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Pescadería Ernesto Prieto: el particular mundo del bacalao skrei

Bacalao skrei

Blanca, nacarada, brillante, firme, y especialmente sabrosa. Estos son algunos rasgos que definen la carne del bacalao más internacional: Skrei, bacalao fresco noruego. La invasión gastronómica del norte.

Bacalao fresco noruego

Si hace algunos años, tampoco hay que remontarse en exceso, nos hubieran preguntado por algún símbolo representativo de la muy septentrional Noruega, la respuesta no hubiera sido otra que: los vikingos.

En la actualidad bien pudiera ser el bacalao skrei, en virtud de las excelencias gastronómicas de este pescado y del trabajo de promoción mundial en el que cada año se embarca todo un gobierno.

Desde finales de enero a abril este viajero incansable concita la atención de los cocineros, que le han otorgado categoría de manjar. Es la temporada de mayor agitación en la zona de pesca de las Islas Lofoten, donde se desplazan en un largo viaje desde el Mar de Barents -aguas gélidas entre las fronteras noruega y rusa- cuando han alcanzado la madurez sexual y buscan en las islas el lugar ideal para desovar.

¿Qué tienen las Lofoten para ser el punto de destino de los bancos de bacalao?. Pues tan sencillo como un microclima especial que le otorga el flujo de la Gulf Stream, que insufla aguas templadas desde el golfo de México, y permite tener 5 grados más que las aguas de latitudes similares. Al fin y al cabo el skrei sigue el mismo patrón que las migraciones de los rubios nórdicos camino de las Canarias, aunque este suculento pescado se conforma con encontrar aguas algo más atemperadas que las gélidas que le han visto crecer en el Círculo Polar Ártico.

Lomos de bacalao skrei

El viaje que se ha iniciado en enero alcanza su objetivo en febrero, con el desove en las aguas que 5 ó 7 años antes les vio nacer, y es allí donde desovan una media de cinco millones de huevas. Unos retornarán al frío polar, otros son atrapados  por los pescadores nórdicos, siempre de forma tradicional y sostenible, pues nadie mejor que ellos son conscientes que una pesca racional y controlada es la única forma de preservar un tesoro que cada año llega a sus costas.

El “nómada” del mar, que se ha ganado la fama mundial como el mejor bacalao del mundo, obtiene todas sus virtudes de las condiciones naturales, nadie duda que su sabrosa carne blanca nacarada es la combinación de las condiciones de las frías aguas y del ejercicio de ese empeño viajero, que le confieren las dos características fundamentales: sabor y consistencia.

Aunque ya era considerado un manjar nacional en Noruega, no se estableció en los altares de la cocina hasta que en 1987 se le ocurrió al gurú de los fogones, Paul Bocuse, incluirlo como ingrediente base del concurso Bocuse D’Or, una especie de olimpiada culinaria que congrega en Lyon a los más granado de los cocineros.

Más alargado y delgado que otras variedades de bacalao, el skrei presenta una carne más firme y tierna, extremadamente nutritiva a la vez que uno de los más bajos en contenido calórico.

La cocina del bacalao skrei es tan sencilla como diversa, pues participa tanto del recetario de bacalao fresco como del tradicional del bacalao desalado. Aunque les dejamos dos recomendaciones básicas del chef  Hung Fai, nacido en Hong Kong pero que ha desarrollado toda su vida profesional en España:
– Confita el skrei en aceite a baja temperatura, descubrirás que es la forma más rica de disfrutarlo.
– Para hornear el skrei te recomiendo que lo coloques con la piel hacia arriba, ganará en suavidad y textura.

Y nos deja este video de su experiencia, sobre el terreno, sobre el particular mundo del skrei:

El mundo de los congelados

En Pescadería Ernesto Prieto le damos la importancia que se merece a los productos congelados, pues representan una forma sana, útil y económica de tener a mano un amplio abanico de productos a los que, de otra forma, no podríamos acceder, ya sea por la estacionalidad o por el ritmo de la vida diaria.

