Del mercado a tu mesa

Tag - cordero lechal

Receta de lomo de cordero pochado con curry y lima asada

Cordero pochado con curry y lima

Pilar Bueno, amiga y clienta, con un delicado gusto por el buen hacer en la cocina, fue quien  nos puso sobre la pista de una receta que se ha convertido en un clásico en su casa, y que cuando lo prepara solo confía en el cuchillo de Carnes Cesáreo Gómez.

Cordero lechal de Carnes Cesareo Gomez

Allá donde se encuentre prefiere llevarse el cordero made in Cesáreo, envasado al vacío, para poner en marcha una suculenta elaboración que tiene su origen y en las manos del chef Gerhard Schwaiger, ya cuando se ocupa de los fogones del restaurante Tristán, y ahora con espacio propio en Schwaiger Xino’s, ambos en las Islas Baleares, con una propuesta que auna un producto tradicional como es el lomo de cordero con la innovación.

Una receta donde la carne preserva absolutamente la naturalidad sápida y la jugosidad y la salsa es un excitante gustativo rebosante de fragancias y contrastes, muy especiada y refrescante.

Cordero pochado con curry y lima

Ingredientes:
Para el cordero y el caldo de curry
2 lomos de cordero de 400 gr cada uno
4 cc de aceite de oliva
4 dientes de ajo con piel
1 rama de romero
1,5 litro de agua
Las sobras del lomo de cordero
1 cebolla con piel
2 cc de curry
1 guindilla pequeña
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo con piel
¼ litro de vino blanco
1 rama de tomillo
1 cc de cilantro en grano
1 cc de pimienta en grano
1 pequeña rama de apio de montaña
2 cc de sal
1 cc de estragón picado
1 cc de albahaca picada
1 cc de tomillo de limón picado

Cocinar todos los ingredientes durante 1 hora, dejar reposar a 78 º. Cocinar los lomos de cordero en este caldo a 78º durante 1 hora.

Sacarlo, secarlo y saltear en aceite de oliva, ajo y romero durante 7 minutos y reposar la carne con las hierbas picadas.

Ingredientes:
Salsa para la carne
Jugo de 1 lima al horno 140 º 35 minutos
1/8 litro de jugo de carne de cordero
20 gr. mantequilla fría
Especias molido de:
Flor de naranja
Jazmín
Pimienta negra
Flor de nuez moscada
Chili
Laurel
Cúrcuma

Meter una lima al horno a 140º durante 35 minutos y sacar el jugo con la carne de limón.

Calentar la salsa de cordero, mezclar con los ingredientes y ligar la salsa con la mantequilla fría.

Receta de LoMejorDeLaGastronomia


Más información, reservas o pedidos telefónicos en nuestra web: Carnes Cesáreo Gómez
Carnes Cesareo Gómez

Carnes Cesáreo Gómez: hamburguesa de cordero

Hamburguesa de cordero lechal

¿Es usted un consumidor contumaz de hamburguesas? ¿Es de los que se niega a que en su bollo de pan no entre otra carne que no sea de buey, cebón, añojo o ternera? Pues nos proponemos abrirle los ojos, expandir sus horizontes, romper las fronteras de sus hábitos cárnicos. Hay otro mundo más allá del vacuno para elaborar una sabrosísima hamburguesa, existen posibilidades suculentas para ese placer único de comer con las manos. Les presentamos las hamburguesas de cordero.

Les preparamos hamburguesas de carne picada de cordero lechal o merino, sin mezclar con ningún otro ingrediente, con su punto de grasa para conseguir una pieza jugosa, pero nunca grasienta.

Una excelente alternativa a las tradicionales, con el beneficio añadido de contener más valor nutritivo y el sabor característico de la carne de cordero.


