Del mercado a tu mesa

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Pescadería Ernesto Prieto: su restaurante en casa

Alta cocina para llevar

La comida para llevar que se elabora diariamente en Pescadería Ernesto Prieto es fruto de una cuidada selección de materias primas y la aplicación de las mejores técnicas culinarias a cargo de un equipo de cocina altamente cualificado.

En Pescadería Ernesto Prieto , en el Mercado de Chamartín, hemos dado un salto cualitativo en la comercialización de comida preparada para llevar, una sección de nuestra tienda que ya contaba una afianzada fama, pero donde hemos implementado importantes novedades.

Nuestra filosofía de trabajo ha sido potenciar tres aspectos fundamentales para mejorar el servicio: instalaciones, equipo de profesionales y la más alta calidad de producto.

Para ello hemos abierto un espacio de creación gastronómica a la altura de los mejores restaurantes, tanto en superficie como en dotación del equipamiento más moderno que nos permite elaborar la mejor cocina. De la misma forma hemos ampliado el equipo de profesionales, de alta cualificación, dispuestos a hacer de la comida para llevar un placer para los sentidos, con el máximo respeto a la tradición culinaria, sin olvidar las tendencias más actuales. Y por supuesto, y como siempre, haciendo de la calidad de la materia prima el elemento que vertebra nuestra oferta de platos elaborados.

Todo ello nos permite mostrar una variada y tentadora carta que cubra las necesidades de nuestros clientes, desde una comida familiar, reuniones con amigos, celebraciones, fiestas o, simplemente, el menú diario. Todo pensado para que usted tenga a su alcance elaboraciones gourmets para consumir en casa con solo calentarlas, o con la mínima preparación, sanas y equilibradas.

Cada día ponemos en nuestros escaparates platos para llevar con los pescados y mariscos más frescos, pero también usted puede solicitarnos con antelación la preparación que desea de nuestra carta, y lo tendrá dispuesto para su retirada.

Como muestra de nuestra completísima oferta:

Croquetas de merluza Pescadería Ernesto Prieto

Croquetas Ernesto Prieto, auténticas delicias elaboradas con el máximo respeto a la mejor de las recetas, que hemos ido perfeccionando hasta conseguir una textura y un sabor cuasi perfectos, ya sea en su variedad de carabineros, de merluza o de chipirones. Goces gastronómicos que una vez en sartén se convertirán en el mejor bocado.

Chipirones en su tinta de Pescadería Ernesto Prieto

Chipirones en su tinta, elaborados con chipirones únicos seleccionados por su terneza, frescura y sabor, en una salsa donde el generoso pochado a fuego lento le otorga el punto óptimo. Genuina poesía culinaria.

Merluza a la bilbaína de Pescadería Ernesto Prieto

Merluza a la bilbaína, para la que escogemos merluza de pincho superior, partida en generosos trozos, horneada en el punto justo, para honrar su selecta carne y preservar sus cualidades, y acompañada de un sofrito clásico.

Gyozas de gamba, atún o calamar

Gyoza de gamba, calamar o atún, un dumpling famosísimo de la gastronomía asiática, y en algunos casos lo consideran la versión japonesa de las empanadillas chinas. Preparados para un breve paso por sartén que le confiere un envoltorio tostado, crujiente y un punto caramelizado, con un relleno interior delicioso.

Hamburguesa de merluza de Pescadería Ernesto Prieto

Hamburguesa de merluza, la hamburguesa más sana que pueda desear, elaborada con los mejores ingredientes: merluza finamente picada, con una pizca de sal, a la que damos forma y envolvemos en una cobertura de panko, que consigue un rebozado más crujiente, fino y ligero.
Puede adquirirlas sin cocinar o listas para consumir, pues se la ofrecemos entre dos panes de increíble esponjosidad, con una fina loncha de queso cheddar, hojas de rúcula y el aliño de salsa tártara con un toque de mostaza de Dijon.

