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Frutas Charito: clementinas

Clementinas recién cosechadas

Estamos en plena temporada de cítricos, tiempo en que se encuentran en su mejor época para su consumo. Clementinas, mandarinas, naranjas de mesa, naranjas para zumo deben ser incorporados a nuestra dieta, sumándolos al recetario para aprovechar sus mejores propiedades.

Por lo general los cítricos han sido asociados a la aportación de uno de los nutrientes más valioso para nuestra salud: la vitamina C, el elemento que nos hace resistentes a los catarros y gripes cuando surgen los primeros fríos. Pero sus propiedades no se restringen al suministro de este potente antioxidante, pues también nos abastecen de minerales vitales para el organismo, caso del potasio el magnesio, o de vitaminas B, como el ácido fólico, de carotenos, que cuidan de la salud de la piel  y de la visión, o de flavonoides, asociados a disminuir riesgos cardiovasculares y protectores de la salud cerebral.

Si a ello sumamos que los cítricos suponen un alto contenido acuoso y un aporte importante de fibra, son alimentos perfectos para cuidar la figura, ya que ofrecen muy pocas calorías. En resumidas cuentas, es una fruta ideal en cualquier rango de edad y sea cual sea la actividad física de la persona.

Clementinas de Frutas Charito

Nuestros puestos en el Mercado de Chamartín se han vestido del característico color naranja, entre los que resaltan especialmente las Clementinas, a las que no debemos confundir con las mandarinas. Este híbrido, fruto de un cruce casual entre la naranja y el mandarino fue descubierto a finales del siglo XIX por Vicent Rodier, padre clemente (ya tenemos el origen de la denominación del fruto) responsable del cuidado de un jardín plantado de mandarinos del orfanato de Misserghin, en Argelia. Es de menor tamaño, más dulce, más jugosa, sin semillas y más fáciles de pelar que sus congéneres las mandarinas.

Y entre ellas las clementinas naturales recién recolectadas, sin tratamiento post cosecha y traídas desde el árbol a su mesa en 48 horas, lo que asegura que el fruto ha sido recogido en su momento óptimo de maduración. Es parte de nuestra apuesta por mantener el sabor más natural posible de nuestros productos.

Aunque tradicionalmente se ha considerado a la clementina como la típica fruta de mesa, en los últimos años su presencia no solo está garantizada en desayunos, meriendas o postres, también se ha integrado en el recetario integrándose en ensaladas, salteadas con verduras, acompañado a pescados –como el elemento ácido en los escabeches- y, por supuesto, como actriz principal en zumos, confituras, helados y una amplia variedad de postres.

RECETA DE ENSALADA DE PAVO CON SALSA DE CLEMENTINAS

Ensala de pavo y salsa de clementinas

      Ingredientes:
Para la ensalada
Brotes tiernos
1 Pechuga de pavo
Queso feta
Uvas pasas
Almendras tostadas

Para la salsa con clementina
4 Clementinas
2 Chalotas
8 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas Vinagre de vino tinto
Sal y azúcar

Preparación de la salsa de clementinas:

Pica las chalotas muy finas y ponlas a rehogar con un poco de aceite y una pizca de sal en un cazo u olla no demasiado grande. Mantén a fuego medio hasta que estén doradas removiendo de vez en cuando.

Mientras se dora las chalotas, ralla la piel de dos clementinas (utiliza un rallador lo más fino posible) y reserva.

Añade la ralladura y con la ayuda de un tenedor exprime el jugo de las cuatro clementinas.

Deja que hierva lentamente hasta que la textura sea un poco densa, similar al jarabe(unos 5 minutos).

Añade 4 cucharadas soperas de vinagre de vino tinto, dos pizcas de sal y una de azúcar.

Remueve durante un minuto y agrega las ocho cucharadas de aceite de oliva.

Baja el fuego e integra todo bien durante un par de minutos.

Montando de la ensalada de pavo:

Coloca los brotes tiernos en el fondo del plato y alíñalos con un poquito de sal y aceite (menos de lo que echarías normalmente).

Corta el queso feta en cuadraditos no demasiado grandes y añádelos de forma irregular.

Pela las almendras (en caso de que vengan con cáscara) y con la ayuda de un cuchillo cebollero dales un golpe seco y échalas por encima.

Retira la grasa y la ternilla de la pechuga de pavo y dale varios cortes en diagonal para que el calor penetre con más facilidad. Con un poco unta ligeramente la pechuga por ambos lados.

Cocínala en una sartén o plancha sin aceite y a fuego medio-alto hasta que esté dorada por ambas caras (el tiempo varía mucho dependiendo del grosor). Añade sal y pimienta en el último momento.

Saca la pechuga a una tabla, trínchala en dados no demasiado pequeños y añádela en la ensalada.

Por último echa unas pasas y un poco de salsa de clementina. El resto de la salsa échala en un cuenco para que los invitados puedan servirse más si así lo desean. ¡A triunfar!

Receta de Ideasparacocinar

Que tu despensa sea tu farmacia

Mandarinas recién recolectadas

Resulta paradójico que en un país que se ha convertido en referente mundial de la alimentación equilibrada – llámese dieta mediterránea o simplemente aprovecharse de la profusión de productos que crecen en nuestras huertas – veamos como lo más propio ingerir un píldora como respuesta a una enfermedad, en lugar de utilizar los alimentos como sistema de prevención. No es cuestión de arrinconar a los médicos, se trata de tenerlos lo más alejados posible (discúlpenos el Colegio de Médicos). Las propiedades inmunológicas, el aporte energético y requerimientos nutricionales están en los alimentos, y son frutas, verduras y hortalizas garantes de buena parte de nuestra salud.

