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Pollería Hermanos Gómez: valores gastronómicos de la carne de corzo

Jarrete de corzo asado

La más tierna y la mejor de toda la caza mayor. Con aromas a monte, es suave, digestiva y jugosa, y sus múltiples elaboraciones no esconden ninguna complejidad.

Carne de corzo

Somos pocos los comercios que en Madrid disponemos en nuestra carta de caza una oferta estable de carne de corzo, sea quizás porque el consumidor de a pie considere como de difícil o compleja elaboración, sea porque las tendencias y modas han relegado a estas recetas al quehacer exclusivo de restaurantes y no de las cocinas de las casas. En uno u otro caso se comete un importante desacierto, pues el corzo nos proporciona una de las carnes más exquisitas y sabrosas de cuantas puede ofrecer el monte al cazador y los fogones al paladar, además de un abundante aporte protéico y, como buena carne “silvestre”, es menos grasa y mucho más natural. Además, como le vamos a mostrar, su preparación no requiere un saber especial, la aplicación de unas pocas normas básicas nos permitirán degustar en su máxima expresión esta «carne de reyes».

Para poder disfrutar de ella, sin embargo, es fundamental una correcta manipulación y limpieza de la pieza en el monte, nada más ser cazado el animal, y un adecuado tratamiento posterior de la canal. De eso nos encargamos nosotros, con la labor de selección de los proveedores más cualificados, que ya cuentan con una dilatada relación comercial suministrándonos desde años el mejor producto, cuidando la calidad hasta puntos insospechados.

Este espectacular animal, rey de las monterías, ha ocupado siempre un espacio importante en el recetario por su sabrosa y aromática carne. Después del vital tiempo de reposo se utiliza habitualmente piernas y paletillas, solomillos y lomo como piezas fundamentales de recetas, haciendo hincapié que elegimos para nuestra comercialización ejemplares jóvenes, pues los animales de más edad se dedican a la elaboración de embutidos y chacinas.

Receta del Restaurante Etxanobe

Corzo asado con pera del Restaurante Etxanobe

El corzo se puede hacer simplemente a la parrilla, pero también emplearse en elaboraciones mucho más complejas: pasteles, patés y terrinas. Sin embargo, las preparaciones más habituales en la cocina casera son, aparte de la parrilla o la plancha, los asados y los estofados.

Arranquemos con los estofados, las recetas más seguras si no conocemos la edad ni el tamaño del animal. Los estofados de caza son sabrosos, especiales y especiados. No hay posibilidad de equivocación, salen siempre bien, tan solo tendremos que tener en cuenta tres conceptos básicos:

  • Respetar el adobo previo, al menos 24 horas de maceración, que le otorgará la personalidad y la terneza que estamos buscando.
  • Cocer a fuego lento, casi sin hervir, el tiempo necesario para que la carne se ablande.
  • Dejar reposar antes de consumir, aquello que mejora de un día para otro en el este caso en verdad absoluta.
  • Los vinos generosos, las setas, las trufas y las frutas armonizan en general maravillosamente con estos estofados.

Aquí tiene un video de cómo elaborar caldereta de corzo, cortesía del restaurante El Chozo del Resinero.

Una sugerencia transalpina: en algunas zonas de Italia se elabora un ragú de corzo que después se combina con la pasta que más le guste, ya sean unos tagliatelle, o papardelle o en lasaña, que le harán saltar las lágrimas de placer. Cocine el ragú ahora en temporada, consérvelo en envases en el congelador y a lo largo del año tendrá la mejor salta que pueda imaginar.

Asados de corzo

Las recetas de asado de corzo corresponde a piernas y paletillas de animales jóvenes.
Como es preceptivo con casi todas las carnes de caza mayor el primer paso es macerar la pieza en una marinada, cuyas opciones son tan variadas que van desde sumergirlas en leche fría hasta las preparaciones más clásicas a base vino o brandy, verduras, especias y diversas hierbas aromáticas. Este proceso debe realizarse con antelación suficiente, que puede ir desde unas horas hasta los 2 días, dependiendo del tamaño y del tipo de pieza elegida. El objetivo es ablandar la carne al mismo tiempo que impregnarse de los sabores de los ingredientes del adobo.

Hay cocineros que tras el tiempo de inmersión en tan suculento baño, y dejando escurrir el líquido, albardan (envuelven)  o mechan la carne con tiras de tocino, lo que evitará el secado de la carne al mismo tiempo que aporta un punto de grasa que por sus características la pierna de corzo no tiene.

Con o sin tocino (de usted depende) y tras atemperarse la carne a la temperatura ambiente de la cocina, ya podrá colocar la pieza en el horno a 220º, durante los primeros 20 minutos, para bajar la temperatura a 180º y seguir asando, calculando unos 15 minutos por cada medio kilo, aunque esto puede variar en función de la forma y tamaño de la pieza.