Para más información, pedidos y compra on-line consulte nuestra web: www.ernestoprieto.es

Web Pescadería Ernesto Prieto

Las virtudes de un pequeño pescado: el boquerón

Con la llegada del calor los bancos de boquerones ascienden hacia la superficie para alimentarse y reproducirse, y es entonces cuando su carne alcanza el máximo punto de grasa, es más aromática y sabrosa. Etapa cumbre para que inunden lonjas y pescaderías, y se conviertan en el bocado preferido para acompañar de un vino blanco o de una cerveza helada.

Boquerones de Ernesto Prieto
Este pequeño pescado, de lomo azul oscuro y vientre plateado, presenta todas las características y virtudes de los pescados azules, rico en ácidos grasos Omega-3, que contribuyen a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre, con un importante aporte de magnesio, yodo y vitaminas A y D.

Un dato más, cuando consumimos el boquerón entero, es decir con espinas, aprovechamos el calcio de estas, y solo 100 gramos de boquerones nos aportan el mismo calcio que un vaso de leche.

El único dilema que plantea el boquerón es optar por su elaboración. Una de las opciones más tradicionales, y quizás de las más brillantes del recetario, es en vinagre. Una forma de escabeche frío en medio ácido cuyo resultado final depende de la calidad del pescado, del equilibrio de sal, ajo, aceite, vinagre y perejil. No se lo piense más, nosotros le proporcionamos los boquerones en vinagre perfectos, elaborados por nuestro equipo, que con buen tiento y años de experiencia son capaces de preparar unos boquerones en vinagre simplemente sublimes.

Pero la lista de posibilidades se alarga con recetas como fritos, rebozados (aquí puede complicarse rellenándolos, antes de pasarlos por el huevo batido y el pan rallado fino, con salmón, pimientos de piquillo o lo que se le antoje), en adobo (pulsa para ver el video de la receta), marinados con zumo de limón y de naranja, en tortilla o en albóndigas. Quien podría pensar que un pescado tan pequeño haya provocado tanto la imaginación gastronómica.

Lo dicho, disfrute ya de un pescado sano, económico, versátil y siempre sabrosísimo. Si quiere conocer como limpiarlos en casa, aquí le dejamos un video didáctico:

 

Especialidades Ernesto Prieto

Aproveche el fin de semana (viernes y sábado) para adquirir algunas de las especialidades Ernesto Prieto de la cocina oriental que elabora en directo nuestro chef. Solicítenos la elaboración que más le guste, o déjese llevar por su creatividad, como por ejemplo un sashimi de salmonete.

Shasimi de salmonete de Pescadería Ernesto Prieto

Shasimi de salmonete

En la proa de nuestro mostrador de pescado selecto encontrará lo mejor de cada especie, salmonetes fresquísimos, merluzas de pincho, lubinas, urtas, rodaballos…

Urtas y lubinas de Pescadería Ernesto Prieto

Urtas y lubinas

O le traemos lo mejor de las Rías Baixas gallegas a su hogar: nécoras, zamburiñas, cigalas y exquisito pulpo cocido en su punto, para que pueda disfrutar de todo el sabor del mar en su domicilio.

Para más información y pedidos consulte nuestra web: www.ernestoprieto.es

La web de la Pescadería Ernesto Prieto

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Especialistas en merluza

Cuerpo alargado y delgado, cubierto de escamas pequeñas. Boca grande con fuertes dientes. Color del dorso grisáceo, flancos plateados y vientre blanquecino.

Pescadería Ernesto Prieto, especialistas en merluza

Esta sería la ficha del pescado más consumido por el mercado español: la merluza. Para que se hagan una idea, más del 14 por 100 del pescado que comemos los españoles es merluza; supone un porcentaje enorme si tenemos en cuenta la increíble variedad de especies que se ofertan en las pescaderías, y que el consumidor español sigue estando en cabeza del consumo europeo de pescado, con más de 28 kilos persona/año.

Pues ya comprobado que su gusto se decanta por la merluza, les proponemos realizar un viaje alrededor esta especie marina y sus diferentes cortes, pues nuestra pescadería es, con orgullo, una auténtica tienda temática de este pescado. Y se lo vamos a demostrar…

Desde sus hermanas pequeñas (pijotas, merlucillas, pescadillas) a la reina de los mostradores, la merluza de pincho, todas coinciden en dos cualidades: frescura y calidad.

