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Los mejores consejos para convertir nuestro productos en joyas de la gastronomía.

Ensalada de naranjas y tomates… y mucho más

30 enero, 2012

Frutas, Frutas Charito, Recetas, Verduras

: Ensalada de naranjas y tomates

Ingredientes:

Naranjas de la variedad Navel Late
Tomates Pata Negra
Aceite de oliva Extra
Vinagre de Modena
Sal
Orégano
Y mucho más (bacalao ahumado, cebolleta, aceitunas negras, bonito del norte, etc…)

Pelar los tomates y eliminar las semillas. Cortar el rodajas.
Pelar las naranjas eliminando las partes blancas. Hacerlas rodajas.
Colocar como base los tomates, aliñarlos con la sal, orégano y el vinagre de Modena.
Sobre ellos colocar las rodajas de naranja y regar con el aceite.
Por si sola esta ensalada es un auténtico “pelotazo” de vitaminas y un perfecto combinado para prever constipados. Pero su versatilidad le permite aliarse con otros ingredientes y realzarse.
Baste indicar algunos: añádale unas lascas de bacalao ahumado y unas aceitunas, o una cebolleta en juliana, o unas zanahorias y bonito del norte en aceite o… lo que su imaginación y su paladar puedan dar de si.
El resultado siempre está asegurado.

Carrilleras de cerdo ibérico al horno con manzanas y coñac

30 enero, 2012

admin

Carnes, Cesareo Gómez, Recetas

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: Carrilleras de cerdo ibérico

Ingredientes para 4 persona:.

6 carrilleras de cerdo ibérico.
200 gr. de tocino de cerdo ibérico.
2 manzanas.
100 ml. de coñac..
200 ml. de caldo de carne.
Aceite de oliva virgen.
Sal.
Pimienta.

Precalentar el horno a 180º.
Retirar el corazón de las manzanas y filetearlas en láminas. Colocar las láminas formando una cama en una fuente, resiste al horno, previamente untada con aceite.
Salpimentar las carrilleras de cerdo ibérico y colocarlas sobre la cama de manzana.
Sobre ello colocar el tocino en lonchas.
Bañar la fuente con el coñac y meter al horno aproximadamente media hora, sin olvidarnos de dar la vuelta a las carrilleras a mitad de cocción.
Superados los 30 minutos regamos la fuente con el caldo de carne y dejamos 30 minutos más.
Servir la carne sobre las manzanas y salseamos con el líquido resultante.

El mar se viste de fiesta

21 diciembre, 2011

admin

Ernesto Prieto, Noticias, Pescados

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Cigalas grandes

El pescado y el marisco es uno de los grandes invitados a la mesa de Navidad, ya sea como plato principal, o como parte de un menú largo y estrecho.

En estas fechas Pescaderías Ernesto Prieto convierte sus puestos en un escaparate de lo mejor que puede dar el mar.

Rodaballos salvajes de impecable presencia, lubinas, merluzas… rivalizan por su atractivo.

De la misma forma todo un abanico del mejor marisco, que hará las delicias de nuestros comensales, les esperan en nuestras instalaciones, ya lo elija fresco o cocido: cigalas, nécoras, bogavantes, almejas, buey de mar, langostas, gambas, gambas rojas, langostinos, carabineros… Todo ello con una frescura inigualable que garantiza que la celebración sea realmente especial.

Y si tiene alguna duda, déjese aconsejar, pues del mar y sus productos sabemos… prácticamente todo.

Marisco cocido

Pero también hay un espacio para otras delicatessen: ahumados de las mejores marcas, y si se la situación es propicia y quiere convertir su Navidad en única: caviar, ese oscuro y brillante objeto de deseo.

El equipo de PESCADERÍAS ERNESTO PRIETO aprovecha para desear a clientes y amigos FELICES FIESTAS.

Verdura navideña

21 diciembre, 2011

admin

Frutas, Frutas Charito, Noticias, Verduras

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Cardo rojo de Ágreda y cardo normal

En todas las mesas de Navidad es corriente abrir con un plato de verdura, los más tradicionales son el cardo y la lombarda. Ambos ponen un nota de color y de salud.