La principal diferencia entre el alimento fresco y el congelado es que el segundo se ha sometido a una disminución de temperatura que produce la congelación de su componente principal, el agua. Con ello aumenta su vida útil y se asegura su calidad microbiológica, sin apenas alterar sus cualidades organolépticas.

Contamos con la mejor variedad de alimentos, tanto por número como por calidad,  atendiendo a todas las categorías, para que usted pueda incluir en su compra cada grupo de alimentos y poder diversificar su menú.

Más de 230 referencias de productos, desde las verduras al pescado y marisco, desde postres y helados a alimentos precocinados, con todo su valor nutricional.

Bienvenido al mundo del frío:

Para más información, pedidos y compra on-line consulte nuestra web: www.ernestoprieto.es

La web de la Pescadería Ernesto Prieto

Web Pescadería Ernesto Prieto

 

Receta de lomos de Skrei en salsa marinera

Lomo de bacalao skrei en salsa marinera

Ingredientes:

4 lomos  Skrei 
250 gr.  de gambas  
1/2 vaso  vino blanco 
1/2   puerro 
1/2   pimiento verde 
1   zanahoria 
1   cebolleta 
   caldo de pescado 
   aceite de oliva virgen extra 
   perejil 
   sal 

Pelar y partir menudas las hortalizas.

Pelar las gambas y reservar.

En una cazuela con tres cucharadas de aceite, pochar las hortalizas a fuego lento durante unos minutos. Cuando se empiecen a dorar ligeramente, agregar las cabezas y peladuras de las gambas.

Salar, remover, dejar 2-3 minutos y regar con el vino.

Verter un cucharón de caldo y dejar cocer a fuego lento con la cazuela tapada durante 15 minutos. Si es necesario agregar un poco más de caldo.

Retirar, triturar y pasar por el chino. Tiene que quedar una crema ligera. El caldo es mejor echarlo poco a poco según se necesite, para que la crema no quede demasiado líquida.

Una vez hecha la salsa, pasar a una cazuela baja, disponer encima los lomos de Skrei y dejar hacer a fuego muy suave 6-8 minutos.

Incorporar las gambas un minuto antes de acabar la cocción. Retirar del fuego y dejar reposar.

Adornar con perejil.

 

Receta de la web Mar de Noruega

Pescadería Ernesto Prieto: berberechos, pedacitos de mar

Berberecho de las rías gallegas

Con su sabor intenso y excepcional a mar, cada pequeño berberecho esconde multitud de nutrientes, vitales para la salud. Uno de los tesoros que las rías gallegas nos ofrecen.

Cada día le ofrecemos la mayor variedad del mejor pescado y marisco, buscando los mayores niveles de calidad y adecuándonos a la temporalidad del producto, cuidando que la seguridad alimentaria, la frescura y la correcta presentación sean parte de nuestro sello de garantía.
Y la agenda de temporada nos invita a ensalzar hoy las virtudes del berberecho, que en las rías gallegas se encuentra en plena celebración, con fiestas de degustación, como la que se festeja en Foz, donde se rinde culto multitudinario a las excelencias de este bivalvo.

Berberechos en conserva al natural

De un tamaño máximo de 5 cm. Este pequeño molusco presenta valvas semiesféricas y abombadas, con una serie de surcos muy marcados, que esconden en su interior una bolita de carne gastronómicamente muy apreciada por un característico sabor a mar, aromática y muy diferente al de otros moluscos. Su forma de corazón le valió el nombre de “corazón comestible”.

Su forma de captura puede ser mediante el marisqueo a pie, la más común y tradicional, en la zona entre mareas, en la que por medio de un rastrillo se remueve la arena donde se encuentran enterrados, o mediante un rastro de vara desde una embarcación, a la que se le denomina marisqueo a flote.