Hamburguesa de cordero con cebolla caramelizada
Hamburguer de lamb

Ingredientes:
1 tomate
Canónigos
4 panes para hamburguesa
4 Hamburguesas de cordero

Salsa de mostaza:
1 chalota
15 g de mantequilla
225g de nata.
1 c/s de brandy
25 g de mostaza en grano
1c/c de mostaza en polvo
Sal
Pimienta
Cebolla caramelizada:
1 cebolla
Aceite de oliva
50 g de azúcar
1 c/s de vinagre de Jerez

Para preparar la salsa de mostaza, picaremos la chalota y la sofreímos con la mantequilla. Cuando esté dorada, añadimos el brandy y dejamos hervir unos segundos antes de incorporar la nata. Reducimos hasta que se espese ligeramente e incorporamos la mostaza en polvo. Mezclamos bien y añadimos la mostaza en grano. Salpimentamos y dejamos hervir hasta que tenga el espesor deseado.
Cortamos la cebolla en juliana fina y pochamos con una cucharada de aceite de oliva. Cuando este bien blanda, incorporamos el azúcar y dejamos que se caramelice. Finalmente añadimos el vinagre y lo dejamos hervir durante un par de minutos más.

Cocinaremos las cuatro hamburguesas en una sartén con parrilla. Mientras tanto, cortamos el tomate en rodajas, tostamos los panes y lavamos los canónigos. Colocamos el tomate y los canónigos sobre el pan, encima la hamburguesa y añadimos la cebolla caramelizada sobre la carne. Ponemos salsa de mostaza al gusto.

Consejos:
La cebolla caramelizada la puedes encontrar ya elaborada en cualquier supermercado. Si no tienes tiempo de hacer la salsa de mostaza, puedes mezclar salsa mayonesa con salsa de mostaza, si estas son de calidad, te saldrá una salsa salsa espectacular.

De la web CanalCordero

Más información, reservas o pedidos telefónicos en nuestra web: Carnes Cesáreo Gómez
Web de Carnes Cesáreo Gómez

Carnes Cesáreo Gómez: lechazo de Burgos

Cordero lechal de Roa de Aranda

Dicen del buen lechazo, del de Burgos por supuesto, que no precisa de cortes, pues se deshace como muestra de la suavidad de su carne.

Algo puede ser efímero y perdurable, sin ninguna duda. Al margen de un buen puñado de ejemplos, nos vamos a quedar con el caso del lechazo. Su corta y breve existencia, con un máximo de 35 días,  se contrapesa con su prolongada impronta que en la gastronomía deja. Pues el lechazo, el cordero lechal que no ha probado pasto alguno y solo leche materna, es un producto al que el paso del tiempo, lejos de arrinconarle en la monotonía culinaria, sigue ofreciendo un vigor gastronómico que le convierte en materia prima de las novedosas creaciones de cocineros. Basten dos citas en las que el lechazo ejerció de estrella. Por un lado, el Concurso de Tapas de Valladolid, al que muchos consideran como una suerte de certamen nacional de la “comida breve”, las tapas de bares y restaurantes, que otorgó el galardón de la mejor tapa a una preparación denominada Lechazo Taj Mahal, una combinación de lechazo asado, cebolla, pan cristal y yogur Tandoori Masala, obra de la chef Isabel González, del Restaurante (oh, sorpresas del destino) Don Bacalao.

El otro evento es la fase nacional de selección del cocinero que participará en el Bocuse d’Or, la Champion de los chefs que en certamen europeo tendrá lugar en Budapest en mayo del 2016 y la cita mundial en Lyon en 2017. Pues bien, en esta clasificación previa dieciséis chefs de probada trayectoria medirán sus cuchillos y perolos para preparar dos platos sobre 2 materias primas: trucha y, por supuesto, LECHAZO, que serán valorados por un jurado de prestigiosos cocineros nacionales e internacionales.

Lo dicho, el lechazo tiene una vigencia culinaria a prueba del devenir de las modas. Y no es para menos, pues seduce con su carne jugosa y tierna, y por ese sabor suave tan característico.

Y como en todo, el origen y la tradición tienen su peso. Dice el refranero popular que: “los mejores lechazos son los que al nacer escuchan las campanas de la iglesia de Santa María de Aranda de Duero”. Y a fé que esas campanas deben de tener un tañir soberbio, pues los lechazos que nos suministran son criados en Roa de Duero, que tan solo dista 25 kilómetros de Aranda, y son expléndidos, de los que más gustan a los paladares castellanos, que en esto tienen matrícula de honor.

