Del mercado a tu mesa

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Frutas Charito: el reino de las setas

Boletus, amanita cesarea, chantarela, setas de cardo, níscalos, senderuela, cuerno de la abundancia… El mundo de las setas es un reino mágico, pleno de sabores al que en Frutas Charito prestamos una especial atención.

Las setas, y especialmente las de otoño, son la inspiración y la materia de toda una corriente gastronómica que se organiza en base a las posibilidades culinarias cuasi infinitas de estos hongos, cuyos adeptos son cada vez más legión. Y para esos que disfrutan de los colores, aromas y formas de este particular mundo micológico, nuestros mostradores están desbordantes de las especies más sabrosas que las lluvias y los bosques de la Península ofrecen cada temporada.

Nosotros nos encargamos de escoger y seleccionar las especies más apetitosas para que usted las consuma con total seguridad, y les ofrecemos algunas recomendaciones en su manipulación.

Por lo general lo más aconsejable es no lavar las setas, sino limpiarlas con un paño húmedo o un pincel o cepillito, lo que preservará el aroma y la textura. Pero de ser necesario someterlas al líquido elemento no las sumerja, utilice la menor cantidad posible de agua y séquelas con un paño. De persistir alguna zona con tierra muy adherida utilizaremos un cuchillo para pelar la parte comprometida. Siempre es conveniente no cortarlas hasta el momento de su preparación.

Si es usted de los que gusta hacer acopio de hongos y setas para todo el año, sepa que se pueden desecar, atravesándolas con un hilo y colgándolas en un lugar bien ventilado, o cortándolas en láminas y colocándolas en el horno sobre papel a 50º. Para su uso posterior, bastará con rehidratarlas remojándolas en agua fría.
Otra de las formas de larga conservación es confitarlas en aceite o congelándolas.

Está ante un producto delicado, por ello es necesario seguir algunas normas básicas para que puedan suministrarnos toda su esencia: cortar las setas justo antes de cocinarlas, respetar el tiempo de cocción para que sea lo más breve posible, utilizar la mínima cantidad de líquido, o mejor nada, y si las utilizamos para añadirlas a salsas o guisos, saltearlas previamente hasta que se evapore todo el líquido que contienen.

Como compensación hongos y setas pueden encontrar sintonía en cualquier preparación: solas o como entrantes, en compañía de aves, pescados, carnes, foie gras, verduras, ensaladas, salsa, sopas y cremas, en pasteles y hojaldres, con huevos, pastas, arroces, salteadas, fritas, crudas… No hay límite.

Senderuela en Frutas Charito

Sería imposible poner a su disposición las miles de especies comestibles, pero como sugerencia les invitamos a consumir algunas de las que han sido catalogadas como de mayor valor gastronómico:

Amanita Cesárea, también conocida como oronja, ou de reig, raiña y algún apelativo más. Nace de un huevo blanco que rompe para mostrar su expléndido sombrero naranja que va palideciendo a medida que envejece. Un tesoro muy codiciado del los bosques de alcornoques, robledos y castañares, es perfecta en crudo, en finas láminas, o a la plancha y guisos.

Boletus, o en sus variantes regionales de ceps, funghi porcini, hongo calabaza…., reina de la popularidad entre las setas, su textura carnosa y su peculiar sabor las hace perfecta en combinación con huevos (en revuelto), a la plancha, arroces y pastas.

 Funghi porcini en Frutas Charito

Chantarela, o rebozuelo, rossinyol, seta de San Juan…, fácilmente reconocibles por su característico color amarillento y su forma de trompetilla. Carne firme y exquisitas de sabor hacen buenas migas con los huevos y salteadas con una mínima cantidad de aceite.

Rebozuelos

Níscalos, o rovellón, pinatell, esnegorri…, después de los champiñones es la seta más consumida en nuestro país. Por sabor y carnosidad admite cualquier forma de preparación, siempre con resultados perfectos: salteados, guisos, fritos, asados a la plancha, en sopa…, incluso existen recetas de postres con el níscalo como elemento principal.

Rovellón

Setas de cardo, la variedad más castellana, senderuelas, trompetas negras…, todas ellas silvestres, lo que garantiza una explosión de sabor, son otras variedades que pueden encontrar en nuestro tienda en el Mercado de Chamartín.


 

Sugerencias:

Granadas nacionales;  considerada como una de las «superfrutas», por su gran poder antioxidante y estimulante de todos los apetitos…. Ahora ya puede disfrutar de las cultivadas en España.

Granada españolas

Guisantes, la verde y fresca leguminosa, llena de fibra.

Guisantes frescos

Membrillos, en su momento óptimo para elaborar en su casa el tradicional dulce de membrillo, para el que encontrará una sencilla receta pulsando AQUÍ.

