Europea. Tres cuartas parte de la población lo come entre dos o tres veces por semana, ocupamos el primer puesto mundial en cuanto a variedad y están catalogadas más de un millar de especies comerciales. Pues a pesar de ello, cada año nuevos pescados aparecen en nuestros mostradores, como es el caso del salmón negro o cobia, la última exquisitez que se ha convertido ya en tendencia gastronómica.

Bien es cierto que en estos nuevos caminos culinarios, que abren especies hasta ahora no habituales, se siente la influencia, cada vez más marcada, de las cocinas de moda. Las costumbres de la cocina asiática, especialmente de la japonesa, es un influjo irresistible tanto en chefs como en el consumidor común. Por ello pescados grasos, de carne prieta, que permiten cortes perfectos, y de sabores intensos van conquistando los paladares.
Salmón negro o kuro kampachi

Este es el caso de la cobia o el salmón negro. Un pescado que “va a dar que hablar” por sus características tan especiales.
Y es que su excepcionalidad no tiene medida y sus números son apabullantes.

Este pez que se cría en aguas tropicales, pero que se adapta con bastante facilidad a aguas de otras latitudes, está considero uno de los grandes alimentos del futuro. De carne blanca, de textura consistente y sabor distintivo se ha convertido en el producto ideal para ceviches, tartar, sashimis y sushis.

El cobia que comercializamos en Pescaderías Ernesto Prieto proviene de uno de los proyectos de acuicultura en mar abierto más sofisticado, con una filosofía de trabajo donde la eliminación del impacto medioambiental y la sostenibilidad son premisas principales.
Salmón negro o kuro kampachi

Se trata de piscifactorías sumergidas a 12 kilómetros de la costa, con O impacto en el medio ambiente, en áreas donde las corrientes marinas permiten una renovación constante del agua donde se desarrolla el pescado, en un ambiente natural, libre de contaminantes y a los que se les alimenta con harinas y aceite de pescado. Todo ello garantiza la calidad del producto.

Este soberbio pescado, que puede llegar a ser 10 veces más grande que el salmón, esconde una cualidad única. Es un auténtico depósito de Omega 3, dobla en aporte de ácidos grasos esenciales poliinsaturados al salmón noruego de piscifactoría y triplica a la mayoría de los pescados azules, hasta ahora los suministradores más habituales de este alimento básico en una dieta sana.

Esta característica única, además de una consistencia cárnica singular para realizar con facilidad los cortes habituales de la cocina oriental, ha posicionado a la cobia como el favorito de la cocina de pescado en crudo, aunque ofrece excelentes resultados para preparaciones más tradicionales: como ahumados, estofados y guisos, asados o fritos.
Acostúmbrese, el salmón negro ha venido para quedarse.

Receta de tiradito de cobia con salsa de ají amarillo y fruta de la pasión con puré de batata
Receta de salmón negro

Ingredientes (4 personas):
350 gr. de cobia en rodajas, estilo sashimi
Batata
200 gr. de jugo de limón
50 gr. de zumo de fruta de la pasión
80 gr. de semillas de ají amarillo
50 gr. de puerro
30 gr. de cebolleta
130 gr. de leche de coco
Ajo
1 gr. de Xantano
Sal
Pimienta
Aceite de oliva Virgen Extra
Cilantro picado

Puré de batata:
Se cuecen la batata en agua. Se pasa por el pasapuré y se sazona con el zumo de limón, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Salsa de ají amarillo y fruta de la pasión:
Se mezcla el zumo de limón, el zumo de fruta de la pasión, las semillas de ají y el puerro blanqueado hasta conseguir una salsa homogénea y fina.

Montar el plato vertiendo una base de salsa de ají, colocar el carpaccio de cobia sobre la salsa y sazonar con un poco más de salsa por encima.

Ayudándonos de una manga pastelera realizar pequeños montoncitos del puré de batata.

Terminar con sal Maldon, cilantro, sal y un hilo de aceite virgen extra.

Receta de OpenBlue

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Pescadería Ernesto Prieto: gamba roja del Mediterráneo

Gamba roja del Mediterráneo

Desde Palamós (Gerona) a Garrucha (Almería), la gamba roja del Mediterráneo ejerce un liderazgo entre los mariscos. Sabrosas, carnosas y elegantes son el trofeo más apreciado para los paladares más exigentes.