Receta de churrasco lacado con soja, miel y jengibre

Receta de churrasco de cordero lacado

Ingredientes (4 personas):
4 churrascos de cordero
14g de jengibre rallado
15g de ajo rallado
60g de salsa de soja
40g de miel

Mezclamos el ajo, el jengibre y la soja, dejamos marinar los costillares durante 24h. Escurrimos de la marinada y reservamos ambos por separado.
Introducimos los churrascos dentro del horno con un recipiente con agua para que genere vapor. Cocinamos a 120ºC durante 2 horas.
Subimos la temperatura a 220ºC. Mezclamos el resto de la marinada con la miel y pintamos frecuentemente con ayuda de un pincel.
Retiramos al dorar los churrascos.

Receta de CanalCordero

Más información, reservas o pedidos telefónicos en nuestra web: Carnes Cesáreo Gómez

Web de Carnes Cesáreo Gómez

Web de Carnes Cesáreo Gómez

CARNES CESAREO GOMEZ: Por Navidad me pido carne

Cordero lechal de Burgos

El carnívoro que se precie incluirá carnes en la mesa de Navidad. Somos así, no nos importa que día de la semana sea, si hace frío o calor, si es festivo o laborable. Además en estas fechas bien parece que existe una cierta bula con el comer, pues aprovechemos y demos rienda suelta a nuestro instinto, al fin y al cabo… somos carnívoros.

Cordero lechal en Carnes Cesáreo Gómez

Para esta Navidades aquí tiene un poker de sugerencias cárnicas:

 Sugerencia 1: cordero lechal

El cordero es plato tradicional y típico de las fiestas, sobre todo en el corazón de la Península Ibérica donde se rinde veneración al cordero a lo largo de su historia, y en especial al cordero lechal. En el siglo XVII era considerado como el animal de más provecho y más necesario para el hombre de cuantos Dios ha creado, quizás no fuera más que una exageración producto de la escasez, pero de lo que no hay duda es que se ha convertido en uno de las estrellas de la fiesta. Y corderos de los buenos, de la región de España que más nombre tiene a la hora de criar lechazos provienen los ejemplares que comercializamos. Nuestra especialidad son lechales de la Ribera del Duero, en el entorno de la localidad de Roa (Burgos), cuya condiciones físicas y medioambientales posibilitan la cría de ganado ovino de una calidad excepcional, y en especial los corderos lechales. Controlados por la Indicación Geográfica Protegida de Castilla y León, hablamos de la gama alta de esta carne, que proceden exclusivamente de las razas Churra, Castellana y Ojalada, de color blanco nacarado o rosado, de una terneza única, textura muy suave y jugosa y espléndido sabor.

Animales pequeños, con un peso que ronda los 5 ó 6 kilos y que no superan los 35 días, lo que asegura que su alimentación ha sido, condición que les otorga el nombre, exclusivamente de leche materna.

Aunque su preparación clásica en semejantes días es el asado al horno, troceado en cuartos (calcule 1 cuarto cada 2 personas puede ser un reparto bien ponderado) y dejando que el fuego lento realice su labor, extrayendo las mejores cualidades organolépticas del lechazo. Pero lo prepare como lo prepare tenga seguridad que conseguirá un bocado excelente.

 

Sugerencia 2: cochinillo

Los mejores cochinillos del mercado

Crujiente por fuera y jugoso en su interior, este es el resultado de uno de nuestros cochinillos tras pasar por el horno, ejemplares de tierras segovianas con el sello Marca de Garantía, otorgada por la Junta de Castilla y León, criados en granjas especializadas y, como ocurre con el lechazo, solo han sido alimentados solo con leche materna. Escogemos los más pequeños, los que superan escasamente los 4 kilos por pieza, pues la experiencia nos indica que éstos son los más delicados, tiernos y sabrosos.

 

Sugerencia 3: Carnes rojas

Carnes rojas de buey gallego en Carnes Cesáreo Gómez

Si usted es de lo que no tiene problemas para saltarse los ritos y las tradiciones, decídase por un algún corte de carne roja, pero como son días especiales escoja carnes especiales, por ejemplo: un chuletón de buey gallego o un corte similar de la última supervaca gallega, de las que en estas fechas siguen saliendo de nuestras cámaras de maduración.