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web: web Frutas Charito

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Frutas Charito, estamos de estreno

En Frutas Charito cada día tiene una novedad. Renovamos productos, buscando lo mejor que ofrece el mercado y que los consumidores demandan, renovamos nuestro canales de venta on-line, con una versión para móviles de nuestra web, y estamos presentes en las jornadas de música clásica que bajo la denominación BACH VERMUT se celebran en el Auditorio Nacional. Y no pensamos parar.

Zumos frescos Be Fresh en Frutas Charito

Qué no darías por tener a la mano auténtico zumo de fruta fresca recién exprimida. Pues ya lo tienes, nos hemos convertido en uno de los escasos puntos de distribución de los zumos de la firma Be Fresh!, que encontrarás cada día en nuestra recién creada zona de frío de nuestros puesto en el Mercado de Chamartín.

Y ¿qué hacen a estos zumos tan exclusivos y diferentes? Algo tan sencillo como ser pura y simplemente solo, y exclusivamente, fruta. Escogida en su punto de maduración, lavada, exprimida y embotellada en un entorno aséptico y refrigerado (4ºC). Ni más, ni menos.

Cada día se elabora con los mejores productos para asegurar que se mantienen todos sus nutrientes, sabores, aromas y texturas. Es fruta líquida en estado puro, sin tratamiento alguno.

Otro de los valores de esta línea de zumos frescos es la variedad y la generosa cantidad de fruta en cada botella. Escoge entre el tradicional zumo fresco de naranja (2,2 kilogramos de naranjas en cada botella de 1 litro), Naranja+Manzana (8 naranjas y 6 manzanas), Naranja+Zanahoria (los conocidos beneficios de la naranja se suman las particulares propiedades de la zanahoria con el betacaroteno como baza principal), Naranja+Mango (una fiesta de salud), AntinoxManzana (uva roja, frutos del bosque, unidos a la manzana roja, un pelotazo de antioxidantes), y estos son solo alguno de ellos.

Y rizando el rizo de la sofisticación te ofrecemos un zumo fresco con una combinación tan sugerente como nutritiva: Zumo Natural de Naranja y Guanábana  , conseguimos aunar las propiedades nutricionales de la naranja y la fruta milagrosa del trópico. Te sorprenderá y repetirás.
No solo es salud en estado líquido, también se acabaron los problemas para que tus hijos se nieguen a tomar fruta fresca cada día.

 

Alimentos de Cuarta gama en Frutas Charito

 

Nos esforzamos en una continua renovación de nuestra oferta y hemos incorporado lo que se denomina productos de cuarta gama, alimentos frescos, limpios, pelados, troceados y envasados para su consumo inmediato, en este caso vegetales, que no se han sometido a ningún tratamiento térmico y que deben mantenerse en refrigeración.

Productos, que al margen de la modernidad de su nombre de lo que se trata es de facilitar al consumidor la elaboración de platos, eliminando el proceso previo al cocinado, lo que en muchos casos significa ganar en tiempo y rapidez.

Con ello tendremos en el frigorífico verduras de calidad para preparar inmediatamente el plato deseado. Desde una tempura de verduras, un tradicional pisto, una parrillada de verduras, un clásico puré de verduras o unos champiñones al ajillo para a cocinar a la plancha. Un paso adelante para poder comer diariamente un menú sano y equilibrado.

 Temporada de setas

Setas de otoño en Frutas Charito

Aunque el tiempo atmosférico se empeñe en lo contrario, estamos en pleno otoño, como lo demuestran los productos más estacionales: sus majestades los hongos y setas. No está siendo nada mala la temporada, tanto en variedad como en cantidad, y mientras que el clima nos respete es tiempo de boletus, amanita cesárea, trompeta negra, chantarela, setas de cardo, angulitas de tierra … ¿Quiere alguna más?

Una recomendación muy importante. En los últimos años han proliferado los recolectores de setas, unos con conocimientos suficientes, otros no pasan de ser espontáneos con más voluntad que saber. Es fundamental que adquiera setas y hongos en comercios de reconocido prestigio, donde se han seleccionado con toda la prudencia cada tipo de seta. Antes de encontrarse con una desagradable sorpresa tras su consumo déjese asesorar por especialistas del mundo micológico. Cuando decimos esto estamos pensado en su bienestar.

Productos naturales a los compases de Bach

Conciertos de Bach y gastronomía en BACH VERMUT

 

Si te gusta la música clásica tienes una cita en las matinés de BACH VERMUT del Auditorio Nacional, cuya organización recae en CNDM Centro Nacional Difusión Musical y COCAM Federación de Comercio Agrupado y Mercados de la Comunidad de Madrid. Un ciclo de 10 conciertos de obras del genial compositor alemán interpretadas al órgano, y que cuenta con nuestra participación. En los momentos anteriores y posteriores al concierto, y mientras amenizan grupos de jazz, tendrás ocasión de tomar el aperitivo más natural con una selección de nuestros productos.

Infómate en nuestros puestos de cómo conseguir entradas para este evento, pues el siguiente concierto es este mismo sábado, 25 de Octubre.