Se caracterizan por presentar un bajo contenido en grasa (0,5 g por 100 g de porción comestible), lo que significa un escasísimo aporte calórico –poco más de 26 Kcal por cada ración media-, y baja cantidad de colesterol, si se compara con otros mariscos. Pero su mayor cualidad está en el aporte de yodo y hierro. Basta una ración de berberechos para cubrir el 80% de la ingesta recomendada de yodo en mujeres y el 64% en hombres, mientras que en el caso del hierro cubre el 74% en mujeres y por completo si se trata de hombres. O lo que es lo mismo, su consumo es ideal para combatir casos de anemia.

Si a esto le añadimos un significativo aporte de vitaminas, como niacina y vitamina A, estamos ante un alimento extraordinario desde el punto de vista nutricional.

Los berberechos frescos siempre exhalan un intenso y agradable olor a mar. Deseche aquellos que mantengan las valvas completamente abiertas, o si no reaccionan cerrando su concha al presionarlos.

Recuerde que conviene lavarlos convenientemente bajo el chorro de agua, incluso mantenerlos sumergidos en agua fría con sal, para purgarlos de forma adecuada, pues eliminaremos los posible restos de arenilla que acumulen en su interior.

Aún cuando asociamos su consumo al aperitivo, momentos dichosos en torno a una ración y acompañada de cerveza fresquita o un vino blanco adecuado, ya sean crudos –dice la tradición que es mano de santo para la resaca- o al vapor, con o sin limón, cocidos, a la plancha, a la marinera, en sopas, en arroces, con pasta…, o como manda la cánones gallegos, en empanada.

Berberechos gallegos al vapor
Existe una elaboración típica de A Mariña lucense que integra dos productos autóctonos en un mismo plato: las fabas de Lourenzá con los berberechos de la ría.

Como dato curioso, y que habla de la intensa colaboración del berberecho con el ser humano, no solo la grata sensación en paladar, también nos hemos beneficiado de su concha, que se recicla en la industria conservera para su uso en la obtención de carbonato cálcico, reutilizado en industrias cementeras formando parte del asfalto en carreteras, en la fabricación de piensos para aves ponedoras –pues endurece la cáscaras de los huevos-, elaboración de abonos, en la industria papelera, o en la industria farmacéutica y cosmética, presente en dentífricos y maquillajes. Sigue dando beneficios mucho después de habernos proporcionado todo su sabor.

Pescados de invierno

Recuerde que el besugo sigue teniendo su protagonismo, que ha arrancado la época del bacalao fresco noruegoskrei, o es tiempo del mero, la caballa, el fletán…, y que en nuestra sección de pescados salvajes brillan con luz propia soberbias lubinas, que como la de la imagen en algunas ocasiones superan los 10 kilos de peso!!!.

Lubina salvaje de más de 10 kilos en Pescadería Ernesto Prieto

O de imponentes calamares de anzuelo, capturados de forma artesanal y mucho más sabrosos y con mejor textura que los pescados con redes.

Calamar capturado con anzuelo

En resumen, tiene mil y una posibilidades de consumir pescado fresco excepcional.

 

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La web de la Pescadería Ernesto Prieto

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Su majestad: el bacalao skrei

Pónganse sus mandiles de cocina, preparen su mejor menaje culinario que está a punto de llegar su majestad de los mares del norte: el bacalao skrei. Conocido también como Gadus Morhua, en términos científicos, o coloquialmente como “bacalao pata negra”, el salvaje refinado, el nómada…

Lascas de bacalao skrei noruego

Bacalao Skrei Noruego

 

Fiel a su cita anual, el skrei noruego apura en estas fechas las últimas etapas de su larga travesía desde las gélidas aguas del mar de Barents, en el Ártico, para recalar en las aguas en torno a las islas Lofoten (Noruega), lugar donde inició su vida. Un éxodo tan prolongado y el cambio de temperatura de las aguas (el Gulf Stream que recorre todo el Atlántico Norte de oeste a este se encarga de atemperar las costas de Noruega) ha modificado su alimentación, que junto al esfuerzo de la travesía ha dado firmeza y blancura a su carne.