Prima hermana de camarones, carabineros y langostinossu excelente sabor las convierten en piezas cotizadas, que rivalizan, según el puerto donde se consigan, en cuál es la mejor. La capturada en Dénia goza de un prestigio bien ganado, pues según los pescadores de la zona, su gamba roja procede de la corriente que va hacia Baleares, una autopista submarina rica en plácton. En la lonja de Garrucha, en el litoral almeriense, la opinión es bien distinta y defiende el estrellato de su gamba roja, a la que consideran de mayor calibre y más sabrosa que la de sus vecinos del norte.
Gamba roja del Mediterráneo

Sean de uno u otro lado del balcón mediterráneo, la gamba roja es una exquisitez única, y más cuando se trata de hembras cargadas de huevas, donde sorber los jugos de su cabeza, al margen de lo ruidosos que podamos ser, se convierte en una experiencia inigualable.

Bajo el agua su apariencia es  transparente, pero una vez extraídas se vuelve de un rojo intenso con reflejos grana y listas más o menos marcadas. Esto es debido a que su sangre lleva hemocianina, una proteína responsable del transporte de oxígeno y que tiene en su fórmula dos átomos de cobre que se oxidan cuando el animal sale a la superficie y muere; la hemocianina es el equivalente de la hemoglobina en los animales de sangre roja.
Gamba roja del Mediterráneo

De cómo disfrutarla depende de su gusto y hábito: cocida, fresca y salina, tiene mejor textura, o a la plancha, es más sabrosa y jugosa y rabiosamente suculenta.

Para cocerlas bastará con disolver sal marina (35 gr por litro es la proporción del agua de mar) y verter en ella las gambas cuando esté en plena ebullición. Entre uno y dos minutos de cocción son suficientes.

Receta de ensalada de gambas rojas
Receta de ensalada de gambas rojas

Ingredientes (8 personas):
1 k de gambas rojas
Aceite de oliva
Canónigos
Berros
2 tomates (sin piel)
2 remolachas cocidas
Cebollino
Perifollo
Sal

Para la vinagreta:
½ cebolla
1 puerro
½ pimiento rojo
2 dl de aceite de oliva
Zumo de 1 limón
Sal
Pimienta

Pelar las gambas, reservar la carne y poner las cabezas en una sartén con los 2 dl de aceite de oliva. Llevar al fuego la sartén y saltearlas un momento. Sazonarlas ligeramente. Retirar del fuego dejando las cabezas en el aceite hasta que se enfríe. Colar y reservar el aceite.

Pelar y picar finamente la cebolla, la parte blanca del puerro y el pimiento rojo. Mezclar con el aceite de las gambas, salpimentar y añadir el zumo de limón.

Cortar las remolachas en rodajas finas. Retirar las pepitas del tomate y cortarlo en dados.

Aliñar los canónigos con un poco de la vinagreta.

Sazonar las gambas y saltearlas en una sartén con un poco de aceite.

En una fuente o plato colocar las rodajas de remolacha formando un círculo. Encima, colocar las gambas y, en el centro, los canónigos aliñados.

Rociar las gambas con la vinagreta y, finalmente, decorar la ensalada con los daditos de tomate, los berros de jardín y las hierbas aromáticas.

Receta de Koldo Royo en el blog LaGambaRoja

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Pescadería Ernesto Prieto: jurel

Jurel, pescado azul

Hay pescados que son agradecidos en todos los aspectos. Tal es el caso del bueno y barato jurel, un pescado en el que todo son virtudes, desde su económico precio a sus virtudes nutricionales y su versatilidad en la cocina.

Pues a pesar de ser la representación de la bondad no siempre ha gozado del aprecio de los consumidores, ya sea por ser un pescado muy común en los mostradores o por la mala fama que durante años han tenido los pescados azules.
Este menosprecio absurdo contrasta con lo que el jurel, o chicharro, puede ofrecernos. Por cada 100 gramos de porción comestible aporta 7 gramos de grasa, rica en ácidos grasos, tipo omega-3, que contribuyen a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre, la mejor forma para prevenir el riesgo de enfermedades de corazón y vasos sanguíneos. El jurel también posee numerosas vitaminas y minerales. Entre las vitaminas sobresalen las del grupo B, destacando la B1, 2, 3 y 12. Estas permiten el aprovechamiento de hidratos de carbono, grasas y proteínas, además de intervenir de manera beneficiosa en la formación de glóbulos rojos, síntesis de material genético y funcionamiento de sistemas como el defensivo o nervioso.
Jureles o chicharros

