Risotto de espárragos y alcachofas
Ingredientes (para 4 personas):
320 gramos de arroz. Preferiblemente Carnaroli, en su defecto bomba
600 gramos de espárragos blancos
8 alcachofas
Una cebolleta
Caldo de verduras o de pollo. Hermanos Gómez tiene un caldo de pollo ya listo muy bueno
Un vaso de los de agua de vino blanco
Queso Parmesano rallado
Cortar la cebolleta muy fina.
Pelar y cortar en trozos de aproximadamente1 cmlos espárragos, apartar las puntas.
Pelar las alcachofas hasta dejar los corazones, cortarlas por la mitad a lo largo y laminarlas. Para evitar que se pongan negras mantenerlas en agua con un poco de zumo de limón.
Calentar el caldo.
Pochar la cebolleta, añadir los espárragos cortados sin las puntas, añadir las alcachofas laminadas, remover a fuego medio durante unos 3 minutos.
Pago de Vicario 2011 Petit Verdot
Agregar el arroz y remover otros 3 minutos.
Añadir el vaso de vino y mantener removiendo de vez en cuando, cuando se empiece a quedar seco, no muy seco no se vaya a pegar, añadir caldo hasta que cubra el arroz y seguir removiendo de vez en cuando; según se vaya quedando seco, ir añadiendo más caldo poco a poco y mantener removiendo. A los 10 minutos de cocción desdeque se echó el vino, añadir las puntas y salar.
En total debe de estar cociendo unos 17-18 minutos. Hay que ir calculando el caldo para que no se quede muy seco ni demasiado caldoso y remover con frecuencia para que no se pegue.
Justo antes de apagar el fuego rectificar de sal y añadir el parmesano rallado.
Apagar dejar reposar un par de minutos y servir.
Receta cortesía de Rafael Vega
Vino. Pago del Vicario 2011 Petit Verdot.
Para este plato un Pago del Vicario 2011 Petit Verdot, es el gran aliado de la verdura y de los arroces por mostrar acidez, poco cuerpo y muchísima fruta. Quizas pueda ser el mejor ejemplo de este año 2011 en rosados y no puede faltar en tu mesa en ese momento.
Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.