El mejor bacalao del mundo es el resultado de la combinación de las condiciones ambientales en las que desarrolla su existencia. Las frías aguas polares hacen su carne más grasa y sabrosa, el increíble viaje le ha aportado músculo y consistencia.

Blancura, brillantez, firmeza, terneza le han granjeado un lugar de primerísimo orden en los mejores recetarios. De la mano de Paul Bocusse, por poner un solo ejemplo entre los chefs que se rindieron a su excelencia, acapara durante una breve temporada, desde febrero a abril aproximadamente, el rango más alto en los menús.

Y a los gastrónomos no les faltan razones. Sus cualidades  gustativas se combinan con virtudes alimenticias. Un pescado que aporta un bajo valor calórico, de fácil digestión, y muy versátil en  los fogones, pues admite, y de ello hay sobrada literatura, múltiples preparaciones culinarias.

Pero hay que saber tratarlo al fuego. Como todo lo bueno, precisa de un cierto respeto en la cocina, su fina carne puede perder parte de sus propiedades de aroma y textura si se aplican temperaturas inadecuadas o cocciones excesivas. Como todo pescado que se precie, cocinarlo demasiado implica destruir lo mejor.

Lo dicho, participemos de esta fiesta de temporada que los noruegos denominan “el milagro del skrei”. Cuando lo pruebe también caerá bajo el hechizo.

El mejor pescado salvaje en Pescadería Ernesto Prieto

Nuestro pescado salvaje

Mientras que esperamos su llegada tenemos una excepcional variedad de pescados. A pesar de ser un invierno duro y ventoso estamos disfrutando de una temporada increíble de pescado, tanto por calidad como por la variedad de especies. Desde soberbios ejemplares de rape (alguno de ellos superan los 8 kilos de peso), pez gallina de buen porte (un pescado tan original en su forma como gustoso en guisos de cuchara), salmonetes de ración, pargos, urtas, lubinas salvajes (unas imponentes, que alcanzan en la báscula más de 3 kilos de peso, otras más propicias por tamaño para familias reducidas, pero ambas insuperables), rodaballo salvaje, centros de mero (con su carne blanca nacarada y plenos de sabor), congrio abierto (indispensable para un guiso perfecto), raya (que merece capítulo aparte)…

Pero la lista se extiende en la sección de marisco donde langostinos, gambas, gambones, percebes, almejas, carabineros, cigalas , rivalizan por la excelencia.

El caviar más «In»

Kaviari ha revolucionado el universo tradicional del caviar lanzando un concepto inédito: en-K de caviar®, una caja insólita que contiene 15 gramos de caviar acompañados de una cuchara de degustación. Lúdico y exquisito. Lo más “in” para degustar el mejor caviar en cualquier momento. Y Pescadería Ernesto Prieto se lo trae.

La propuesta más chic para tomar caviar

En-K de Caviar

Especialista en caviar, la firma parisina Kaviari lleva años siendo la marca insignia de la alta gastronomía por sus exigencias en la trazabilidad y la excelencia de sus caviares seleccionados, amén de ser proveedor de los mejores chefs.

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Receta de lascas de Skrei con pencas de acelga y salsa de piñones

Las de bacalao skrei noruego

Skrei con pencas y salsa de piñones

Ingredientes (4 personas):

4 lomos de Skrei 
4 pencas de acelga
100 gr de piñones 
1 tomate 
Albahaca fresca 
Aceite de oliva virgen extra 
Pimienta
Harina

Huevo
Sal 

 

Limpiamos los hilos de las pencas de acelga, las partimos en trozos regulares y las cocemos en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas pero enteras. Una vez cocidas las pasamos por agua fría y reservamos.

Para la salsa: freímos los piñones (reservando la mitad). Agregamos dos cucharadas de albahaca picada, 30 dl de aceite y el tomate, que previamente hemos escaldado, pelado y partido. Salpimentamos y trituramos hasta que quede una salsa lisa.

Salamos los lomos de Skrei y los cocemos al vapor durante 6-8 minutos. Separamos las lascas con cuidado para que no se rompan.

