Del mercado a tu mesa

Codornices escabechadas (acompañado de Manzanilla Sacristía AB)

Receta de codornices escabechadas

Codornices escabechadas

 

Ingredientes:

4 codornices
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Pimienta negra en grano
½ taza de vinagre
1 cebolla grande
3 zanahorias
Tomillo, al gusto
1 taza de vino blanco
½ taza de agua
Aceite de oliva
Sal

Lavar las codornices por dentro y por fuera; secarlas con papel absorbente.

Calentar el aceite en una sartén y dorar las codornices. Retirar y reservar.

En el mismo aceite rehogar la cebolla picada y los ajos enteros.

Añadir el laurel y el tomillo, dar unas vueltas e incorporar las codornices junto con el vinagre, el vino, el agua, la pimienta, la sal y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas (las codornices deben quedar cubiertas por el líquido).

Tapar y dejar cocer durante 30 minutos a fuego bajo; si fuera necesario, agregar un poco más de agua.

Dejar enfriar en el caldo.

Despiezar, deshuesar y colocar en una fuente de cristal con el escabeche y las zanahorias por encima.

Receta cortesía de María Jesús Puente

vino Manzanilla Sacristía AB

Manzanilla Sacristía AB

 

 

Vino: Manzanilla Sacristía AB

Selección de Antonio Barbadillo Mateos. Uva variedad Palomino Fino.
Se trata de una «Manzanilla pasada», característica que produce un vino más sabroso, más denso, más complejo y con más matices.
La complejidad de maridaje que dan los platos con vinagre, que dificulta encontrar el complemento perfecto, se resuelve con vinos de Jeréz y entre ellos me decanto por éste.
El alcohol de este tipo de vino adormece el punto de acidez del escabechado, y su cremosidad nos permite un maridaje idóneo.

 Precio aprox.: 15 €.

Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA  y  LA TABERNA DE PEDRO.

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Edmundo

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