Merluza de pincho

Les mostramos las diferentes posibilidades de consumir merluza:

* Bocaditos de merluza: perfectos para preparar empanados o rebozados.

* Lomos de merluza: la parte superior de las ijadas; totalmente limpios y exquisitos.

* Rodajas: el clásico corte vertical y que admite tantas preparaciones como imaginación tenga: rebozada, en salsa, a la plancha…

* Medallones: delicadas porciones de la merluza extraídas de las rodajas, sin piel ni espinas.

* Cogote: incluye parte de la cabeza, parte de la ijada y parte de los lomos. Ideal para cocinar a la plancha, a la parrilla o al horno.

* Cocochas: la delicatessen por excelencia. Esa carne que está por debajo de la barbilla del pescado. Gelatinosas y perfectas para preparar en salsa o rebozadas.

* Supremas: cortes del lomo, de la zona más excelsa de la merluza. No tiene igual.

* Cachetes: todo sabor, y si no, pruebe a cocinarlos en salsa verde.

* Cola de Merluza: que alcanza el nirvana en su modalidad rellena y al horno.

* Orejas: la parte más cercana a las agallas y que fritas o rebozadas con huevo son un manjar.

Merluza congelada de la mejor calidad

Si quiere aquilatar el precio de su cesta de la compra le podemos ofrecer estos mismos cortes en su versión congelada, con la garantía absoluta que se llevará un pescado único. O en su formato de precocinados congelados, donde encontrará raja o de merluza rebozada (también con divertidas formas para los niños) o filete doré, con un fino empanado.

Pues bien, con la misma merluza que nos ha hecho famosos en nuestro obrador preparamos diferentes elaboraciones: desde las croquetas de merluza (sublimes, palabra de honor) a la merluza a la bilbaína, pasando por los buñuelos o el pastel. Listos para llevar y consumir.

 

Gastronomía de Cuaresma

Bacalao desalado en Pescadería Ernesto Prieto

Bacalao desalado

Si desea cumplir con el recetario de la Semana Santa, donde el bacalao es líder, disponemos del mejor bacalao salado (con las piezas idóneas para el plato que desee elaborar: lomos, cocochas, migas, para exqueisada…) o magníficos trozos de bacalao desalado por nosotros que podrá llevarse en su punto óptimo de sal. Las mejores tajadas, de blanco nacarado, están a su disposición.

¡¡Y no olvide!!, todos los viernes y sábados les ofrecemos nuestro sushi para llevar, elaborado a la vista de nuestros clientes por un experto itamae (chef de cocina japonesa).

 

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Receta de cola de merluza rellena de gambas y surimi

Merluza rellena de gamas y surimi

Cola de merluza rellena de gambas y surimi

Ingredientes:

1 cola de merluza limpia y abierta en lomos
100 gr. de gambas
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolleta
3-4 palitos de surimi
3-4 cucharas de tomate frito (mejor casero)
Sal
Aceite de oliva
Pan rallado con perejil  (una pizca)

 

En una sartén, pochamos la cebolleta, el puerro y la zanahoria, muy picaditos.

Cuando este hecho añadimos las gambas, damos una vuelta, para que no se hagan demasiado, añadimos el tomate, damos otra vuelta, y el surimi al final y mezclamos.

Precalentamos el horno a 180º.

En una bandeja de asar, manchamos el fondo con aceite de oliva (muy poco, solo para que no se pegue la merluza).

Ponemos un lomo de la merluza, asegurándonos que no queden espinas y salamos al gusto, ponemos el relleno de gambas, y tapamos con el otro lomo, salado también.

Esparcimos un poco del pan rallado con perejil por encima, y añadimos un chorrito de aceite para que dore.

Metemos al horno durante 20-25 min. depende del horno.

