Del mercado a tu mesa

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Frutas Charito: excelencia de la huerta en zumos

Lo mejor de cada fruta, su interior, lo ofrecemos en zumos naturales, sin ningún aditivo, ni conservante, preparados cada día a la vista de nuestros clientes con lo más escogido de nuestros mostradores, productos frescos de la huerta. Zumos naturales con la garantía de Frutas Charito.

Cada mañana elegimos las mejores frutas selectas, en su punto de maduración para asegurar todo el sabor de cada una, y preparamos una completa gama de zumos, desde el clásico zumo de naranjas, hasta combinaciones más sofisticadas, con frutas tropicales y sanas hortalizas, pero siempre con una premisa: naturaleza en botella.

Nuestra única intervención es la de exprimir y licuar frutas, verduras y hortalizas, con las máximas garantías sanitarias, convirtiéndolo en alimento líquido que encontrará en nuestra sección de frío en una amplia variedad de combinaciones. Usted elije:

Y la lista de zumos se seguirá ampliando con cada nuevo producto de temporada.

A su disposición las mejores propiedades del mundo vegetal listas para consumir, con todos los nutrientes esenciales, como vitaminas y minerales, que además facilita la hidratación de nuestro organismo.

Se acabaron las excusas para no tomar frutas y verduras cada día. Nunca alimentarse de forma sana y equilibrada había sido tan fácil.

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Frutas Charito: frutas para Navidad

Piña de avión de Costa Rica

Las Navidades es un momento perfecto para liberar del espacio habitual que las frutas ocupan como postre, donde parece que cuesta hacerlas competir con los cierres de comida habituales de estas fiestas (dulces, dulces y más dulces) y ubicarlas en el mundo de los sabores salados, añadiéndolas en los platos principales.

Las frutas son el complemento ideal como contornos de los platos de proteína animal, no solo por que maridan a la perfección con la gama de sabores cárnicos, o de ensaladas que sirvan de entrante, también por que introducen un cierto equilibrio dietético a las propuestas pantagruélicas de los menús festivos.

Pongamos un ejemplo: la piña, el gran depurador de nuestro organismo, con un efecto beatífico sobre los riñones –el órgano que más se acuerda de nuestros excesos durante y tras las celebraciones- aportador de sales minerales, vitaminas y nutrientes protectores de nuestra salud.

Además  de permitir crear gran variedad de recetas, admite distintos métodos de cocción y muchas combinaciones, pues sus grados de acidez y dulzor, ofrecen a los platos principales un efecto de contraste revitalizador. Prueba a ofrecerla en crudo, al horno, a la plancha, frita o integrando una salsa. El resultado es sorprendente.

Piña depurativa para las Navidades

Pero que la piña salga triunfante en su labor de contorno en platos principales dependerá del nivel de calidad del producto, de su adecuada maduración, que consiga aportar todo los matices de este fruto tropical, por ello les recomendamos nuestras piñas de avión, llegadas por vía aérea desde las mejores plantaciones de Costa Rica y que, en comparación con otras piezas que se comercializan (recolectadas aún verdes para concluir su periodo de maduración en el viaje de transporte marítimo a lo largo de un mes) nuestras piñas han sido cosechadas en su punto óptimo de desarrollo, han madurado hasta el último momento en el árbol y aterrizan en nuestros puestos 48 horas después de ser cortadas. Su sabor es incomparable y siempre tiene la seguridad de adquirir un producto “redondo”.

Granadas de producción nacional

Olvídese de ese falso mito de convertir a la fruta en la gran perjudicada de la Navidad, agregar fruta entre los ingredientes en la elaboración de platos navideños no significa que se tenga que variar la costumbre, es la misma comida solo que se impregna de los sabores frutales de la temporada.

Uvas, granadas, castañas, ciruelas, manzanas, peras… son fieles aliados de la creatividad para la elaboración de platos sorprendentes.

El primer fresón de Huelva

Mención especial para el fresón de Huelva, que ya ha hecho aparición en el mercado y llegan jugosos y refrescantes, y como las frutas anteriores ofrecen múltiples posibilidades para incluir en ensaladas o en salsas de acompañamiento para aves y carnes rojas.