El resto del proceso de asado no difiere de los que habitualmente se usan con otras carnes: vuelta a mitad de cocción, riego constante con el jugo, etc…, y elegir el acompañamiento, como puede ser compotas y purés clásicos que se preparan para la caza: manzana, orejones, ciruelas, moras, castañas…

Jarrete de corzo asado

Jarrete de corzo asado a baja temperatura de Cazawonke.com

En resumidas cuentas su preparación no requiere más esfuerzo que con otros asados, tan solo es cuestión de ser previsores y contar con el tiempo previo que requiere la marinada. Pero si le podemos asegurar que el resultado final es impresionante y se aficionará a preparar y consumir carnes de caza, y en especial de corzo, por la singularidad de su sabor. Es único.

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web www.hermanos-gomez.es

Web de Pollería Hermanos Gómez

Web de Pollería Selecta Hermanos Gómez

Pescadería Ernesto Prieto: el particular mundo del bacalao skrei

Bacalao skrei

Blanca, nacarada, brillante, firme, y especialmente sabrosa. Estos son algunos rasgos que definen la carne del bacalao más internacional: Skrei, bacalao fresco noruego. La invasión gastronómica del norte.

Bacalao fresco noruego

Si hace algunos años, tampoco hay que remontarse en exceso, nos hubieran preguntado por algún símbolo representativo de la muy septentrional Noruega, la respuesta no hubiera sido otra que: los vikingos.

En la actualidad bien pudiera ser el bacalao skrei, en virtud de las excelencias gastronómicas de este pescado y del trabajo de promoción mundial en el que cada año se embarca todo un gobierno.

Desde finales de enero a abril este viajero incansable concita la atención de los cocineros, que le han otorgado categoría de manjar. Es la temporada de mayor agitación en la zona de pesca de las Islas Lofoten, donde se desplazan en un largo viaje desde el Mar de Barents -aguas gélidas entre las fronteras noruega y rusa- cuando han alcanzado la madurez sexual y buscan en las islas el lugar ideal para desovar.

¿Qué tienen las Lofoten para ser el punto de destino de los bancos de bacalao?. Pues tan sencillo como un microclima especial que le otorga el flujo de la Gulf Stream, que insufla aguas templadas desde el golfo de México, y permite tener 5 grados más que las aguas de latitudes similares. Al fin y al cabo el skrei sigue el mismo patrón que las migraciones de los rubios nórdicos camino de las Canarias, aunque este suculento pescado se conforma con encontrar aguas algo más atemperadas que las gélidas que le han visto crecer en el Círculo Polar Ártico.

Lomos de bacalao skrei

El viaje que se ha iniciado en enero alcanza su objetivo en febrero, con el desove en las aguas que 5 ó 7 años antes les vio nacer, y es allí donde desovan una media de cinco millones de huevas. Unos retornarán al frío polar, otros son atrapados  por los pescadores nórdicos, siempre de forma tradicional y sostenible, pues nadie mejor que ellos son conscientes que una pesca racional y controlada es la única forma de preservar un tesoro que cada año llega a sus costas.

El “nómada” del mar, que se ha ganado la fama mundial como el mejor bacalao del mundo, obtiene todas sus virtudes de las condiciones naturales, nadie duda que su sabrosa carne blanca nacarada es la combinación de las condiciones de las frías aguas y del ejercicio de ese empeño viajero, que le confieren las dos características fundamentales: sabor y consistencia.

Aunque ya era considerado un manjar nacional en Noruega, no se estableció en los altares de la cocina hasta que en 1987 se le ocurrió al gurú de los fogones, Paul Bocuse, incluirlo como ingrediente base del concurso Bocuse D’Or, una especie de olimpiada culinaria que congrega en Lyon a los más granado de los cocineros.

Más alargado y delgado que otras variedades de bacalao, el skrei presenta una carne más firme y tierna, extremadamente nutritiva a la vez que uno de los más bajos en contenido calórico.

La cocina del bacalao skrei es tan sencilla como diversa, pues participa tanto del recetario de bacalao fresco como del tradicional del bacalao desalado. Aunque les dejamos dos recomendaciones básicas del chef  Hung Fai, nacido en Hong Kong pero que ha desarrollado toda su vida profesional en España:
– Confita el skrei en aceite a baja temperatura, descubrirás que es la forma más rica de disfrutarlo.
– Para hornear el skrei te recomiendo que lo coloques con la piel hacia arriba, ganará en suavidad y textura.

Y nos deja este video de su experiencia, sobre el terreno, sobre el particular mundo del skrei:

El mundo de los congelados

En Pescadería Ernesto Prieto le damos la importancia que se merece a los productos congelados, pues representan una forma sana, útil y económica de tener a mano un amplio abanico de productos a los que, de otra forma, no podríamos acceder, ya sea por la estacionalidad o por el ritmo de la vida diaria.

