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Pollo con pimientos y aceitunas (acompañado de Fernández de Piérola Crianza 2009)

20 marzo, 2013

Pollo con pimientos y aceitunas

Ingredientes (4 personas):

1 1,5 kg pollo amarillo en trozos
125 g de tocino
4 tomates
2 pimientos verdes
2 cebollas
4 dientes de ajo
½ limón
80 g de aceitunas verdes
80 g de aceitunas negras
1 hoja de laurel
4 cucharadas de aceite de oliva
1 dosis de azafrán
sal y pimienta

Lavar los tomates y cortarlos en cuartos.

Quitar el tallo y las semillas de los pimientos y cortarlos en cuartos. Pelar y picar la cebolla.

Sumergir aceitunas verdes 3 minutos en agua hirviendo, añadir el zumo de medio limón y luego escurrir.

En una cazuela, dorar las cebollas, partidas en rodajas, en aceite caliente durante unos 5 minutos. Retirar. En el mismo aceite colocar las piezas de pollo, dejar que se doren por todos lados durante 10 minutos. Retirar.

Dorar el tocino.

Ponga la cebolla, el pollo y el tocino en la cazuela. Añadir gajos de tomate, trozos de pimientos, ajos pelados y el laurel.

Disolver el azafrán en 15 ml de agua y verter en la cazuela. Anadir sal y pimienta.

Llevar a ebullición, luego cocine a fuego medio 30 minutos.

Añadir escurridos las aceitunas verdes y las aceitunas negras. Cocine a fuego lento 10 minutos más.

Vino de la Rioja Alavesa Fernández de Piérola Crianza 2009

Vino Fernández de Piérola Crianza 2009

Servir caliente con pasta, por ejemplo.

Vino: Fernández de Piérola Crianza 2009

Bodegas Fernández de Piérola. Rioja Alavesa, variedad Tempranillo. De corte semitradicional donde la madera está presente pero manteniendo un perfecto equilibrio con los aromas frutales. Idóneo para degustar todos los sabores (tanto la carne de ave como el propio vino) sin que ninguno enmascare al otro. Un vino «diana». No defrauda nunca.

Precio aprox.: 11 €

Consejo enológico cortesía del sumiller LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA, de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.

Pularda de Navidad
(acompañado de Fernández de Piérola Crianza 2009)

16 diciembre, 2012

Edmundo

Aves, Recetas

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Pularda de Navidad.

Ingredientes (para 2 k y ½ de pularda deshuesada):

Relleno:
Pularda deshuesada (opcional: dos pechugas más)
300 gr Carne picada
150 gr Jamón, cortado en cuadraditos
100 gr Tocino, cortado en cuadraditos
150 gr Ciruelas
150 gr Orejones
1 Manzana, cortada en cuadraditos
10 Castañas cocidas
10 Nueces
50 gr Piñones
Trufa negra (un trocito)
1 Huevo
Vino ajerezado (o vino blanco)
Coñac (para inyectar)
Pimienta negra
Sal
1 Jeringuilla
Hilo para coser la pularda y aguja de lana

Asado:
1 Cebolla
½ Puerro
½ Pimiento verde
1 Zanahoria
4 Dientes de ajo
½ Vaso de vino blanco
2 Hojas de laurel
Pimienta blanca en grano
Sal
Aceite

Caldo:
Huesos de la pularda
½ Cebolla
½ Puerro
1 Zanahoria
Vino de macerar las ciruelas, orejones, etc.
Aceite
Sal
Pimienta negra

Relleno:
4 horas antes (o la noche anterior) se maceran en vino ajerezado (o vino blanco) las ciruelas, los orejones, las nueces y los piñones. El vino se reservará para el caldo.
Se salpimenta generosamente la pularda: por dentro (metiendo la mano) y por fuera.
En un recipiente se mezclan la carne picada el tocino y el jamón y se salpimentan. Luego se añaden (sin el vino) las ciruelas, los orejones, los piñones, las nueces, las castañas, y la manzana y la trufa cortadas en cuadraditos. Después se añade el huevo y se vuelve a mezclar.
Si se quiere más carne de pularda, se pueden meter dos pechugas más, colocándolas en la zona contraria a las otras.
Se cose el cuello de la pularda y se rellena por detrás. Después se cose por detrás y se brida, uniendo los muslos y las alas al cuerpo.
Se inyecta el coñac.
Se reserva en la nevera hasta el momento del asado.

Asado:
Se cortan las verduras en trozos no muy pequeños.
Se riega la pularda con aceite y se coloca en la fuente con la pechuga hacia abajo. Se introduce en el horno precalentado a 180º, durante una hora (en total, el asado durará 2 h. y ½).
Se riega con aceite cada ¼ de hora.
A la hora, se da la vuelta a la pularda; se añaden las verduras, el laurel y la pimienta blanca, además se riega con vino blanco (no todo de una vez, sino poco a poco).
Se riega la pularda cada ¼ de hora, hasta un total de 2 h y ½ , más o menos.
Para la salsa: se pasan las verduras por el chino.

Caldo:
Se fríen los huesos y las verduras hasta que estén un poco doraditos.

Vino Fernández de Piérola Crianza 2009

Luego se añade el vino de macerar las ciruelas, etc., se deja que se elimine el alcohol y se añade 1 litro y ½ (o un poco menos) de agua y se deja cocer a fuego medio, hasta que reduzca a ½ litro.
Se va retirando la espuma cuando se forma.
El caldo se añadirá a la salsa del asado (la cantidad que se necesite).

Receta cortesía de Mª Luisa Pérez