Un solomillo que ponga en funcionamiento a rítmo las papilas gustativas de todos.

O un lomo de ternera con el que preparar un socorrido roatsbeef, que le permitirá tener un plato principal elaborado con antelación y que le dejará tiempo libre para departir con sus invitados. Al fin y al cabo es momento para que todo el mundo disfrute y no “explotar” al cociner@.

 

Sugerencia 4: Elaboraciones cárnicas propias

Elaboraciones cárnicas de Carnes Cesáreo Gómez

Carnes rellenas

Contamos con una larga lista de especialidades semielaboradas para hacer más fácil la tarea de cocinar durante la Navidad. Seleccionamos las mejores materias primas y las trabajamos para ofrecer productos elaborados que, con la mejor calidad, usted puede preparar fácilmente en casa.  Como jarrete al tuétano, combinación de un espléndido jarrete y en su interior un equilibrado relleno del tuétano del hueso, pimienta y romero. Sin sal añadida, pues los elementos son suficientemente sabrosos… y siempre puede incluirla posteriormente. Como pierna de cordero rellena, pierna del mejor cordero lechal rellena de carne picada de ternera, zanahoria, cebolla pochada y sazonada con pimienta (recomendamos la receta de nuestra cliente, amiga y sublime cocinera de Rosa Tovar). Como el carré de cordero de cordero relleno de foie de oca y boletus. Como la aleta rellena. Y las opciones son muchas más. Pónganos a prueba.

 

Comodín: Jamoncito al horno

Jamoncito de cerdo blanco

Para completar el repoker una posibilidad perfecta para ofrecer una plato principal digno de grandes mesas, sobre todo para familias numerosas. Jamoncito, pierna o pernil (a su gusto) de cerdo blanco asado, para el que nos atrevemos a recomendar una receta del genial Karlos Arguiñano.

Queremos despedirnos deseándoles

FELICES FIESTAS

de todos sus amigos los carniceros de CARNES CESÁREO GÓMEZ

Más información, reservas o pedidos telefónicos en nuestra web: http://www.carnescesareogomez.es/

Web de Carnes Cesáreo Gómez

Web de Carnes Cesáreo Gómez

Los beneficios de la carne roja

Carne roja de ternera gallega

Con el sugestivo nombre de Los problemas de micronutrientes en todo el espectro de edad: ¿Qué papel cumple la carne roja en la dieta?”, y con el aval de un amplio equipo de investigadores de la Fundación Británica para la Nutrición, este informe arroja, como resultado, una conclusión que nosotros ya conocíamos: el consumo regular de carne roja proporciona un sinfín de beneficios.

Para estos investigadores, “la carne ha jugado un papel central en la dieta humana y es ahora reconocida como una importante fuente de proteínas de alta calidad y micronutrientes esenciales que apoyan la salud a largo plazo, al tiempo que ayuda a estimular el sistema inmune y la función congnitiva”

Buey gallego autentificado de Carnes Cesáreo Gómez

Carne de buey gallego

Le invitamos a descubrir buen parte de los beneficios que supone incluir la carne roja en la dieta en todo espectro de edad:

* La carne es una fuente de proteínas de alta calidad, fundamentales para un correcto crecimiento y para la regeneración de los tejidos. Además de contener aminoácidos esenciales para el fortalecimiento de las defensas.

* La carne tiene un alto contenido de hierro de fácil absorción, lo que es perfecto para aquellas personas que han tenido descensos en los niveles de este elemento básico para el organismo.

* La carne proporciona niveles significativos de otros minerales, tales como zinc, fósforo, magnesio y selenio, fundamentales en el funcionamiento de las células.

* La carne presenta altas concentraciones de vitamina B12, vital para el sistema nervioso central y la creación de glóbulos rojos. Así como de vitamina A y D.

Todo ello concluye en que una dieta equilibrada debe integrar la carne roja para que se convierta en garantía de salud.

