Del mercado a tu mesa

Category - Aves

Mil opciones para preparar pollos, perdices, codrnices, poulardas y aves en general.

Receta de pollo crujiente al estilo japonés

Pechuga de pollo al estilo oriental

La pechuga de pollo es uno de los cortes de carne de ave favoritos de los niños. Solemos cocinarla empanada o a la plancha. ¿Aburre ya un poco? Vamos a preparar una receta donde el pollo se convierte en una especie de nuggets japoneses muy fáciles y rápidos de elaborar. Estas lagrimitas de pollo tienen un sabroso aliño a base de ajo, jengibre y sake, un licor de arroz tradicional de Japón.

Esta receta de pollo crujiente es una gran fuente de proteínas pero para obtener un menú completo deberemos incluir otros ingredientes como el arroz o las verduras. Tú decides.
Pechuga de pollo al estilo japonés

Ingredientes:
300 gr. de pechuga de pollo
2 dientes de ajo
Un trocito de jengibre fresco
Pimienta blanca
Sal
3 cucharadas de sake
3 cucharadas de salsa de soja
15 gr. de azúcar morena
50 gr. de harina de trigo
30 gr. de Maizena
Aceite de girasol para freír

Cortamos el pollo en trocitos del tamaño de un bocado. Picamos finamente los ajos o los rallamos. Seguidamente rallamos un trocito de jengibre fresco, una vez pelado. Lo mezclamos con el ajo.

Ponemos el pollo en un bol y lo especiamos con el ajo, el jengibre, un poco de sal y pimienta, el sake (o vino blanco en su defecto), la salsa de soja, el azúcar moreno y la harina. Mezclamos y tapamos con papel film. Dejamos marinar el pollo unos 20 minutos en la nevera. En este momento, añadimos la Maizena al pollo.

Calentamos el aceite en una sartén honda y comenzamos a freír los trozos de pollo rebozados, volteándolos de vez en cuando para que se cocinen uniformemente. Dejamos escurrir sobre papel de cocina antes de servir.
Receta del blog Recetin


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Pollería Hermanos Gómez

Pollería Hermanos Gómez: receta de arroz con pollo y bacón

Receta de arroz con pollo y bacon

El arroz con pollo es, posiblemente la receta más extendida en la gastronomía española y de América Latina; todos y cada uno de los países tienen una receta que asumen como propia y a la que basta con poner en la denominación el lugar donde se elabora para que tenga un carácter único, aunque sus características e ingredientes varíen en poco. En definitiva el arroz con pollo bien parece un genérico que su particulariza según la región o de un cocinero a otro.

Durante años el plato de domingo familiar en las mesas españolas era el arroz, y si era con pollo pasaba a convertirse en un domingo especial. En definitiva, es un clásico de siempre que ninguna moda le ha restado protagonismo, y que se mantiene en la memoria gustativa de cada uno.

Pues esta vez a la preparación la singularidad la pone nuestro chef particular Miguel A. Martínez, con una receta de arroz con pollo y bacón, especiado, muy rico y además se hace en apenas ½ hora, lo cual es un valor añadido en muchas ocasiones.

No tenemos duda de que esta preparación engrosará el recetario básico de su cocina, ese mismo que se transmite de generación en generación.

Receta de arroz con pollo y bacón
Receta de arroz con pollo

Ingredientes (2-3 personas):
2 muslos de pollo de corral o ecológico troceados.
3 lonchas de bacón, un poquito más gruesas de lo normal
1 cebolla pequeña.
½ pimiento verde.
½ pimiento rojo.
1 diente de ajo.
200 gr. de arroz.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta al gusto.
1 cucharadita de pimentón.
1 pastilla de caldo de pollo
Agua

Me encantan los arroces y uno de los ingredientes que mejor casa con este producto es el pollo, si es de corral o ecológico mejor que mejor, es un poco más duro, pero tiene más sabor, recuerda al “pitu de caleya” que correteaba libremente por el campo hasta que la madre (o la raposa) daban buena cuenta de él.
Receta de arroz con pollo y bacon

Comenzamos machacando en el mortero el diente de ajo, con un poco de sal para que no baile, conjuntamente con unos granos de pimienta negra y la cucharadita de pimentón, hasta hacer un majado en el que impregnaremos los trozos de pollo y lo dejaremos adobar unos minutos. Si no queremos mancharnos, podemos poner el pollo troceado en la bolsa en la seguramente nos proporcionó la pollería, vertemos el majado dentro, cerramos la bolsa, revolvemos y amasamos por fuera hasta mezclarlo bien.
Arroz con pollo, bacon y verduras

Mientras tanto, picamos la cebolla, los pimientos en dados y el bacón transversalmente en tiras. Y después ponemos a calentar el agua con una simple pastilla de caldo de pollo, para obtener un caldo para el arroz.