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Frutas Charito: el mundo de los chiles frescos

Cuando los primeros españoles descubrieron los chiles (a los que llamaron “pimientos” por su semejanza en sabor a las especias que buscaban) poco se podían imaginar la difusión mundial que alcanzarían. Todas las cocinas, en una u otra forma y tipo, lo han convertido en ingrediente esencial. En Frutas Charito te traemos una muestra representativa de este popular fruto.

Los chiles, o ají como se conoce en el Caribe y buena parte de Sudamérica, son el condimento más popular de la cocina de medio mundo. Originarios del nuevo continente en época colonial se difundieron desde México a Europa y Asia integrándose con inusitada rapidez al recetario global, y convirtiéndose en un ingrediente básico y habitual. Este fruto es un icono de la gastronomía internacional

No solo es un condimento extraordinario, quizás el más versátil de cuantos existen, es igualmente un alimento de gran valor nutritivo: es el vegetal con mayor concentración de ácido ascórbico, los chiles frescos poseen más del doble de vitamina C que el limón o la naranja, mientras que los secos contienen vitamina A en una proporción mayor que las zanahorias, por ejemplo.

Además de su aportación colorista los chiles se definen por la respuesta que provocan en la papilas gustativas, responsabilidad de la capsaicina, una sustancia milagrosa que le otorga el punto de picor, en diferentes grados según el tipo de chile, y que es el elemento más definitorio de este alimento.

Chiles frescos

Además de las tonalidades cromáticas y gustativas que aporta a los platos, este milagro de la naturaleza es responsable de beneficios tan insospechados como combatir la frustación, la ira y la depresión, pues la respuesta del cerebro al calor picante es contrarrestarlo liberando endorfinas que potencian la sensación de bienestar. Este efecto de felicidad transitoria es acompañado por beneficios antiinflamatorios, baja la presión arterial, estimula el sistema circulatorio, es un anticoagulante natural, amén de reconocidas propiedades contra la artritis y el reumatismo.

Por el momento, les ofrecemos 11 tipos diferentes de chiles, de un mundo sin límites, quizás los más representativos: Habanero, Fantasma,  Jalapeño, Thai Rojo, Serrano,  Thai Negro, Thai Verde, Chile Tomate Verde, Ají  Amarillo, Pinga o un mix variado de chiles

Una inmersión en el picante mundo de los chiles y su cocina dará un giro de 180º.

Sugerencias:

¡NOVEDAD!. Tomate Corazón de Oro, con la garantía de la Finca Basia, con sabor delicado y piel finísima; perfecto para aquellos que no toleran la piel del tomate al encontrarla en la ensalada, pero suficientemente vagos como para eliminarla en crudo.

Tomates Corazón de Oro

Pochas frescas, la deliciosa legumbre tierna que tan poco dura en el mercado pero que nos da magníficos momentos en la olla.

Setas, suministramos los mejores ejemplares de setas y  hongos de temporada, por ello solo comercializamos las especies que mejor aspecto y resultado dan en cada momento. Apunte para empezar: chantarella y amanita cesárea

Setas y hongos de otoño

Peras y Manzanas, dos frutas que no pueden faltar en una dieta sana y equilibrada. Un abanico de variedades para poder escoger la fruta ideal para cada paladar.

Manzanas en Frutas Charito

¡NOVEDAD! Patatas fritas, absolutamente artesanas y elaboradas con el mimo y cuidado que usted se merece. Ninguna otra patata frita que haya probado podrá resistir la comparación. Únicas, palabra de su frutero.

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web: www.frutascharito.es

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Web Frutas Charito

Receta de verdel, nueces y manzana en escabeche con escarola y salsa de yogur

Ensalada de escabeche de verdel del Restaurante Urkiola Mendi

Ensalada de verdel, nueces y manzana en suave escabeche con escarola y salsa de yogur

Ingredientes:

600 gr de verdel fresco
Cebolla 100 gr
Zanahoria 100 gr

Ajo 4 dientes
Puerro 50 gr
Laurel una hoja
Pimienta negra en grano 6 granos
Aceite de oliva virgen extra 2 dl
Vino blanco seco 2 dl
Vinagre de Jerez añejo 50 cl

Salsa de yogur:
Yogur natural 1 dl
Salsa mayonesa 0´1 dl

Frutos secos molidos 30 gr
Ralladura de cítricos seca 5 gr

Ensalada:
Escarola tierna 150 gr
Manzana fresca 150 gr
Nueces sin cáscara 40 gr

Escabechar el verdel friéndolo en aceite de oliva, lo apartamos y en este aceite rehogamos las verduras y especias señaladas, mojamos con el vino y el vinagre, dejamos cocer unos minutos y añadimos el verdel. Cocer 5 m y reservar en su propio caldo de cocción.

