Del mercado a tu mesa

Category - Frutas

Como preparar y presentar las frutas de la mejor manera

Receta de tatin de kiwi

Tatin de kiwi sungold

Ingredientes:

400 g de kiwi Zespri SunGold pelados
40 g de azúcar blanca
30 g de mantequilla
1 plancha de hojaldre fresco
Flores comestibles

Hacer un caramelo rubio con el azúcar, calentando éste a fuego bajo en un cazo. Cubrir rápidamente el molde a utilizar con este caramelo. Dejar enfriar.

Cortar a la mitad los kiwis Zespri SunGold, colocar dentro del molde y repartir pequeños trocitos de mantequilla por toda la superficie. Tapar el molde con papel de aluminio e introducir dentro del horno.

Cocinar a 160º C durante 15 minutos. Retirar, destapar y dejar enfriar. Cortar el hojaldre con ayuda de un corta pastas con el tamaño del diámetro, ligeramente superior al del molde.

Disponer el hojaldre sobre la tarta, introduciendo los bordes sobrantes hacia el interior. Pinchar el hojaldre por toda la superficie para evitar que suba demasiado y quede separado de los kiwis Zespri SunGold durante la cocción.

Introducir dentro del horno y cocinar a 180º C durante 20-25 minutos aproximadamente. Retirar y dejar enfriar.

Con sumo cuidado, pasar una herramienta fina alrededor del interior del molde, con el objetivo de separar el tatin. Con un movimiento seco, desmoldar sobre un plato.

Decorar con pétalos de flores comestibles.

Nunca utilizar un molde de abrazadera a no ser que sea hermético, porque todos los jugos se saldrán durante el asado manchando el horno.

Si se desea, se pueden hacer moldes individuales para hacer tartas más pequeñas para cada comensal. Solo hay que encontrar los suficientes moldes o cortar el hojaldre a su medida.

Receta de la web Zespri

Receta de mini strudel de fresón, peras y chocolate

Strudel de pera, fresón y chocolate

Ingredientes (4 personas):

Masa de hojaldre, suficiente para 4 rectángulos de 12 x 20 cm.
2 peras
100 grs. de fresón
1 magdalena (o restos de bizcocho)
60 grs. chocolate sin leche
Azúcar glass

 

Mezclar en un cuenco las peras -peladas, sin corazón y cortadas en daditos-, el fresón –limpios y cortados pequeños-, la magdalena -troceado- y el chocolate -en pequeños trozos-.

Repartirlo en los rectángulos de hojaldre. Cerrarlos y sellar los bordes.

Disponerlos en una bandeja forrada papel sulfurizado y hornearlos 25-30 minutos a 200 grados.

Dejar enfriar encima de una rejilla y espolvorear con azúcar glass al momento de servirlos.

También se pueden preparar también con pasta filo.

 

Receta del blog L’Exquisit

 

Receta de mousse de fresón

Receta de Mousse de fresón

Ingredientes:

300 gr. de fresones
60 gr. de azúcar
½ limón
6 hojas de gelatina neutra
100 ml. de leche
400 ml. de nata para montar
1 ramita de canela

Poner las hojas de gelatina en un cuenco, cubrirlas con agua fría y dejarlas reposar durante 5 minutos para que se hidraten.

Lavar y secar el limón; rallar la cascara y reservar.

Lavar la mitad de los fresones , retirar las hojitas y ponerlos en el vaso de la batidora. Triturarlos y pasarlos por un colador para eliminar las semillitas. Añadir el azúcar y la ralladura de limón, y remover hasta incorporarlos.

Poner la leche en un cazo con la canela. Llevar a ebullición y apartar del fuego. Escurrir la gelatina, apretándola con la mano, y añadirla a la leche. Remover hasta que se disuelva. Retirar la canela.Dejar enfriar.

Verter la mezcla sobre el puré de fresones. Lavar el resto de la fruta y cortarla en trozos pequeños. Añadirlos a la mezcla anterior y remover.

Montar la nata, que debe estar bien fría, y agregarla , poco a poco , con movimientos envolventes.

Rellenar 4 moldes individuales con la preparación anterior y dejarlos en frigorífico 3 o 4 horas, hasta que hayan cuajado bien. Desmoldar y servir.

Receta del blog Maruja Limón

Auténticos melocotones de Calanda

En el mercado se entiende por “Melocotón de Calanda” a los frutos comercializados con el sello del Consejo Regulador, de la especie Prunus persica procedentes de la variedad autóctona “Amarillo tardío” cultivados en la zona suroriental de la depresión del Ebro entre las provincias de Teruel y Zaragoza.

Auténticos melocotones de

Pero este fruto es mucho más que una simple definición, su autenticidad –no se crea que todos los melocotones amarillos de Aragón que aparecen en las fruterías son auténticos melocotones de Calanda– proviene de un meticuloso cultivo y de un trabajo delicado.