También las vitaminas liposolubles están presentes en el jurel, principalmente A y D, favoreciendo la absorción de calcio y su fijación en los huesos. A su vez mantienen y reparan tejidos del ser humano y actúan en el correcto funcionamiento de órganos vitales como el hígado, mientras que la D absorbe el calcio fijándolo en los huesos. En definitiva todo un compendio de sustancias vitales para una dieta bien balanceada y, consecuentemente, para conseguir una alimentación sana.

El jurel lo encontramos en el mercado con diferentes presentaciones, fresco, congelado, ahumado y en conserva. Podemos aplicarle las mismas preparaciones que a la sardina o a la caballa, por lo que también admite la parrilla, el papillote y la brasa. Gracias a su carne compacta y su marcado sabor, es preparado generalmente asado, a la plancha o frito.
Jureles al horno

En nuestra cocina tradicional, la forma más popular de prepararlo es al horno. En distintas regiones podemos encontrar riquísimos platos tradicionales como por ejemplo: el chicharro en salsa bilbaína, chicharro con manzana y tocino, chicharro a la riojana, jurel con anchoas o lomos de jurel con percebes.

Ya empieza a ser un buen momento para aprovechar todas las excelentes propiedades que tiene este pescado, ahora que acaba de empezar su temporada y ensayemos algunos sabrosos platos, cuidando claro está de no pincharnos con las espinas.

Receta de escabeche de jurel
Receta de jurel en escabeche

Ingredientes (4 personas):

1 kg de jureles en lomos
5 ó 6 dientes de ajo
1 cebolla
1 zanahoria grande en rodajas
1 vaso de aceite de oliva
Un clavo de olor
Tomillo u orégano al gusto
Medio vaso de vino blanco seco
Medio vaso de vinagre de vino blanco
Harina
2 hojas de laurel tostado en la sartén
Sal
Pimienta en grano

Limpios de espinas los lomos de pescado, los pasamos por harina (a me gusta también pasarlos por huevo batido) y los freímos en aceite (el justo para freír) por ambas caras un par de minutos (se terminan de hacer en el escabeche). Los sacamos y pasamos a una bandeja o tupper donde los conservaremos.

En el aceite freímos la cebolla, ajos y zanahoria troceadas y a fuego lento con el laurel, la pimienta en grano y las hierbas. Al final ponemos el pimentón y enseguida el vino y el vinagre (yo le añado un tercio de vaso de agua porque me gusta más suave) y cuando den un buen hervor y se evapore un poquito el alcohol retiramos.

Cubrimos el pescado con el escabeche caliente y dejamos enfriar en la nevera al menos 6 horas antes de consumir.

Receta: DivinaCocina

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Pescadería Ernesto Prieto: yakisoba perfecto

Seguimos ampliando la variedad de los platos de comida para llevar en nuestro obrador, y esta vez le toca el turno a una de las especialidades orientales que mayor penetración han tenido en nuestros menús: yakisoba.

Un plato perfecto, pues auna en una sola composición todos los grupos de nutrientes necesarios para una dieta equilibrada: verduras, proteína animal e hidratos de carbono en una receta sabroso.

Yakisoba es uno de los platos más habituales de la cocina japonesa, tanto en la hiperactiva vida diaria de sus ciudadanos como especialidad de referencia en las fiestas populares. Como muchas otros platos de la gastronomía nipona, el yakisoba tiene su origen en China, en el chow mein.

En la Cocina de Ernesto Prieto lo preparamos con una variedad de verduras de alta calidad (cebolla, zanahoria, col china y calabacín), gambón, fideos chinos de harina de trigo, muy similares al fideo del ramen, y la salsa que da nombre a la receta, yakisoba, un ingrediente tradicional que le otorga el sabor, color y aroma característicos.

En definitiva, tiene la oportunidad de llevar a su hogar, o para consumir en la oficina, un plato nutricionalmente completo, suculento y que le facilita el quehacer diario.