La principal diferencia entre el alimento fresco y el congelado es que el segundo se ha sometido a una disminución de temperatura que produce la congelación de su componente principal, el agua. Con ello aumenta su vida útil y se asegura su calidad microbiológica, sin apenas alterar sus cualidades organolépticas.

Contamos con la mejor variedad de alimentos, tanto por número como por calidad,  atendiendo a todas las categorías, para que usted pueda incluir en su compra cada grupo de alimentos y poder diversificar su menú.

Más de 230 referencias de productos, desde las verduras al pescado y marisco, desde postres y helados a alimentos precocinados, con todo su valor nutricional.

Bienvenido al mundo del frío:

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La web de la Pescadería Ernesto Prieto

Web Pescadería Ernesto Prieto

 

PESCADERÍA ERNESTO PRIETO: Navidad con sabor a mar

Langostinos frescos de Pescadería Ernesto Prieto

Mariscos y pescados en las mesas de Navidad, la combinación que no deja indiferente, no hay posibilidad de error y es la forma segura de convertir en verdaderas fiestas las celebraciones más mágicas.

El besugo, el grande la Nochebuena

Todos queremos dar un tono especial a las comidas de celebración de las fiestas, son encuentros familiares pero enmarcados entorno a mesa. Por eso la intención es que, ya sean la cenas de Nochebuena y Nochevieja o la comida de Navidad, tenga ese carácter extraordinario que le aportan platos y productos especiales.

La tradición manda que la estrella de la cena de Nochebuena sea el besugo, donde la preceptiva Vigilia de Navidad marcaba esa fecha con la prohibición de comer carne. De aquel origen religioso quedó la usanza, sobre todo en el interior de la geografía peninsular, de convertir a este voraz marino en el plato principal de la noche.

Desde los puertos del norte hemos seleccionado los mejores besugos de pincho, los capturados uno a uno con el tradicional arte del pincho o anzuelo, sin recibir golpes o someter a más estrés del necesario a cada ejemplar, lo que preserva la firmeza y sabor de su carne, y conservando toda la exquisitez en cada bocado. Somos conscientes del precio que tienen, por ello les cuidamos y mimamos para que usted disfrute de todas sus cualidades, sea cual sea la forma en que ha decidido cocinarlos: al horno o a la parrilla, sobre un lecho de patatas y cebollas y alguna rodajita de limón, o abierto con una fritada de ajo, aceite de oliva y una gotas de vinagre.

Marisco, sin duda

Almejas gallegas de Pescadería Ernesto Prieto

Para muchos, por no asegurar que para todos, el marisco es un imprescindible de los días de fiesta, y no hay mayores fiestas que las navideñas. Y lo tenemos fácil, nuestro país es por variedad y calidad el paraíso de estos frutos del mar. No hay costa en nuestra geografía donde no se capturen y se haga alarde de crustáceos y moluscos, el ranking de los más consumidos podría ser:

  • Almejas, pocas cosas hay más deliciosas que una almeja cruda con unas gotitas de limón, con su profundo sabor a mar y su especial textura. La perfectas para comer en crudo son las denominadas finas y por origen las más preciadas las de Carril, en la ría de Arousa.
  • Gambas y langostinos, frescos o cocidos, los más populares entre el marisco y un clásico de la fiesta. Riquísimos.
  • Cigalas, las tenemos terciadas o pequeñas, pero ambas excelentes, y ambas nacionales. De color rojo brillante y carne prieta, para ser cocidas o servir a la plancha, pero siempre con un sabor inigualable.
  • Bogavante, el codiciado, sobre todo si es gallego, como el nuestro. Podrá escoger usted mismo cuál será el ejemplar que decore su mesa y satisfaga su paladar, pues lo puede escoger vivo de nuestro vivero propio, o si se lo entregamos ya cocido, preparado para hincarle el diente.

    Los mejores percebes de Madrid en Pescadería Ernesto Prieto

    Percebes gallegos

  • Centollo, por supuesto gallego, que tiene un sabor más intenso que los que se capturan en otras costas europeas. Como el anterior puede pescarlo en nuestras piscinas (no se preocupe, nos preocuparemos de que no se moje) o llevárselo en su punto óptimo de cocción.
  • Nécoras, gallegas, sin duda. Para los amantes de lo sabroso, y de los que no le ponen peros al chupeteo, para extraer toda la esencia del mar que esconde en su caparazón.
  • Ostras, con la misma calidad que si las comprase de las tradicionales ostreras en el barrio de La Piedra, de Vigo. Fresquísimas y deliciosas.
  • Percebe, el nuestro, gordo y rotundo, con todo el sabor marino. Por muchos que se coma siempre les parecerá pocos.
  • Langosta del Mediterráneo, las estrellas de nuestro vivero, dispuestas para saltar a su mesa. Una delicia.