Dos técnicas son fundamentales en la consecución de un fruto único: el aclareo y el embolsado.

El aclareo del fruto es una operación indispensable si se quiere obtener un producto de calibre y calidad. Es la eliminación manual del 70% de los frutos existentes en el árbol hasta dejar una distancia de 20 cm. aproximadamente entre fruto y fruto.

Posteriormente, durante los meses de junio, julio y agosto, se realiza la técnica del embolsado, que consiste en colocar una bolsa de papel parafinado en cada fruto y que permanecerá hasta el momento de su manipulación. De esta forma, el melocotón está protegido de plagas y se reduce considerablemente el número de tratamientos fitosanitarios. En el área de producción se colocan unos 250 millones de bolsas.

Como final, la recolección se realiza de forma manual en el momento óptimo de maduración.

Este primoroso tratamiento, junto a las condiciones geográficas y climáticas del Bajo Aragón determinan un fruto dulce, consiste y carnoso, que ha alcanzado fama mundial por su tamaño, calidad y dulzura, y que exteriormente está definido por su color amarillo crema y amarillo pajizo uniforme. Un fruto vistoso y distinguido.

Flores comestibles

Las flores comestibles se utilizan no sólo como elementos vistosos y decorativos en los platos, cocteles, pasteles…, sino que se escogen de tal forma que su sabor sea compatible con el del plato en cuestión para que se puedan consumir como parte del mismo. Quien pudiera pensar que cocinar con flores es algo novedoso, o extravagante, le bastará con ojear los recetarios de la comida andalusí para percatarse que es una técnica tan antigua como la gastronomía misma.

No todas las flores o partes de las mismas son comestibles, por ello hemos seleccionado a una de las firmas más innovadoras en este campo: Germinarte, una empresa creada por los emprendedores Hermanos López especializada en ese mundo mágico de las flores, brotes, germinados y miniverduras enfocadas a la restauración, y que en poco tiempo ha sabido granjearse la aceptación de los restaurantes y distribuidores más reputados. Para nosotros, Frutas Charito, ha sido fundamental en la elección la continua innovación en productos y la máxima frescura de la materia prima. Anímese.

Setas y hongos en Frutas Charito

Temporada de setas

Ya ha arrancado la esperada temporada de setas y hongos, y como comienzo de este desembarco ya disponemos de angulitas de tierra, chantarelas y trompetas de muerte (no se deje engañar por tan tétrico nombre, son deliciosas), de la Sierra de Aracena (Huelva) a las que se irán sumando, a medida que el tiempo climatológico nos confirme el final del verano y la llegada del otoño, los clásicos boletus, níscalos, perrechicos, setas de cardo, rebozuelos…, y para los más sibaritas trufas. Todo se andará.

Tomate rosa de Barbastro

Tomates Basia

Mientras dure su corta presencia en mostradores no debe olvidarse de los tomates rosa de Barbastro de la finca Basia. No nos cansaremos de recomendarlos, son un goce para el paladar…

Productos de septiembre en Frutas Charito

Época de fruta

Estación ideal para una enorme variedad de frutas, caso de los melones (en este tiempo los tradicionales de Villaconejos, melón de secano, con más “mordisco” que otras variedades pero con un sabor inigualable), peras de agua y conferencia, manzanas (vistosa Fuji, verdísimas y sabrosas Golden…), las otoñales y dulcísimas uvas moscatel, higos cuello de dama, mangos de Granada, kiwis neozelandeses (con su dulce sabor tropical), dátiles frescos (no confundir con los habituales pasificados, estos son mucho más delicados), lichis o cocos pelados (dispuestos para disfrutar de la sana y refrescante agua de coco).

Y esto es solo una breve muestra de todos los productos que ponemos a su disposición para saciar su apetito, cuidar de su salud y disfrutar de la alimentación. Una visita a nuestra frutería representa un viaje por lo mejor que la naturaleza nos ofrece. ¡Venga a vernos!

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web: www.frutascharito.es

Página web de Frutas Charito

Web Frutas Charito

 

Receta de tiramisú de melocotón de Calanda

Auténticos melocotones de

Ingredientes:

3 melocotones de Calanda
250 gramos de queso mascarpone
250 gramos de yogur natural
100 gramos de azúcar glas
100 ml. de leche

bizcochos de soletilla, magdalenas o restos de bizcocho

 

En un bol, mezclar el queso mascarpone, los yogures y el azúcar glas. Con una batidora de varillas, montar un poco la mezcla para que quede más aireada, espesa e integrada. Reservar.

Pelar los tres melocotones, dos de ellos cortarlos a daditos y reservar. Poner en un cuenco la leche y el tercer melocotón, y triturar hasta que quede cuanto más líquido mejor. Reservar.