Sin embargo, y si tenemos que poner un “pero” a la investigación de la Fundación Británica para la Nutrición, es que han obviado una razón esencial de la carne roja: QUE ESTÁ RÍQUISIMA, que es un estallido de sabor para nuestro paladar, que su versatilidad permite su preparación en miles de formas… Y estos son argumentos que no debe olvidar.

Costillar de cordero lechal

Cordero lechal

 

 

Ahora usted elije, ¿que quiere llevarse hoy?:

Un corte de buey gallego delicioso, una jugosa y tierna carne de ternera gallega, o lo prefiere de ternera rosada, una pieza de cerdo ibérico o será de cerdo blanco de Teruel, quizás un costillar de cordero de Roa o será de las dehesas extremeñas, o quizás un cabrito de la Sierra de Gredos.

Usted tiene la palabra.

 

 

 

Más información, reservas o pedidos telefónicos en nuestra web: www.carnescesareogomez.es

Web de Carnes Cesáreo Gómez

Web de Carnes Cesáreo Gómez

Carnes a baja temperatura

El asado es la técnica más antigua para cocinar, en su forma más básica sólo consiste en poner ingredientes crudos directamente sobre el fuego. Por eso el arte de la cocina está ligado en gran medida al arte de dominar el fuego, el calor.
Pero el verdadero asado es un proceso delicado y tratar la carne a baja temperatura se convierte en una forma precisa para conservar los sabores y las texturas.

Las mejores carnes rojas del mercado en Carne Cesáreo Gómez

Nuestra sección de buey y ternera gallega.

El asar a baja temperatura es el fruto de una larga tradición culinaria, que concede a las carnes una suavidad inimitable. En concreto hablamos de cocinar a baja temperatura cuando ésta no supera los 100º. De esta manera las fibras no se tensan, las texturas se conservan y el jugo no se evapora. Es evidente que el tiempo de cocinado va en proporción inversa a la intensidad de la fuente de calor, con lo que vamos a alargar el tiempo de cocción con respecto a la forma tradicional, pero el resultado es incomparable.

La mejor ternera gallega en Carnes Cesáreo Gómez

Ternera gallega

Por regla general, la carne ha de dorarse por todos los lados, también los cortes laterales para cerrar bien los poros. De esta manera, el jugo de la carne se retira al interior y al asarla a continuación a baja temperatura, este jugo se expande por toda la pieza uniformemente. Cuanto más lento sea este proceso, mejor.

Para conseguir un resultado perfecto debemos seguir las siguiente reglas:

La temperatura ambiente de asado siempre debe estar por debajo de los 90 grados y por encima de 56 grados, donde la proteína empieza a coagular lentamente.

Como referencia aplicaremos temperatura de 80 grados en piezas grandes, 70 grados en piezas más pequeñas.

La pieza a asar debe sacarse de la nevera una hora antes de elaborar.

Precalentar el recipiente en el horno antes de poner la carne. De la misma forma que roza la perfección si se sirve a la mesa en platos precalentados y las salsas que le acompañen deben estar calientes.

No se debe tapar nunca la carne en el horno.

Procurar no abrir el horno durante la preparación para evitar que la temperatura baje, pues en este procedimiento es muy importante que el ambiente dentro del horno sea constante durante todo el proceso de asado.

Chuletones de auténtico buey gallego

Chuletones de buey gallego

 

Si los comensales se retrasan, se abre el horno hasta alcanzar una temperatura de 60 grados, de esta manera conservaremos la carne caliente, una pieza grande hasta una hora, mientras que una más pequeña durante 30 minutos.

Con el cocinado a baja temperatura no es necesario dejar reposar la pieza de carne antes de cortarla, como ocurre con un asado tradicional, y se puede dividir inmediatamente.

Podemos suministrarle cortes de carnes de primera calidad de todo tipo de carne: Buey Gallego, Ternera Gallega, Ternera Blanca, Ternera Rosada, Cabrito, Cordero Lechal, Cordero Merino, Cochinillo, Cerdo Ibérico, Cerdo Blanco Todas ellas de las mejores explotaciones ganaderas, con la garantía que supone el sello de Indicación Geográfica Protegida que asegura productos de primer nivel.
Válidas para realizar asados a baja temperatura, que respetará el exquisito sabor de cada una de ellas y la mejor textura. Un placer para el paladar.