En una tartera, o una sartén alta si disponemos de ella, se vierte aceite y cuando haya calentado se fríen en él los trozos de pollo durante unos 10 minutos, pasados los cuales se añade el bacón y se deja dorar un poquito. A continuación se añade la cebolla y dos minutos más tarde, los pimientos, seguimos friendo y removiendo todo ello de vez en cuando durante 2/3 minutos más, momento en el que incorporaremos el arroz y continuaremos salteando hasta que los granos estén transparentes, pasados unos 2 minutos. Añadimos entonces el caldo y continuamos cociendo durante unos 15 minutos.
Receta de arroz con pollo y baconFinalmente tapamos y dejamos reposar otros 5 minutos antes de servirlo.

Si queremos una guarnición, la ensalada de lechuga sería lo adecuado.

Receta cortesía de Miguel A. Martínez


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Pollería Hermanos Gómez

Pollería Hermanos Gómez: la cocina de su suegra

La receta de pollo de mi suegra

A nuestro cliente y amigo Miguel A. Martínez le pasa lo mismo que le pasaba al cocinero vasco Koldo Royo, su suegra cocina genial. Este le dedicó un libro que llevaba por título “La cocina de mi suegra”, mientras que, por el momento, Miguel nos hace partícipes de una de las recetas de su madre política. Dos formas de rendir homenaje, y de romper con viejos clichés que han ensombrecido a las suegras de medio mundo. Al fin y al cabo, participan del mismo paraguas de la memoria gustativa que dice “como la cocina de las madres no hay nada”. Ellas son madres, aunque no sean las nuestras.

Desde Pollería Hermanos Gómez nos rendimos a las habilidades en los fogones de la suegra de Miguel
Pollo al estilo de mi suegra

Receta de pollo al estilo mi suegra

Ingredientes (2 personas):
2 muslos de pollo de corral
1 cebolla pequeña
1 puerro
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1 zanahoria
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Vino blanco
Sal y pimienta al gusto
Azafrán
Laurel
Perejil
Agua

Las suegras, además de ejercer de tales, algunas cocinan realmente bien, o al menos ese es mi caso, en ambos aspectos. Para esta receta emplea pollo de corral o ecológico, que tiene más sabor y es un poco más duro y más caro que el normal, pero merece la pena, porque de por sí el pollo es bastante barato.

Lo primero es retirarle los pequeños trozos de grasa que pueda llevar adheridos a la carne y adobarlo con ajo y sal durante un rato, mientras tanto limpiaremos y trocearemos las verduras.

Dispondremos una tartera, no excesivamente grande, para que todos los ingredientes la rellenen suficiente como para que se muevan cuando se están cocinando (nunca supe muy bien el por qué de esto, pero la cocinera siempre matiza este detalle).
Pollo al estilo de mi suegra

Echamos un chorro de aceite en la tartera y la pondremos al fuego para procederá a dorar el pollo por ambas caras. Una vez dorado se añaden las verduras y se sigue friendo un rato, añadiendo al cabo de unos minutos ½ vasito de vino blanco y seguir a fuego medio hasta que se evapore totalmente y el agua que va echando la verdura se esté agotando. En este momento se cubre con agua, se incorpora el laurel, perejil y unas hebras de azafrán y se sigue cociendo con la tartera tapada durante 45-60 minutos.

Pasado este tiempo, si todavía persiste algo de agua, continuar con la tartera abierta hasta que se evapore por completo. Se puede acompañar de unas patatitas fritas enteras, que se añadirán al guiso en la última fase de la cocción, cuando falten unos 15 minutos para terminar el plato.


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Pollería Hermanos Gómez: foie gras siempre

Foie gras selecto

¿Una comida de fiesta sin foie gras? ¡Imposible! A medida que se acerca la Navidad es más necesario rendir homenaje a esta joya de la gastronomía francesa. Ganso, oca, pato, entero, bloque, en bruto o mi cuit, hay mil formas de disfrutar, y todas alcanzan la perfección.

Es el foie gras símbolo de todas las fiestas importantes, sin su presencia sería perder algo de la solemnidad de las grandes citas.
Pocas cosas le otorgarán mayor placer que una rebanada de foie gras sobre una simple tostada de pan. Un acto tan simple como gratificante. A partir de aquí las posibilidades se disparan, añada un toque de confitura de cebolla, o de higos, o una capa de gelatina de Sauternes… y comenzará a explorar un mundo inimaginable de sensaciones gustativas únicas.
Un entrante ideal, que no le supone trabajo alguno y que gustará a todos.