Recuerde que en nuestra sección de congelados disponemos de la más extraordinaria variedad de marisco congelado, incluidas algunas variedades que por su alejado origen no es posible que pueda degustarlo de otra forma, caso del cangrejo rey de Alaska o el cangrejo de caparazón blando, dos bocados que les recomendamos encarecidamente prueben. Merece la pena.

Pastel de cabracho en Pescadería Ernesto Prieto

Cocinamos para usted

Sabemos de la complejidad de la organización de las comidas y cenas de estos días, por ello nuestro Obrador está en plena ebullición preparando nuestras especialidades de cocina para llevar, y hemos organizado una lista de platos que usted puede llevarse a su domicilio y, sin esfuerzo, vestir su mesa con exquisiteces. El resultado está asegurado y podrá presumir de gran cociner@. Nosotros le guardaremos el secreto.

Tan solo les recordaremos algunos de los platos que mejores críticas han cosechado: cremas de nécoras (sublime, palabra de honor), croquetas de merluza, carabinero o chipirón, pastel de cabracho, merluza o carabineros, salpicón de marisco… Pero el menú es muchísimo más amplio.

Un último ruego: póngase en contacto con nosotros, consúltenos sobre las especialidades que desea adquirir, indíquenos en que momento desea recogerlas y le evitaremos que pierda el tiempo en esperas innecesarias. Sabemos que su tiempo es muy importante y nada nos disgusta más que hacérselo perder.

Desde Pescadería Ernesto Prieto les deseamos que disfrute de una

Feliz Navidad

y les deseamos lo mejor para el próximo año 2015


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La web de la Pescadería Ernesto Prieto

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Pescadería Ernesto Prieto, el dominio del pulpo

Pulpo manjar del mar

Manjar del mar, seña de identidad de muchas culturas gastronómicas, el pulpo es uno de los productos que mayor aporte nutricional puede suministrarnos. En Pescadería Ernesto Prieto le mostramos una especial devoción y le otorgamos la importancia que se merece.

Pulpo manjar del mar

Aunque no seamos conscientes, el pulpo es uno de los animales que más presencia tiene en nuestras vidas. ¿Qué no se lo creen?. Vamos con el juego: desde actor de las más emocionantes historias submarinas de Julio Verne hasta pitoniso en un mundial de fútbol. De adjetivo para designar a un “sobón” hasta instrumento para sujetar cargas en los vehículos. Y mejor no seguir que podríamos eternizarnos y no era más que una broma.

Pero sobre todo el pulpo es un manjar presente en la gastronomía mundial, alimento principal de la tradición culinaria a lo largo de todas las culturas y seña de identidad de alguna regiones de nuestro país, caso del pulpo a feira (aunque su origen se situé más en las feria comerciales de la Maragatería que en las costas gallegas).

Perteneciente a la familia de los moluscos blandos, su carne, de textura gelatinosa y suave, goza de un excelente sabor, sin duda debido a la excelente alimentación que se proporciona basada en crustáceos, moluscos y peces. Pero, además, desde un punto de vista nutricional el pulpo destaca por su altísimo contenido en minerales, entre los que nos encontramos –sobretodo- con el zinc, un nutriente fundamental en el mantenimiento de las defensas. Respecto a las vitaminas, aporta prácticamente la misma cantidad de niacina que el pescado azul, un nutriente igual de fundamental para la producción de energía.

Si a eso añadimos que tiene un bajo aporte calórico -un pulpo cocido contiene aproximadamente 139 calorías por cada ración de 85 gramos-, y que su contenido en colesterol y grasas es relativamente bajo, le convierte en un alimento muy sano.

En la cocina se muestra versátil y sabroso: asado, frito, a la parrilla o simplemente hervido, este molusco cuenta con grandes aliados en los fogones: aceite de oliva, pimentón, ajo, limón o salsa de soja son algunos de los ingredientes que mejor resaltan su sabor.

Si la receta que mayor transcendencia ha tenido es el pulpo a feira (la clásica cocido y aderezado con aceite de oliva y pimentón -acompáñese de un buenos cachelos si es de su antojo-, no es, ni con mucho la única. Aquí va alguna, y todas suficientemente reverenciadas por los mejores comilones: Pulpo a la sanabresa (cocido y después rehogado con cebolla, ajo y pimentón dulce), estofado en vino tintopulpo guisado con pasta, guiso de patatas y pulpo o en sus versión al horno, al estilo murciano o pulpo en vinagreta.