Consúltenos y nos encargaremos de indicarle la mejor opción para satisfacer su apetito.

 

Más información, reservas o pedidos telefónicos en nuestra web: www.carnescesareogomez.es

Web de Carnes Cesáreo Gómez

Web de Carnes Cesáreo Gómez

Hambuguesas de vacuno 100%

 

Hamburguesas de carne de vacuno 100%

Hambuguesas de vacuno 100%

En Carnes Cesáreo Gómez nos sentimos orgullosos de ofrecer hamburguesas elaboradas 100% de carne, y solo carne. Sin añadir nada más que una pizca de pimienta y una pizca de nuez moscada. Realizadas cada día a la vista del público. Tan sencillo y tan sano.

 

 

 

Nuestro compromiso con la calidad de los productos que ofrecemos nos exige mantener un control exhaustivo: desde la elección de los animales entre los mejores productores de vacuno de toda España, hasta la elaboración final y puesta en venta.

Las hamburguesas de Carnes Cesáreo Gómez están hechas con carnes de primera calidad, de las mismas piezas que los clientes pueden ver en nuestros escaparates.

Hamburguesas de buey gallego certificadas

Hamburguesas Gourmet de buey gallego certificadas

 

De entre la selección de hamburguesas que ofrecemos, y que nuestro equipo realiza a la vista del público, nos sentimos especialmente satisfechos con la Hamburguesa Gourmet, elaborada con carne de buey gallego debidamente certificada, SIN UTILIZAR NINGÚN ADITIVO (ni colorantes, ni potenciadores de sabor, ni saborizantes, ni conservantes…). Como resultado final: un producto de primerísima calidad, de sabor inigualable.

 

Esta misma forma de trabajar, avalada con años de experiencia en el sector cárnico, la aplicamos escrupulosamente al resto de nuestras especialidades.
Nuestros clientes han depositado la confianza de su alimentación en Carnes Cesáreo Gómez y esto no podemos quebrantarlo.

 

Carré de cordero relleno de foie y hongos de Carnes Cesáreo Gómez

Carré de cordero relleno de foie y hongos

* Traemos hoy otra producción cárnica dedicada a paladares sibaritas: se trata del Carré de Cordero relleno de foie y hongos. Una excelente pieza de cordero deshuesada y con un relleno especial de foie de oca y boletus edulis, una delicatessen ya preparada para introducir en el horno y deleitarnos con los delicados sabores que aportan todos los ingredientes de la máxima calidad.

 

* Aprovéchese de la oferta en Pierna de Cordero Lechal, a tan solo 12 €/Kg. Piezas de corderos con el marchamo y el aval de la Indicación Geográfica Protegida de Castilla y León, sabrosos, delicados y a un precio ideal.

Piernas de cordero lechal

Oferta de piernas de cordero lechal

 

 

* En la sección de carne de porcino, podrá seguir disfrutando de la temporada del Cerdo Ibérico de Bellota, con ejemplares criados en el marco natural de las dehesas y alimentados con bellota. Su carne no tiene comparación, es un majar gastronómico.

 

RINCÓN DE LAS CARNES ROJAS

Chuletón de auténtico buey gallego

Chuletón de auténtico buey gallego

 

 

Estamos dispuestos a seguir llevando la contraria a todos los agoreros que afirman que “la carne de auténtico buey gallego no existe”. Se equivocan, existe y nosotros la tenemos.

En nuestro Rincón de las Carnes Rojas ocupan un lugar especial piezas de buey gallego, de la mejor explotación ganadera de Galicia, cuyos animales han sido alimentados de forma natural, y que han recibido en nuestras propias cámaras frigoríficas el tratamiento óptimo y la curación de más de 30 días hasta alcanzar el punto de maduración que los convierte en la carne más excepcional que usted pueda encontrar. Elija el corte que desee y dispóngase a disfrutar del placer único de una carne única.