 

Compra on-line a través del móvil

 

Compra on-line a través de tu móvil

Adaptándonos a las nuevas tecnologías acabamos de estrenar la versión móvil de nuestra web para que puedas realizar tu compra online.
Sencilla, muy intuitiva, cómoda…, podrás realizar tu compra desde cualquier dispositivo móvil, estés donde estés, con la mismas prestaciones que lo puedes realizar desde tu ordenador.

 

Y seguiremos incluyendo más innovaciones para demostrarte que Frutas Charito es capaz de combinar lo mejor del mercado tradicional con las nuevas tendencias.

 

 

 

 Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web: www.frutascharito.es

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Arroz meloso de setas de otoño y pato azulón

Arroz meloso con setas y pato azulón

Arroz meloso de setas de otoño y pato azulón

Ingredientes (5 personas):

Las carcasas y las alas del pato
1 cebolla.
300 g de arroz redondo grano medio.
1 diente de ajo.
1 cebolla.
1 puerro.
2 zanahorias.
1 rama de romero.
Pimienta negra recién molida.
100 ml de vino de Oporto.
1 pato azulón.
500 g de setas de otoño variadas (boletus edulis, amanita cesarea, senderuelas…).

 

CALDO
Se despieza el pato. Se reservan las pechugas y los muslos, mientras que las carcasas y las alas se hornean a 200º C durante 1 hora ligeramente pinceladas con aceite. A falta de 20 minutos se incorporan los muslos para darles una primera cocción. Terminado el tiempo se desglasa la bandeja retirando previamente los muslos.

Se corta una cebolla en juliana y se rehoga a fuego fuerte con aceite en la cazuela donde se va a hacer el caldo. Cuando empiece a tomar color se añaden las carcasas, las alas y los jugos de la bandeja de horneado.

Se añaden tres litros de agua y se pone a cocer, un mínimo de dos horas y hasta tres si es posible, a fuego medio.

Cuando quede un cuarto de hora de cocción se incorporan los muslos, que se guisen en el caldo, y se incorporan los troncos de los boletus, así como setas de menor tamaño (senderuelas, angulas de monte…).

Una vez esté el caldo, se retiran los mulos y se deshuesan. Se desmiga la carne.

El caldo se filtra para eliminar impurezas.

SOFRITO
Se pican las verduras muy finamente. Se rehoga primero el ajo. Cuando se dora se incorporan la cebolla y el puerro. Posteriormente se añade la zanahoria. Se rehoga todo hasta que esté blando. Cuando estén se añaden las hojas de romero y la pimienta molida. Se incorpora el vino y se deja reducir un par de minutos. Se tritura finamente.

ARROZ
En la cazuela donde se va a elaborar el arroz se rehogan a fuego fuerte las setas pequeñas con aceite y sin sal. Se incorporan dos cucharadas de sofrito y se añade parte del caldo.

Cuando llegue a ebullición se añade el arroz y los muslos desmigados. Se mantiene a fuego fuerte durante cinco minutos para luego bajar a fuego medio durante otros 13-15 minutos.

Este arroz se remueve continuamente para ayudar a liberar el almidón, y se va añadiendo caldo a medida que el arroz lo necesita.

En los cinco minutos de fuego fuerte se sala ligeramente y a final de cocción se pone a punto de sal.

Cuando queden cinco minutos se incorporan la mitad de las ‘setas nobles’ (boletus, amanitas…) cortadas en dados y ligeramente salteadas previamente. Cuando el arroz esté terminado se tapa con un paño limpio y se deja reposar cinco minutos.

El resto de estas setas se cortan en láminas y se saltean muy ligeramente para acompañar el arroz.

De la misma manera, las pechugas de pato se saltean en el último momento a fuego muy fuerte, pinceladas con aceite y sin sal. Una vez estén, se filetean.

PRESENTACIÓN
En un plato rectangular se dispone en el centro, ligeramente escorado a un lado un cordón ancho de arroz.

A su lado, ligeramente montadas sobre él se colocan las láminas de pato y se salan con sal en escamas. Al otro lado del arroz se colocan las láminas de setas alternadas.

En caso de quedar caldo se puede rectificar de sal y espesar ligeramente para con él salsear el pato.

 

Receta cortesía de Nacho Garbayo cocinero y director de la Escuela SUEÑOS DE COCINA

Auténticos melocotones de Calanda

En el mercado se entiende por «Melocotón de Calanda» a los frutos comercializados con el sello del Consejo Regulador, de la especie Prunus persica procedentes de la variedad autóctona «Amarillo tardío» cultivados en la zona suroriental de la depresión del Ebro entre las provincias de Teruel y Zaragoza.

Auténticos melocotones de

Pero este fruto es mucho más que una simple definición, su autenticidad –no se crea que todos los melocotones amarillos de Aragón que aparecen en las fruterías son auténticos melocotones de Calanda– proviene de un meticuloso cultivo y de un trabajo delicado.