Pero las posibilidades del foie gras se expanden a un universo de recetas, a las que siempre aporta un especial sabor.
Les sugerimos algunas opciones para un menú resplandeciente…


Alcachofas rellenas de foie y manzana

Alcachofas con foieIngredientes (2 personas):
6 alcachofas
3 rodajas de foie fresco
1/2 manzana reineta
Agua
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil
Cebollino

Para la salsa:
2 chalotas
1 vaso de vino blanco dulce
2 cucharadas de crema fresca
1/2 manzana reineta
Sal
Pimienta

Pon a calentar abundante agua en una cazuela con un ramo de perejil y una pizca de sal.

Retira las hojas externas de las alcachofas, tornea la base y pega un corte a la punta. Una vez retiradas las partes duras de las alcachofas, ponlas a cocer en el agua que has puesto a calentar durante 20 minutos.

Para la salsa, pica las chalotas, pela la manzana, corta la mitad (reserva la otra mitad) y córtala en gajos finos. Vierte el vino a un cazo y añade las chalotas y los gajos de manzana. Deja que reduzca el vino a la mitad. Cuando haya reducido, agrega la crema fresca y mezcla con una varilla para que no se hagan grumos. Tritura, cuela y deja reducir.

Corta la mitad de manzana reservada en medias lunas y ponlas a cocinar en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.

Rellena las alcachofas con las manzanas. Para ello, haz un hueco en el centro de la alcachofa y cúbrelo con la manzana asada. Aplasta con un tenedor para que quede nivelada con la superficie de de la alcachofa.

Salpimienta las rodajas de foie y dóralas en una sartén por ambos lados. Coloca la mitad de cada rodaja de foie encima de cada alcachofa rellena. Salsea, banderillea cada foie con un cebollino y sirve

Sirve la salsa en el fondo del plato, coloca encima las alcachofas rellenas y decora cada una de ellas con un cebollino ensartado.
Receta de Bruno Oteiza en Hogarmanía


Crujiente de foie y queso de cabra

Wonton de foie y queso de cabraIngredientes (15 unidades):
15 láminas wonton
150 gr de foie
200 gr. de quedo de cabra
Mermelada de higos
150 gr. virutas jamón ibérico

Ponemos una cucharadita de mermelada de higos  en el centro de la lámina del wonton. Encima colocamos un trozo de queso de cabra y de foie.

Pintamos con agua los extremos de las láminas de wonton y cerramos haciendo un triángulo o de la forma deseada.

Pincelamos con aceite la partes exteriores y horneamos con horno precalentado a 200 º hasta que estén dorados (15-20 minutos aprox.)

Acompañamos con virutas de jamón.
Receta de Mi Gran Diversión


Tostada con foie sobre manzana a la miel

Tostada de foie y manzana
Ingredientes (16 tostadas):
16 tostadas de pan con pasas
100-150  gr. de foie
4 manzanas golden  maduras
2 c/s  de mantequilla
2 c/s de miel
Sal
Pimienta negra
Canela molida

Pelar y trocear en dados pequeños las manzanas, se ponen  en una sartén con la mantequilla ya caliente, salamos y cocemos unos 6-8 minutos.

Añadir la miel y dejar cocer todo junto otros 5 minutos más.

Añadir una pizca de canela.

Cubrir  cada tostada con un poco de esa manzana.

Cortar el foie en lonchas de unos 5-8 mm. de grosor, las pasamos medio minuto por lado en  una sartén caliente y las colocamos ya encima de la tostada con manzana. Salpimentar y servir.


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Pollería Hermanos Gómez

Pollería Hermanos Gómez: aves de fiesta

Gastronomía de Navidad

Aves de la mejor calidad, que son símbolo de la tradición y el buen comer. Y queremos colaborar en la elaboración de sus menús para que cada celebración sea un éxito. Es parte de nuestro trabajo.

Dentro de las carnes de ave hay algunas que, por tradición, solemos asociar con los banquetes navideños. Fechas para los que ponemos especial cuidado en escoger ejemplares principescos, sea cual sea su elección: pavo, capón, pularda, pintada o pato. Cada uno tiene su especial preparación, en casi todas no suelen faltar guarniciones a base de fruta, frutos secos, purés y compotas, cuyo sabor dulzón les otorgan un contrapunto ideal.

Opte por su favorito. Nosotros se lo preparamos, ya sea tal cual viene, o deshuesado y listo para que usted haga alarde de sus sapiencia culinaria y escoja el relleno que más le plazca, o, también, confiando en nuestros años de experiencia en preparar aves con nuestro relleno exclusivo de elaboración propia y con la garantía de la marca Hermanos Gómez, una combinación equilibrada donde no falta todos los ingredientes-carne picada, orejones, dátiles, arándanos, manzana, ciruela, castañas…-, listo para hornear. Somos especialistas en llevar en estas fechas tradición y buen comer a su mesa.

