Huevos con setas del Rest. El Bohio
Ingredientes:
4 huevos
500 gr. de hongos
1 litro de agua
25 gr de metilcelulosa
aceite de oliva virgen extra.
300 gr de variado de setas de temporada
Saltear los hongos y añadir el agua, dejar hervir, triturar y colar.
Saltear las setas en un poco de aceite de oliva y reservar.
Triturar la crema de hongos con la metilcelulosa, bañar una yema de huevo con esta crema y cocerla en un baño maría un minuto, sacar la yema del baño maría y disponerla encima de las setas.
Receta cortesía de José RODRÍGUEZ del Restaurante EL BOHIO