Del mercado a tu mesa

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Strudel de manzana

Apfelstrudle o strudel de manzana

Strudel de manzana

 

Ingredientes:

Para la masa:
300 gr de harina
100 ml de agua
1 cucharada de aceite de oliva
1 huevo
Un pellizco de sal

Para el relleno:
2 manzanas
4 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharada de azúcar vainillado
1 cucharada de canela
30 pasas
6-8 nueces
4 cucharadas pan rallado
50 gr de mantequilla
Un chorrito de ron

Para hacer la masa mezclamos los ingredientes indicados y los trabajamos hasta hacer una bola elástica y lisa. Una vez amasada, la aporreamos y golpeamos contra la mesa para conseguir que sea bien elástica y después se pueda moldear y estirar bien. La dejamos reposar cubierta con film de cocina y mientras, hacemos el relleno. Si usáis pasta filo o hojaldre comprado, pasad al siguiente párrafo.

En una sartén, derretimos la mantequilla y la mezclamos con el pan rallado, removiendo hasta que se forme una especie de arena de color dorado. Pelamos las manzanas y las cortamos en trozos añadiendo el azúcar y la canela. Ponemos las pasas en remojo con el ron para que se vayan hidratando.

En un bol mezclamos la mitad del pan rallado con las manzanas, las pasas y el ron y removemos bien hasta mezclar los ingredientes. Dejamos macerar mientras pasamos al proceso de estirado de la masa, que haremos tanto con masa casera como si hemos comprado hojaldre. En caso de pasta filo, solo falta rellenar y enrollar formando un paquete como veremos después.

En una superficie enharinada, estiramos la masa inicialmente con el rodillo y después, metiendo la mano por debajo y estirando hasta que prácticamente esté transparente. La tradición dice que hay que poder leer el periódico a través de la masa, pero tampoco hay que exagerar. Una vez estirada, la ponemos sobre un paño amplio de cocina enharinado que nos servirá después para enrollar el strudel.

Sobre la masa repartimos el resto del pan rallado que tostamos con la mantequilla sin necesidad de cubrir toda la superficie, sino echando un pegote por cada zona sin preocuparnos demasiado. Añadimos las nueces partidas en trozos también de forma repartida y ponemos el relleno extendido sobre un tercio de la superficie. Guardamos lo que sobre para otras preparaciones.

Doblamos los bordes laterales de la masa y la enrollamos empezando por el lado que tiene relleno. Si no sois hábiles haciéndolo el uso del trapo os puede venir bien para facilitar la tarea. Una vez enrollado el strudel, lo pintamos de huevo batido y lo horneamos a 180º durante unos 30-40 minutos sin pasarnos de dorado.

La tradición dice que este plato se consume en caliente, pero cuidado porque la guarda mucho el calor. Por eso os recomiendo disfrutarlo templado, acompañado de una bola de helado de vainilla, o mejor de la tradicional crema templada de vainilla con que se suele servir..

Carne de buey asada con salsa de curry (acompañado de Madremía 2011)

Carne de buey asada con salsa de curry y pera

Carne asada con salsa de curry

 

Ingredientes (para 6 personas):

1 1/2 kg. de lomo de buey
40 gr. de mantequilla
Sal
Pimienta.

Para la salsa:
1 Cebolla
200 cc. de nata líquida

1 Pera
Sal
2 cucharaditas de curry en polvo
Pimienta.

 

Limpiamos la carne, la engrasamos con la mantequilla y la introducimos en el horno ya precalentado a 240º a razón de 5 minutos por cada 500 gr. de peso.

Apagamos el horno y, sin abrirlo, la dejamos reposar.

Para preparar la salsa:
Picamos la cebolla y la rehogamos. Incorporamos la pera cortada en dados, rehogamos y espolvoreamos con el curry. Añadimos la nata y cocemos a fuego lento. Salpimentamos.

Servir la carne en rodajas, acompañada de la salsa de curry.

Vino Madremía, 100% Tinta de Toro

Madremía

 

Vino: Madremía 2011

Bodegas Divina Proporción. Variedad Tinta de Toro 100%. Vino sorprendentemente frutal, buen trabajo con el alcohol sin olvidar de donde procede. Excelente trabajo en barrica y perfecto con preparaciones sabrosas, donde consigue un maridaje perfecto. Un vino potente para un plato potente.

Precio aprox. : 12 €

Consejo enológico cortesía del sumiller LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA, de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.

Colmenillas rellenas de foie (acompañado de Marqués de Albizu Reserva 2009)

Receta de colmenillas rellenas de foie

Colmenillas rellenas de foie

 

Ingredientes (para 4 personas):

250 g. de colmenillas frescas
100 g. de foie
2 chalotas
1 dl. de caldo de ave
1/2 dl. de vino blanco seco
1/2 dl. de nata líquida
25 g. de mantequilla
Sal

 

Lavamos bien las colmenillas en agua fría y separamos la cabeza, eliminando el tallo. Las escaldamos en agua hirviendo unos minutos y las dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Trabajamos el foie en un bol hasta lograr una mezcla fina y homogénea.

Rellenamos las colmenillas con la mezcla del foie, utilizando una manga pastelera o una cuchara pequeña.

Picamos las chalotas muy finas y las salteamos en un cazo con la mantequilla durante 2 minutos. Agregamos el vino blanco y lo dejamos reducir. Añadimos el caldo de ave y, a continuación, las colmenillas, las sazonamos y les damos un hervor de 5 a 7 minutos. Agregamos la nata líquida y removemos bien el conjunto.

Apartamos el cazo del fuego, retiramos las colmenillas y trituramos la salsa.

Para servir: repartimos la salsa en los platos y disponemos encima las colmenillas.

 

Vino: Marqués de Albizu Reserva 2009

Bodegas Marqués de Albizu. Rioja, variedad Tempranillo y otras autorizadas en la D.O. Rioja. Vino de larga crianza para acompañar a un plato donde los hongos siempre dan notas  que recuerdan la crianza. Elijo este vino con tiempo de crianza en barrica y botella, pues muestra el carácter «clásico» acompañado de dosis de complejidad.

Consejo enológico cortesía del sumiller LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA, de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.