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Perdices en escabeche

Perdices en escabeche
Perdices en escabeche
 Ingredientes:

4 perdices limpias
4 dientes de ajo
1 cebolla grande cortada
2 vasos de vino blanco seco
1 cucharada de hierbas aromáticas
10 granos de pimienta negra
2 ó 3 hojas de laurel
1 vaso de aceite de oliva
1 vaso de vinagre de Jerez
1 vaso de agua
Sal
4 zanahorias de guarnición

 

Una vez limpias, atamos las perdices para que no se deshagan y las salpimentamos.
En una sartén echamos un poco de aceite y las doramos por fuera durante unos minutos.
Ponemos las perdices en una olla express, con los ajos, cebolla, hierbas, laurel, pimienta, vino, aceite, vinagre y agua. Las cocinamos durante 20-25 minutos.
Cocemos unas zanahorias para servir como guarnición.

Pollo de caserío Luma Gorri

Pollo de caserío Luma Gorri

 

Hnos. Gómez apuesta por la recuperación de los sabores tradicionales, aquellos que recordamos de nuestra infancia y que, de nuestras papilas gustativas, pasaron a quedar impresas en nuestro cerebro. Uno de esos sabores que sin duda todos recordamos es el del pollo de caserío.

Pollos criados en praderas y con una alimentación totalmente natural. La textura de su carne es firme y jugosa con un sabor pronunciado y con el auténtico sabor del pollo de caserío.

El pollo de caserío Luma Gorri es un pollo de raza rústica, con una genética cuidadosamente seleccionada y vigilada por parte de la agrupación Lumagorri, S.L. y Fundación Kalitatea. Es un pollo robusto y con un buen desarrollo muscular. El producto sacrificado presenta una coloración amarilla dorada y homogénea en toda la superficie.

Debido a la genética y al método de crianza, los pollos no necesitan ningún medicamento durante la crianza, obteniéndose así un producto sano y sin residuos. Principalmente se crían hembras ya que éstas tienen una carne más jugosa. La textura de la carne es firme y jugosa con un sabor pronunciado y con el auténtico sabor del pollo de caserío.

El proceso productivo de los pollos de caserío Luma Gorri se extiende mediante un crecimiento lento que dura de 12 a 13 semanas. Durante este proceso de cría, la alimentación se basa exclusivamente en vegetales de grano y hierba, siendo el 60% maíz. Dicha alimentación natural, junto con la crianza en libertad, hace que los pollos de caserío Luma Gorri sean tan sabrosos.

Origen: País Vasco
Peso de la canal: 1,55 a 2,25 Kg.
Marca: Luma Gorri.

Receta Veraniega: Pollo de caserío Luma Gorri con aceitunas y limón

Pollo con aceitunas y limón

 

Ingredientes:

  • 1 pollo LumaGorri troceado en trozos medianos con piel
  • la mitad del peso del pollo en cebollas
  • la mitad del peso del pollo en aceitunas sin hueso y sin aliñar
  • 2 dientes de ajo
  • un pellizco de azafrán
  • la corteza de un limón
  • Sal
  • un vasito de Jeréz

 

Marcar el pollo en una cazuela con aceite y reservar.
Trocear las cebollas en gajos y el ajo cortarlo finamente
En la cazuela en la que hemos marcado el pollo y con el aceite remanente, si no ha quedado añadir un poco, freír el ajo y la cebolla, cuando la cebolla se haya pochado añadir el pollo, las aceitunas y la corteza de limón. Añadir el azafrán que previamente habremos tenido durante 45 segundos en un plato en el microondas a 800, salar y mezclar todo.
Añadir el vasito de jerez y poner a fuego lento hasta que esté hecho.
Si queda con demasiado caldo retirar el pollo y concentrar el resto.

ACOMPAÑAMIENTO
Le va muy bien las patatas fritas en cuadraditos o el cus cus.

Receta gentileza de R.V.

Pularda con vino blanco y crème fraîche

Pularda con vino blanco

 

Ingredientes:

  • 1 Pularda cortada en 8 porciones
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 vaso de caldo de pollo
  • 1 vaso de agua
  • ½ copa de vino blanco
  • 1 zanahoria
  • 1 tallo de apio
  • 1 puerro
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 clavo
  • ½ cucharada de pimientas
  • ½ vaso de crème Franche
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Sal gorda
  • Pimienta

Disponemos una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande. Salpimentamos la pularda y la salteamos a fuego medio por el lado de la piel hasta que se empiece a dorar (unos 5 minutos) y la reservamos en un plato.
En la misma sartén añadimos el caldo de pollo, agua y vino blanco hasta que empiecen a hervir a fuego medio. Añadimos la zanahoria cortada longitudinalmente por la mitad, puerro, apio, cebolla, ajos, laurel, clavo y pimientas para que se infusionen en el caldo. A continuación introducimos las piezas de ave con la piel hacia arriba. Tapamos, reducimos el fuego al mínimo y cocinamos durante 20 minutos. En ese momento retiramos la pularda a un plato y la cubrimos con papel film.
Recuperamos el líquido de la cocción en un cazo pequeño y lo reducimos durante unos 20 minutos. Lo sacamos del fuego y le añadimos la crème fraîche y la mantequilla (sin sal). Rectificamos de sal y pimienta y lo mantenemos caliente.
Finalmente, añadimos a una sartén una cucharada de aceite a fuego vivo y marcamos los trozos de pularda por el lado de la piel hasta que esta quede crujiente. La disponemos en un plato, cubrimos con la salsa y servimos.
Si se quiere hacer con un poco de tiempo, podemos seguir los pasos hasta el segundo apartado y dejar el ave refrigerándose en el caldo de cocción.

Picantones Asados con salsa de Albahaca

Picantón Asado

Una delicia fácil de preparar

  

Ingredientes (4 personas)

  • 4 Picantones.
  • 4 dientes de ajo.
  • 8 cucharadas de aceite de oliva.
  • 20 gramos de albahaca fresca.
  • Vino blanco.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta negra

 

Limpiamos el interior de los picantotes, y eliminamos del exterior cualquier resto de pluma.
Precalentamos el horno a 200 º durante 10 minutos.
Dentro de cada uno colocamos una ramita de albahaca fresca y un diente de ajo. Colocamos sobre una placa de horno los picantote previamente embadurnados con aceite de oliva, sal y pimienta, Tanto el interior como el exterior.
Los asamos durante 45 minutos.
Fuera del horno los partimos por la mitad y reservamos.
En un cazo vertemos los jugos del asado, raspando el fondo de la placa de horno, añadimos albahaca fresca y medio vaso de vino blanco, dejamos que reduzca y posteriormente salseamos con ello los picantones.
Se puede acompañar de ensalada o patatas.