Dos técnicas son fundamentales en la consecución de un fruto único: el aclareo y el embolsado.

El aclareo del fruto es una operación indispensable si se quiere obtener un producto de calibre y calidad. Es la eliminación manual del 70% de los frutos existentes en el árbol hasta dejar una distancia de 20 cm. aproximadamente entre fruto y fruto.

Posteriormente, durante los meses de junio, julio y agosto, se realiza la técnica del embolsado, que consiste en colocar una bolsa de papel parafinado en cada fruto y que permanecerá hasta el momento de su manipulación. De esta forma, el melocotón está protegido de plagas y se reduce considerablemente el número de tratamientos fitosanitarios. En el área de producción se colocan unos 250 millones de bolsas.

Como final, la recolección se realiza de forma manual en el momento óptimo de maduración.

Este primoroso tratamiento, junto a las condiciones geográficas y climáticas del Bajo Aragón determinan un fruto dulce, consiste y carnoso, que ha alcanzado fama mundial por su tamaño, calidad y dulzura, y que exteriormente está definido por su color amarillo crema y amarillo pajizo uniforme. Un fruto vistoso y distinguido.

Flores comestibles

Las flores comestibles se utilizan no sólo como elementos vistosos y decorativos en los platos, cocteles, pasteles…, sino que se escogen de tal forma que su sabor sea compatible con el del plato en cuestión para que se puedan consumir como parte del mismo. Quien pudiera pensar que cocinar con flores es algo novedoso, o extravagante, le bastará con ojear los recetarios de la comida andalusí para percatarse que es una técnica tan antigua como la gastronomía misma.

No todas las flores o partes de las mismas son comestibles, por ello hemos seleccionado a una de las firmas más innovadoras en este campo: Germinarte, una empresa creada por los emprendedores Hermanos López especializada en ese mundo mágico de las flores, brotes, germinados y miniverduras enfocadas a la restauración, y que en poco tiempo ha sabido granjearse la aceptación de los restaurantes y distribuidores más reputados. Para nosotros, Frutas Charito, ha sido fundamental en la elección la continua innovación en productos y la máxima frescura de la materia prima. Anímese.

Setas y hongos en Frutas Charito

Temporada de setas

Ya ha arrancado la esperada temporada de setas y hongos, y como comienzo de este desembarco ya disponemos de angulitas de tierra, chantarelas y trompetas de muerte (no se deje engañar por tan tétrico nombre, son deliciosas), de la Sierra de Aracena (Huelva) a las que se irán sumando, a medida que el tiempo climatológico nos confirme el final del verano y la llegada del otoño, los clásicos boletus, níscalos, perrechicos, setas de cardo, rebozuelos…, y para los más sibaritas trufas. Todo se andará.

Tomate rosa de Barbastro

Tomates Basia

Mientras dure su corta presencia en mostradores no debe olvidarse de los tomates rosa de Barbastro de la finca Basia. No nos cansaremos de recomendarlos, son un goce para el paladar…

Productos de septiembre en Frutas Charito

Época de fruta

Estación ideal para una enorme variedad de frutas, caso de los melones (en este tiempo los tradicionales de Villaconejos, melón de secano, con más “mordisco” que otras variedades pero con un sabor inigualable), peras de agua y conferencia, manzanas (vistosa Fuji, verdísimas y sabrosas Golden…), las otoñales y dulcísimas uvas moscatel, higos cuello de dama, mangos de Granada, kiwis neozelandeses (con su dulce sabor tropical), dátiles frescos (no confundir con los habituales pasificados, estos son mucho más delicados), lichis o cocos pelados (dispuestos para disfrutar de la sana y refrescante agua de coco).

Y esto es solo una breve muestra de todos los productos que ponemos a su disposición para saciar su apetito, cuidar de su salud y disfrutar de la alimentación. Una visita a nuestra frutería representa un viaje por lo mejor que la naturaleza nos ofrece. ¡Venga a vernos!

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web: www.frutascharito.es

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Lechugas vivas, el huerto en casa

Nos hemos hecho más grandes para darle un mejor servicio y, por fin, hemos concluido con las reformas en nuestras instalaciones que nos permite ofrecer más metros lineales de mostradores y stands, una mejora en la presentación de los productos y mayor espacio para seguir ampliando nuestra lista de delicias de la tierra con las últimas novedades.

Frutas Charito amplía su tienda

Nuevo espacio en Frutas Charito

 

Les presentamos una forma sencilla de llevarse una parte del huerto a casa: lechugas vivas. No piensen que es un invento nuevo, durante tiempo estaba reservado a profesionales de la restauración, pero ahora podrá encontrarla en nuestros mostradores. Se trata de llevarse la planta con raíz en un pequeño recipiente a su hogar, donde mantendrá todas sus vitaminas y cualidades durante más tiempo, en la que usted podrá ir utilizando las hojas que necesite en cada ocasión, evitando la oxidación, y manteniendo la lechuga fresca y viva durante más tiempo.