Poner en el fondo de los recipientes donde vayamos a servir el tiramisú una capa de bizcocho a trozos (o magdalenas, a su elección) y empapar bien con la leche de melocotón. A continuación poner una capa de melocotón a trocitos y sobre ésta una capa de crema de mascarpone.

Adornar con trocitos de melocotón.

Reservar en la nevera hasta el momento de servir.

Vino de la D.O. Tokaj

Oremus 2008

Receta del blog LA CULTURA DEL TUPPER

 

Vino: Oremus 2008

De la variedad Furmit y Muscat, de la D.O. Tokaj (Hungría) que pertenece a las Bodegas Vega Sicilia.
Vino blanco con una enorme nariz limpia que recuerda a las frutas hueso en almibar, con una boca rica en sabores que acaricia las papilas, convirtiéndolo en complemento perfecto para este postre.

Consejo enológico cortesía del sumiller LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.

Receta de sopa fría de melón con uvas

Sopa fría de melón para los meses estivales

Sopa fría de melón con uvas

Ingredientes:

1 melón
2 puerros
1 cebolla mediana
1 patata
1 vaso de nata líquida
20 gramos de uvas
1 cucharada de mantequilla
Sal
Pimienta.


En una sartén con la mantequilla pon a cocer a fuego lento la cebolla y los puerros ya picaditos. Deja cocer hasta que veas que queda todo transparente. Añade la patata, pelada y cortada bien fina.

Cubre la sartén con un poco de agua, la justa para que la patata se cueza bien. Mientras limpia el melón y córtalo en dados pequeños. Limpia también las uvas eliminando la piel y las semillas.

Añade a la sartén los dados de melón, la nata líquida y salpimenta. Después, una vez cocido déjalo enfriar e introdúcelo en la batidora.

Cuando esté bien fino, deposita esta sopa en la nevera para que se enfríe bien. A la hora de servir añade las uvas para adornar.

Receta cortesía de Directo al Paladar

Receta de salteado de cerezas, brotes, nueces y queso de rulo

Receta de salteados de cerezas con variedad de lechugas

Salteado de cerezas, brotes, nueces y queso de rulo

Ingredientes (4 personas):

450 grs. De diversas clases de lechugas.
200 grs. de Cerezas Picotas del Valle del Jerte. D.O.
25 grs. de nueces.
100 grs. De queso de rulo de cabra.
Sal.
Vinagre 1 cucharadita.
50-100 ml. De Vino Pedro Ximenez.
10 grs. De azúcar.
5 grs. de mantequilla.

En una sartén salteamos la picota, previamente deshuesada, con un poquito de mantequilla le añadimos el vino Pedro Ximenez, el azúcar, la sal y el vinagre, le dejamos reducir unos 5 minutos y listo. Con ello conseguiremos una salsita agridulce que va a combinar muy bien con el queso de rulo.

En un plato ponemos la ensalada, le añadimos las nueces por encima y el salteado de picotas, en un lateral pondremos en rodajas el queso de rulo y listo para tomar. Es una ensalada que se puede tomar tibia o fría.

No dejar la cereza mucho tiempo al fuego para que no pierda color y vistosidad en el plato.

 

Receta elaborada por Mª Teresa Núñez Núñez del restaurante GARZA REAL de Valdastillas

Strudel de manzana

Apfelstrudle o strudel de manzana

Strudel de manzana

 

Ingredientes:

Para la masa:
300 gr de harina
100 ml de agua
1 cucharada de aceite de oliva
1 huevo
Un pellizco de sal

Para el relleno:
2 manzanas
4 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharada de azúcar vainillado
1 cucharada de canela
30 pasas
6-8 nueces
4 cucharadas pan rallado
50 gr de mantequilla
Un chorrito de ron

Para hacer la masa mezclamos los ingredientes indicados y los trabajamos hasta hacer una bola elástica y lisa. Una vez amasada, la aporreamos y golpeamos contra la mesa para conseguir que sea bien elástica y después se pueda moldear y estirar bien. La dejamos reposar cubierta con film de cocina y mientras, hacemos el relleno. Si usáis pasta filo o hojaldre comprado, pasad al siguiente párrafo.

En una sartén, derretimos la mantequilla y la mezclamos con el pan rallado, removiendo hasta que se forme una especie de arena de color dorado. Pelamos las manzanas y las cortamos en trozos añadiendo el azúcar y la canela. Ponemos las pasas en remojo con el ron para que se vayan hidratando.

En un bol mezclamos la mitad del pan rallado con las manzanas, las pasas y el ron y removemos bien hasta mezclar los ingredientes. Dejamos macerar mientras pasamos al proceso de estirado de la masa, que haremos tanto con masa casera como si hemos comprado hojaldre. En caso de pasta filo, solo falta rellenar y enrollar formando un paquete como veremos después.

