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Ternera de Extremadura

Ternera rosada de Carnes Cesáreo Gómez

La carne amparada por la Indicación Geográfica Protegida Ternera de Extremadura se corresponde con las producciones de vacuno en extensivo que durante siglos ha sido practicada en el ecosistema de la Dehesa en la Comunidad de Extremadura. Un espacio natural único donde conviven con las ganaderías de ovejas merinas, el cerdo ibérico y la fauna silvestre, siendo la Dehesa un ejemplo de explotación donde los criterios de sostenibilidad, respeto y conservación del medio ambiente son valores básicos y que redunda en la preservación del patrimonio natural de la región.

En este valuarte natural se desarrolla la crianza de las razas amparadas por la IGP Ternera de Extremadura comprende el ganado de las razas autóctonas Retinta, Avileña Negra-Ibérica, Morucha, Berrendas y Blanca Cacereña, y sus cruces con las razas Charolesa y Limusina, razas cárnicas que dan un producto muy valorado por el consumidor, pues aunan todos los criterios y tendencias de consumo actuales, tanto en el proceso de obtención como en el de elaboración y características organolépticas, y donde se vigilan todos los parámetros de calidad: origen, raza y certificación de la trazabilidad del producto en todo el proceso de crianza, controles que se convierten en garantía de sabor y calidad para el consumidor.

Ternera rosada extremeña en Carnes Cesáreo Gómez

 

En boca, en una carne con un sabor más pleno, más jugosa, lo que se traduce en más grasa entreverada por el consumo de bellota, una textura más firme y a la vez tierna y con más concentración de nutrientes.

Nos quedamos con una definición del perfil de esta carne que realizaba el profesor Jorge Ruíz, de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Extremadura: “Una carne caracterizada por su intensidad en el sabor, en concreto el Umami (definido por los japoneses como sabor suculento o delicioso que completa la calidad del aroma), por su color rojo intenso, su aspecto marmoreado (grado de veteado), su terneza, una textura jugosa y de escasa pastosidad y la intensidad y la persistencia de su aroma cárnico”.

Quién se puede mostrar reacio a hincar el diente a un corte de ternera de Extremadura después de semejante apología. Pura poesía para un carnívoro.

Además de tener acento propio; esta carne es un alimento de los más completos y naturales que existen dentro de una dieta equilibrada. La Ternera de Extremadura aporta gran cantidad de vitamina E, que actúa como antioxidante natural, un alto contenido en proteínas, que estimula el desarrollo corporal e intelectual humano, así como minerales vitales, sobre todo hierro, calcio, fósforo y magnesio.

Ternera de Extremadura asada

Superada la teoría, vayamos a la práctica. ¿Qué tipo de cortes debo utilizar para según que recetas? En términos generales le recomendamos las preparaciones ideales según las diferentes piezas:

· Asados: lomo bajo, contra, redondo y llana.
· Cocidos: morcillo, falda y aguja.
· Guisos y estofados: contra, espaldilla, aguja, aleta, carrillada y rabo.
· Roast-beef: solomillo, lomo alto y redondo.
· Parrilla: lomo, solomillo y costillar.
· Plancha o frito: puntas de solomillo, tapa y aguja.
· Para empanar: tapa, contra y brazuelo.

Y si tiene alguna duda, consúltenos, estamos deseando colaborar.


Más información, reservas o pedidos telefónicos en nuestra web: Carnes Cesáreo Gómez
Carnes Cesareo Gómez

Carnes Cesáreo Gómez: Ternera rosada de Extremadura

Ternera rosada extremeña en Carnes Cesáreo Gómez

Nuestra ternera rosada, criada en los espacios abiertos de la dehesa extremeña y con una alimentación absolutamente natural, es un ejemplo de producción cárnica sostenible y con el máximo respeto por el medio ambiente. En su mesa desplegará todo su sabor.

Ternera rosada de Extremadura en Carnes Cesáreo Gómez

Siempre hemos dado una importancia esencial al trabajo de los ganaderos que escogemos para seleccionar la carne que comercializamos. Son ellos, con su buen hacer, los que imprimen carácter a los productos y los que otorgan el elemento diferenciador entre una carne aceptable y la CARNE con mayúsculas, aquella que se puede permitir el lujo de de etiquetarse como carne Gourmet o carne Premium. Nuestros clientes nos lo demandan y esta exigencia se la trasladamos a nuestros suministradores, en un control previo de cada pieza que nos llega.

De la misma forma que analizamos con lupa cada vez que escogemos nuestra afamada carne de buey gallego, el mismo seguimiento aplicamos a la ternera rosada que usted observa.

Tapa de ternera rosada de Carnes Cesáreo Gómez

El 80% de nuestra carne de ternera rosada procede de explotaciones de Extremadura, de probada reputación, de producción extensiva donde los animales escogidos desarrollan su existencia en espacios abiertos y donde la naturaleza en forma de bosque mediterráneo aclarado, la dehesa, se conservan como hace años, lo que imprime carácter a los animales y por ende a su carne.

Los ejemplares seleccionados son el fruto de 2ª generación del cruce de dos razas: la Retinta y la Charolesa. De forma sencilla, la primera es la responsable de aportar el sabor, mientras que la segunda se encarga de proporcionar más músculo.

El soporte de sus cualidades organolépticas: terneza, jugosidad y sabor, es una cuidada alimentación basada en cebada, maíz y soja, y algún corrector vitamínico.

Ternera rosada de Carnes Cesáreo Gómez

Sacrificadas antes de los 14 meses, solo comercializamos hembras, pues presentan mayor infiltración de grasa en la carne, lo que asegura mayor calidad y más sabor en cada bocado.

Nuestra carne de ternera rosada es un alimento completo y esencial para una dieta sana y equilibrada, destacando por su elevado contenido proteico, fácilmente digeribles y de alto valor alimenticio. Con sólo 100 gramos de carne tendremos cubiertas el 48% de las necesidades diarias de proteínas, un considerable aporte de minerales, como su alto contenido en fósforo, que estimula el desarrollo intelectual y que junto con el calcio son necesarios para la formación y mantenimiento de la estructura ósea.

Ternera rosada braseada

Y en la cocina es absolutamente versátil, perfecta para asar al horno, para plancha, sartén, por su jugosidad ideales para empanar, o a la parrilla y también guisar. Las mismas elaboraciones que usted aplique a la ternera blanca pero con un plus de sabor.
Un corte menos habitual, pero con unas prestaciones cuasi perfectas: los filetes de tapilla. Confié en nosotros.

NUESTRO ETIQUETADO GARANTÍA DE SU SALUD

Etiquetado de ingredientes y alérgenos en Carnes Cesáreo Gómez

En cumplimiento de la nueva normativa de información alimentaria, cada una de nuestras elaboraciones propias (san jacobos, empanados, salchichas caseras, adobos, hamburguesas, albóndigas) están etiquetadas con todos los ingredientes utilizados, remarcando aquellos que pudieran ser causantes de alergias o intolerancias para algunas personas. De esta forma nos aseguramos que los clientes tengan una información pormenorizada del producto que compra, refrendando la calidad de los mismos.

El compromiso con su salud es parte de nuestra filosofía de trabajo, la misma que hemos realizado desde que nos dedicamos a esta profesión, y son parte de las buenas prácticas que como sus carniceros aplicamos cada día.

De cualquier forma, si tiene alguna duda pregúntenos. Siempre tendremos una aclaración o una sugerencia con la mejor de nuestras sonrisas.

Más información, reservas o pedidos telefónicos en nuestra web: www.carnescesareogomez.es/

Web de Carnes Cesáreo Gómez

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