En esta ocasión traemos un delicia: Cardo Rojo de Ágreda. Cultivados en fincas de regadío de alta calidad, se siembran a finales de la primavera para que en el puente de Todos los Santos hayan alcanzado su máximo desarrollo en grosor y altura. Es entonces cuando los agredeños salen a sus huertas para proceder a su cubrición con tierra, un procedimiento ancestral y exclusivo de Ágreda que protege la planta de las heladas del Moncayo. Durante el periodo de “enterramiento” el cardo madura en su interior tomando los nutrientes de la tierra lo que le proporciona un extraordinario sabor y su característico color rojizo. El resultado es un alimento de tal calidad que su ternura le permite ser consumido en crudo, en ensaladas, o en cocción en diferentes opciones. Es el momento de probarlo.

Se podría pensar que cuando el invierno arranca la oferta de frutas mengua en Frutería Charito, pero nada más lejos de la realidad. Ya sean de procedencia nacional o de los mejores centros de producción internacionales Charito sigue ofreciendo la más variada diversidad de productos.

Granadas de Elche

Piñas de Costa Rica, traídas en avión para segurar su perfecta maduración, mangos de Perú, melocotones y cerezas de Chile, fresón de Huelva, granadas de Elche – compañeras inseparables de diferentes platos navideños y fuente de energía -, etc…

Y como no uvas, Moscatel y de Aledo, y por supuesto las uvas especiales para Fin de Año, frutos sin pepitas que hacen más llevadero cumplir con la tradición de ingerir 12 para tener un año venturoso.
Y como hay que pensar que comer de forma gratificante y mantener unos correctos hábitos alimenticios es compatible incluso en estas fechas, puede seguir disfrutando de tomates Pata Negra – un producto que mantenemos todo el año -, magníficos espárragos trigueros y las naranjas de Valencia que ya comienzan a alcanzar su momento óptimo.

Todos los componentes del «team» FRUTERÍAS CHARITO les desea una FELIZ NAVIDAD.

Aves y foie, dos clásicos

21 diciembre, 2011

admin

Aves, Hermanos Gómez, Noticias

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Las mejores aves de la Navidad

Las Navidades toman especial relevancia en el escaparate de Pollería Hermanos Gómez. Un momento especial donde las aves y el foie asumen un protagonismo único.

Nos encargamos de todo y solo tendrás que preocuparte de tener el horno a punto para cocinar.
Pavo deshuesado, relleno y listo para asar siguiendo una receta de años. Un relleno que es la marca de la casa: “carne picada, manzana, ciruelas, pasas, castañas, orejones, especias y …. el secreto del pollero”.

También tiene su sitio poulardas de Bresse, de las Landas y de Galicia. Capones de Vilalba, con denominación de origen, cuya alimentación natural y su actividad física al aire libre le otorga las características especiales de terneza y sabor a sus carnes. Todas las aves podrá adquirirlas enteras o con el exclusivo relleno Gómez.

Sección especial y lugar preponderante ocupan los foie gras, un producto excepcional con un sinfín de variedades y presentaciones, dependiendo del tipo de hígado – ya sea oca, pato o ganso -, de su tratamiento térmico o de la mezcla.
Encontrará hígados frescos de la categoría Extra, o lo que es lo mismo el mayor nivel en esta delicatessen.

Otra opción es el Mi-Cuit, o semi-conserva, cuya cocción permite una conservación prolongada y que al perder poca grasa en el proceso mantiene todo su sabor y calidad.

Mi Cuit y foie au torchon, delicatessem navideñas

Si el turrón es el elemento característico del dulce de navidad, el Foie au Torchon es el emblema de estas fechas. Se trata de foie de patos criados exclusivamente en el sur-oeste de Francia. Es sazonado a mano, envuelto en un paño suave y cocinado al baño maría en un caldo de verduras que le da el sabor típico de la cocina “au torchon”. Con su característico envoltura en forma de golosina. Merece la pena.

Todos los componen el equipo de POLLERÍA HERMANOS GÓMEZ les desean unas FELICES NAVIDADES Y PRÓSPERO AÑO NUEVO.

Carnes para Navidad

21 diciembre, 2011

admin

Carnes, Cesareo Gómez, Noticias

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Pieza de lomo de buey gallego para rosbif

El carácter festivo y social que caracteriza las comidas y cenas de Navidad se combina a la perfección con el puramente gastronómico cuando los productos escogidos permiten una elaboración anterior que liberan de obligaciones en el momento del encuentro.