Pero no nos olvidamos de aquellos que prefieren un producto que les evite trabajo previo, sin renunciar a la calidad. Somos suministradores oficiales de la firma Cascajares, un clásico de la Navidad, y encontrará en nuestros mostradores Capón relleno, Pavo asado y Pularda trufada.
Para evitar las prisas de última hora le rogamos que reserve sus productos con antelación, le garantizamos que su pedido estará el día y a la hora deseada.

Pero este año queremos participar en la organización de sus menús, para lo que hemos seleccionado algunas recetas que pudieran ayudar a la planificación de las comidas o cenas más relevantes, con elaboraciones más o menos sencillas, pero con un acabado final que impresionará a sus invitados.


Receta de pularda asada con manzana y escalonias
Pularda rellena en Navidad

Ingredientes:
Una pularda hermosa de 2 1/2 a 3 kg
2 manzanas reinetas 
1/2 kg de escalonias o cebollitas francesas
1 vaso de brandy 
1 vaso de caldo de carne (lo podéis preparar rápidamente con una pastilla de caldo)
Aceite de oliva 
Sal
Pimienta  

Limpiar bien por dentro y por fuera la pularda quitándole el exceso de grasa y de vísceras que pudiera tener. Salpimentar bien por dentro y por fuera, bridar la pularda para que no se deforme al asarse y ponerla en una fuente para horno.

A continuación pelar las manzanas y partirlas en cuartos ponerlas alrededor de la pularda y hacer lo mismo con las escalonias o las cebollitas. Regar con el brandy el caldo y un poco de aceite y meter en el horno ya caliente a 180 grados durante dos horas aproximadamente.

Para que quede bien jugosa ir regando la pularda de vez en cuando con el jugo que vaya soltando.
Si veis que se dora demasiado la pechuga solo tenéis que taparla con un trozo de papel de aluminio y para comprobar el punto de cocción pinchar la pechuga con un brocheta: si se traspasa sin resistencia es que está en su punto.

Sacarla de horno y dejar reposar 20 minutos. Recoger en un sartén el jugo de asar la pularda, desgrasar y deshacer 2 o 3 trozos de manzana con la que hemos asado el ave. Dejar hervir hasta que espese un poco; poner en una salsera para acompañar la carne junto con las escaloñas y el resto de las manzanas.
Receta de LanzaDigital


Receta de pavo al whisky con nueces
Pavo al whisky

Ingredientes (8 personas):
1 pavo de 3 kg 
300 g de nueces peladas 
250 g de mantequilla en pomada 
1 kg de patatas 
200 ml de grasa de oca 
6 c.s. de whisky 
Perejil 
Sal 
Pimienta

Precalentar el horno a 180º.
Picar 200 g de nueces y mezclar con la mantequilla, sal, pimienta y 1 c.s. de whisky.
Salpimentar el interior del pavo, levantar la piel de las pechugas e introducir la mantequilla de nueces entre piel y pechugas. Bridar el pavo.
Hornear 2 h y 30 min a 180º, rociando de vez en cuando con los jugos de cocción.
Sacar del horno, poner en una fuente y cubrir con papel de aluminio.
Echar los jugos en un cazo con 100 ml de agua y reducir a fuego vivo 3 min.
Pelar las patatas y cortarlas como para tortilla.
Poner al fuego una sartén con la grasa de oca y dorar las patatas 12 min.
Añadir las nueces restantes troceadas y cocinar 5 min.
Agregar el perejil, mezclar y retirar del fuego.
Calentar el whisky restante, verter sobre el pavo asado y flambear con sumo cuidado.
Servir el pavo acompañado de las patatas y decorar con un poco de perejil.
Receta de HOLA.com


Receta de capón relleno
Capón relleno en Navidad

Ingredientes:
1 Capón entero deshuesado
2 Cebollas
3 Manzanas
150 g de Pasas / Orejones
200 g de Jamón en lonchas finas (puede ser ibérico o de york, al gusto)
350 g de Carne picada (queda más jugosos si es mezcla de ternera y cerdo)
2 huevos cocidos
250 ml de brandy
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Ponemos a precalentar el horno a 180ºC y  mientras tanto vamos a picar la cebolla y la sofreímos. Cuando esté doradita, añadimos dos manzanas troceadas, las pasas (si usamos orejones también hay que picarlos) y el jamón picado muy fino.

Ponemos la carne picada en un bol y la salpimentamos al gusto. Incorporamos los huevos cocidos y picados, el sofrito que hemos hecho y un poquito de brandy. Mezclamos todo bien y rellenamos el capón con esta mezcla.