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Pescadería Ernesto Prieto: corvina salvaje

Corvina en Pescadería Ernesto Prieto

No siempre es fácil de encontrar en el mercado, pero la corvina salvaje es uno de los pescados que mejor fama tiene entre cocineros y gastrónomos. Un pescado blanco de carne nacarada y consistente, con muy poca grasa pero con un alto valor en proteínas y minerales, estupendo sabor, textura extraordinaria y buen comportamiento en la multitud de recetas. Alguien puede pedir más.

La delicadeza de su carne permite prepararla a la plancha, al horno, a la sal…, en definitiva, con las mismas prestaciones en fogón que admite la lubina. Pero además, está altamente cotizado entre los pescados para consumo en crudo, siendo el pescado generalmente aceptado para preparar ceviches y tiraditos, iconos de la gastronomía latinoamericana.

Si quieres degustar un ceviche de corvina perfecto, bastará con que nos lo solicites con antelación y te lo prepararemos para que puedas recogerlo en el momento que elijas, pues es una de las especialidades de nuestra cocina lista para llevar. Una equilibrada composición con la mejor corvina, cebolla roja, zumo de limón, cilantro, ají, pimienta y sal.

Aunque la cría de cautividad ha dado buenos resultados en Francia e Italia, países que iniciaron esta producción, también en las granjas marinas que florecen en el mediterráneo español. Es obvio que existen diferencias entre una corvina salvaje y un ejemplar de acuicultura, no solo en precio, también en textura y sabor.

Receta de corvina al horno
Corvina al horno al estilo del cocinero Sergio Fernández

Ingredientes:

1 kg de corvina
50 g de mantequilla
1 limón en zumo
10 ml de vino blanco
3 dientes de ajo
1 guindilla
1 cucharada de perejil
1 chorrito de vinagre de Jerez
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Lo primero, troceamos la corvina, salpimentamos y la marcamos en una sartén con aceite.

Posteriormente, horneamos a 220º C durante 5 minutos.

Mientras, mezclamos la mantequilla con la sal y el perejil picado, la pimienta, el zumo y el vino.

Colocamos la mantequilla en papel film, formamos un rulo y enfriamos en agua con hielo hasta que endurezca.

En una sartén con un poco de aceite, doramos el ajo y la guindilla. Mojamos con el vinagre.

Vertemos el sofrito sobre la corvina y servimos acompañada de una rodaja de la mantequilla especiada.

TRUCO: La mantequilla la podemos tener guardada con el papel film en la nevera y utilizarla para más platos con pescado.

Receta del chef Sergio Fernández en la web Canal Cocina

 

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La web de la Pescadería Ernesto Prieto

 

Pescadería Ernesto Prieto: a la rica cococha

Si nos has probado unas cocochas te estás perdiendo uno de los mayores placeres que nos ofrece el mar, quizás la parte más jugosa de merluzas y bacalaos, por mencionar algunos de los pescados más comunes de donde se extraen, pues en cualquiera de sus preparaciones aportan los valores que se consideran esenciales en un manjar: textura y sabor.

Se trata de la parte carnosa que se encuentra en la mandíbula inferior de los peces, justo antes de las branquias. Pequeñas piezas, muy gelatinosas y de profundo sabor, cuyo uso en la cocina es mucho más cercano en el tiempo que se podría pensar, pues durante años se tiraban o regalaban por carecer de valor comercial. ¡El ser humano es capaz de cometer semejantes disparates!.

de la web La Cocina de Bender

de la web La Cocina de Bender

Con las cocochas pasa igual que con el resto del pescado del que se extraen, merluza o bacalao, y es que no todas son iguales. Las de bacalao son más rosadas y gelatinosas que las de merluza, lo que facilita su preparación al pil pil, aunque el sabor de las de merluza es más intenso. Pero además, dentro de estas últimas existenten diferencias, siendo las más apreciadas las de merluza de pincho nacional frente al resto de cocochas, al igual que pasa con el pescado.

Aunque las más comunes son las de los pescados que te acabamos de comentar, también se cocinan cocochas de otros pescados, como las de salmón o las de mero.

Ahora es uno de los productos más apreciados y enormemente revalorizado por la cocina del País Vasco, donde se preparan rebozadas y fritas, con merluza y almejas, o en su forma más popular, al pil pil.