Elaboración del blog Las Recetas Fáciles de María

 

Su majestad: el bacalao skrei

Pónganse sus mandiles de cocina, preparen su mejor menaje culinario que está a punto de llegar su majestad de los mares del norte: el bacalao skrei. Conocido también como Gadus Morhua, en términos científicos, o coloquialmente como “bacalao pata negra”, el salvaje refinado, el nómada…

Lascas de bacalao skrei noruego

Bacalao Skrei Noruego

 

Fiel a su cita anual, el skrei noruego apura en estas fechas las últimas etapas de su larga travesía desde las gélidas aguas del mar de Barents, en el Ártico, para recalar en las aguas en torno a las islas Lofoten (Noruega), lugar donde inició su vida. Un éxodo tan prolongado y el cambio de temperatura de las aguas (el Gulf Stream que recorre todo el Atlántico Norte de oeste a este se encarga de atemperar las costas de Noruega) ha modificado su alimentación, que junto al esfuerzo de la travesía ha dado firmeza y blancura a su carne.

El mejor bacalao del mundo es el resultado de la combinación de las condiciones ambientales en las que desarrolla su existencia. Las frías aguas polares hacen su carne más grasa y sabrosa, el increíble viaje le ha aportado músculo y consistencia.

Blancura, brillantez, firmeza, terneza le han granjeado un lugar de primerísimo orden en los mejores recetarios. De la mano de Paul Bocusse, por poner un solo ejemplo entre los chefs que se rindieron a su excelencia, acapara durante una breve temporada, desde febrero a abril aproximadamente, el rango más alto en los menús.

Y a los gastrónomos no les faltan razones. Sus cualidades  gustativas se combinan con virtudes alimenticias. Un pescado que aporta un bajo valor calórico, de fácil digestión, y muy versátil en  los fogones, pues admite, y de ello hay sobrada literatura, múltiples preparaciones culinarias.

Pero hay que saber tratarlo al fuego. Como todo lo bueno, precisa de un cierto respeto en la cocina, su fina carne puede perder parte de sus propiedades de aroma y textura si se aplican temperaturas inadecuadas o cocciones excesivas. Como todo pescado que se precie, cocinarlo demasiado implica destruir lo mejor.

Lo dicho, participemos de esta fiesta de temporada que los noruegos denominan “el milagro del skrei”. Cuando lo pruebe también caerá bajo el hechizo.

El mejor pescado salvaje en Pescadería Ernesto Prieto

Nuestro pescado salvaje

Mientras que esperamos su llegada tenemos una excepcional variedad de pescados. A pesar de ser un invierno duro y ventoso estamos disfrutando de una temporada increíble de pescado, tanto por calidad como por la variedad de especies. Desde soberbios ejemplares de rape (alguno de ellos superan los 8 kilos de peso), pez gallina de buen porte (un pescado tan original en su forma como gustoso en guisos de cuchara), salmonetes de ración, pargos, urtas, lubinas salvajes (unas imponentes, que alcanzan en la báscula más de 3 kilos de peso, otras más propicias por tamaño para familias reducidas, pero ambas insuperables), rodaballo salvaje, centros de mero (con su carne blanca nacarada y plenos de sabor), congrio abierto (indispensable para un guiso perfecto), raya (que merece capítulo aparte)…

Pero la lista se extiende en la sección de marisco donde langostinos, gambas, gambones, percebes, almejas, carabineros, cigalas , rivalizan por la excelencia.

El caviar más “In”

Kaviari ha revolucionado el universo tradicional del caviar lanzando un concepto inédito: en-K de caviar®, una caja insólita que contiene 15 gramos de caviar acompañados de una cuchara de degustación. Lúdico y exquisito. Lo más “in” para degustar el mejor caviar en cualquier momento. Y Pescadería Ernesto Prieto se lo trae.

La propuesta más chic para tomar caviar

En-K de Caviar

Especialista en caviar, la firma parisina Kaviari lleva años siendo la marca insignia de la alta gastronomía por sus exigencias en la trazabilidad y la excelencia de sus caviares seleccionados, amén de ser proveedor de los mejores chefs.

