Del mercado a tu mesa

Lomo de ciervo

Receta de lomo de ciervo

Lomo de ciervo

 

Ingredientes:

1 kg. de lomo de ciervo
1 cebolla
1 cabeza de ajo
4 zanahorias
1 pimiento verde
1 botella de vino tinto
1 litro de caldo
1 rama de hinojo
Perejil picado
Tomillo
Orégano
Sal y pimienta en grano

En primer lugar, cortamos el pimiento en juliana, las cebollas en cuatro trozos, las zanahorias en rodajas gruesas, y pelamos los dientes de ajo.

Luego, colocamos todas las verduras en una fuente, junto con la carne de ciervo, y agregamos el perejil, el tomillo y el vino tinto. Se deja macerar durante 24 horas.

Una vez transcurrido el tiempo, retiramos el lomo y escurrimos las verduras, para luego saltearlas con un poco de aceite hasta que adquieran un poco de color. Añadimos el caldo y un poco de vino de la maceración, y lo dejamos cocinar todo durante 1 hora.

Después, las verduras se trituran y se pasan por un colador.

El lomo se filetea para saltearlo en aceite bien caliente.

Disponemos el lomo en una fuente con la salsa de verduras y lo servimos acompañado de puré de manzanas.

 

Receta cortesía de Amelia Brugera

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Edmundo

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