Aquí podrá ver el proceso de cultivo de las lechugas vivas:

Con riego regular y sin exposición directa al sol las lechugas vivas se conservan lozanas fuera de la nevera más de 7 días, con el añadido que pondrá una nota de color en su cocina.

Cada vez que decida preparar una ensalada tendrá un producto recién recolectado, perfecto de aspecto, color, textura y sabor.

Tan solo tendrá que escoger entre las diferentes variedades: Trocadero, Hoja de roble, Hoja dentada, Batavia o Dentada frisée.

Un nuevo fruto tropical, la pitahaya

Pitahaya

 

Pitahaya de Canarias

De sugerentes formas y colores este fruto de un cactus se ha ganado un lugar en nuestra dieta por las cualidades que aporta: de sabor exquisito y fino (su dulzor recuerda al agua azucarada), muy bajo valor calórico y un gran contenido nutricional. Es una de las frutas con mayor contenido en vitamina C, portador de fibra, hierro, fósforo y calcio. Todo ello le convierte en un colaborador para reforzar el sistema inmunológico y aumentar las defensas del cuerpo, además de ser un potente antioxidante.

Al abrirlas nos encontramos con una carne blanca moteada de pequeñísimas semillas negras. ¡Ni se les ocurra quitarlas!, estas semillas contienen una grasa natural que mejora el funcionamiento del tacto intestinal, por su efecto laxante. El concepto “funcionar como un reloj” ahora si es una realidad.

 

 

 

Chirimoya: Fruta dietética y nutricional

Chirimoya

Chirimoyas

¿Mantiene la promesa que hizo después del verano? De este otoño no pasa, me voy a quitar unos kilitos que me sobran. Bueno, se lo vamos a hacer más llevadero. Convierta la chirimoya en un postre cotidiano, una fruta agraciada desde un punto de vista dietético y nutricional, perfecta para concluir una comida muy copiosa por su fácil digestión, o entre horas por su efecto saciante. Se nos olvidaba, es un perfecto regulador de los niveles de glucosa en sangre, pues dilata en el tiempo la asimilación de los azúcares. Ahora es su mejor época.


Cebollas rojas de Cantabria

Dicen que estas cebollas más que lágrimas producen sonrisas. Y no solo por que al hacerla pasar por el cuchillo provoque menos reacción lacrimal que sus hermanas, lo es por sus peculiares características: su particular color morado, su grosor y, ante todo, por la dulzura de su carne.

Cebollas rojas de Potes

Cebollas de Santander

Estas llamativas ristras de cebollas rojas de Cantabria son una seña de identidad de los mercados tradicionales del valle de Bedoya y un tesoro para la cocina. Una recomendación: para que se conserven convenientemente sin echarse a perder debe mantenerlas lejos de las zonas húmedas de la cocina, o alejarlas de las patatas (que todos nos empeñamos en almacenarlas juntas), pues las patatas producen humedad y gases que provocaran un rápido deterioro de las cebollas.

Setas de otoño

Algo bueno tenía que tener el final del verano y el comienzo de las lluvias otoñales, se trata de la apertura de la temporada de setas, un momento que cualquier gastrónomo espera con ilusión.

Boletus, la reina de las setas de otoño

Boletus

Estos tesoros de la naturaleza están en su momento óptimo, tanto por variedad como por cantidad, pues aunque no está siendo un otoño muy húmedo las temperaturas suaves pueden asegurarnos un periodo micológico importante.

Va a tener un problema para escoger pues las tenemos todas: Níscalos, Boletus edulis, Rebozuelo, Setas de Cardo, Amanitas Cesarea, Chantarelas, Trompetas negras, Angulitas de tierra…, 

 

Mangos enanos

Mangos

De fruta tropical a fruta habitual. El llamado melocotón del trópico es un habitual en los mostradores y del recetario de nuestros clientes. Ampliando nuestra habitual oferta, donde se incluye el tradicional Mango y su variedad Manga, más dulzona que el anterior y no presenta hebras en la carne, se une los Mangas Baby, o mango enano, mucho más dulces que sus congéneres y sin apenas hueso. Una delicatessen que hay que probar.

 

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Receta de merluza con setas

Receta de merluza con setas variadas

Merluza con setas

Ingredientes:

Una merluza
2 ó 3 dientes de ajos
Zumo de limón
Un poco de pimienta
Setas variadas
Un poco de harina
Sal
Aceite de oliva
Perejil fresco

Cortamos la merluza en rodajas. Salamos y enharinamos ligeramente.

Dorar las rodajas en una sartén con aceite de oliva. Reservamos.

En ese mismo aceite freímos los dientes de ajo y cuando tomen color añadimos las setas. Rehogamos y cuando se queden sin líquido añadimos el zumo de limón y un poco de caldo de pescado (solo un poco).

