Receta de almejas a la marinera. Un clásico en Navidad
Ingredientes:
2 k de almejas
2 dientes de ajo
2 cebollas
1 hoja de laurel
75 ml de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de harina de trigo
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de salsa de tomate casero
1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
1/2 guindilla
1 vaso de vino blanco Ribeiro
Sal (al gusto)
Con antelación, para quitar bien la arena que suelen traer las almejas, conviene tenerlas unas tres horas antes de cocinarlas en un recipiente grande con agua, un buen puñado de sal gruesa y cambiarles tres o cuatro veces el agua.
Posteriormente lavamos muy bien las almejas en agua fría y quitamos todas las impurezas. Ponemos a calentar medio vaso de agua en la cazuela. Cuando el agua empiece a hervir añadimos una hoja de laurel y a continuación las almejas. Las dejamos cociendo tapadas unos 3 minutos y en cuanto estén todas abiertas las retiramos con una espumadera. Dejamos enfriar y reservamos en una fuente. El agua de la cocción la colamos y reservamos en un vaso.
Pelamos las cebollas y los ajos y los troceamos muy fino junto a la 1/2 guindilla.
Ponemos la cazuela que hemos empleado para hacer las almejas al vapor con el aceite de oliva y añadimos la cebolla y el ajo. Cuando esté todo bien pochado añadimos el pimentón de la Vera y removemos a fuego lento durante 1 minuto, evitando que se queme.
Espolvoreamos la harina en la cazuela y removemos con cuidado para mezclarla bien, y espesar la salsa. Dejamos que se cocine tomando algo de color pero sin que se queme.
Añadimos el vaso de vino blanco. Removemos espesando la salsa y dejando que se evapore el alcohol. Introducimos lo que ha quedado del agua de hacer las almejas al vapor y el tomate frito casero. Dejamos que espese durante unos 10 minutos a fuego medio sin dejar de remover.
Salpimentamos si es necesario.
A continuación añadimos las almejas y ligamos la salsa y las almejas un par de minutos removiendo con mucho cuidado.
Servimos inmediatamente en una cazuela de barro o una bandeja grande espolvoreando con el perejil picado.
Vino: Amizade 2011
Vino Amizade 2011
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Consejo enológico cortesía del sumiller LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA, de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.