Lo atamos bien y lo metemos al horno a 180º C durante una hora y media. Cada 15 minutos aproximadamente abrimos el horno y bañamos con brandy al capón.

Lo sacamos del horno y lo trinchamos en rodajas que acompañaremos con la salsa que nos habrá quedado del brandy y de los propios jugos del capón.

Lo servimos con un manzana cortada en gajos que saltearemos en una sartén con una pizca de aceite, puré de patata y un poco del jugo de asar el capón.
Receta de EspañaFascinante


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Pollería Hermanos Gómez

Receta de medallones de avestruz a la mostaza dulce

Carne de avestruz a la mostaza

La carne de avestruz se presenta como una perfecta alternativa gastronómica para elaborar platos cárnicos. Su carne es roja, suave, deliciosa, rica en proteínas; su aspecto, textura, color y sabor permite elaboraciones muy semejantes a las que se realizan con carne de vacuno. Sólo hay que tener en cuenta que, como apenas tiene grasa, el tiempo de cocción debe ser menor.

Ingredientes:
4 medallones de avestruz de unos 150 gr. cada uno
4 cucharadas de aceite
4 cucharadas de mostaza de grano
3 cucharadas de azúcar moreno
½ vaso de caldo concentrado de carne
zumo de limón

Para la guarnición:
2 cebollas
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de aceite o mantequilla
1 cucharada de mostaza de grano
1 cucharada de vinagre

Cortar las cebollas de la guarnición en rodajas finas y colocarlas en un recipiente apropiado con el azúcar, la mantequilla, el vinagre, la mostaza y un poco de sal. Cocer tapado a fuego flojo hasta que empiecen a caramelizarse (o 7 minutos en el microondas) y evaporar el exceso de líquido al fuego y reservar al calor.

Hacer un rulo grueso con la carne, atar el trozo con cuerdas cada 5 cm., para darles forma redondeada, y cortar entre atado y atado, en forma de medallones. Calentar el aceite en una sartén de hierro y cuando esté muy caliente, hacer la carne 3 minutos por un lado y 2 por el otro. Quitar la cuerda.

Reservar la carne y disolver el jugo sobrante con el caldo de carne, el zumo de limón y una cucharada de mostaza. Poner la salsa en el plato caliente y colocar encima los solomillos, pintarlos con una buena capa de mostaza, espolvorearlos de azúcar y caramelizarlos con la plancha. Servir con la cebolla confitada.

Consejo: Si la cebolla confitada se hace con azúcar blanco, sale más dorada.

Receta de la web Semana


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Pollería Selecta Hermanos Gómez

Pollería Hermanos Gómez: receta de pollo a la Marengo

Pollo a la Marengo

El pollo a la Marengo es el resultado de la combinación del ingenio de un cocinero, el ansia de un emperador y los daños colaterales de los actos bélicos. Todo ello dio como consecuencia una receta que ya tiene su espacio propio en la gran cocina internacional.

Nunca es fácil datar el origen de las recetas, pero hay casos excepcionales que nos permiten poner la fecha exacta del nacimiento de un guiso concreto. Este es el caso del pollo a la Marengo, cuya creación se realizó el 14 de junio de 1800, ni un día más ni un día menos.

Su historia comienza en la mañana de ese día, cuando los ejércitos de Napoleón estaban en plena refriega con las tropas austrohúngaras en las inmediaciones de Marengo, en el Piamonte italiano. Los choques, que se prolongaron a lo largo de la jornada, habían destruido las cocinas de campaña que abastecían al estado mayor francés, dejando sin comer al general, que al final de la batalla instó a su cocinero a que se las ingeniase para preparar una comida que saciase su hambre.

A éste no le quedó más recurso que organizar una batida entre las granjas desperdigadas para hacerse con algún producto que le permitiese “crear”. De lo poco que había dejado la contienda pudieron reunir gallinas, algo de pan, huevos, tomates, champiñones, cangrejos, aceite y vino blanco de la zona.

Con todo ello preparó un guiso que pasaría a la historia gastronómica con el nombre de pollo a la Marengo, que a pesar de la internacionalidad que alcanzaría posteriormente no dejaba de ser lo que podía considerarse como cocina de aprovechamiento.


Receta de pollo a la Marengo
Pollo a la Marengo

Ingredientes:
1 kg y 300 g de pollo, cortado en trozos
8 cigalas
4 huevos
1 vaso de vino blanco seco
2 tomates
2 dientes de ajo
perejil picado
caldo de verduras
picatostes
aceite
mantequilla
sal
pimienta

En una sartén, tres cucharadas de aceite de oliva y, a fuego fuerte, dorar el estofado de pollo.