Uno de estos es el rosbif, un corte de tierno buey gallego – ya sea lomo bajo o medio – que le suministramos perfectamente bridado y listo para condimentar y asar al horno.
Su origen en la cocina anglosajona ha traspasado fronteras y ya es un plato habitual en la cocina internacional, perfecto para las grandes ocasiones no solo por su impresionante resultado visual, sino por lo delicado al paladar.

Tan impresionantes como los solomillos de auténtico buey gallego, cuyo resultado en la parrilla está asegurado.

Victor sosteniendo un cochinillo

Es también tiempo del cordero, otra de las carnes tradicionales de la Navidad y especialmente en Nochebuena. Escoger entre un lechazo de Roa (Burgos), de carne tierna y delicada, o una paletilla de cordero merino, de procedencia extremeña, que son de los mejor valorados tanto en su jugosidad como en terneza, sabor y aroma.

Una tercera opción es el cochinillo como plato central de la celebración, y aquí les traemos unos lechones de Segovia de soberbia calidad, de unos 4 kilos, totalmente limpios, de una textura extraordinaria y de una delicadeza inigualable.

Todo el equipo de CARNES CESÁREO GÓMEZ les desea unas FELICES NAVIDADES.

Cardo rojo con salsa de nueces

21 diciembre, 2011

admin

Frutas Charito, Recetas, Verduras

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: Cardo rojo con salsa de nueces

Ingredientes:

1 Cardo rojo de Ágreda
Aceite de oliva
Ajos
Perejil
Nueces
Harina
Leche

Se pone a cocer el cardo en agua con sal previamente llevada a ebullición. Unos 15 minutos aproximadamente. Escurrir y reservar.

En una sartén haremos una salsa bechamel, en la que añadiremos al aceite y la harina un molido de perejil, ajo, nueces y la leche. La salsa deberá estar más bien espesa (hasta que se despegue de la sartén).

Revolvemos los cardos con abundante bechamel y se presentará con piñones, pasas o foie – al gusto –

Rosbif

21 diciembre, 2011

admin

Carnes, Cesareo Gómez, Recetas

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: Rosbif

Ingredientes:

1Kilo y medio de lomo de buey, bajo o medio
Aceite de oliva virgen
3 dientes de ajo fileteados
Cáscara de 1 limón
Mostaza de Dijon
Romero y tomillo fresco
Sal y pimienta
1 ½ cucharadas de harina tostada
½ l de agua con 1 pastilla de caldo
1 vaso de coñac

En Cesáreo Gómez te entregarán la carne perfectamente bridada para su preparación.

Precalentar el horno a unos 220 º, poner en una bandeja el buey, salpimentar con sal gorda (preferiblemente utilizar una sal de calidad, como por ejemplo la que ofrece Carnes Cesáreo Gómez: Salina San Vicente, Sal de hielo, se disuelve con facilidad, no cruje en boca y realza los sabores de los alimentos de una forma natural), pimienta en grano, untarla con mostaza y masajearla con tomillo y romero.
Freir los ajos fileteados con la corteza de limón y cuando estén dorados añadir a la carne, añadir 3 nueces de mantequilla e introducir en el horno.
El tiempode asado se calcula 10 minutos por cada medio kl de carne, más 5 minutos adicionales. Excepto el solomillo que se hace antes al ser una pieza más fina y tierna. (10 minutos para carne roja, 15 minutos para carne más hecha).
Una vez fuera del horno envolver la carne en papel de aluminio y dejar enfriar hasta el momento de comerlo.
La bandeja donde se ha hecho el buey la pondremos al fuego, añadiremos la harina tostada y dejaremos cocer durante 1 minuto sin dejar de remover. Añadimos el brandy y flambeamos, verter el caldo y rascar el fondo de la bandeja para recuperar la sustancia del asado. Dejar cocer durante 30 minutos hasta que espese añadiendo caldo a medida que reduzca.
Servir fileteando la carne acompañándola de la guarnición escogida y con la salsa conseguida en una salsera aparte y muy caliente.
Admite mil y una guarnición, cebollitas glaseadas, zanahorias confitadas, calabacines, pure de patata, salsa de frambuesa…

Lo bueno de este plato es que se puede preparar con antelación, recordando que no se debe filetear hasta el momento de consumirlo, y si se guarda en nevera hay que sacarlo unas horas antes para que la carne tenga la temperatura ambiente y el punto de calor lo ponga la salsa.