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En Pescadería Ernesto Prieto nos gusta la Navidad

¿Por qué se convirtió el besugo en el pescado estrella de la Navidad? Pues porque en su origen las fiestas de Navidad, que hoy se han convertido en un momento del buen comer, eran fechas de vigilia, por lo que se debía cenar pescado, y el besugo está en esta época en plena temporada. Para cuando desapareció la obligada prohibición religiosa de evitar las carnes, este pescado ya se había instalado en el recetario tradicional de las fiestas, sobre todo en el País Vasco, que lo trasmitió al resto de las mesas.

 

Besugo de pincho para Navidad

Besugo de pincho

Su carne es muy apreciada, blanca, muy firme y con un notable contenido en colágeno que le da una textura especial y un sabor exquisito, especialmente los que proceden de extracción artesanal, o sea pescado con anzuelo, que puede encontrar en nuestros mostradores y que tiene la más alta distinción en la restauración.

Pero las tendencias culinarias han cambiado mucho en los hogares españoles y otros pescados se han incorporado, por gusto y por precio, a los menús de Navidad, aportando una nota sobresaliente a las mesas de gala.

Pescados de pincho y salvajes en Pescadería Ernesto Prieto

Así, son ya pescados tradicionales en las mesas de celebración la MERLUZA, otra especie que se encuentra en su mejor momento; o la LUBINA, que permite presentaciones imponentes como rellena de bogavante y adornada con hojaldre; o el BACALAO, que ya sea por aquel recuerdo de la vigilia religiosa es protagonista en buena parte del recetario culinario de las Pascuas. De cada uno de ellos encontrará los mejores ejemplares, fresquísimos, con un peso a la medida de sus necesidades, y en el caso del bacalao, en hermosísimas tajadas, ya desaladas por nuestro equipo, que presentan un blanco nacarado y un punto de sabor perfecto.

Los mejores percebes de Madrid en Pescadería Ernesto Prieto

Percebes gallegos

 

  ¿Hay Navidad sin marisco?

  Bueno, es evidente que sí, pero convendrán con nosotros que el marisco, en cualquiera de sus formas, aporta un punto de brillantez en estas fiestas. Iniciar una comida o cena en Navidad con LANGOSTINOS y GAMBAS, nos coloca en situación de fiesta; disfrutar de unas delicadas OSTRAS con tan solo un toque de limón; o de esos bocaditos de mar que son las ALMEJAS GALLEGAS, ya sea en crudo o a la marinera; deleitarnos con unos PERCEBES del Cantábrico; y la lista se amplía con CIGALAS, NÉCORAS, CENTOLLOSLANGOSTAS, BOGAVANTES, BUEY DE MAR, CARABINEROS todo recién llegado a nuestros mostradores, preservando su frescura y su calidad. Escoja entre llevárselo fresco o ya cocido. Exquisiteces del mar a su mesa.

Si es una cuestión de precio en nuestra sección de congelados podrá encontrar piezas de marisco inigualables a precios muy competitivos.

No se olvide que en nuestro rincón de ahumados encontrará el SALMÓN AHUMADO, especial para aperitivos, y que disponemos de una selección gourmet del mejor CAVIAR IRANÍ. 

Le organizamos la comida de las fiestas

Crema de Marisco

Crema de Marisco, excepcional

  Si lo prefiere puede dejar en manos de nuestro chef la organización de su menú especial.
  Podrá elegir entre una variada selección de soberbios platos preparados, desde aperitivos a entrantes, primeros platos o principales, todos ellos elaborados en nuestro obrador cada día con las mejores materias primas, y con la experiencia y buen hacer de nuestra cocinero Jesús. Insuperable crema de nécoras gallegas, fumet de pescado, salpicón de marisco, merluza en diferentes preparaciones, o recetas de bacalao… Tan solo tiene que preguntarnos y nosotros le daremos la solución más conveniente para que la cena o comida con sus familiares y amigos se convierta en una celebración excepcional.