 

 

 

Más información, reservas o pedidos telefónicos en nuestra web: http://www.carnescesareogomez.es/

Web de Carnes Cesáreo Gómez

Web de Carnes Cesáreo Gómez

Tiempo de lechazo

El proverbio popular que dice “carnero, comer de caballeros” es una muestra de la importancia que a lo largo de la historia de la gastronomía ha tenido el cordero, y en especial el cordero lechal, considerado el nivel máximo de esta apreciada carne.

Cordero lechal de Roa, Burgos

El mejor cordero lechal al mejor precio

 

Ahora es buen momento para adquirir hermosos ejemplares de corderos lechales de cara a las próximas celebraciones navideñas, ya que es insustituible en la gastronomía festiva. El buen precio que aún mantiene le permitirá congelarlo –su permanencia en condiciones de congelación óptimas no le resta ninguna de sus especiales características- y conseguirá un sensible ahorro.

En nuestra búsqueda de la mejor calidad seleccionamos nuestra piezas de cordero lechal de productores ganaderos de Roa (Burgos), que se ha convertido en epicentro de los dos productos más internacionales de Castilla y León: el lechazo y el vino Ribera de Duero. Con la garantía que le otorga el sello de IGP (Indicación Geográfica Protegida) nuestros ejemplares de cordero proceden de las razas ovinas Churra, Castellana y Ojalada, con un peso de entre 5 y 6 kilos y una alimentación exclusivamente leche materna. Debido a ello las piezas tienen un color blanco nacarado o rosa pálido, de carne tierna, de escasa infiltración, con grasa intramuscular que le aporta gran jugosidad y una textura suave.
Deliciosa carne cuyo resultado en la cocina está asegurado tanto en asados como en estofados.

Impresionante muestra de un chuletón de auténtico buey gallego

Buey gallego: la mejor carne del mundo

 

Otra opción cárnica es nuestro producto estrella: el buey gallego, con la máximas garantías de certificación que le aseguran adquirir auténtico buey gallego de las mejores explotaciones ganaderas.  El proceso de maduración en cámara resulta idóneo para que las características organolépticas de esta espectacular carne le convenza de estar degustando “la mejor carne roja del mundo”.

 

Les traemos otras especialidades de las que nos sentimos especialmente orgullosos, pues son el fruto de la tradición y el buen hacer de nuestro equipo.

Salchichas: en sus diferentes preparaciones, de ternera blanca, de cerdo, o su versión más gourmet, de cerdo ibérico. Elaboradas por nosotros y listas para cocinar.

Chorizos caseros clásicos o chorizos criollos –perfectos para la barbacoa-, ambos de inigualable sabor.

Adobos: nuestra gama de preparaciones en adobo, de las que Víctor es un consumado maestro, no tienen rival. Están elaborados con las mejores piezas de cerdo y cerdo ibérico, y tendrá la certeza de estar comprando un producto muy fresco y con el toque perfecto para equilibrar todos los sabores. Ya sea lomo, costillas, panceta, picadillo…

Butifarra blanca fresca: elaboración tradicional donde solo combinamos la mejor carne y un punto de especias para conseguir un embutido perfecto.

Las mejores morcillas de Burgos: de estas no podemos arrogarnos su autoría, pero podemos afirmar que provienen del mejor productor de morcillas. No se lo puede perder.

Más información, reservas o pedidos telefónicos en nuestra web: http://www.carnescesareogomez.es/

Elaboraciones tradicionales de cerdo

Especialidades de elaboración propia

Carré de cordero a la miel (acompañado de Toros de Guisando Syrah 2009)

Receta de carré de cordero lechal a la miel

Carré de cordero lechal a la miel ( Imagen:  harkyto.blogspot.com.es )

 

 

 

Ingredientes:

1 Costillar de Cordero lechal 
Aceite de Oliva
2 Ramitas de Romero fresco
2 hojas de Laurel
5 dientes de Ajo
Zumo de una Naranja
2 cucharadas de Miel
2 cucharadas de Vinagre de Módena
Sal y pimienta