Un vino equilibrado: Alan de Val Pedrazais 2012

Alan de Val Pedrazais 2012

Esperamos unos 3 ó 4 minutos e incorporamos el pescado, espolvoreamos perejil picado y un poco de pimienta.

Receta cortesía del blog Las Recetas de mis Amigas.

Para acompañar esta receta en la mesa:

Vino: ALAN DE VAL PEDRAZAIS 2012

De la zona de Valdeorras, con uvas de la variedad godello, de una añada soberbia, ha significado el resurgir de esta bodega. Muy bueno en nariz, con intensidad alta, con sensaciones frutales y florales. Su mejor característica es el magnífico equilibrio en boca: frutos, acidez, untuosidad. Sin duda es la elegancia. Un vino de equilibrio perfecto para un plato donde los sabores más intensos los aportan las setas.

Precio aprox.: 10 €

Consejo enológico cortesía de Luis García de la Navarra, sumiller de los restaurante VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO

Receta de carpaccio de buey con setas

Carne de buey en carpaccio con setas de otoño

Carpaccio de buey con setas

 

Ingredientes:

Solomillo de buey
Queso parmesano
Aceite de oliva
Sal en escamas
limón
Setas
1 puerro
Sal y Pimienta

En Carnes Cesáreo Gómez te realizarán el corte de la lonchas del solomillo de buey, lo que te facilitará la tarea siempre delicada de conseguir las finas lonchas de carne.

Pero si tienes cortadora de fiambre en casa puedes conseguir el mismo resultado. Para ello primero deberás congelar la pieza de solomillo a -20ºC, envuelta en papel film.

Limpiar y picar el puerro (incluída la parte verde tierna del puerro), limpiar las setas. Puedes utilizar las que más te gusten, ya sean níscalos, boletus, trompetas de muerto , senderuelas…, o utilizar la mezcla de varias. El resultado final está asegurado.

Poner una sartén al fuego y saltear las setas hasta que pierdan el agua, añadir un poco de aceite de oliva a la sartén de la setas y saltear el puerro con la setas, salpimentar.

Sacar del congelador y cortar muy fina con la cortadora de fiambres.

Colocar las lonchas de carne en un plato, hasta cubrirlo por completo sin que se superpongan.

Espolvorear con queso parmesano rallado, sazonar con la sal en escamas y aliñar con aceite de oliva, pimienta y limón.

Colocar por encima las setas salteadas con el puerro.

Vino Marañones 2011

Marañones 2011

 

Para acompañar esta receta en la mesa: 

Vino: MARAÑONES 2011

De la zona de San Martín de Valdeiglesias (Madrid). Uva: garnacha. Fino y delicado. Buscando el concepto de vinos más frescos, más delicados, con menos presencia de madera y menos concentraciones de sabores. Consiguiendo un vino armónico y agradable.

Es un vino perfecto para este plato, con buena acidez pero respetuoso con los sabores de los ingredientes.

Precio aprox.: 12/13 €.

Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA, sumiller de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA  y  LA TABERNA DE PEDRO

 

Los mejores tomates de la huerta

Mayo llega a su fin y las veleidades climatológicas nos están dando la oportunidad de solapar en nuestros mostradores productos de dos temporadas diferentes. Las lluvias, y el calor moderado, permiten que setas de temporada y espárragos sigan teniendo protagonismo, al mismo tiempo que las frutas anunciadoras de verano (melocotones, nectarinas, albaricoques, cerezas…) ya muestran su paleta de colores.
En tanto los sempiternos, y nunca suficientemente valorados, tomates, en sus diferentes variedades, nos invitan a convertirlos en esencia de ensaladas y gazpachos.

Tomates perfectos para gazpacho

Tomates idóneos para gazpacho: rama, rebelión o pera.

 

¿Hay un gazpacho perfecto? Esta pregunta, estamos convencidos, que tendría tantas respuestas como consumidores de esta sopa fría existen. Pocos platos han alcanzado tanta internacionalidad con tan pocas reglas fijas, e incluso los más puristas dudan de establecer parámetros fijos para conseguir una receta tan popular.
Tan solo coinciden en que estamos ante un preparado muy nutritivo, con infinidad de vitaminas y bebida perfecta cuando de combatir el calor se trata.

Para nosotros el elemento que impone carácter al gazpacho es el tomate. Bien está que existen otras variaciones en que fresas, sandías, moras, frambuesas dan un excelente resultado, pero que se desmarcan de la tradicional combinación. Incluso aceptando que en sus orígenes el tomate no formaba parte de sus ingredientes, hoy es epicentro de la receta, y de las cualidades y características de la variedad que escojamos dependerá el acabado del gazpacho.

Les proponemos 3 opciones de tomates para abrir la veda de este manjar de la dieta mediterránea:

Tomates variedad Rebelión: un tomate tradicional, de color rojo característico, con sabor intenso y con ciertas notas dulces. Un fruto casi perfecto, de larga vida, que aportará consistencia y color al gazpacho.