Pasamos las pencas por harina y huevo batido y las freímos en aceite caliente hasta que adquieran un tono dorado.

Para presentarlo colocamos en un plato las pencas de acelga, encima el Skrei en lascas, unas cucharadas de salsa y unas gotas de aceite. Espolvoreamos con el resto de la albahaca y los piñones reservados.

Vino de Utiel, Finca Calvestra 2012

Finca Calvestra 2012

 

Para acompañar esta receta en la mesa:

Vino: Finca Calvestra

Mustiguillo Viñedo & Bodegas. Variedad Merseguera, una uva mal vista por ser muy productiva, y ahora recuperada por esta bodega. Trabajada en zona de secano y en terrenos altos produce vinos con mucha acidez y concentración.

En este plato, donde el sabor del bacalao skrei es muy delicado, el vino debe ser respetuoso, que ofrezca frescura y potencia ser apabullante.

Precio aprox.: 10 €

Consejo enológico cortesía del sumiller LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.

Cuaresma, tiempo de bacalao

Bacalao Skrei en Pescaderías Ernesto Prieto

Bacalao Skrei en Pescaderías Ernesto Prieto

 

Entre la gastronomía tradicional de la Cuaresma el bacalao siempre ha ocupado un espacio señalado, habitualmente como pescado salado. La renovación culinaria en torno a este pescado, incluidas las labores de marketing del bacalao skrei noruego -que incluso implican a la Ministra de Pesca de ese país que visitó España recientemente para su promoción- le permiten incrementar su protagonismo en todas sus formas.

 

* Bacalao Fresco: mientras dure la temporada, hasta finales de abril aproximadamente, podremos seguir degustando este bacalao salvaje, cuya continua migración a través de aguas heladas del Círculo Polar Ártico le confieren una carne blanca, de textura más firme y jugosa que al resto de sus congéneres. Una delicatessen que no debería perderse.

Bacalao desalado en Pescadería Ernesto Prieto

Bacalao desalado

* Bacalao Salado o Desalado: uno de los alimentos típicos de la dieta mediterránea e ingrediente principal en numerosas preparaciones. Les podemos suministrar bacalao salado en multitud de cortes: lomos sin espinas, tajadas, lomos extra gordos, para exqueisada, callos, cocochas…, según elija el plato que quiera preparar. También le ofrecemos el mejor bacalao desalado, sin «nada de sal» y listo para cocinar.

Ambas opciones son el trabajo de nuestro equipo, que siguiendo un proceso tradicional y los más estrictos controles de selección del pescado conseguimos un bacalao en su punto óptimo de sabor.

En nuestra selección de pescados de temporada les proponemos:

* Merluza de pincho: pescada con anzuelo y extraída una a una, sin recibir golpes y con la carne más firme y sabrosa, procedente de Galicia y capturada cada día. La mejor merluza que existe.

* Lubina salvaje: junto al bacalao, la pescadilla y la raya es uno de los pescados blancos más magros, con un alto contenido en proteínas de alto valor biológico. La norma dicta que cuanto mayor es su tamaño más apreciada es en el mercado. Pues bien, nosotros les ofrecemos lubinas de 1,5 kg o más, e increíbles ejemplares de lubinas de más de 3 kg.

Marisco gallego en Pescaderías Ernesto Prieto

Marisco gallego

De Galicia, marisco excepcional

Podemos decir con toda rotundidad que el marisco gallego está considerado como el mejor del mundo. Hay razones bien fundadas para esta aseveración. Una razón natural: la extraordinaria calidad de las aguas de la costa gallega, el ecosistema de sus rías unido a una temperatura del agua idónea favorece una biodiversidad inigualable, lo que permite la enorme variedad de marisco. Por otro lado, el factor humano: la tradición marinera profundamente arraigada en una población que ha hecho de la selección de los mejores productos del mar su seña de identidad.