 

DESDE PESCADERÍAS ERNESTO PRIETO LE DESEAMOS QUE DISFRUTE DE UNAS MARAVILLOSAS FIESTAS DE NAVIDAD. 

 

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Tiempo del pescado blanco

La vieja polémica sobre el consumo de pescado azul o pescado blanco seguirá generando largas polémicas entre nutricionistas. Pero parafraseando aquel dirigente chino que afirmaba “gato negro, gato blanco, lo importante es que cace ratones”, es perfecto para acercar postura. Da lo mismo que el pescado sea azul o blanco, lo importante, y sano, es consumir pescado.

Lubinas, rodaballos y doradas salvajes en Pescadería Ernesto Prieto

Lubina, doradas y rodaballos salvajes

La clasificación entre pescados azules y pescados blancos hace mención a su contenido en grasa de su carne. De tal forma que se denomina genericamente pescados azules, o pescados grasos, aquellos que se encuentran entre el 5 y el 10 % de contenido de grasa en sus músculos, en tanto que los blancos, o pescados magros, no alcanzan el 5%.
Y para complicarlo un poquito más, existe una tercera categoría, los pescados semigrasos, que no representa un grupo definido en si mismo si no que agrupa a los pescados, ya sean azules o blancos, que según la época del año reducen su porcentaje graso, estando por encima del 2% pero no superando el 6%.

A simple vista, todo parecería indicar que lo más recomendable es el consumo de los pescados blancos, menor contenido graso y por consiguiente menor valor calórico. Craso error, pues entre ese alto contenido de grasa de los pescados azules se incluyen  una gran proporción de grasas saludables, esenciales para el buen comportamiento de nuestro cuerpo.

Pero para esta ocasión nos vamos a centrar en los pescados blancos, del tipo: bacalao, lenguado, merluza, cabracho, rape, faneca, congrio, gallo, rodaballo…

Pescados Blancos o Magros:

Centros de merluza y salmón en Pescadería Ernesto Prieto

Centros de merluza

En términos generales son animales más sendentarios, menos propensos a las travesías, por lo que no necesitan ni acumular grasa (energía) en sus cuerpos, ni tampoco les hace falta una aleta caudal fuerte, por lo que ésta suele ser más plana y redondeada.

Su carne es blanca y es de más fácil digestión. Llena de proteínas, sales minerales y gran contenido en gelatinas, además de un alto contenido en yodo (fundamental para nuestra glándula tiroides) y ricos en vitaminas del grupo B.

 

Pescado blanco en Pescadería Ernesto Prieto

 

Existe alguna variedad un poco más rica en grasas, como el besugo, el salmonete o la lubina, que contienen vitamina A.

Entre las especies de pescado blanco se encuentran los pescados planos: lenguado, dorada, gallo o rodaballo, cuyo contenido de grasa es aún más bajo y su contenido en proteínas más alto, y extraordinarios como aporte de vitamina B12. Si se consumen en fritura acumulan más aceite que los de formas redondeadas, con lo que terminaremos consumiendo un producto con alto valor calórico.

  Entre sus propiedades saludables, su consumo regular puede reducir los niveles de colesterol y prevenir enfermedades cardiacas, recordando que para potenciar estas cualidades sanitarias la mejor forma para consumirlo es cocido, al vapor, al horno o asado.

 

 

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Mes del marisco en Ernesto Prieto

La Fiesta del marisco de O Grove, llamado con conocimiento el “paraíso del marisco”, marca el pistoletazo de salida de la mejor temporada para  marisco. Con toda la tradición que acumulan sería difícil que se equivocasen, pues conocen perfectamente los ciclos biológicos que marcan la calidad de los productos del mar y han acuñado aquello de “el marisco mejor en los meses con “r”, que resulta cierto en un alto porcentaje.

Mes del marisco en Pescaderías Ernesto Prieto

 

Y es que todo tiene su explicación y en el mar nada es resultado del azar. La mayor parte de las especies considerados como marisco tiene su ciclo reproductor entre los meses de mayo a agosto. Durante ese periodo los animales pierden peso, las hembras desovan, su carne se vuelve blanda y pierde sabor y textura, y el resultado es que la calidad del marisco disminuye.