Preparamos una salsa de yogur a nuestro gusto con los ingredientes reseñados y limpiamos, una vez frío, el verdel de espinas cortándolo en tajadas generosas.

Con los componentes de la ensalada preparamos una base, colocamos encima el verdel con su escabeche aliñándolo y decoramos el plato con la salsa de yogur y un poco de cebollino picado, por ejemplo.

Receta cortesía de Rogelio Barahona del Restaurante URKIOLA MENDI

Invierta en salud: coma manzanas

Pasa por ser el fruto más consumido en el mundo y el que mayor simbología ha tenido en la civilización. Sea cual sea la cultura a la que acuda allí estará presente la manzana. Desde la bíblica manzana de Eva a la manzana de la discordia griega, que desató un conflicto entre diosas; desde su papel en cuentos infantiles tradicionales a ser instrumento para la demostración por Newton de la Ley de Gravitación Universal; de ser el sello de los vinilos de la discográfica de The Beatles a convertirse en logotipo de la tecnología Appel.
La sempiterna manzana es también la mejor representante de la fruta de otoño, por variedad y porque representa la mayor fuente de salud en una época del año en la que todos somos propensos a enfermar.

Todas las variedades de manzanas en Frutas Charito

Son ricas en vitaminas y antioxidantes, su alto contenido en pectina bloquea la absorción de colesterol, protege de la inflamación relacionada con la enfermedad cardiovascular y tiene acción antioxidante. Mejor comerla completa, es decir con piel. Y recuerden el refrán, “una manzana diaria te mantiene alejado de los médicos”.

Algunas variedades de manzanas:

  Golden, de piel suave y amarillo brillante, moteada de puntitos grises. Es muy sabrosa por su riqueza de azúcar, y apreciada por su resistencia en el tiempo. Perfecta para consumir al natural como para elaboraciones culinarias, pues además soporta muy bien las altas temperaturas del horno.

Royal Gala, de piel amarillo verdoso con grietas rojizas, esta manzana de origen neozelandés tiene como característica más notable su dulzura y su textura crujiente. Resulta de muy buen calidad para comer en crudo, perdiendo sabor en su uso en la cocina.

Fuji, como su nombre indica procede de Japón. De carne dura, crujiente y con mucho jugo. Aunque existen diferentes variedades es una de las manzanas con mayor contenido de azúcar.

Muestrario manzanas Golden, Royal Gala, Granny Smith en Frutas Charito

Golden, Royal Gala, Granny Smith

Granny Smith, de color verde brillante, piel fina, carne blanca, muy jugosa y firme, con una buena cantidad de zumo. Su sabor ácido la hace adecuada para preparaciones reposteras, donde el azúcar, la mantequilla  y las especias adquieren protagonismo.

Pink Lady, de color rosado pálido, con toques de amarillo y verde. Piel fina y pulpa blanca, jugosa y carnosa con alto contenido de zumo. Sabor suave, dulce con algunos matices ácidos.

Reineta, tan conocida como apreciada, con su forma rústica, redondeada y ligeramente achatada, de carne jugosa, aromática y un sabor equilibrado entre tonos dulces y un punto ácido. Una de las manzanas más recomendables para asarlas enteras, con un poco de azúcar y acompañada de canela.

Muestrario manzanas Fuji, Pink Lady, Reineta en Frutas Charito

Fuji, Pink Lady, Reineta

Su ingestión en crudo es, sin duda, la forma óptima de consumirlas, pero bien puede integrarlas en ensaladas, donde aportan un toque fresco y crujiente. Y si quiere evitar que en su preparación se oxiden, y afeen oscureciendo su color, bastará con frotarlas con zumo de limón.

Si bien es cierto que unas variedades funcionan mejor que otras en la cocina, todas son susceptibles de incorporarse a salsas, guarniciones, rellenos y postres, pues aportarán un contrapunto de dulzor a asados y guisos, o aromatizadas con especies ligeramente picantes acompañan a platos de pescado y verduras.

Recuerde que para elaborar compotas deberá escoger las variedades más aromáticas, dulces y jugosas, aunque se puede añadir un poco de agua durante la cocción y combinarlas con canela o vainilla para resaltar los aromas.