Mientras tanto, en una cacerola, caliente dos cucharadas de aceite de oliva con los dientes de ajo aplastados, después de un minuto añadir el estofado de pollo, los tomates pelados, eliminadas las semillas y cortados en cubos, cocinar, regar todo con el vino y dejar que se evapore.

Añadir poco a poco el caldo de verduras caliente.

Mientras tanto, en una sartén sin ningún condimento saltear las cigalas sin pelar, regar con unas cucharadas de vino hasta que se evapore. Salpimentar.

Saltear en mantequilla los picatostes y freir los huevos.

Emplatar el estofado de pollo en un plato, retirar el ajo, naparlo con la salsa y contornear con huevos fritos alternando con las cigalas peladas.

Espolvorear todo el perejil picado y servir con trocitos de pan por separado.

Receta de Il Cucchiaio d’Argento

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Pollería Hermanos Gómez: en verano pollo en ensalada

Mil ensaladas de pollo

Pollo en verano, la carne blanca, baja en grasas, nutritiva, muy económica y extremadamente versátil, es durante el periodo estival un integrante perfecto de gran cantidad de recetas frías, ya sea para formar parte de aperitivos, entrantes o como plato principal.

Superior en ensaladas, por su facilidad de combinar con verduras y frutas, que por completas puede convertirse en plato único, y al mismo tiempo de refrescar son capaces de aportar todos los nutrientes necesarios para seguir desplegando toda la actividad a lo largo de la jornada.

Aquí van un par de sugerencias, pero existen muchas más.

Ensalada de pollo y mango
Pollo en ensalada

Ingredientes:
1 pechuga grande de pollo
1 ramita apio 
sal y pimienta en grano 
2 mango maduro 
1 puñado hojas de lechuga variadas 
2 tomate 
semilla de sésamo

Para la salsa:
2 cucharada aceite de oliva
1 cucharada zumo de limón 
2 cucharada vinagre de vino tinto 
1 cucharada azúcar 
1 chalota picada 
1 diente ajo machacado 
2 filete anchoa

En una olla con agua hirviendo, cocer la pechuga de pollo con el apio, un pellizco de sal y pimienta. Dejar enfriar y cortar la pechuga en tiras regulares. Pelar, quitar la semilla y cortar la pulpa de los mangos en tiras. Cortar los tomates también en tiras.

Picar los filetes de anchoa y mezclar con el aceite hasta que queden disueltos casi por completo. Incorporar el zumo de limón, el vinagre, la cucharada de azúcar, la chalota picada y el diente de ajo. Batir muy bien hasta que la salsa ligue por completo.

En una fuente, disponer de forma concéntrica las hojas de lechuga y repartir de la misma forma las tiras de mango, tomate y pollo. Regar con la salsa y decorar con las semillas de sésamo.

Receta cortesía de ELLE


Ensalada de pollo, melocotón y almendras
Ensalada de pollo, melocotón y almendras

Ingredientes (4 personas):
200 gr de pechuga de pollo asada o cocida
150 gr de queso fresco
2 melocotones frescos grandes y firmes o 3 mitades de melocotones el almíbar ligero
100 gr de almendras fritas saladas
1 trozo de pimiento rojo
100 gr de hojas de rúcula, canónigos o brotes frescos a tu gusto
1 yogur natural tipo griego
2 medidas del vaso del yogur con salsa mayonesa
Una pizca de sal y pimienta

Cortamos la pechuga de pollo en daditos regulares. Pelamos los melocotones y los cortamos también en daditos del mismo tamaño y hacemos lo mismo con el queso. Picamos más menudito el pimiento rojo. Lo puedes suprimir pero aporta un punto fresco y crujiente.

Mezclamos la mayonesa con el yogur y salpimentamos al gusto la salsa.

Mezclamos todos los ingredientes con la salsa y dejamos enfriar unas horas en la nevera hasta el momento de servir.

Para servir ponemos una cama de lechugas y hojas verdes al gusto y ponemos la ensalada por encima.

Puedes usar filetes de pechuga y pasarlas un momento por la plancha. Las dejas enfriar y las troceas después. También se puede usar pavo en lugar de pollo.

Los mejores quesos para las recetas con los quesos frescos y firmes, pero si lo prefieres puedes usar un queso más fuerte tipo Edam o Emmenthal.

Receta cortesía de Divina Cocina

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Pollería Hermanos Gómez: pollos de caserio

Pollo de caserío

Los pollos de caserio vasco Lumagorri son una muestra de cómo potenciar la autenticidad de las razas autóctonas y los modos de crianza tradicionales dan como resultado productos alimenticios de mayor calidad.