Pulpo de Pescadería Ernesto Prieto

Nuestro Pulpo

En Pescadería Ernesto Prieto podrá encontrar el pulpo en diferentes formatos:

* Pulpo refrigerado, al que hemos realizado el proceso de congelación previa que evita la ancestral “paliza” que ablande los tejidos del animal, y que usted podrá cocer en su domicilio.
Sobre la manera de cocer pulpo existen tantas como cefalópodos en el mar (que con sal, que sin sal, que con cebolla, que sin ella…). Usted decide, aquí le dejamos un video, de los muchos que podrá encontrar, a cargo del blog Chipirón Azul, que utiliza un método correcto:

* Pulpo cocido. Seleccionamos las mejores piezas y se lo entregamos ya cocido en cómodos e higiénicos envases al vacío, para preservar todas sus propiedades, nutrientes y sabor, conservando la calidad del producto.
En su casa tan solo tendrá que sumergirlo en agua caliente durante unos minutos, sacar del envase, elegir el corte y aliñarlo a su gusto.
Tan sencillo y fácil.

Pulpo cocido

Pulpo cocido y envasado al vacio

*Empanada de pulpo. Hemos elegido los mejores artesanos para llevar a su hogar la empanada perfecta de pulpo, tanto en su masa crujiente y fina, como en su delicado relleno. Una empanada como las de antes, una delicia gallega que no le va a defraudar.

Las mejores empanadas artesanas

* Ensalada de wakame con pulpo, un clásico de la cocina japonesa donde se combinan sutilmente los sabores de alga wakame y finas piezas de pulpo que dan como resultado una explosión de mar en cada bocado.

Ensalada wakame con mayonesa especiada

Wakame Salad

 

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Cochinillo segoviano

Si se buscase elementos significativos de Segovia uno sería el acueducto romano, emblema de su monumentalidad, el otro sería el cochinillo, símbolo de su gastronomía. En su territorio se crían los mejores animales, en sus hornos cuasi milenarios se cocina el plato más internacional de la cocina castellana.

Cochinillos segovianos

Hay quien dice que es el propio acueducto el que delimita las 2 tendencias culinarias en Segovia. Desde la línea que marca la traída de aguas milenaria hacia oriente, Segovia se decanta por el lechazo de cordero, hacia occidente se extiende el territorio donde el cochinillo es monarca de los manteles. Aunque esto posiblemente solo sea una visión romántica del arte culinario.

El cochinillo es, desde tiempos inmemoriales, el producto más característico de las tierras segovianas y ha recibido el aprecio de todos los amantes de la buena mesa. Los auténticos, los que han recibido la denominación de Marca de Garantía  por parte de la Junta de Castilla y León en el año 2002, tiene su ámbito geográfico de crianza en la provincia de Segovia, criados en granjas especializadas dedicadas íntegramente a la producción del cochinillo segoviano. Las características que deben cumplir para su comercialización con este marchamo son una alimentación exclusivamente con leche materna (precepto fundamental), un peso que oscila entre los 4,5 kilogramos y los 6,5 kilogramos y una edad de sacrificio que no debe exceder de las 3 semanas. Nosotros elegimos para la venta en nuestro establecimiento los ejemplares pequeños, de poco más de 4 kilos, pues la experiencia nos indica que son éstos los que aseguran delicadeza, textura y sabor extraordinarios.

Cochinillos de Segovia, Marca de Garantía

Su aspecto está marcado por su color externo blanco, cuasi níveo, y rosado en sus carnes.

Desde el punto de vista nutritivo presenta una abundancia de ácidos grasos moninsaturados y polinsaturados, en definitiva los que se recomiendan para una alimentación saludable. Y aunque también presenta grasa saturada, menos recomendable, pero en una cantidad no excesiva, y parte de las características organolépticas de este dechado de virtudes no serían posibles sin ellas. Como en la mayor parte de las cosas, el punto está de deleitarnos con su carne y no en atiborrarnos como si no hubiera un mañana.

Pero en el recorrido del cochinillo hasta la cima de la excelencia juega un papel trascendental la forma de elaborarlo. La más tradicional, la que siempre se asocia a su papel fundamental en la gastronomía, es el asado en horno. Hasta los años 40 del pasado siglo, pocos o ninguno de los establecimientos hosteleros contaban con hornos de asar, los cochinillos eran mandados a las panaderías, que utilizaban hornos de leña para cocer el pan. Posteriormente los restaurantes más significados de Segovia comenzaron a ofrecer lechoncillos cocinados en sus propios hornos, calcados a los del pan, con el único condimento de sal y agua (en algunos casos se utiliza manteca de cerdo, sobre todo para conseguir ese brillante “lacado” a la piel exterior), donde les daban el acabado perfecto. La puesta en escena final ante el cliente el cochinillo era partido con el canto romo de un plato, demostración de la terneza del asado. El tema de arrojar el plato al suelo como fin de fiesta cuentan que se debe a la casualidad, pues parece ser que en una ocasión, al realizar el último corte, el plato se deslizó de la mano del maestro de ceremonias haciéndose añicos en el suelo, lo que produjo el regocijo de los comensales. Sea parte de las leyendas urbanas o realidad histórica, lo cierto es que “acabar con la vajilla» se sumó al rito del cochinillo asado de Segovia como parte de un ceremonial que añade unas notas de tipismo.