Además hay un dato añadido, que es aplicable al pescado, el agua pierde temperatura y en agua fría los productos marinos tienen una carne más tersa y su sabor a mar se multiplica.

Pues aclarado la relación entre el ciclo biológico, la temperatura del agua en el mar y la “r” en los meses, nos toca recomendarles algunos de los mariscos y pescados más apetecibles, remarcando que buenos están todos los que podrá encontrar en nuestros mostradores, de no ser así no ocuparían lugar en nuestra pescadería.

Degustar marisco es la posibilidad de digerir el mar en estado puro, y debemos aprovecharnos que en nuestras costas se encuentra el mejor marisco del mundo, producto de la calidad de nuestras aguas litorales.

Los mejores percebes de Madrid en Pescadería Ernesto Prieto

Percebes gallegos

 

  Percebe, un placer siempre, y como no podía ser de otra forma gallego, por supuesto. Gordos y sabrosos, lo que indica que se han recolectado en las rocas donde más bate el agua, donde más olas hay, que asegura que la oxigenación del animal ha sido óptima.

  Carabinero, este crustáceo de color rojo intenso, tan intenso como su sabor, capaz de proporcionar toda su esencia a sopas, cremas y demás preparaciones o gozar de su explosión gustativa simplemente a la plancha.

  Langostino de Vinaroz, un icono de la gastronomía levantina. Un langostino increíble tanto por su elegancia y sutileza de sabor como por su carnosidad.

Los mejores carabineros del mercado

Carabineros

 Gamba roja de Denia, fresquísima para que la disfrute a la plancha, la mejor forma de prepararla.

 Centollo o changurro, uno de los productos que más pasiones levanta y más codiciados de la costa gallega.

 Berberechos y navajas, un bocadito de mar a su disposición.

 Bígaros, almejas y coquinas, delicadas y deliciosas.

Y mucho más. No se olvide que puede ver en directo, a través de la web, el producto cada día. Nuestra Pescadería está abierta siempre para usted.

Navajas, erizos de mar y mil delicatessen en Pescaderías Ernesto Prieto

Disfrute de los sabores del mar con la máxima garantía

No se olvide que octubre es un momento perfecto para, prácticamente, todo el pescado, especialmente para el pescado blanco: merluza y pescadilla de pincho, increíbles de tamaño y sabor.

 

Excelente merluza de pincho

Merluza de pincho

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Receta de merluza con setas

Receta de merluza con setas variadas

Merluza con setas

Ingredientes:

Una merluza
2 ó 3 dientes de ajos
Zumo de limón
Un poco de pimienta
Setas variadas
Un poco de harina
Sal
Aceite de oliva
Perejil fresco

Cortamos la merluza en rodajas. Salamos y enharinamos ligeramente.

Dorar las rodajas en una sartén con aceite de oliva. Reservamos.

En ese mismo aceite freímos los dientes de ajo y cuando tomen color añadimos las setas. Rehogamos y cuando se queden sin líquido añadimos el zumo de limón y un poco de caldo de pescado (solo un poco).

Un vino equilibrado: Alan de Val Pedrazais 2012

Alan de Val Pedrazais 2012

Esperamos unos 3 ó 4 minutos e incorporamos el pescado, espolvoreamos perejil picado y un poco de pimienta.

Receta cortesía del blog Las Recetas de mis Amigas.

Para acompañar esta receta en la mesa:

Vino: ALAN DE VAL PEDRAZAIS 2012

De la zona de Valdeorras, con uvas de la variedad godello, de una añada soberbia, ha significado el resurgir de esta bodega. Muy bueno en nariz, con intensidad alta, con sensaciones frutales y florales. Su mejor característica es el magnífico equilibrio en boca: frutos, acidez, untuosidad. Sin duda es la elegancia. Un vino de equilibrio perfecto para un plato donde los sabores más intensos los aportan las setas.