Es por ello que una gran parte de nuestros mostradores de la sección de marisco lo ocupen productos gallegos, de calidad sin comparación que diariamente nos llegan de las lonjas más prestigiosas y de los puertos de mar más reputados. Aquí, su mayor problema será elegir entre lo mejor que ofrece el mar: langosta, bogavante, buey de mar, percebe de gran tamaño, navajas, berberechos, almejas finas, cigalas, coquinas, navajas, nécoras, ostras, erizos…

Sushi Temaki para llevar

Sushi temaki elaborados en Pescadería Ernesto Prieto

Temaki variados para llevar

 

La enorme aceptación que la oferta de sushi para llevar está alcanzado entre nuestros clientes nos obliga a seguir incrementando los productos de cocina japonesa elaborada cada día en nuestro obrador. Esta vez es  Temaki, un cono de hoja de alga nori relleno de arroz y los ingredientes escogidos. A diferencia de otros sushis se come con las manos, como si un cucurucho de helado se tratase. Nuestro maestro de sushi nos ofrece 3 opciones diferentes: temaki de salmón y aguacate, temaki de atún y aguacate y temaki de anguila ahumada con mango. Tres delicias a las que pronto se sumarán otras especialidades, todas pensadas para seducir a  aquellos que buscan una alimentación sana y original.

Para más información o pedidos visite nuestra web http://www.ernestoprieto.com/

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Lomo de bacalao skrei con almejas (acompañado de Lagar do Merens)

Receta de Lomo de bacalao skrei con almejas

Lomo de bacalao skrei con almejas

 

Ingredientes:

4 lomos de bacalao  Skrei 
300 gr. Almejas
2 cda  perejil
1 cda  pan rallado
0,5 vaso de vino blanco
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Guindilla (opcional)

Lavar las almejas en agua fría con sal.

Pelar y picar menudo el ajo, dorar en una sartén con tres cucharadas de aceite, agregar el pan rallado, el perejil y las almejas, regar con el vino, remover, tapar la sartén y dejar hacer a fuego suave hasta que se abran las almejas. Reservar.

En una cazuela baja con tres o cuatro cucharadas de aceite templado, disponer los lomos de Skrei y salar. Dejar a fuego lento, con la cazuela tapada, durante 6-7 minutos aproximadamente.

Incorporar las almejas a la cazuela del bacalao, mover con suavidad y hacer un minuto más.

 

Vino: Ribeiro Lagar do Merens

Ribeiro Lagar do Merens

Ribeiro Lagar do Merens

Bodega Lagar do Merens. Ribeiro variedad Treixadura 70%, Lado 10%, Torrontes 10%, donde manda la fruta, con una gran suavidad y longitud en su paso de boca. Perfecto para un bacalao más delicado y respetuoso con el sabor yodado que aportan las almejas.

Precio aprox.: 9 €

Consejo enológico cortesía del sumiller LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA, de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.

Para los amantes del pescado

En Pescadería Ernesto Prieto nuestro objetivo es crear un espacio único para los amantes del pescado. Un lugar de referencia para que usted encuentre el producto de temporada más fresco y de la mayor calidad. Desde las especies más tradicionales a las menos habituales, todas escogidas en las mejores lonjas. Diversos mostradores en los que también ofrecemos: mariscos, salazones, ahumados, empanadas, caviar, conservas, congelados… elaboraciones listas para ser cocinadas y consumidas.
Pero seguimos apostando por la innovación, creando espacios y ofertas nuevos según el gusto de los clientes.

Mostrador de Pescadería Ernesto Prieto

Atún

 

Hoy les mostramos algunas sugerencias. Tan solo es una pincelada de todo lo que puede encontrar.

Besugo de Pincho de Pescadería Ernesto Prieto

Besugo de pincho

 

Besugo de pincho: un pescado azul con una exquisita carne magra. El método de pesca de pincho, o anzuelo, asegura su extracción uno a uno, sin recibir golpes en su captura, lo que asegura una carne más firme y sabrosa.