Capón de Navidad

21 diciembre, 2011

admin

Aves, Hermanos Gómez, Recetas

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: Capón de Navidad

Ingredientes:

Capón de 5-6 kilos
½ Kg. de zanahorias
2 cebollas grandes
350 gr. de apio verde claro
350 gr. de apio verde oscuro
1 bolsa pequeña de pan Bimbo sin corteza
150 gr. de pasas sin pepitas
2 huevos
180 gr. de mantequilla
100 gr. de piñones
Hojas de salvia fresca picada
Sal
Pimienta
Especias para aves

Empezaremos por realizar el relleno que se debe dejar dentro del ave por lo menos 24 horas antes. Para un capón de 5 o 6 kilos es este, conviene hacerlo un par de días antes.
Se pela y corta todo muy bien. Se quitan los hilos del apio concienzudamente.
Se ponen las pasas a remojar en un vaso con cognac.
Se trituran las verduras (cebolla, apio y zanahoria) por la batidora. Se pasa por la sartén y se pochan a fuego suave en la mantequilla derretida hasta que este bien deshecho, es decir muy tierno. No se echa nada de sal ni pimienta ni especies para ave. De esta forma cuando se va probando es normal que esté un poco soso.
Mientras se pochan las verduras se deshace con las manos, en trozos lo más pequeño posible, toda la bolsa pequeña de pan Bimbo. Se deshace significa que se hacen jirones lo más pequeños posible, no que se hace bolas o se apachurra. Cuando las verduras estás pochadas, se mezcla el pan con las verduras y se remueve bien.
Se echan entonces los huevos batidos (ojo con la temperatura de la verdura, si al dedo se ve demasiado caliente y se corre el riesgo de que el huevo cuaje un truco es poner un poco de agua muy fría con el huevo), la sal y las especies al gusto removiendo muy bien.
Se añade la salvia , esto es muy importante no olvidarlo, las pasas y los piñones.

ASADO

Asar bien el capón es una gran responsabilidad. Lo mejor es sacarlo de la nevera una hora antes, precalentar el horno a 150º y contar una hora por kilo.
Un fabuloso truco de cocinero Joel Robuchon, uno de los mejores cocineros que ha habido en la historia, que se puede aplicar es asarlo un 25 por ciento del tiempo sobre un ala, es decir de lado. Pasado el tiempo ponerlo otro 25% sobre el otro ala y finalmente ponerlo sobre la espalda. Conviene salsear todo lo que se pueda hasta la última media hora. También se debe retirar la grasa que suelta para evitar que se cueza porque esta clase de aves suelta mucha grasa. Si el ave es muy grande es buena idea envolver las patas con papel de aluminio para evitar que se resequen.
Cuando el tiempo de asado ha trascurrido, lo mejor es poner el ave poca abajo para que los jugos vuelvan a las pechugas y salpimentar muy bien.
Se tapa con papel de aluminio y se deja reposar.

Receta cortesía de Christophe Pais, www.noselepuedellamarcocina.com

Rodaballo al cava

21 diciembre, 2011

admin

Ernesto Prieto, Pescados, Recetas

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: Receta de rodaballo al cava

Ingredientes:

1 rodaballo (aprox. de 1,5 kg.)
2 cebollas
½ botella de cava
½ vaso de agua
Patatas
Zanahorias
1 cucharada de harina de maíz
Aceite de oliva
Sal
Pimienta blanca

Le pedimos en la pescadería que nos eliminen las vísceras y las aletas, y le hacemos unos cortes para marcar las raciones.
En una bandeja de horno colocaremos la cebolla finamente picada, sobre ella pondremos las patatas y las zanahorias cortadas en rodajas de no más de 1 cm. Salpimentar el rodaballo y lo situaremos sobre las verduras, rociándolo con el cava y un chorro de aceite.
Pondremos la bandeja, atención, en el horno frío, y con la temperatura a 200 ºC, dejándolo unos 40 minutos.
Pasado este tiempo retiramos el rodaballo, las patatas, zanahorias y cebolla, mientras que el jugo sobrante lo echamos en una olla y colocamos al fuego medio, vertemos la harina de maíz disuelta en agua y dejamos cocer para que espese.
Presentamos el pescado con las verduras salseando por encima.