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Huevos de perdiz en Pollería Hermanos Gómez

Huevos frescos de perdiz salvaje

Presentados como pequeñas joyitas, los huevos frescos de perdiz salvaje de la Finca Santa Rosalia son una delicatessen que no se puede perder, y a pesar de su tamaño comparte con los huevos en general las magníficas propiedades nutricionales, una auténtica mina como alimento.

La perdiz roja, al ser un ave salvaje, y no comercial como puede ser la gallina, tiene una puesta muy reducida y estacional. De esta manera transmite a sus huevos todas las propiedades que hacen que sean tan particulares en cuanto al sabor y tan ricos en nutrientes esenciales.

Al tratarse de una puesta de temporada se garantiza un alto aporte de proteínas de elevado valor biológico, vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales. Por la alimentación natural de la perdiz, los huevos son especialmente ricos en ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados (beneficiosos para la salud cardiovascular) además de ser una fuente de antioxidantes (selenio, vitamina E, carotenoides) ácido fólico y colina, necesarios para el buen funcionamiento del organismo.
Huevos frescos de perdiz salvaje

Los huevos de perdiz son algo más grandes que los de codorniz, pero mucho más pequeños que los de gallina. Con un peso aproximado de 21 gramos son extremadamente deliciosos, la explosión de sabor de la yema al romperse dentro de la boca no tiene precio; para muchos tienen algo más de sabor que los de codorniz y, como éstos, tienen el encanto de tener un tamaño pequeño, por lo que puedes tomarlos de un solo bocado.

Producto sano e ideal tanto para niños como para mayores.


Pincho de huevos de perdiz, lechuga y jamón
Receta de huevos de perdiz

Ingredientes:
2 huevos de perdiz (por persona)
1 rebanada pan por persona
Lechuga
1/2 loncha jamón serrano por persona
1 chorreón aceite de oliva
1 ralladura de trufa (opcional)

Se pasa la rebanada de pan por el tostador, se coloca encima la lechuga en trozos, la loncha de jamón serrano. Se fríen los huevos de perdiz y se colocan encima del jamón y un chorretón de aceite de oliva a todo.

Por último, se raya un poco de trufa si se quiere.
Receta de Miladebrera en Cookpad


Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web www.hermanos-gomez.es

Pollería Hermanos Gómez

Receta de huevo de gallina de corral escalfado sobre guisantes y jamón

Receta de huevos de gallina de corral escalfado sobre guisantes con jamón

Huevo escalfado sobre guisantes y jamón

 

Ingredientes:

Huevos de corral 4 unid
Guisantes frescos 400 gr
Jamón ibérico 50 gr
Caldo de ave
Aceite de oliva virgen
Ajo
Aceite de trufa (opcional)

 

Pelamos y cocemos muy brevemente los guisantes en agua y sal. Escalfamos los huevos introduciéndolos unos minutos, sin cáscara, en agua con vinagre a punto de hervir y luego pasándolos a un bol con agua fría y sal para cortar la cocción.

Elaboramos un caldo de ave con unas carcasas de gallina y unas verduras.

Para finalizar salteamos los guisantes con un poco de ajo picado y aceite de oliva, añadimos en el último momento un poco de jamón Ibérico cortado en lardones y lo pasamos todo a un plato. Mojamos con caldo bien caliente de ave y colocamos encima el huevo escalfado caliente. Lo podemos calentar en el caldo de ave o escalfar en el momento.

Acabamos el plato con un chorro de aceite de oliva virgen o, por ejemplo, un buen aceite de trufa negra.

 

Receta cortesía del chef Rogelio Barahona del Restaurante URKIOLA MENDI

Revuelto de ibéricos con habitas y patatas paja
(acompañado de Heras Cordón Crianza 2010)

 

Receta de revuelto de ibéricos

Revuelto de ibéricos

 

Ingredientes:

2 huevos
Un puñado de jamón
Un puñado de lomo ibérico
Un puñado de habitas 
Patatas paja
Aceite de oliva

Picar el jamón y el lomo ibérico.

Se baten los huevos y se le añade todos los ingredientes y se mezclan bien, pero bien.

En una sartén  se le da al conjunto tan solo un par de vueltas para que quede jugoso.

Como prefecto acompañamiento unas patas paja.