* Pez de San Pedro: también conocido como gallopedro o martiño, durante mucho tiempo su aspecto, algo extravagante, le ha restado valor gastronómico. Situación que ha cambiado radicalmente y se ha convertido en un pescado muy apreciado por el inigualable sabor de su carne, fina y blanca, que la hace muy agradable al paladar.

Pez de San Pedro en Pescadería Ernesto Prieto

Pez de San Pedro

Una curiosa leyenda relata que las dos marcas oscuras en sus costados corresponden a las huellas de los dedos del apóstol San Pedro que cogiéndolo del agua le extrajo de su boca una moneda de oro para pagar el impuesto que le exigían los romanos.

* Bacalao skrei: mientras la temporada de pesca de este salvaje nórdico se mantenga en aguas de las Islas Lofoten seguiremos suministrando a nuestros clientes ejemplares de este pescado, con su carne extremadamente blanca, de textura fina y jugosa, y de increíble sabor. Una exquisitez para los paladares más sibaritas y una joya gastronómica que reparte mucho juego en la cocina, aunque sobresalen las recetas que permiten la presentación en lomos enteros, donde se aprecia con mayor realce sus mejores características.

Caballa en Pescadería Ernesto Prieto

Caballa o verdel

 

* Caballa: es un pescado que tradicionalmente ha estado relacionado estrechamente con el pescado envasado, en lata o en aceites, pero que se ha ido revalorizando su consumo fresco. Al margen de ser económico, participa de las mejores cualidades nutricionales y de la versatilidad gastronómica de los pescados azules.

 

SUSHI PARA LLEVAR

Bandejas de sushi para llevar en Pescadería Ernesto Prieto

Sushi para llevar

Cada fin de semana se incrementa la atención en torno a nuestra sección de cocina oriental para llevar. Un rincón donde el protagonismo se centra en el trabajo de nuestro itamae (nombre que se da a los cocineros japoneses y cuya traducción literal sería “delante de la tabla”). Nuestro maestro en sushi elabora, a la vista, los mejores bocados de la gastronomía japonesa, utilizando las mejores materias primas en pescado y marisco, en combinación con auténtico arroz glutinoso japonés, y siguiendo un rito que se pierde en la noche de los tiempos.

Todo ello para preparar nuestras bandejas de sushi, compuestas de 11 piezas variadas, y sus correspondientes acompañamientos de wasabi (mostaza japonesa) y lascas de jengibre, al increíble precio de 8,50 €.
Alternamos en la elaboración lo mejor de nuestros pescados y maricos.
En breve incluiremos entre las opciones la variedad temaki. Se trata de un cono de alga nori relleno de arroz y pescado o marisco. Una delicatessen.

Puede realizar su pedido con antelación o sugerirnos las especialidades que más le atraen.

Para más información o pedidos visite nuestra web http://www.ernestoprieto.com/

Web Pescadería Ernesto Prieto

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Skrei, el bacalao del gourmet

Skrei, bacalao del mar de Noruega

Bacalao Skrei del mar de Noruega

 

 Entre febrero y abril tiene lugar un momento gastronómico único, lo que los noruegos denominan el “milagro del skrei”, el final del periplo marino de un cotizado pez cuyo nombre, SKREI, significa “nómada”, y que durante una corta temporada lo podemos degustar en nuestras mesas.

 

Después de alcanzar su madurez en la gélidas aguas del mar de Barents, en el Ártico, el SKREI siente la imperiosa necesidad de migrar hacia las islas Lofoten (Noruega), lugar donde inició su vida. En este entorno de aguas más templadas gracias a la Corriente del Golfo desarrollará su actividad reproductiva. Su «viaje» modifica su alimentación, desarrollando una carne firme y blanca como la nieve de los glaciares.

Durante un corto periodo de tiempo la costa de estas islas es el lugar de cita de los pescadores noruegos, que luego inundarán las lonjas de media Europa con este «bacalao de reyes».

Bacalao Skrei del mar de Noruega

Ejemplares de bacalao skrei

El skrei noruego es considerado el mejor bacalao del mundo, suma de las condiciones naturales que le rodean: las frías aguas del Ártico hacen que su carne más grasa y sabrosa, mientras que el ejercicio de su migración le aporta músculo y consistencia.