Tomates de rama: presentado en sus conocidos ramilletes, es más jugoso que el anterior lo que nos proporcionará una receta más líquida, de sabor algo más suave y donde el dulzor se ha sustituido por un matiz más ácido.

Tomates pera: con un rojo intenso, una piel más fina y delicada que los anteriores, y una textura carnosa que dará como resultado un gazpacho más espeso y un sabor más suave.

Estas son tres propuestas, elija la que más se acerque a su receta de gazpacho ideal, o, por qué no, combine las variedades a su antojo para aportar a su entrante veraniego peculiaridades de cada tipo de tomate. Ya se lo hemos adelantado, el gazpacho perfecto es… el que más le gusta a uno. Así de simple.

Tomates del terreno, grandes tomates de sabor intenso para ensalada

Tomate del terreno

 

 

Pero su papel no se queda aquí. Que prefiere “morder” el tomate, tenemos unas magníficas piezas de Tomates del terreno, la misma variedad que los famosísimos Tomates Rosa, pero estos criados en invernadero, hasta la llegada de sus hermanos, ya avanzado el verano. O los inigualables Tomates Pata Negra . Cualquiera de las dos variedades le aseguran el éxito.

 

 

 

Setas y hongos de primavera

Boletus y perrechicos

 

 

Está siendo una temporada increíble de hongos y setas de primavera, pese a  las fechas en las que estamos las temperaturas y la humedad permiten seguir ofreciendo: boletus, chantarellas, perrechicos… Todavía tienen la oportunidad de degustar estas delicias de la tierra; pero se les acaba el tiempo.

 

FRUTAS DE VERANO

Esas mismas temperaturas que han favorecido a unos productos, han retrasado la fruta, aunque ya podemos ofrecer la mejor fruta de temporada:

Fresquillas y Nectarinas de Murcia. Excepcionales frutas que son producto de la combinación de diversos factores naturales

 

Nectarinas de Frutas Charito

Nectarinas

 

Melocotones, amarillos de la variedad Romea y Catherine  (recuerde que debe comprarlos ausente de manchas marrones). En su hogar, si están todavía un poco verdes se dejan fuera de la nevera, hasta que se maduren. Si ya están maduros guárdelos en la nevera, pero nunca unos encima de otros.

Paraguayas, jugosas, carnosas y de magnífico sabor.

Albaricoques, de la variedad Moniqui, perfumados, dulces y de excelente calidad. Los primeros en llegar proceden de Tobarra (Albacete) y Cieza (Murcia).

Nísperos, sabrosos, jugosos, agridulces y éxoticos.

Y comienzan las cerezas, primero la alicantina, más blanda de carnes que otras variedades, pero de delicado sabor, que ya habrá tiempo para las reinas del Jerte.

Mención especial para los frutos del bosque, caso de los arándanos, que se han ganado una relevancia especial saltando de integrante de postres a ser compañía de carnes y ensaladas, o nuestras fresillas salvajes, una delicatessen que no debería perderse.

En nuestro empeño por mejorar la imagen de nuestra marca, hemos modificado el logotipo y modernizado nuestra flota de transporte. Desde ahora podrá reconocer nuestras unidades de  reparto por las calles de Madrid, con un atractivo diseño. La mejor huerta se desplaza sobre ruedas.

Más información, pedidos telefónicos o compra on line en nuestra web: http://www.frutascharito.es/

La atractiva flota de transporte de frutas Charito

Pulsa sobre la imagen para  ir a la web de Frutas Charito

Verduras y frutas de noviembre

Calçots, cebollas tiernas de temporada

Calçots

 

En Frutas Charito los cambios de estación, y consecuentemente los cambios de clima, producen un cambio radical en nuestro paisaje de productos. Siempre con la constante de la variedad, pues nuestro empeño es que pueda disfrutar en cada momento del año de las mejores frutas y verduras de temporada, lo que tiene muchas ventajas: mejor precio, mejor calidad, el consumo se hace cuando están más frescas y se le saca el mayor partido a sus propiedades. Todo ello facilita que su dieta alimenticia sea variada y saludable.

 

Este mes es el paraíso de las verduras.

Se inicia el tiempo de Calçots, cebollas tiernas procedentes de Tarragona, con un laborioso proceso de cultivo que incluye el desarrollo del brote, su extracción y su vuelta a plantar recubiertas de tierra, que le proporciona su clásico sabor y dulzura. Les proporcionamos los mejores calçots, y para facilitarle el trabajo le suministramos la salsa romescu tradicional, acompañante obligado.

Excelentes los guisantes y tirabeques, podríamos glosar sus especiales características, pero tan solo les diremos: pruébelos, son excepcionales.

Alcachofas, con sus características hojas cerradas y apiñadas, nos aseguran la terneza de cada pieza.

Acelgas, grelos, calabazas, boniatos, cardos… productos hipersanos que no deben faltar en nuestra cocina.