Truco: Para asar las manzanas enteras, tan sencillas como sabrosas, extraiga el corazón rellenado su interior con azúcar o miel, frutos secos y especias. Si realiza un corte somero en su circunferencia evitará que reviente durante su asado, lo que mejorará su aspecto final.

 Más frutas de otoño/invierno

Peras de Frutas Charito  Pero el mundo de la fruta en otoño no se acaba en las manzanas. Muy al contrario, dispone de un gran variedad de fruta de temporada, ya sean peras, con una amplio muestrario de variedades, chirimoyas, granadas de Elche, y el mundo de los cítricos, desde naranjas, ya sean para zumo o de mesa,  las clementinas; uvas blancas o los últimos melones de la temporada.

 

En la vertiente verduras y hortalizas, en otoño se abre un abanico de opciones. Apunten: alcachofascalabazas, berzas, grelos, judías verdes finas, coliflores, coles de Bruselas, y muchas más. Todas en su momento perfecto y a buen precio. Los beneficios de consumir productos de temporada.

Casi se nos olvida. Disponemos de unos magníficos mantecados, elaborados de forma tradicional con la mejor almendra del país.

 

Muestrario de Verduras de otoño-invierno de Frutas Charito

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web: www.frutascharito.es

Web de Frutas Charito

Strudel de manzana

Apfelstrudle o strudel de manzana

Strudel de manzana

 

Ingredientes:

Para la masa:
300 gr de harina
100 ml de agua
1 cucharada de aceite de oliva
1 huevo
Un pellizco de sal

Para el relleno:
2 manzanas
4 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharada de azúcar vainillado
1 cucharada de canela
30 pasas
6-8 nueces
4 cucharadas pan rallado
50 gr de mantequilla
Un chorrito de ron

Para hacer la masa mezclamos los ingredientes indicados y los trabajamos hasta hacer una bola elástica y lisa. Una vez amasada, la aporreamos y golpeamos contra la mesa para conseguir que sea bien elástica y después se pueda moldear y estirar bien. La dejamos reposar cubierta con film de cocina y mientras, hacemos el relleno. Si usáis pasta filo o hojaldre comprado, pasad al siguiente párrafo.

En una sartén, derretimos la mantequilla y la mezclamos con el pan rallado, removiendo hasta que se forme una especie de arena de color dorado. Pelamos las manzanas y las cortamos en trozos añadiendo el azúcar y la canela. Ponemos las pasas en remojo con el ron para que se vayan hidratando.

En un bol mezclamos la mitad del pan rallado con las manzanas, las pasas y el ron y removemos bien hasta mezclar los ingredientes. Dejamos macerar mientras pasamos al proceso de estirado de la masa, que haremos tanto con masa casera como si hemos comprado hojaldre. En caso de pasta filo, solo falta rellenar y enrollar formando un paquete como veremos después.

En una superficie enharinada, estiramos la masa inicialmente con el rodillo y después, metiendo la mano por debajo y estirando hasta que prácticamente esté transparente. La tradición dice que hay que poder leer el periódico a través de la masa, pero tampoco hay que exagerar. Una vez estirada, la ponemos sobre un paño amplio de cocina enharinado que nos servirá después para enrollar el strudel.

Sobre la masa repartimos el resto del pan rallado que tostamos con la mantequilla sin necesidad de cubrir toda la superficie, sino echando un pegote por cada zona sin preocuparnos demasiado. Añadimos las nueces partidas en trozos también de forma repartida y ponemos el relleno extendido sobre un tercio de la superficie. Guardamos lo que sobre para otras preparaciones.

Doblamos los bordes laterales de la masa y la enrollamos empezando por el lado que tiene relleno. Si no sois hábiles haciéndolo el uso del trapo os puede venir bien para facilitar la tarea. Una vez enrollado el strudel, lo pintamos de huevo batido y lo horneamos a 180º durante unos 30-40 minutos sin pasarnos de dorado.

La tradición dice que este plato se consume en caliente, pero cuidado porque la guarda mucho el calor. Por eso os recomiendo disfrutarlo templado, acompañado de una bola de helado de vainilla, o mejor de la tradicional crema templada de vainilla con que se suele servir..

