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Frutas Charito: calabaza

Calabaza, alimento perfecto

Busque un alimento adecuado para un menú completo, de aperitivo hasta el postre, saludable y delicioso, y que se presta a múltiples usos, y no sólo en la cocina -y si no lo crees prepárate para Halloween-. Pues aquí está: la calabaza.

Comencemos por las cualidades nutricionales de la calabaza. Contiene carotenoides, mucílagos y sustancias de pectina. Con su aportación de 18 kilocalorías por cada 100 gramos de pulpa, la calabaza es un alimento bajo en calorías. Es muy rica en agua, fibra, minerales y vitaminas (del grupo B, vitamina C, vitamina E y vitamina A), que la hacen ideal para las personas con problemas de peso.  Además de ser un buen aliado para los ojos, es un gran apoyo para los dientes y los huesos. ¿Sabes que una taza de puré de calabaza contiene el doble de la cantidad diaria recomendada de vitamina A?.

Como todos los vegetales de color amarillo-naranja, en la calabaza nos encontramos con el beta-caroteno, un potente anti radicales libres, que la convierte en un socio perfecto para retardar el envejecimiento celular de nuestro cuerpo. El beta-caroteno, también, realiza una función protectora del sistema circulatorio y posee propiedades antinflamatorias.
Calabazas

Esta cucurbitácea  contiene triptófano que ayuda al cuerpo a producir serotonina, favorecedora de la relajación y el sueño. Para los atletas, la calabaza es ideal para el alto contenido de potasio, promueve el equilibrio de los electrolitos que se pierden durante el entrenamiento, además de ayudar a conseguir el mejor de los músculos. En caso de estreñimiento puede comer calabaza, de fácil digestión, también nos apoya en la eliminación de las toxinas en el intestino y el hígado.

Para mantener sus propiedades sin alteraciones, la calabaza se debe almacenar en un lugar fresco, y si la compra pelada también se mantiene correctamente en el frigorífico por algunos días. Si la desea congelar, lo mejor sería cortar primero en cubos, cocinar al vapor y después someterla a la congelación.
Puré de calabaza

Las utilidades que tiene la calabaza en la cocina, realmente son infinitas, con ella podrás elaborar desde dulces, hasta purés, o cremas o, simplemente, cortarla en cubos y hacerlas a la plancha, que con el ajo por encima y un poco de sal maldón  es la perfecta guarnición de un filete de pollo o de salmón. También se puede probar en unas judías guisadas, o en carne estofada, o en mini cubitos en una ensaladilla rusa, pero siempre cocida en su justa medida, porque hay veces que por exceso de tiempo terminamos deshaciendo el producto. Puede dar un toque especial a sus pizzas o elaborar un clásico risotto de calabaza y romero, o crear chips al horno como sustitutivo de las patatas fritas en el aperitivo.


Receta de tortitas de calabaza
Tortitas dulces de calabaza

Ingredientes (30 unidades aprox.):
250 gr de calabaza
1 vaso pequeño de azúcar
Ralladura de limón
2 huevos
250 gr de harina
1 vaso pequeño de leche
Un poco de agua
Aceite de oliva virgen
Azúcar con canela

Pela la calabaza, trocéala y ponla a cocer en una cazuela con un poco de agua durante 10 minutos. Una vez cocida, aplástala con una varilla hasta conseguir una especie de pasta.

Mézclala con el azúcar, el limón, los huevos, la harina y la leche, hasta conseguir una masa uniforme.

Pon aceite en una sartén y caliéntalo bien. Con una cuchara, echa pequeñas porciones de masa y fríelas bien por los dos lados.

Sirve las tortitas de calabaza en una fuente amplia, espolvoréalas con una mezcla de azúcar y canela en polvo.

Receta de Eva Arguiñano en Hogarmanía


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Frutas Charito: bimi, superalimento

Bimi el superalimento

Cuando el brecol, o brocoli, se había posicionado como la verdura de la gente sana, como la superverdura, le ha salido el competidor en casa: el bimi. Una variedad natural, conseguida en 1993 en Japón con el cruce entre el brecol tradicional y la col china, que se ha convertido en el paradigma del alimento perfecto. La superhortaliza sin discusión, en cuanto a sus propiedades naturales y prestaciones, que ha ido escalando hasta encumbrarse hasta el liderazgo en ese vital ranking de los productos sanos al que prestamos, cada vez más, una mayor atención.

La verdura con más propiedades para la salud

Y es que el bimi, baby brocoli o broccolini, lo tiene todo, o prácticamente todo, para haberse ganado semejante aceptación, en tan poco tiempo, como delicioso producto gourmet con propiedades perfectas para conseguir bienestar. Con apenas tres porciones a la semana ofrece una extraordinaria variedad de beneficios para la salud. Proporciona más zinc, ácido fólico, antioxidantes y vitamina C que los espárragos verdes, el brócoli tradicional, la col rizada o las espinacas. Además de ser rico en glucosinolatos, un agente anticancerígeno propio de las brásicas (familia vegetal de la coliflor, romanesco, etc…) y contener sinigrina, que favorece la eliminación de las células precancerosas.

Incluso aventaja a su “familiar” brocoli en que una vez recolectado se mantiene más tiempo sin estropearse.

Su sabor es suave, dulce y delicado, 100% comestible, desde el tallo a la florescencias, y sus preparación no requiere de especial detalle, pues se puede cocinar a la plancha, cocido, cocinado al vapor o, incluso, comerse crudo. El procedimiento más común es someterlo a un escaldado de poco más de 3 minutos en agua hirviendo con sal, escurrirlo y enfriarlo en un bol con agua con hielo, lo que cortará la cocción, fijando la clorofila que le hará mantener su vivo color verde. Después puede utilizarlo como ingrediente en la receta que más le convenga.

Receta de lasaña de bimi

Lasagna de bimi

Ingredientes (4 personas):

4 láminas de pasta fresca para lasaña
1 bandeja de Bimi
Sal
Pimienta molida
Aceite de oliva
50 gramos de mantequilla
½ litro de leche
Queso parmesano rallado, al gusto

 

Pon agua a hervir en un cazo grande añade sal y un poco de aceite. Cuando empiece a hervir introduce la pasta fresca para lasañas, sácala a los 3 ó 4 minutos y déjala escurrir durante 15 minutos con en paño de cocina seco.

Introducimos el Bimi en una sartén con unas dos cucharadas de aceite de oliva. En este momento podemos introducir otras verduras como espárragos, zanahoria, cebolla o champiñones. Removemos unos minutos hasta que se dore.

Por otro lado preparamos una bechamel, introducimos la mantequilla en un cazo y cuando se empiece a fundir añadimos la harina removiendo continuamente. Cuando la harina esté dorada añadimos la leche y lo removemos todo con unas varillas para que no nos queden grumos. Por último le añadimos un poco de sal y pimienta molida.

Añadimos a las verduras unas cucharadas de bechamel para que nos queden más jugosas y removemos bien.

Precalentamos el horno a 220ºC. En una fuente de horno ponemos una base de pasta y la cubrimos con una capa de verduras y lo repetimos 2 ó 3 veces. La última capa la cubrimos con la salsa bechamel y con abundante queso rallado.

Introducimos la fuente en el horno unos 5 minutos. A continuación colocamos el grill otros 5 minutos o hasta que se dore la capa de arriba.

Receta de la web BIMI

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