Corre una curiosa historia sobre el origen de esta receta: los pescadores que estaban friendo el bacalao en aceite en su barco, de repente tuvieron que dejar lo que estaban cocinando porque se levantó un gran oleaje; así dejaron la cazuela del bacalao para atender a otras tareas más apremiantes, y cuando volvieron se encontraron que con el movimiento del barco producido por la marejada, había emulsionado el aceite en una salsa muy similar a la mayonesa, debido a la gelatina de este pescado. El nombre del pil pil viene del sonido onomatopéyico producido durante el confitado del bacalao, al estallar «pil» alguna de las burbujas de albúmina que suelta el pescado.

Receta de cocochas de bacalao noruego al pil pil con alcachofas

Cocochas de bacalao al pil pil con alcachofas

Ingredientes:
24 cocochas de Bacalao Noruego 
3 dientes ajo 
8 alcachofas 
Aceite de oliva virgen extra
Perejil
Sal 

Desalar las cocochas de bacalao.

Retirar las hojas externas de las alcachofas dejando el corazón. Cocer en agua hirviendo con sal  y una ramita de perejil hasta que estén tiernas. Partir en 4 y reservar. Guardar algo del agua de cocción.

En una cazuela baja o sartén con el fondo se aceite caliente freir los ajos laminados, cuando estén dorados retirar.

Incorporar las cocochas y dejar hacer a fuego muy suave moviendo la cazuela en vaiven y añadiendo ½ cacillo del agua de cocción de las alcachofas  durante aproximadamente 6-8 minutos, la salsa tiene que ligar.

Incorporar las alcachofas y dejar 2 minutos mas sin dejar que hierva y moviendo la cazuela. Retirar del fuego.

Servir espolvoreado de perejil picado.

Receta cortesía de la web Mar de Noruega

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Pescadería Ernesto Prieto: si la lubina hablará

Lubina salvaje Ernesto Prieto

La historia de la lubina en la cocina es el devenir de uno de los pescados talismanes de la evolución de la gastronomía. Durante muchos años del pasado siglo, la lubina era el pescado de referencia de los grandes restaurantes: recetas como la lubina al hinojo, a la pimienta verde (de la que su inclusión en el recetario gourmet se encargó el cocinero Pedro Subijana), hojaldrada (la gran versión del mito Paul Bocusse)… eran clásicos de la nueva forma de hacer cocina, y su blanca carne empezó tratarse con nuevos sabores: calvados, champagne o cava (según a que lado de la frontera), txakoli, menta, salvia, tomillo, estragón, azafrán…, buscando la armonía perfecta. Y es que por las características organolépticas de la lubina combina bien con todo, o casi todo. De la misma forma que se presta con delicadeza a preparaciones en crudo, tipo sashimi o ceviche. Y es que la lubina, cuyo nombre deriva del latín “lupus” (lobo) por su desmedido e insaciable afán devorador, al calor del fuego es un “alma de cántaro”

Y como suele ser costumbre, de los fogones de los grandes chefs se incrustó en la cocina familiar. De la misma forma que los avances tecnológicos en la formula 1 terminan siendo aplicados en los automóviles de calle. Aunque en este viaje de popularización ha tenido mucho que ver el fenómeno de la acuicultura, la cría en cautividad de lubinas, que sin ser ni comportarse como las lubinas salvajes, las top model del pescado blanco, ha permitido que los hornos de medio país se llenen de un pescado muy correcto, de fácil y variada preparación y de gusto mayoritariamente aceptado.

Una lubina a la sal, o asada, o en papillote ya no es solamente un plato festivo, es una parte cotidiana del recetario habitual.

Receta de lubina a la pimienta verde

Lomos de lubina a la pimienta verde

Ingredientes:
4 lomos de lubina
200 ml de nata
Unos 15g – 20g de mantequilla
1 chalota picada
Un chorrito de coñac
Un chorro de aceite de oliva
2 cucharadas de pimienta verde
Sal
Pimienta negra molida

Precalentamos el horno a 220ºC.
Derretimos a fuego medio la mantequilla más un chorrito de aceite en una cazuela o sartén amplia y baja tipo sauté.
Pochamos la chalota e incorporamos los lomos de lubina con la piel hacia arriba, chorrito de coñac y flambeamos.
Dejamos unos segundos que se infiltre el calor en el pescado y una vez se apague la llama alcohólica añadimos la pimienta verde y los 200 ml. de nata.

