Salteado de alcachofas con boletus y foie
Ingredientes (4 personas):
360 gramos de boletus edulis fresco
12 alcachofas
100 gramos de jamón ibérico
2 dientes de ajo
½ litro de salsa española
250 centilitros de Oporto
3 cucharadas soperas de azúcar
3 lonchas de foie de pato fresco
Sal y pimienta
Limpiar las alcachofas y laminarlas lo más finas posible. Sazonarlas, rebozarlas con harina y freírlas. Una vez fritas, colocarlas en una bandeja sobre un papel absorbente. Reservar.
Cortar los boletus y saltearlos en una sartén con el jamón ibérico cortado en juliana (tiritas finas) y los ajos laminados. Sazonar.
En un cazo, poner a reducir en el fuego el Oporto junto con el azúcar, añadir la salsa española y dejar hervir durante quince minutos.
Las lonchas de foie se cocinan a la plancha.
Gramona Celler Batlle Gran Reserva Brut 2001
Colocar los ingredientes en capas, reservando el foie para la capa superior y cubrirlo todo con la salsa de Oporto.
Receta cortesía de V. Serrano.
Vino: Gramona Celler Batlle Gran Reserva Brut 2001
Un cava con alma de gran vino.
Ha perdido parte del carbónico y tiene mucha acidez natural, sin crear notas reductivas tras su larga permanencia en botella. Consigue combatir el amargor y el agua de las alcachofas, la grasa del foie, al mismo tiempo que comparte las notas terrosas de los hongos. Una combinación perfecta.
Precio aprox.: 50 €.
Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.