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Receta de coquelet de las Landas y caponata siciliana

Coquelet de las Landas con caponata

¿Qué hace un Coquelet de las Landas intimando con una caponata siciliana? Bien pudiera parecer el arranque de una trama de novela negra, pero todo es mucho más sencillo.
Les traemos la receta de uno de los restaurantes al que aprovisionamos, Fornería Ballaró, responsable de este encuentro entre los gustosos pollitos de la firma Marie Hot y el guiso de verduras más reconocido de Sicilia.

Coquelet de las Landas

Pero hay que presentar al protagonista de esta historia. El coquelet de las Landas es un pollo joven criado durante unos 40 días, de la misma cepa que el pollo de corral amarillo, conocido como “cuello desnudo”, una variedad rústica de crecimiento lento.
Alimentado mayoritariamente con cereales, donde el maíz es el ingrediente principal, y al que se le suple con vitaminas y minerales. Además está garantizado con el sello de máxima calidad Label Rouge, esa especie de condecoración de Legión de Honor de la calidad que en el país vecino solo se otorga a los alimentos supremos que respetan la tradición y las cualidades únicas.
Esta joven ave tiene un sabor delicado, con un nivel muy bajo de grasa.

Receta de coquelet de las Landas con caponata siciliana

Coquelet de las Landas con caponata

Ingredientes:
Coquelet
Tomatitos
Tomates secos
Aceitunas Calamata
Ajo
Guindilla
Romero
Oregano
Albahaca
Hinojo fresco
Salvia
Tomillo fresco
Agua
Sal
Pimienta

Picar muy fino todos los vegetales de los ingredientes, mejor si es con una picadora, y con la ayuda de un poco de aceite crear una pasta que nos permita untar el pollo.
Es fundamental que el siguiente paso se cumpla a rajatabla. Untar con esta preparación todo el pollo y en todos sus recovecos, tanto por dentro como por fuera.

Preparar una salmuera con 1 litro de agua y 100 gramos de sal por cada pollo, y sumergir los pollos durante media hora.

Poner los coquelet en bandeja e introducirlos en el horno. Si utilizáis el horno con vapor serán 35 minutos a 130 grados centígrados, si lo hacéis en horno tradicional entorno a los 45 minutos a 110 grados.

Una vez asado, nosotros lo marcamos en el horno de leña para dorar el exterior, pero podéis conseguir el acabado con unos minutos con calor solo por arriba en el horno.

Caponata siciliana
Berenjena
Apio
Cebolla
Tomate pelado en conserva
Aceitunas verdes
Piñones
Pasas
Albahaca fresca
Vinagre de manzana
Azúcar

Comenzamos cortando las berenjenas en dados y freir hasta dorar en un poco de aceite de oliva. Reservamos.

En una cazuela se echa el tomate pelado en conserva y se deja cocer a fuego lento.

En sartén se coloca la cebolla y el apio troceado con un poco de aceite, sofreir hasta dorar pero con cuidado que no se queme.

Sobre ello se añade el tomate y cuando coge espesor se incorporan las berenjenas, azúcar, vinagre de manzana, pimienta y sal al gusto.

Añadir las aceitunas verdes picadas, pasas, piñones y albahaca fresca.

Servir caliente acompañando al coquelet, adornándolo con un poco de perejil picado.


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Pollería Hermanos Gómez

Pollería Hermanos Gómez: en la barbacoa ponga pollo

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Es hora de recuperar los buenos hábitos de la primavera. Encienda el fuego y prepare una soberana barbacoa con el pollo como invitado. Le vamos a sugerir delicados coquelet y elaboraciones propias para disfrute de todos.

Somos un país con una tendencia innata a vivir la vida al aire libre, y parte de esta cultura de agradecimiento al rey sol es cocinar y comer “al fresco”: es tiempo de barbacoa. Es la forma más antigua de cocina, donde el fuego real se pone en contacto directamente con los alimentos, y aunque aparentemente sencilla requiere de ciertas pautas para que el resultado sea perfecto.