Guarnición:
Pimientos del Piquillo
Patatas fritas

Colocar el costillar en un recipiente grande y salpimentar. Disponer encima de la carne el romero, el laurel y los ajos; regar con un buen chorro de aceite y dejar macerar durante unas seis horas como mínimo.
Poner en un cazo el zumo de naranja, la miel y el vinagre, llevar a ebullición y dejar reducir hasta la mitad. Reservar.
En una sartén con aceite de la maceración, sellar a fuego fuerte el costillar.
Una vez dorado ponerlo en una bandeja con los ajos, el romero y el laurel.
Embadurnarlo con la reducción y meterlo en el horno (precalentado a 200º) durante 15 minutos. Cinco minutos antes de sacarlo del horno introducir los pimientos.

Vino Toros de Guisando Syrah 2009

Vino Toros de Guisando Syrah 2009

Con este tiempo la carne queda rosadita al punto, si gusta más hecha dejar más rato en el horno.
Mientras el cordero está en el horno, cortar las patatas en cuadraditos y freírlas.

Colocar en el plato un trozo de costillar, acompañándolo de los pimientos y las patatas fritas.

Receta cortesía de Vicente Gil.

Vino: Toros de Guisando Syrah 2009.

Este vino de Madrid está elaborado por Finca Fuentegalana, que tiene la curiosidad de tener los viñedos en territorio de Madrid y la bodega al otro lado del límite territorial con la provincia de Ávila.
Contiene muchísima fruta, lo que le hace idóneo para acompañar a una carne delicada y suave.

Precio aprox.: 13 €.

Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA  y  LA TABERNA DE PEDRO.

Especialidades “made in” Cesáreo


Pierna de cordero rellena

Pierna de cordero lechal rellena

 

Al margen de nuestra habilidad con el cuchillo para realizar los cortes más sabrosos, contamos con una larga lista de especialidades semielaboradas para hacer más fácil la tarea de cocinar. Escogemos las mejores materias primas y las trabajamos para ofrecer productos elaborados que, con la mejor calidad, nuestros clientes pueden preparar fácilmente. Platos sencillos, o no tanto, con parte de la elaboración ya hecha. Pero si no lo tenemos, bastará con que nos lo solicite, siempre con productos de primera calidad y el cariño y la experiencia de muchos años de oficio.

Entre estas especialidades, a la que ya hicimos referencia, está la pierna de cordero lechal rellena (de la que encontrarán la receta apropiada cortesía de nuestra ilustre clienta Rosa Tovar). Seleccionamos la mejor pierna de cordero lechal, la deshuesamos y la rellenamos con carne de ternera picada y desgrasada, cebolla, zanahoria y sal.

 

Otra especialidad es la aleta rellena, pieza de la mejor ternera con el relleno de la casa: paté de jamón Sánchez Romero, taquitos de jamón, ajo picado y perejil picado. Habla por si sola.

Jamoncitos de lechón

Jamoncitos de cochinillo ibérico

Tenemos más, pero ya habrá tiempo para ello.

Por precio y calidad es momento del cordero lechal, en sus diferentes cortes. Nuestros corderos, de las explotaciones agrarias de Roa (Burgos) tienen el sello IGP – Indicación Geográfica Protegida – de Castilla y León, lo que garantiza que proceden solamente de las razas Churra, Castellana y Ojalada, que son criadas en un área donde la especial combinación de clima y suelos favorecen la cría del renombrado lechazo.

Es también la época ideal para degustar cochinillo ibérico, con origen en Salamanca, que presenta un sabor equilibrado que trasmite al paladar las esencías de las dehesas. Tiernísimos cochinillos enteros, o en diferentes cortes, ya sea delicados jamoncillos o exquisitas chuletillas, todos ellos envasados al vacío para una correcta y prolongada conservación. Ahorrar ahora, deleitarse cuando prefiera.

No podemos olvidarnos. Somos fieles a nuestra promesa, nos comprometimos a suministrar a lo largo de todo el año carne de auténtico buey gallego… y lo seguimos cumpliendo. Nuestros escaparates muestran la carne más espectacular de un nuevo ejemplar de buey de raza gallega para que nuestros amigos “carnívoros” sigan disfrutando.

Buey de raza gallega

Buey de raza gallega