Precio aprox.: 10 €

Consejo enológico cortesía de Luis García de la Navarra, sumiller de los restaurante VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO

La excelencia en pescado y marisco

Increíble variedad en pescados de todos los mares, exuberante marisco, soberbios ahumados, notables platos preparados, una cuidada oferta de cocina oriental, incluidos todos los elementos para poder sumergirse en la experiencia  de la cocina más en boga.

La gran variedad y calidad de los pescados de Pescadería Ernesto Prieto

Mostrador de pescados al corte

Con un simple vistazo a nuestro puesto en el Mercado de Chamartín podrá comprobar la enorme variedad en pescado y marisco en estas fechas, y todo ello de la mejor calidad, pues el tiempo que transcurre entre la captura y la puesta en el mercado tan solo es de unas horas, lo que asegura el máximo frescor en todos nuestros productos. Esta diversidad es más señalada en las especies de gran tamaño. Caso de la merluza (ya sean enteras de pincho o los magníficos centros de merluza), quizás el pescado blanco más demandado por el consumidor, por su delicado sabor y por la versatilidad a la hora de cocinarse.

Atún en lomos, con su marcado color rojo y su profundo sabor. Una delicatessen que podrá preparar de la forma que más le guste, aunque dada la frescura de nuestras piezas y su marcado aroma cuanto menos lo manipulen mejor, así comprobará en su máximo esplendor la delicadeza de esta estrella de la gastronomía.

Piezas de congrio espectacular, de carne blanca y sabrosa.

Rodaballos salvajes de buen porte y delicadísima carne.

Mero, con su carne blanca, fina y deliciosa, que le dejará un agradable recuerdo.

Centros de salmón, intensamente rojo/anaranjados, todo un contenedor de saludable Omega3 y exquisito sabor.

Y esto es  tan solo un pequeño ejemplo. Lo mejor es que nos visite para que podamos aconsejarle, o asomarse a nuestra ventana virtual donde podrá comprobar en directo, día a día, lo mejor del mar en el mercado.

 

Centros de merluza y salmón en Pescadería Ernesto Prieto

Centros de merluza y salmón

 

Los mejores percebes de Madrid en Pescadería Ernesto Prieto

Percebes gallegos

 

 

 

Percebe gallego, de gran grosor, el auténtico rey del marisco de rías y costas gallegas. Famoso por la textura prieta de su carne y por el estallido de sabor a mar en boca.
Ningún percebe como el gallego puede alcanzar, ni de lejos, las cotas de excelencia

 

 

 

Salchichas de merluza de Pescadería Ernesto Prieto

Salchichas de merluza

 

 

 

 Elaboraciones propias

Hoy traemos una elaboración de nuestro obrador que tiene un enorme éxito entre nuestros clientes. Se trata de las salchichas de merluza, elaboradas con la mejor merluza de nuestra pescadería a la que hemos añadido un punto de bacon, una pizca de queso y ligeramente condimentada. El resultado es un producto completo, sano, gustoso y perfecto para que los más pequeños de la casa consuman pescado sin que, prácticamente, se den cuenta. Usted elige la forma de consumirlas, ya sea como un “hot dog de mar”, en rodajas, acompañado de ketchup o mayonesa…

 

 

Productos y accesorios de cocina oriental en Pescadería Ernesto Prieto

Productos y accesorios de cocina oriental

Cocina oriental y de fusión

Para los cocineros aficionados a la cocina oriental o la cocina de fusión, tipo nikkei -una logradísima asociación de cocina peruana/japonesa- disponemos de todos los ingredientes y accesorios que pudieran necesitar. Las mejores calidades en pescados, tanto especies habituales como en otras poco frecuentes (caso del especial pez mantequilla) con un grado de frescura único.

Le suministramos, de las mejores marcas, aceite de sésamo, espaguetti de mar, arroz japonés, mayonesa japonesa, wasabi, sake, salsa de soja, harina japonesa, alga wakame, yakinori, vinagre japonés, palillos… y un largo etcetera.

 

 Para más información o pedidos visite nuestra web http://www.ernestoprieto.com/

Web Pescadería Ernesto Prieto

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