Coquelet de las Landa de Pollería Hermanos Gómez

El pollo ofrece mil variantes para una espléndida parrilla o barbacoa, ya sea “en bruto”, para lo que le recomendamos el suculento coquelet de Marie Hot (ave ideal para 2 comensales, con el mismo origen que el pollo Label Rouge, criado más tiempo que un picantón clásico para que alcance el punto de maduración óptimo) o en cortes y elaboraciones previas que nosotros le podemos suministrar, ya sean hamburguesas, pincho morunos, alitas adobadas…

Una parrillada que tenga como base el pollo, incluso eligiendo entre la gama más alta de nuestras aves, será más económico y enormemente más sano. Recuerde que estamos ante una de las formas más saludables de ingerir proteínas y con un aporte de calorías muy bajo.

Vamos con alguna aclaración a la hora de inaugurar la temporada de parrillas. Para que no hayas dudas, y siguiendo las lecciones magistrales de un gurú de esta manera de cocina, Juan Manuel Benayas, pongamos las cosas claras: La barbacoa debe tener su correspondiente tapa, todo aquello que no lo integre es parrilla, se acabó la discusión.
También nos sugiere utilizar siempre un combustible de calidad, estírese un poquito y evite aquellos negocios que nos ofrezcan material con descuento, corre el peligro de que no enciendan o que las brasas tengan un escaso poder calorífico y escasa durabilidad. Adquiera carbón vegetal en lugar de leña, la razón es que el carbón vegetal se convierte mucho antes en brasas que la leña, y es con las brasas como se cocina, no a punta de llama, como en algún caso hemos visto, y donde el resultado era una suerte de chamuscado de escaso valor para el paladar.

Alitas de pollo a la barbacoa

Ahora el intríngulis es saber cúal es el momento de colocar sobre la rejilla los alimentos. La experiencia es la que marca el instante, aunque puede aplicarse el truco de los 7 segundos, a saber: colocar la palma de la mano a unos 10 centímetros de la parrilla y notar que nos quemamos a los 7 segundos, ese es el punto. Si ya tuviera costra de realizar cada fin de semana la prueba, no insista, el hábito le habrá enseñado a elegir el momento de cocinar.

Para cocinar pollo a la brasa lo primero que hay que hacer es abrir el pollo y aplastarlo, para que quede todo lo plano que sea posible, y se haga por igual por todas partes.

Una vez abierto preparar una mezcla a base de aceite de oliva, ajo y perejil bien picadito, unas cucharadas de vinagre, pimienta molida negra y sal. Antes de poner el pollo sobre la parrilla pintamos con la salsa, y cada vez que le demos la vuelta en la parrilla (entre 5 y 6 veces en total, hasta que esté perfectamente hecho) lo volvemos a pintar.

Hamburguesas de pollo de Pollería Hermanos Gómez

Para acompañarlo escoja entre unos pimientos, abrillantados con aceite de oliva y sal, o unos tomates abiertos con un chorrito de aceite, una punta de sal y un toque de pimienta. Ya tiene la combinación perfecta.

Pero queremos proponerle otra opción: marinar previamente los trozos de pollo durante unas horas en el frigorífico sumergido en una combinación de ajo muy picado, cebolla rallada, vinagre, aceite de oliva, guindilla molida, comino, orégano, un chorro de Ketchup y un chorrillo de agua,

Llegada la hora sacar el pollo, salpimentar someramente y ponerlo al calor de las brasas donde iremos regando con el marinado al mismo tiempo que se va haciendo. El momento de hincarle el diente será cuando alcance ese punto crujiente y churruscado en el exterior.

Brocheta de pollo de alta calidad

Existen opciones muy suculentas para poner al fuego, sin trabajo previo, que ya nos encargamos nosotros de elaborarlo, y con el valor añadido de que los pequeños de la casa se pirran por ellas. Por ejemplo, unos pinchos morunos de pollo, que cada día preparamos para asegurar la frescura del producto, donde en una brocheta ensartamos deliciosas piezas del mejor pollo ligeramente adobado, intercalados con trocitos de pimiento verde. O nuestras deliciosas alitas adobadas, con todo el sabor. O hamburguesas de pollo, con excelente carne de pollo suavemente condimentadas para obtener el punto óptimo de sabor.

Lo dicho, que usted lo disfrute. Brindamos por ello, ¡¡¡salud!!!

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