Corzo asado con manzanas y castañas

Receta de corzo asado adquirido en Pollería Selecta Hermanos Gómez

Corzo asado con manzanas y castañas

Ingredientes (6 personas):

2 Kg. de corzo
2 vaso de coñac o brandy
½ litro de vino tinto
1 Kg. manzanas golden o reinetas
20 castañas
3 cebollas
2 dientes de ajo

Tomillo
1 hoja de laurel

Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva
Confitura de grosella o arándanos

100 grs. mantequilla

El día antes se pone la carne de corzo (cortada a trozos grandes) en adobo. Para ello se pone el corzo en una gran cazuela de barro o de cristal con: el vino, el coñac, todas las hierbas, las cebollas cortadas en juliana, el ajo picado. Se deja en la nevera durante 24 h. mínimo.

Se ponen las castañas en remojo durante 2 ò 3 horas, con una raja horizontal en la tripa

Se asan las castañas en el horno durante 20 minutos. Se dejan enfriar un poco y se pelan. Se reservan.

Se pelan las manzanas y se cortan a cuartos. Se reservan.

Se saca el corzo del adobo y se seca con un paño de cocina, luego se rehoga en una cazuela con la mantequilla.

Una vez esté dorado se salpimenta, se le colocan las manzanas y las castañas al alrededor y se le echa el resto del brandy.

Se deja cocer a fuego lento, hasta que esté tierno. No hay que dejar que se seque, si le falta líquido se le echa agua o un poco de jugo del adobo.

Se hace un puré con las manzanas, que ya están medio deshechas.

Una vez terminado, se sirve en una fuente con el corzo en la parte central y rodeado del puré de manzanas y de las castañas. Se decora con la confitura de grosella o de arándanos. La salsa se sirve a parte, para que cada uno se ponga lo que quiera.

Vino de Bodegas El Regajal

Galia 2010

 

Para acompañar esta receta en la mesa: 

Vino: GALIA 2010

Bodegas El Regajal  de Tierras de Castilla y León. Uva: Tempranillo con un porcentaje de Garnacha. Un vino excepcional de 6 viñedos diferentes entre Soria y Sardón de Duero, buscando las especiales características de los suelos. Una limitada producción de 3.000 botellas de un vino de concentración, profundo, muy largo con magnífico desarrollo. Un vino bordelés hecho en España de la mano del director de campo Jérome Bougnaud (también de Pingus y Quinta Sardonia).

Excepcional para maridar con un plato de caza de tanto sabor, aportando frutas, madera y amplitudes de sabores muy concentrados.

Precio aprox.: 27 €

Consejo enológico cortesía del sumiller LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA  y  LA TABERNA DE PEDRO.

 

Pularda de la estepa asada al vino blanco (acompañada de Acodo Rosado 2011)

Receta de pularda asada al vino blanco

Pularda asada al vino blanco

 

Ingredientes:

1 Pularda de la estepa
3 manzanas
35 gr. de mantequilla
1 botella de vino blanco seco
3 cucharas soperas colmadas de harina
Sal
Pimienta
Agua

Derretir 25 gr. de mantequilla en un olla. Colocar la pularda en el interior y dorarla bien en todos sus lados .

Verter  las 3 cucharas soperas de harina en la olla y darle vueltas a la pularda varias veces.

Salpimentar y verter el vino blanco en la olla. Completar con el agua sin sobrepasar el nivel de la pularda, para no ahogarla.

Cocer cubierta sobre 1 hora a fuego medio removiendo de vez en cuando. La pularda está hecha cuando la salsa se queda untuosa sin ser muy espesa.

En una sartén, derretir los 10 gr. de mantequilla restante y dorar las manzanas en gajos

Servir la pularda bien caliente, rodeada de su guarnición de manzanas, recubiertas de su salsa al vino blanco.

Vino Acodo Rosado 2011

Acodo Rosado 2011

 

Vino: Acodo Rosado 2011

(Rioja) Rosado de Bodegas Basilio Izquierdo, un vino de color muy apetecible de rosa muy suave, de las variedades Garnacha gris y Garnacha tinta, con crianza en barrica y trabajo de lias que le aporta más volumen y cuerpo en el paso de boca, haciendo de este plato un autentico gozo por los sabores sutiles ligeramente ácidos de la salsa, que junto al sabor suave de la pularda crean un magnífico bocado.  

 

Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA  y  LA TABERNA DE PEDRO.