Cochinillo asado al estilo segoviano

Entre los “culpables” de popularización de este asado ha nadie se le podrá olvidar el cocinero Cándido López Sanz, conocido como “Mesonero Mayor de Castilla” en su Mesón de Cándido, o al Restaurante José María, dos glorias eternamente vinculados al cochinillo segoviano.

Pero nuestro producto estrella, el cochinillo, tiene una rica gama de elaboraciones gastronómicas, aquí van dos:

 – confitado en aceite: técnica especifica de cocina que consiste en introducir el género en aceite y cocinarlo a baja temperatura -entre 60 y 90 ºC- hasta que este cocinado (pueden ser hasta 10 horas), consiguiendo que las grasas se fundan en el medio de cocción y los jugos que no son liposolubles se queden dentro del alimento, dejándolo jugoso y tierno).

 – o el popular cochifrito: elaboración con 2 técnicas, una primera de cocción y, tras ella, una fritura a muy alta temperatura. Incluso hay opciones que sustituyen la cocción inicial por un largo macerado. El resultado son trozos de cochinillo crujiente por fuera y muy jugosos por dentro.

¡Última hora!

Carne de vaca cachena en Madrid

Chuleta de vaca cachena

Durante este mes podrá adquirir carne de vaca cachena. Probablemente, una de las más tiernas y jugosas de las que proporciona el ganado vacuno. Si quiere comprobar como sabe una de las mejores carnes del mundo ya sabe dónde conseguirla. En pocos establecimientos en Madrid lo podrá encontrar.

Más información, reservas o pedidos telefónicos en nuestra web: http://www.carnescesareogomez.es/

Web de Carnes Cesáreo Gómez

Web de Carnes Cesáreo Gómez

Stevia, la opción natural para la diabetes

El mundo vegetal no solo nos ofrece alimentos que sacian nuestro apetito, también proporciona productos que por sus características y composición permiten regular nuestra salud de forma natural, sin los “efectos colaterales” de la farmacopea industrial. Este es el caso de la Stevia, una planta saludable a todas luces.

La stevia, la planta de los diabéticos

Hojas de Stevia

 

Utilizada desde tiempo inmemorial en Paraguay como edulcorante natural, pues es mucho más dulce que el azúcar pero aportando 0 calorías, y estudiada desde los inicios del pasado siglo por la comunidad científica, ha demostrado sus propiedades medicinales en muchos aspectos, pero especialmente como regulador del azúcar en sangre. La diabetes se ha convertido en epidemia en muchos países. Según el Instituto Internacional de la Diabetes afecta a unos 135 millones de personas en el mundo, con una predicción de la Organización Mundial de la Salud que estima que para el 2025 se podría llegar a 300 millones. Pues bien, se ha demostrado que el consumo de las hojas tiernas de Stevia tiene un importantísimo efecto de regularización de la glucosa en la sangre, por sus propiedades hipoglucémicas, mejorando significativamente la calidad de vida de los que sufren esta enfermedad. De la misma forma se han constatado sus propiedades para el control de la presión arterial, ya que tiene un efecto vasodilatador, diurético y cardiotónico… Y estas son solo algunas de las cualidades

Buena parte de la responsabilidad de la difusión la Stevia en nuestro país la tiene el payés Josep Pàmies, que como participante en el movimiento Slow Food defiende una alimentación meditada, ecológica, sustanciosa y sana, recuperando desde sus campos de cultivo toda una variedad de plantas poco habituales en la cocina pero de probada reputación alimenticia y culinaria.

El siguiente video se convierte en una lección magistral del mayor defensor de la Stevia.

Para asegurar la calidad y frescura de las hojas de Stevia podrá realizarnos su pedido con anticipación. De esta forma, podemos garantizar íntegramente las propiedades de esta planta.

Para su consumo le recomendamos en infusiones (mañana y noche) en una proporción de una cucharadita de postre por taza de infusión. También se puede realizar la infusión para dos días: bastará hervir un litro de agua y añadir 4 cucharadas de postre de hojas secas trituradas, dejándolo reposar durante 10 minutos, para después filtrarlo.

Delicias de Navarra

Ya todos los espárragos que ofrecemos son de producción nacional, de diferentes lugares pero un denominador común: calidad.

Espárragos de Navarra

Pero esta vez vamos a resaltar los espárragos de Navarra, acogido a la Indicación Geográfica Protegida, caracterizados por su coloración blanca, textura suave, con fibrosidad escasa o nula y un perfecto equilibrio en la suavidad de su amargor en el paladar; todo un catálogo de virtudes que son la consecuencia de las frías noches de la zona de producción, de la calidad de la aguas con las que se riegan y de un sistema de cultivo tradicional.