En una superficie enharinada, estiramos la masa inicialmente con el rodillo y después, metiendo la mano por debajo y estirando hasta que prácticamente esté transparente. La tradición dice que hay que poder leer el periódico a través de la masa, pero tampoco hay que exagerar. Una vez estirada, la ponemos sobre un paño amplio de cocina enharinado que nos servirá después para enrollar el strudel.

Sobre la masa repartimos el resto del pan rallado que tostamos con la mantequilla sin necesidad de cubrir toda la superficie, sino echando un pegote por cada zona sin preocuparnos demasiado. Añadimos las nueces partidas en trozos también de forma repartida y ponemos el relleno extendido sobre un tercio de la superficie. Guardamos lo que sobre para otras preparaciones.

Doblamos los bordes laterales de la masa y la enrollamos empezando por el lado que tiene relleno. Si no sois hábiles haciéndolo el uso del trapo os puede venir bien para facilitar la tarea. Una vez enrollado el strudel, lo pintamos de huevo batido y lo horneamos a 180º durante unos 30-40 minutos sin pasarnos de dorado.

La tradición dice que este plato se consume en caliente, pero cuidado porque la guarda mucho el calor. Por eso os recomiendo disfrutarlo templado, acompañado de una bola de helado de vainilla, o mejor de la tradicional crema templada de vainilla con que se suele servir..

Ensalada de higos, jamón y pera

Ensalada de septiembre con higos, jamón y pera

Ensalada de higos, jamón y pera

 

Ingredientes:

Lechugas variadas
1 pera, pelada y cortada en 8 pedazos
6 higos, cortados en 6-8 trozos cada uno,
6 lonchas de jamón serrano
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre balsámico
1½ cucharadita de miel
Pimienta negra recién molida

Coloque las hojas de ensalada en una fuente poco profunda.

Coloque las rodajas de pera en la parte superior, a continuación, los higos.

Partir cada pieza de jamón serrano por la mitad o en tercios y después enrollar cada pieza en rollos minis. Colocar el jamón en la parte superior.

Luego preparar el aderezo batiendo 3 cucharadas de aceite de oliva con 1 cucharada de vinagre balsámico y un chorrito de miel.

Vierta el aderezo a la parte superior y moler la pimienta negra por encima al final.

Receta cortesía de Hungry Australian.com

Vino de la isla de La Palma

El Níspero 2011

 

Para acompañar esta receta en la mesa: 

Vino: El Níspero 2011

Variedad Albillo Blanco, de las Bodegas El Níspero en la Isla de La Palma (Canarias). Al no destacar por su capacidad aromática se complementa con un plato pleno de sabores. Aporta mucho nervio y tonos amargos para equilibrar.

Precio aprox.: 11 €

Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA  y  LA TABERNA DE PEDRO.

 

Ensalada de tomates y cerezas (acompañado Alan de Val Pedrazais 2012)

Increíble ensalada de tomate y cerezas

Ensalada de tomates y cerezas

 

Ingredientes:

Tomates (de alta calidad)
Cerezas o picotas del Valle del Jerte
Aceto balsámico
Orégano
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

 

Es una receta tan sencilla como resultona. Ideal para este tiempo, pues es refrescante y muy sabrosa. Todo dependerá de la calidad de las materias primas, como siempre…

Pelar los tomates con un pelatomates, yo utilizo uno de la marca Victorinox que se ha convertido en instrumento indispensable en la cocina. Cortarlos en gajos, no muy grandes.

Quitar los pipos a las cerezas, si es con un deshuesador bien está, sino con un cuchillo, es sencillo. Basta con hacer un corte en toda la circunferencia, girar un hemisferio sobre el otro (como hacemos con los aguacates) y ya tenemos una mitad libre. Con el cuchillo se corta la carne del otro hemisferio. Como verás tampoco ha sido para tanto. Cortar  las cerezas deshuesadas en trozos, no demasiado pequeños.

Sobre los tomates cortados y las cerezas espolvoreamos el orégano, añadimos algo de sal y un toque leve de pimienta.

Aliñamos con aceto y aceite y mezclamos.

Es fundamental hacerla con tiempo para conseguir que tanto el tomate como las cerezas maceren y suelte jugo. A disfrutar

vino Alan de Val Pedrazais 2012

Alan de Val Pedrazais 2012

Receta cortesía de Victoria Serrano.

 

Vino: Alan de Val Pedrazais 2012

(Valdeorras) Alan de Val Pedrazais 2012, un vino con mucha tipicidad de la variedad Godello que muestra esos rasgos verdes de hierbas que se complementerá muy bien con el resto de los componentes de la ensalada.

Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA  y  LA TABERNA DE PEDRO.