Introducimos la sartén en el horno por tiempo de unos 5 – 8 minutos, dependiendo del grosor del lomo de lubina.
Una vez pasado este tiempo sacamos la sartén y la volvemos a poner al fuego, un fuego moderado.
Quitamos las pieles a los lomos y los emplatamos manteniendo al fuego la salsa con toda la pimienta verde. Agregamos un chorrito de agua o fumet de pescado para estirarla, para que quede suelta y ligera y bañe deliciosamente nuestros trozos de pescado. Probamos, rectificamos y salseamos.
Trozo de pan y a disfrutar.

Receta del blog Solo de Mortero

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Pescadería Ernesto Prieto cocina para ti

Queremos  que estas fiestas tengas el mayor éxito con el mínimo esfuerzo. Por ello nuestro cocinero ya está organizando en nuestro propio obrador una lista de sugerencias para que las comidas y cenas de estas fiestas se conviertan en un rotundo éxito, con la gama de platos preparados para llevar de la Cocina de Ernesto Prieto, sin que tengas que sufrir interminables sesiones culinarias. Especialmente para estas fiestas, queremos cocinar para ti.

Como no podía ser de otra forma, todos y cada una de nuestras elaboraciones creadas con las mejores materias primas, el mejor pescado y marisco que puedas encontrar, y con la fiabilidad de mantener los estrictos cánones de calidad en la preparación. Nuestros platos son clásicos pero infalibles.

Te presentamos una pequeña muestra de nuestra carta, pero no dudes en solicitarnos otras opciones que necesites. Si está en nuestra mano tienes el menú asegurado.

Salpicón de marisco, su solo presencia en la mesa invita a la celebración y a la alegría. Una mezcla equilibrada donde productos de la huerta encuentran acomodo con el mejor marisco de nuestros mostradores: cigala, langostino, carabinero, gambón, pulpo, mejillones…, cuya ligazón la ejerce nuestra vinagreta especial elaborada con Aceite de Oliva Virgen Extra.

Cremas, imprescindibles en los menús de Navidad, tanto la crema de nécoras como la crema de marisco han recibido las mayores alabanzas de la clientela, plenas de sabor son un canto al academicismo culinario, en la selección de las mejores piezas de marisco y en el respeto a la receta. Cremas hechas sin prisas que no te dejarán indiferente.

Croquetas de chipirones, merluza o carabineros, son espectaculares. La clave está en el género que utilizamos y en la delicadeza de la bechamel.

Cocina oriental. Si la propuesta de comida o cena pasa por ofrecer a tus invitados un toque más internacional, apueste por las especialidades del Rincón del Sushi, bocados insuperables de la cocina asiática elaborados cada día con pescados, mariscos y vegetales excelsos.
Es todo un giro a la mesa de Navidad, pero hay que tener en cuenta que es una forma sana, original y divertida de celebrar una reunión. Bastará con elegir las especialidades, teniendo en cuenta el número de comensales y su capacidad para devorar, hacer el pedido y nosotros nos encargaremos de elaborarlo el mismo día que lo consumirá, garantizando la frescura del género.

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Pescadería Ernesto Prieto: alta calidad en marisco

En Pescadería Ernesto Prieto apostamos por el marisco de calidad, con una especial significación por el marisco gallego, seleccionando en las mejores lonjas el producto procedente de la pesca artesanal, respetando las épocas de veda y las regulaciones sobre las tallas.

Todo nuestro recorrido, con más de 50 años de historia en la comercialización de pescado y marisco, ha tenido como objetivo satisfacer los requerimientos de nuestra clientela, una apuesta continua por ofrecer producto 100% fresco y de la más alta calidad.

Fuimos la primera pescadería en comercializar en Madrid marisco vivo, y seguimos perpetuando una forma de vender que nos permite asegurar la frescura del producto.

En la actualidad, en nuestro obrador podemos cocer en el momento la pieza que usted escoja.

Hemos crecido en lo mejor de las costumbres del mercado tradicional, donde el trato directo y cercano con cada uno de nuestros clientes nos permite colaborar en su selección de compra, pero también disponemos de tienda online de pescados y mariscos, en la que ponemos a su disposición los mismos productos que tenemos disponibles en nuestra pescadería de Madrid con los precios siempre actualizados.

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