La otra joya que traemos de la huerta navarra son las afamadas Alcachofas de Tudela, en su variedad Blanca de Tudela, uno de los productos estrella de la temporada y prioritario en su mesa. Las identificará por su perfecta forma redondeada, por la brillantez de sus hojas y por la firmeza de su estructura. Es en boca donde alcanzan su máximo esplendor: crujientes, ligeramente amargas, jugosas; en crudo ofrecen una agradable sensación de frescor y se pueden aprovechar la gran mayoría de las hojas.

En formato express apunten productos que no debe olvidar en su próxima compra:

Naranjas naturales, sin tratar

 

* Naranjas naturales, directamente del árbol, sin ningún tratamiento de conservación, lavado o abrillantado para maquillar su aspecto. Para que las disfrute con todo su sabor, y seleccionadas entre los mejores productores levantinos.

Calçots, esas cebollas blancas, tiernas y suaves, con la Denominación de Origen Protegida de la zona de Valls, para que pueda asarlos en su barbacoa o cocinarlos al horno, mojados en salsa romescu. Todo un rito de la buena mesa que además aporta beneficios saludables por ser diuréticos, tonificantes y digestivos.

Fresón de Palos (Huelva)

Fresón de Palos, quizás pequemos de reiterativos, pero debemos aprovechar la temporada álgida de un fruto especial, que además de sabroso y versátil constituye una importante fuente de vitamina C, fibra y potasio. No lo deje escapar. Y podrá llevárselo por cajas, a un precio increíble.

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web: www.frutascharito.es

 

Página web de Frutas Charito

Web Frutas Charito

 

Todos los huevos… en la misma cesta

Si existe un alimento básico en la dieta es, sin ningún género de dudas, el huevo, presente en la alimentación del hombre desde los albores de la humanidad.

Los mejores huevos del mercado en Pollería Hermanos Gómez

 

Es un producto económico y con todas las características nutritivas para ser el alimento de referencia: posee todos los aminoácidos esenciales para el hombre, aporta altas cantidades de vitaminas y minerales, y una cantidad relativamente baja de calorías. Una maravilla escondida en su cáscara.

Pero además es uno de los ingredientes más empleados en la cocina por su cualidades funcionales: adhesiva, espumante, aglutinante, clarificante, coagulante y gelificante, colorante, emulsionante, aromatizante y espesante… ¡un mundo de posibilidades!

Les traemos algunas de las variedades que podrá encontrar en nuestra tienda.

Huevos Camperos: producidos por gallinas criadas en granjas al aire libre, donde disfrutan del ejercicio, del aire y el sol, sin estrés; el resultado son huevos con yemas de color anaranjado intenso, muy densas y de textura cremosa. Tan sabrosos que se les puede aplicar aquello de “huevos como los de antaño”.

Huevos ecológicos: de la granja Pedraque, en Fuentemilanos (Segovia), una empresa familiar que ha hecho de la producción ecológica santo y seña. Gallinas criadas con el mayor respeto al medio ambiente y al correcto ciclo de crecimiento de los animales. Con una alimentación basada en cereales y leguminosas exentas de aditivos, ni conservantes. Todo para mantener íntegras las cualidades naturales de los huevos.

Diferentes variedades de huevos de Pollería Hermanos Gómez

Huevos de oca: con un peso que oscila entre los 200 y los 300 gramos. Su contenido interior es, aproximadamente, 4 veces mayor que un huevo de gallina común, y como las ocas se alimentan en esencia de grano la yema de sus huevos es de un vivo color amarillo, más densa y excepcionalmente sabrosa.

Huevos de codorniz: una pequeña delicatessen de agradable sabor y con un importante aporte de vitaminas y ácido fólico. Su sólida cáscara moteada puede provocar algún inconveniente a la hora de abrirla. Es muy sencillo, sin tener que recurrir a unas tijeras especiales que venden, como podrá comprobar en el siguiente vídeo.

Huevos de avestruz: estos son justo lo contrario: una enorme delicatessen. El huevo de mayor tamaño y peso, que oscila entre 1 o 2 kilogramos, y que equivale a 20-24 huevos de gallina. Bajo en calorías, grasa y colesterol. De sabor algo más dulce y suave, más cremoso y esponjoso al batirlo. Si está considerando cocer un huevo de semejante tamaño piense que el tiempo es de 1 hora y media aproximadamente.

Huevos trufados: de Valle de Yerri en Barbain (Navarra), una empresa dedicada a la comercialización de productos trufados y trufa fresca. Son huevos frescos de gallina cuya yema ha adquirido el sabor de la trufa a través de los 14.000 poros (quizás alguno se nos ha pasado) de su cáscara. Son sencillamente espectaculares.