Lombarda con manzana, pasas y nueces
(acompañado de Baldor 2010)

Receta de Lombarda con manzana, pasas y nueces

Receta de lombarda, la verdura más navideña del mercado

Ingredientes:

1 lombarda
2 manzanas reinetas
1 cebolla
un puñado de pasas de Corinto
un puñado de nueces peladas
1  vaso de agua
vino blanco
sal
pimienta 

 

Primero, cortar la lombarda en juliana muy fina, eliminando el tronco central. Lavarla y escurrirla bien.

Pelar y partir las manzanas en trozos no demasiado pequeños. Reservar.

Calentar aceite en una cazuela y rehogar la cebolla, también picada muy fina. Cuando la cebolla esté doradita, añadir la lombarda, las manzanas peladas y partidas en trozos, y el puñado de pasas. Regar con el vaso de agua y un poco de vino si se quiere.

Salpimentar y dejar cocer tapado durante media hora aproximadamente vigilando para que no se quede sin líquido.

Retirar cuando esté al dente y servir con las nueces peladas y partidas por encima.

Vino Baldor 2010

Vino Baldor 2010 Chardonnay

 

 

 

Vino: Baldor 2010

Producido en Castilla-La Mancha por Bodegas Casltiblanque. Chardonnay con poca barrica. Da recuerdos a manzana, mientras que el toque de barrica acompaña a los frutos secos. Sin duda, el mejor compañero de una verdura como la lombarda

Precio aprox.: 6 €

Consejo enológico cortesía del sumiller LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA, de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.

 

 

 

Cochinillo de Navidad
(acompañado de Finca La Cuesta 2009)

Receta de cochinillo asado de Navidad

Cochinillo asado con puré de manzana y castaña

Ingredientes:

1 cochinillo de unos 3 a 4 kilos
100 gramos de manteca de cerdo
4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco seco
1 vaso de agua
laurel
sal 

Para el puré de castañas:
1/2 kg. de castañas
1/2 copa de anís
Agua

Para el puré de manzanas:
4 manzanas reineta
3 cucharadas de azúcar
agua

Al comprar el cochinillo hay que tener en cuenta que su peso no debe exceder los 4 kilos y medio. Por otro lado, conviene comprarlo limpio de vísceras y abierto en dos partes.

En un mortero, se machacan los ajos pelados y se mezclan con la manteca de cerdo y unas hojas de laurel picadas. Se reserva.

Se sala bien el cochinillo y se embadurna con esta mezcla.

Con una aguja gruesa se pincha la piel para que no se levante al asarlo y quede crujiente.

Se coloca el cochinillo, con la piel hacia abajo, en una fuente de barro apropiada, o en la bandeja del horno, sobre unas ramitas y unas hojas de laurel para que no se pegue la piel.

Se echa el vino y un vaso de agua y se mantiene con el horno a una potencia de entre 170º y 180º durante 45 minutos, rociándolo de vez en cuando con los jugos que vaya soltando.

Pasado ese tiempo se le da la vuelta y se mantiene la cocción durante una hora y cuarto, aproximadamente, rociándolo de vez en cuando y volteándolo para que se vaya cocinando de forma homogénea.

Si se viera que el asado se va quedando seco, se le puede añadir un poco más de agua.

Puré de castañas:

Se rajan y se cuecen en agua durante 30 minutos. A continuación, se pelan y se colocan en una cazuela con media copa de anís y se cubren de agua. Se deja cocer durante 10 minutos. Se tritura con la batidora.

 Puré de manzanas:

Se pone a caramelizar el azúcar en una cazuela. Se pelan las manzanas, y se cortan en 8 gajos y se retira el corazón. Cuando el azúcar esté caramelizado, se añaden los trozos de manzana, se cubre con agua y se deja cocer durante 10 minutos aproximadamente, hasta que se deshacen.

Se sirve el cochinillo con los purés de castañas y manzanas.

Vino Finca La Cuesta 2009 de Bodegas Luna Beberide

Vino Finca La Cuesta 2009

 

Vino: Finca La Cuesta 2009

Bodegas Luna Beberide, D.O. Bierzo. Uva Mencía. Un vino con buena acidez para equilibrar el contenido de grasa de una plato tan sabroso, y con el tanino justo. Este vino atlántico proporciona un perfecto equilibrio.

Precio aprox.: 7 €

Consejo enológico cortesía del sumiller LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA, de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.