Hay pollos y pollos, es obvio. Pero si es cierto que los controles sanitarios, la presión para dignificar la vida de los animales y una filosofía general para recuperar sabores tradicionales, a través de rescatar modos y usos de cría de antaño, la calidad de las aves ha aumentado y en todo el territorio hay una tendencia general a mimar los productos de la tierra, entre los que se localizan el patrimonio avícola regional.

Este es el caso del País Vasco, donde el sello de calidad Eusko Label –muy posiblemente reproduciendo el éxito de la certificación Label Rouge que tanto predicamento tiene en Francia- agrupa bajo su paraguas a los criadores del pollo de caserío vasco, que, con el nombre de Lumagorri (pluma roja), que hace mención a su pluma rojizo con la piel y las patas amarillentas, avalan que todo el proceso de producción, sacrificio y comercialización se realiza con todas las garantías de calidad, sanitarias y de higiene.
Pollo de caserio
En la cocina tradicional vasca el pollo ocupó un lugar de privilegio que se servía en las grandes ocasiones, eran pollos de caserío que sufrieron su declive durante los 70 ante la producción industrializada y los sistemas de alimentación intensiva. El apoyo institucional y de un proyecto de investigación de gran innovación en el sector agrario sobre  “el pollo de caserío criado libre en pradera”, se fundó Lumagorri con diez productores iniciales y con ello, la nueva manera de criar los pollos de forma sostenible y respetuosa con el medio ambiente. Esos baserritarras (agricultores), que apuestan por una agricultura sana y por preservar la biodiversidad, constituyen hoy día un centenar de familias que se reparten en 42 explotaciones distribuidas por toda la comunidad autónoma. La mayor parte, 29, se encuentran en Guipuzcoa, 9 en Vizcaya y 4 en Álava.

Estos pollos se crían en los terrenos que rodean los caseríos de los agricultores , con una alimentación natural, no se les aplica ningún medicamento, basada en cereales con un más de un 60% de maíz, dando como resultado un producto sano.
Pollo de caserio
Las explotaciones se ubican lejos de las zonas industrializadas y se cuidan tanto aspectos climáticos como el estado de la hierba, su pendiente o su drenaje. En esas praderas, en las que debe haber al menos un espacio de dos metros cuadrados para cada pollo, se colocan comederos y bebederos y hasta lugares de sombra para que descansen tranquilos. Pero los animales, que alcanzan un peso que oscila entre los 1.250 y los 2.200 gramos, también corretean libres y su actividad física hace que produzcan después unas alas y unos muslos exquisitos y con muy poca grasa. En las casetas interiores también se cuidan todos los detalles y la temperatura o la iluminación son las adecuadas, siempre con una ventilación natural. Para garantizar un cuidado riguroso y una atención permanente, Lumagorri no permite más de 1.100 pollos por caseta ni más de tres casetas pos caserío.

La crianza de estas aves destinadas a la producción de carne dura alrededor de 12 o 13 semanas, pero siempre debe superar los 81 días. El crecimiento lento y al aire libre son dos de las principales señas de identidad de este pollo.
Pollo de caserío
Son los propios productores los más concienciados en salvaguardar este tesoro, y destacan la importancia de concienciarse para salvar esos bienes comunes que son el agua, el aire o la tierra y entienden que “somos lo que sembramos, criamos, comemos…” por lo que su filosofía es preservar la biodiversidad y apostar por una agricultura sana desde lo local. Todo ello pasa por una alimentación buena, limpia, sana y justa y ellos se encargan de que así sea con el pollo Lumagorri.

El pollo de caserio vasco es, por tanto, un producto de calidad que ofrece una carne sana, jugosa y sabrosa, que se puede comer de múltiples formas, ya sea entero o por piezas. Además de asado o frito, sin más guarnición que unas patatas o unas verduras, la imaginación del cocinero puede avanzar mucho más allá de esos platos típicos y los grandes gurús de la cocina vasca siempre han tenido muy presente el Lumagorri.


Receta de pollo de caserio a la catalana
Pollo Lumagorri a la catalana

Ingredientes (4 personas):
4 muslos y contramuslos de pollo lumagorri Eusko label
100 grs. de uvas pasas sin pepitas
100 grs. de ciruelas pasas sin hueso
1 copa de oporto
1 cebolla morada de Zalla
3 chalotas
4 tomates maduros de buen tamaño
300 grs. de agua
Pimienta negra molida
Sal de Añana
Orégano
Aceite de oliva virgen extra
Un puñado de piñones

Antes de empezar a cocinar, ponemos en un bol las uvas y ciruelas pasas y las cubrimos de oporto para que se hidraten. Mantenemos la hidratación durante 12 horas.
Rallamos los tomates y reservamos el puré resultante, cortamos la cebolla y las chalotas en juliana.