 

Peras de Comicio, de Agua y Conferencia

Peras de Comicio, de Agua y Conferencia

 

Setas: la templanza de este otoño está permitiendo que la temporada de setas y hongos sea excepcional y prolongada, tanto en variedad como en calidad, y seguimos ofreciendo boletus, amanitas cesarea, angulitas de tierra, chantarellas, níscalos, trompetillas, perrichicos, setas de caballeros, tricolomas… y un largo etcétera.

FRUTAS

En la sección de frutas, las peras ocupan un lugar especial. Poseedoras de fibra, sin calorías, muchas vitaminas, gran cantidad de agua, ácido fólico, taninos y bajo contenido en azúcares. Perfecta para cualquier dieta de adelgazamiento o de mantenimiento.

Además sus variedades nos permite escoger: pera de Comicio, más dulces, jugosas y cremosas, pera Conferencia, consistente, crujiente, con menos jugo, pera de Agua, de piel fina y extraordinariamente jugosas.

Manzanas Golden, Royal Gala, Reineta, Fuji, Ambrosía...

Manzanas Golden, Royal Gala, Reineta

 

Manzanas: el viejo refrán anglosajón “una manzana al día mantiene al médico lejos de ti”, tiene ya el soporte de la comunidad científica. Al menos eso se desprende de los múltiples estudios que sostiene los beneficios de esta fruta a la hora de ayudar a prevenir el cáncer, las enfermedades coronarias, la mejora de la tasa de glucosa o mantener a raya los niveles de colesterol con el simple ejercicio de consumir una manzana al día.

Y para que esto no resulte monótono se ofrece un extenso catálogo de opciones: la conocida Reineta, Royal Gala, cuyo brillante color rojo esconde una textura granulosa y un alto grado de azúcares, la Golden, de piel sabe y dulce sabor, la oriental Fuji, de carne crujiente y con mucho jugo, o la curiosa Ambrosía, una belleza bicolor cuyo sabor a miel y perfumado aroma inspiró a sus descubridores –que por cierto, parece ser que fue un puro azar- a bautizarla como “Ambrosía” o “alimento de los dioses”.

Empieza la temporada de lo cítricos, con las deliciosas mandarinas clementinas, ahora en un momento especial, con el beneficio que puede llevar una buena provisión pues aguantan en el frigorífico 2 semanas sin perder ninguna de sus cualidades.

Se asoma otro cítrico de sobra conocido, la naranja nueva, tanto en su versión para zumo o de mesa. En ésta época son perfectas para los que gustan de la mayor expresión de acidez de este fruto.

Momento de la reina de los antioxidantes, la granada, de la que puede degustar en fruto, como acompañante de ensaladas, o en riquísimos zumos envasados con todas las propiedades y beneficios.

Aún puede disfrutar de los últimos melones variedad piel de sapo, pues se mantienen muy sabrosos.

Más información, pedidos telefónicos o compra on line en nuestra web: http://www.frutascharito.es/

 

Todo tipo de setas en Frutas Charito

Setas variadas y de la mejor calidad

Salteado de alcachofas, boletus y foie (acompañado de Gramona Celler Batlle Gran Reserva Brut 2001)

Receta de alcachofas con boletus y foie

Salteado de alcachofas con boletus y foie

 

Ingredientes (4 personas):

360 gramos de boletus edulis fresco
12 alcachofas
100 gramos de jamón ibérico
2 dientes de ajo
½  litro de salsa española
250 centilitros de Oporto
3 cucharadas soperas de azúcar
3 lonchas de foie de pato fresco
Sal y pimienta

 

Limpiar las alcachofas y laminarlas lo más finas posible. Sazonarlas, rebozarlas con harina y freírlas. Una vez fritas, colocarlas en una bandeja sobre un papel absorbente. Reservar.
Cortar los boletus y saltearlos en una sartén con el jamón ibérico cortado en juliana (tiritas finas) y los ajos laminados. Sazonar.
En un cazo, poner a reducir en el fuego el Oporto junto con el azúcar, añadir la salsa española y dejar hervir durante quince minutos.

Las lonchas de foie se cocinan a la plancha.

Vino Gramona Celler Batlle Gran Reserva Brut 2001

Gramona Celler Batlle Gran Reserva Brut 2001

Colocar los ingredientes en capas, reservando el foie para la capa superior y cubrirlo todo con la salsa de Oporto.

Receta cortesía de V. Serrano. 

 

Vino: Gramona Celler Batlle Gran Reserva Brut 2001

Un cava con alma de gran vino.
Ha perdido parte del carbónico y tiene mucha acidez natural, sin crear notas reductivas tras su larga permanencia en botella. Consigue combatir el amargor y el agua de las alcachofas, la grasa del foie, al mismo tiempo que comparte las notas terrosas de los hongos. Una combinación perfecta.

Precio aprox.: 50 €.

Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA  y  LA TABERNA DE PEDRO.