El huevo frito soñado de Ferran Adriá
El gurú de la gastronomía siempre ha disfrutado de algo tan sencillo como los huevos fritos. Aquí le dejamos su receta:

Ingredientes: 2 huevos, aceite de oliva, sal.
Preparación:
1. Quitarle la yema a uno de los huevos y freír solo la clara en un sartén con el suficiente aceite de oliva como para que no toque el fondo y se pegue.
2. Dejar que se fría bien hasta que queden puntillitas.
3. Poner la clara sobre un plato y hacer lo contrario con el otro huevo: quitarle la clara y freír solo la yema.
4. Se debe freír muy poquito, lo justo para que tome color.
5. Poner esta yema sobre la clara anterior… y así consigue Ferran Adriá el huevo frito soñado.

 

CONEJO, CARNE SALUDABLE

Productos de carne de conejo de Pollería Hermanos Gómez

Chuletitas y hamburguesas de conejo

  La carne de conejo es un alimento con bajo contenido en grasa, un 5%, incluso  menos en algunas piezas como la pierna y el lomo, entre un 2 y un 3%, por ello es una carne ideal para las dietas hipocalóricas dirigidas a la pérdida o mantenimiento de peso. Además de un bajo contenido calórico es un alimento con una alta densidad nutricional, ya que aporta proteínas de alto Valor Biológico, con una buena relación energía/proteína. 

Esta carne magra, sin apenas grasa, resulta muy sabrosa en numerosas recetas. Hay multitud de platos tradicionales en toda España que tienen al conejo como su principal protagonista: conejo con pimiento, conejo con verduras, patatas guisadas con conejo, conejo a la cazadora, conejo en salmorejo, conejo al ajillo, paella con conejo, conejo al limón…

Para el perfecto maridaje se aconseja cocinarlo con vino tinto, por ejemplo si se trata de un conejo al horno. El vino tinto le da cuerpo a este asado. Por el contrario, un plato de conejo con setas al romero se recomienda con vino blanco, dejándolo cocer hasta que se evapore. El romero y el vino le dan un sabor muy fino.

Nuestra recomendación para hoy son las deliciosas chuletitas de conejo, delicadas y sabrosas, o nuestras hamburguesas de carne de conejo, realizadas diariamente por nuestros profesionales, ligeramente sazonadas y perfectas para poder ofrecer a sus hijos su plato preferido, una hamburguesa, pero en este caso de carne muy saludable.

Más información, pedidos telefónicos o compra on line en nuestra web: http://www.hermanos-gomez.es/

Web de Pollería Hermanos Gómez

Web de Pollería Selecta Hermanos Gómez

EL MERCADO DE CHAMARTÍN CUMPLE 50 AÑOS

Fachada del Mercado de Chamartín

El Mercado de Chamartín en la actualidad

 

CUMPLIMOS 50 AÑOS

Entre los muchos sucesos y efemérides que sucedieron en el año 1962 (la boda de los Reyes de España, la Crisis de los Misiles, el segundo título mundial de fútbol conseguido por Brasil en Chile, el Gordo de la Lotería, que recayó en uno de los números más bajos de la historia –00675–…) se produjo un acontecimiento que nos atañe íntimamente: la apertura del Mercado de Chamartín, nuestro mercado… y el suyo.

Este hecho tiene como fecha el 12 de diciembre de 1962, así consta en el Acta Administrativa que reproducimos, y en ella figura la curiosa denominación original que se le otorgó: “MERCADO PROLONGACIÓN DE GENERAL MOLA”.

Han pasado 50 años desde aquella fecha y mucho ha cambiado.

Nuestros 4 establecimientos han vivido los avatares de este espacio comercial, Frutas Charito se cuenta entre los que inauguraron este mercado, a los que se sumaron rápidamente Pescaderías Ernesto Prieto, Carnes Cesáreo Gómez y Pollería Selecta Hermanos Gómez. Todos ellos han sido colaboradores necesarios en mantener vivo el espíritu, combinando los valores del comercio tradicional, donde el trato directo con el cliente es vital, y la innovación, siempre apostando por la calidad del producto. Todos estos esfuerzos han conseguido que el Mercado de Chamartín sea referencia de la EXCELENCIA del comercio de alimentación en Madrid.

En el arranque del 2013 se producirán diferentes eventos en las instalaciones del Mercado de Chamartín con el fin de que ustedes, los clientes y amigos que siguen depositando su confianza en nosotros, cuando de llenar la cesta de la compra se trata, sean partícipes de esta celebración.

 Nos felicitamos por haber cumplido este medio siglo, convocándoles para nuestro 100 cumpleaños. No falten.

Acta de Apertura Administrativa

Acta de apertura del Mercado de Chamartín.