Vino Heras Cordón Crianza 2010

Heras Cordón Crianza 2010

 

Receta cortesía del Restaurante DOÑA PACA

 

Vino: Heras Cordón 2010 
Un crianza 90% Tempranillo, 5% Mazuelo y 5% Graciano, de Bodegas y Viñedos Heras-Cordón con buen tiempo en barrica, aromas de fruta, sabroso y concentrado.

 

Consejo enológico cortesía del maître ALFONSO LÓPEZ del Restaurante DOÑA PACA

Cuestión de huevos

Huevos de pollita

Huevos de pollita

 

Natural, bajo en grasas y alto en proteínas, el huevo es un alimento redondo. Su versatilidad en la cocina, su delicioso sabor y sus propiedades nutricionales lo convierten en protagonista indispensable en nuestra alimentación diaria.
Y si busca huevos, en Pollería Selecta Hermanos Gómez los tenemos de todo tipo.

La oferta de este producto comienza en los huevos de pollita,la primera puesta de gallinas jóvenes que diferentes restaurantes y gastrónomos consideran el de mayor calidad y delicadeza.

Huevos camperos

Huevos camperos

Los huevos camperos de gallinas criadas en libertad de Sitio de Valdemarta (Segovia), tienen menos agua en su composición, una yema de color anaranjado, muy densa, y de textura cremosa y con una proporción baja de clara. Bien podría decirse que recuerda a los “huevos de antaño”.

Otro ejemplo de huevos camperos son los que nos suministran Avícola Redondo, en El Berrueco (Ávila), de sus gallinas criadas en semilibertad y con técnicas de explotación novedosas, donde un ambiente tranquilo, una alimentación cuidada y mayor espacio consiguen la obtención de huevos con yemas más densas y cremosas. Un auténtico lujo.

Huevos de codorniz

Huevos frescos de codorniz

Ofertamos también huevos ecológicos Pedraque, en Fuentemilanos (Segovia), una empresa familiar que apuesta por una producción ecológica: ni abonos en los cultivos de las plantas ni aditivos en los piensos, todo ello para evitar la modificación de las características organolépticas naturales.

Huevos frescos de codorniz, originales por su color, su tamaño y su gusto particularmente fino.

Huevos de oca, 3 veces más grande que los de gallina, tienen un peso medio de unos 175 gr.. Como ocurre con los huevos de pato, su yema es proporcionalmente más grande que la clara, si los comparamos con los de gallina, y por su alimentación a base de grano, es densa, de un color amarillo vivo y muy sabrosa.

Por que no, algunas sofisticaciones, tales como los huevos de gallina trufados, de Valle de Yerri (Navarra), un huevo fresco cuya yema ha adquirido el inconfundible sabor de la trufa a través de los poros de su cáscara. Si tiene alguna duda, tan solo debe probarlos… una delicia.

Y el ejemplar superlativo: huevo de avestruz, el demayor tamaño y peso –¡¡oscila entre 1 ó 2 kilos!!- y equivale aproximadamente a 20-24 huevos de gallina. Por su tamaño, lógicamente, como por sus diferentes tiempos de cocción se recomienda cocinar por separado la clara de la yema. Es bajo en calorías, grasa y colesterol. Su sabor es algo más dulce y suave, y más cremoso y esponjoso al batirlo. Tal solo necesitará reunir a un número suficiente de comensales para darse un banquete.

Para finalizar, algunos consejos para la correcta conservación: se deben almacenar con la punta hacia abajo; al ser susceptibles de asimilar olores se deben proteger durante su permanencia en el frigorífico y sacar 2 horas antes de su preparación.

Y, sobre todo, tomarlos extra frescos… pero de eso nos encargamos nosotros.

Más información, pedidos telefónicos o compra on line en nuestra web: http://www.hermanos-gomez.es/

 

Huevo de avestruz

Un huevo de avestruz junto a uno de gallina

 

 

Huevos con setas

Huevos con setas del Rest. El Bohio

Huevos con setas del Rest. El Bohio

 

Ingredientes:

4 huevos
500 gr. de hongos
1 litro de agua
25 gr de metilcelulosa
aceite de oliva virgen extra.
300 gr de variado de setas de temporada

Saltear los hongos y añadir el agua, dejar hervir, triturar y colar.
Saltear las setas en un poco de aceite de oliva y reservar.
Triturar la crema de hongos con la metilcelulosa, bañar una yema de huevo con esta crema y cocerla en un baño maría un minuto, sacar la yema del baño maría y disponerla encima de las setas.

Receta cortesía de José RODRÍGUEZ  del Restaurante EL BOHIO