Llegó el momento. Como cada otoño, fieles a la cita de la apertura de la temporada rendimos culto a los productos de caza.
Lo mejor que da la naturaleza nosotros se lo traemos.
Perdices de los Montes de Toledo
Nos hemos ganado un cierto prestigio en presentar lo más florido de este periodo del año en que caza mayor y caza menor se convierten en los actores de una gastronomía estacional, definida por una cocina suntuosa, intensa, variada, de texturas y sabores muy diversos, que además se combina excepcionalmente con otros productos de temporada, como los frutos del bosque, con la manzana reineta, con castañas e higos, con las amargas naranjas, con frutos secos, y donde todas las especias y hierbas silvestres aromatizan para componer una buena parte de la armonía.
A pesar de una prolongadísima tradición de la presencia de carne de caza en las mesas, tan larga como la propia existencia del hombre, existe una cierta prevención injustificada ante un producto que, por su crianza en libertad y en un hábitat absolutamente natural, presenta características alimentarias que cualquier nutricionista recomienda: carnes sabrosas y aromáticas, bajas en grasas nocivas y colesterol, con un aporte insuperable de vitaminas y proteínas, libres de residuos y sometidas a un control sanitario exhaustivo y maduradas en un entorno fresco, aireado y seco que le conferirán su especial sabor y su terneza.
Y es que las reglas que se aplican tanto a la obtención como a la comercialización de productos cárnicos de caza son extremadamente estrictas, normas sanitarias que certifican la calidad del producto y la seguridad para el consumidor.
Y para mayor compromiso seleccionamos las mejores piezas de caza durante la temporada de modo que nuestros clientes siempre cuenten con el surtido más amplio y la mejor calidad del mercado. Tanto en caza de pluma como en caza mayor.
Venado (foto de la web: /www.fansfoodseverin.es/
Lo dicho, nos hemos tirado al monte y hemos seleccionado lo mejorcito de cada especie de caza menor, tanto de pelo como de pluma, para que usted experimente las sensaciones únicas del amplísimo recetario que posibilita. Dispóngase a deleitarse con las perdices rojas, con codornices y palomas torcaces, con el rey del ojeo, el suculento faisán, con conejos y liebres de monte, con becadas, anunciadoras del frío invernal, con patos azulones… Todo un muestrario de lo mejor que la naturaleza ofrece y que ahora se lo servimos.
Hacemos un alto para incluir una referencia a la receta que más ríos de tinta ha derramado. El “Faisán a la moda de Alcántara”, cuya receta original, parece ser, era parte del patrimonio del convento benedictino de la localidad cacereña y que el general Junot se apropió tras su saqueo durante las invasiones napoleónicas, y que su mujer, la Duquesa de Abrantes difundió como propia en toda Francia.
Sea la historia de esta manera o no, poco importa, lo fundamental es la receta en si misma, un plato lleno de sofisticación y de sabor donde ave, trufas y vino de Oporto componen un maravilloso conjunto. Aquí os dejamos su versión con perdices, (pulsando en la siguiente imagen) del blog Secocina.com
Completamos el plantel de la oferta de otoño/invierno con las piezas de mayor tamaño, los más ilustres de la temporada cinegética, la caza mayor. Aquí rivalizan jabalí, corzo, gamo, venado y ciervo… cuyo proceso de maduración ha sido supervisado para poder mostrar las piezas de carne más suculentas y tiernas, plenas de sabor y dispuestas para que su buen hacer en la cocina lo ponga en sazón. Opte por lomos limpios de corzo, ciervo o jabalí, solomillos o ragout de ciervo, chuleteros de corzo… Diferentes opciones para diferentes preparaciones. Pero si desea algún corte especial, no hay problema, pídalo y lo tendrá.
Pero si el tiempo o los recursos culinarios no le permiten elaborar los guisos y estofados, no tiene porque perderse el placer de disfrutar de la cocina cinegética. Hemos seleccionado las mejores conservas, platos elaborados y chacinería de caza, como por ejemplo la firma Torrecaza, que ubicada en tierras toledanas nos suministra lo mejor de de la temporada.
Más información, pedidos telefónicos o compra on line en nuestra web: http://www.hermanos-gomez.es/
Web de Pollería Selecta Hermanos Gómez