 

Verduras de invierno

Verduras de invierno: baratas y saludables

Y esto se puede conseguir a lo largo de todo el año. Pongamos por caso las verduras de otoño-invierno. Cada una de ellas, desde las más humildes a los productos con mayor arraigo en la gastronomía, colaboran en nutrirnos convenientemente jugando un papel preventivo fundamental para diferentes enfermedades.

 Alcachofa: recomendable para los que sufren de anemia, artritis, reumatismo, obesidad… Beneficiosa para enfermedades de hígado, y eficaz para la diabetes y gota. Elige los ejemplares compactos, que no estén muy abiertas y de color verde claro, lo que nos asegurará el punto de crujiente de las hojas.

Alcachofas de Frutas Charito

Recomendación: durarán 1 semana guardándolas en la nevera en una bolsa de plástico cerrada.

 Berenjena: digestiva, nutritiva y calmante. Eficaz contra el raquitismo, artritis, inflamaciones de los huesos, gota y reumatismo, inflamaciones de riñones, afecciones hepáticas, etc.., y aconsejable para la desnutrición, indigestiones y estreñimiento, disminuye el colesterol, reduce las grasas sobre el hígado, y excelente para el estómago, bazo e hígado.
Escoja que sean uniformes, con la piel lisa y firme, brillante y de bastante peso. No deben tener la piel arrugada, con manchas o golpes.

Recomendación: aguantan unos 10 días en la nevera y es mejor guardarlas dentro de una bolsa cerrada.

Lombarda: su atractivo color morado, casi púrpura, se debe a la antiocianina, un poderoso antioxidante bueno para la vista, para potenciar el sistema inmunológico y proteger el corazón. Su gran aporte de selenio le otorga propiedades para prevenir distintos tipos de cáncer y reducir la tensión.
Comprar la lombarda que sea compacta y con el fuerte color morado, desechando las que aparezcan amarronadas o clareadas, pues puede significar que su hojas estén lacias.

Lombarda, verdura de invierno
 Recomendación: como las coles resisten perfectamente el frío y puede conservase en la nevera en perfectas condiciones entre 1 ó 2 semanas.

 Acelga: tan sencilla pero esconde un sinfín de propiedades. Fortalece el estómago, vigoriza el cerebro, actúa contra los cálculos biliares. Es beneficiosa ante inflamaciones de riñones, de la vesícula biliar, cólicos hepáticos y nefríticos, gota, diabetes, reumatismo, enfermedades de la piel, úlceras, etc…
Escoge las que tengan las hojas más frescas y tiernas, de color brillante y con las pencas (los tallos blancos) duras. Si están amarilleando y las hojas están ásperas, es que están a punto de florecer (o ya lo han hecho) y estarán más amargas.
Recomendación: pueden durar casi 1 semana. Además de para sopas y guisos la puedes blanquear 1 minuto en agua hirviendo y añadir a ensaladas, o cortarla en tiras y saltearla.

La lista es interminable, y todas, de una u otra forma, tiene su peculiar modo de cuidar de nuestro organismo: cardo, romanesco, endivia, espinaca, repollo, brocoli… y tantas otras, de las que hablaremos en su momento.

Una mala práctica de cocinado de las verduras lleva consigo que se pierdan más del 50% de las vitaminas y de las sales minerales, nutrientes “estrella” en estos alimentos.
Como norma general, las verduras se deben lavar en agua fría, no templada ni caliente, antes de cortarlas, para que no se pierdan nutrientes con sus jugos durante el corte.
Al cocer las verduras debemos introducirlas en agua hirviendo, y en el momento en el que estén cocidas, sacarlas del agua hirviendo y refrescarlas al chorro del agua fría, poniéndolas inmediatamente a escurrir para que no queden en exceso lavadas.
Las verduras deben cocerse en agua salada, las verdes destapadas y las blancas con la cazuela cubierta.
No se debe desechar el agua de cocción de las verduras, ya que se encuentran en él disueltos gran parte de los minerales y siempre es útil para añadir a otras preparaciones que precisan líquido, como cocidos, salsas,…

El tiempo de cocción varía si empleamos una olla o cazuela convencional, o bien la olla exprés o a presión. A continuación se detallan un cuadro de tiempos de elaboración.

Tiempos de elaboración de verduras y hortalizas

 

 

 Tiempo de vitamina C

Mandarinas recién recolectadas

La tradición manda que la mejor forma de combatir y prevenir los incómodos resfriados, propios de la época, es un suficiente aporte de vitamina C, y no hay mejor forma que disfrutando de los cítricos de la temporada: naranjas y mandarinas. En este caso le presentamos unas mandarinas insuperables, procedentes de la comarca de Vall d’Uxo donde la firma Valmiel las cosecha, y nos las sirve recién recolectadas y sin ningún tratamiento postcosecha, para preservar sus cualidades. Podrá notar el perfume del fruto, que se convierte en un embriagador aroma al desprender su cáscara y en un estallido de sabor en boca.

 El rincón de la Navidad

Mantecados Rey Felipe II

Hay que ser precavido y ya hemos abierto un rincón con los mejores dulces navideños, para que usted pueda ir escogiendo.  Mantecados, polvorones, mazapán, frutas escarchadas, fruta de Aragón comienzan a poner en nuestros mostradores un punto de color y dulzor. Sobre todo los mantecados Rey Felipe II, sin ninguna duda uno de los dulces navideños que más galardones y premios acumula, éxito basado en su tradicional elaboración artesanal, fielmente guardada generación tras generación, que les ha convertido en una leyenda.

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web: www.frutascharito.es

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