De aspecto más alargado y delgado que otros bacalaos, posee una carne laminosa, firme, tierna y blanca, lo que le ha otorgado su fama mundial, a la que colaboró el chef Paul Bocusse al darle papel principal en sus cocinas.

Por su bajo contenido graso, resulta de digestión fácil y de bajo valor calórico, lo que le hace especialmente indicado para regímenes de adelgazamiento. Es un pescado que admite múltiples preparaciones culinarias. Sin embargo, hay que tener mucho cuidado a la hora de cocinarlo ya que su fina carne puede perder fácilmente algunas de sus propiedades de aroma y textura si se le somete a una inadecuada temperatura o a una cocción prolongada.

Curiosamente, en España, país con una amplísima tradición gastronómica de recetas en torno al bacalao en su variedad en salazón, el consumo de bacalao fresco es relativamente reciente, aunque cada vez más paladares se ha rendido a la delicadeza de este producto que contiene todo el sabor a mar. Se presta a múltiples preparaciones, incluyendo cocohas, hígado y huevas, y todas ellas son una auténtica delicia.

ARENQUES

Sin abandonar esas latitudes les traemos otro manjar, habitual de todas las mesas de buena parte de Europa: el ARENQUE. Presente en cocinas tan dispares como la báltica, la eslava, la judía… aporta gran cantidad de ácidos grasos Omega 3 y una buena cantidad de vitamina D.

Variedad de arenques, salazones y ahumados en Pescadería Ernesto Prieto.

Arenques en sus diferentes aliños

Con una larga tradición en la dieta humana se presenta de mil y una formas: en crudo, seco, ahumado, fermentando…, aunque habitualmente su preparación más conocida sea encurtido y condimentado de las formas más diversas. En Pescaderías Ernesto Prieto se lo ofrecemos en aliños de la más alta calidad para satisfacer a los paladares más exigentes: en Salsa de Curry, en Salsa de Sherry, en Crema de Yogur o en Salsa de Mostaza. Todos ellos los podrá encontrar en nuestra sección de ahumados y salazones, junto a las mejores anchoas, sardinas, bacalaos, truchas ahumadas de la más alta calidad. Realmente son bocados de gourmet.

Bandejas de Sushi variado para llevar de Pescaderías Ernesto Prieto

Surtido de Sushi para llevar

COCINA JAPONESA

Nuestras propuestas de cocina japonesa:  SUSHI, MAKI, CALIFONIA ROLLS…, siguen siendo una de las ofertas estrella durante viernes y sábados.

De  la habilidad y conocimiento de un experto sushiman y elaborados con productos de primera calidad creamos diferentes y delicados bocados orientales (atún, salmón, pez mantequilla, palitos de cangrejo, langostinos…).

 

 

Para más información o pedidos visite nuestra web http://www.ernestoprieto.com/

 

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Bacalao Skrei en salsa guipuzcoana

Receta de bacalao skrei en salsa guipuzcoana

Bacalao Skrei en salsa guipuzcoana

 

Ingredientes:

200 gramos de bacalao
Harina
1 sobre de levadura
2 huevos
Vino blanco
Ajo
Perejil abundante
Sal
Aceite de oliva

 

Primero, se reboza el bacalao, ligeramente salado, en una mezcla de harina-levadura y huevo batido. Se aparta y reserva.

Para la salsa guipuzcoana:

Se ponen en una cazuela dos cucharaditas del aceite utilizado en la fritura del bacalao una vez colado.

Se pelan y pican dos dientes de ajo y se rehogan en el aceite. Cuando tomen color, se agregan tres cucharaditas de harina y se añade el vino blanco. Se remueve y se vierten dos vasos de caldo de pescado. Se agrega el perejil picado y se remueve.

Finalmente, se incorpora el bacalao rebozado a la cazuela y se deja hervir suavemente durante 2-3 minutos.