Limpiamos los muslos de pollo Lumagorri de piel y grasa y salpimentamos al gusto.
Ponemos al fuego una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, a fuego medio (4/6) y doramos los muslos por ambos lados.

Cuando los muslos estén bien dorados, añadimos la cebolla y las chalotas, y rehogamos hasta que esté todo bien pochado, con un bonito color caramelo.

Regamos todo, con el vino oporto que hemos usado para hidratar las uvas y ciruelas pasas (sin las uvas y ciruelas pasas, que reservamos) y dejamos caramelizar.

Entonces añadimos el puré de tomate rallado que habíamos reservado con anterioridad y lo cocinamos hasta que caramelice también.

Mojamos todo con el agua y bajamos el fuego (2/6) y cocemos durante 30 minutos.

Añadimos las ciruelas y uvas pasas y guisamos todo durante otros 60 minutos, manteniendo el fuego lento.

Salteamos los piñones en una sartén con un poco de aceite, que añadiremos al guiso repartidos por encima en el momento de servir.

Notas:
Lo más importante es que los muslos estén bien cocinados, para que queden muy tiernos y casi se deshuesen solos.
Ser generosos con la pimienta, al salpimentar los muslos, al caramelizar las cebollas y chalotas y al cocinar el tomate, el tono picantillo final, le da mucha personalidad.
Utilizar un vino con cuerpo, Adriá utiliza vino rancio, yo lo he sustituido por un oporto, también vale un jerez.
Receta del blog gastronómico EnekoSukaldari

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web www.hermanos-gomez.es
Web de Pollería Hermanos Gómez

Pollería Hermanos Gómez: conservas de perdiz roja

Tener en la despensa conservas de caza, por ejemplo de perdiz escabechada, es la solución perfecta para convertir una comida cualquiera en un gran acontecimiento. Tan solo tiene que escoger aquellas conservas que tengan marchamo de calidad, como las que podrá encontrar en Pollería Hermanos Gómez.

Ocasiones donde la falta de tiempo no nos permite cocinar, pero no queremos renunciar a un plato de relevancia, son la realidad que las más de las veces nos ocurren a diario. Por ello las conservas gourmet son una ayuda inestimable. Siempre que sepamos escoger la marca más adecuada, la que no solo se sirve de la mejor materia prima, también es necesario que haya demostrado pericia y buena mano a la hora de cocinar.
Conservas de capón de perdiz roja Perdicampo

Conservas hay muchas, pero cuando hablamos de conservas gourmet el número se reduce.
En este restringido grupo del tramo más alto de la escala se sitúa la firma Perdicampo, de las que resaltamos entre su gama de productos su conserva de capón de perdiz roja escabechado, seleccionadas en los mejores cotos del país, donde han permanecido un mínimo de seis meses en el campo, bajo las condiciones de una alimentación natural que, sumada a los beneficios de un ecosistema favorable para su desarrollo, le permiten manifestar las cualidades cinegéticas que la hacen famosa y que influyen en sus virtudes gastronómicas. Las especiales características cinegéticas son precisamente las que intervendrán en que su carne muestre su excelente sabor, que a diferencia de otras variedades de perdices, de mejor porte, han convertido a la perdiz roja en un alimento de gran prestigio gastronómico.
Conserva de capón de perdiz roja

La conserva de Capón de Perdiz escabechado de Perdicampo es la apuesta por un sabor tradicional, lista para el consumo. Su exquisito sabor es la mezcla de productos típicos de la gastronomía española, como son: aceite de oliva, vinagre de jerez y aderezando el caldo con sal, pimienta negra, ajo, cebolla, zanahoria y una hojita de laurel, obteniendo un suculento manjar. Lista para consumir, por ejemplo desmenuzando la pieza en una fabulosa ensalada, añadiéndole como aderezo su propio escabeche triturado.

Se presenta en tarro de cristal, y en su interior encontrará una pieza de capón de perdiz escogida de los mejores criaderos, por su tamaño, gordura y calidad, escabechada cuidadosamente.

Y recuerde que la perdiz es una carne con muy alto contenido en hierro y con un aporte moderado de grasa. Si la consumimos sin su piel, eliminaremos gran parte de este contenido en grasa. Además, su carne es muy fácil de digerir. La carne de perdiz contiene minerales como el zinc, el fósforo y el potasio, además de vitaminas como las del grupo B.

Receta de ensalada de canónigos y perdiz escabechada con pasas y parmesano
Ensalada de canónigos y conserva de perdiz escabechada

Ingredientes:
Bote de perdiz escabechada de unos 400 gramos
Canónigos y/o lechugas variadas
100 gr de pasas
150 gr de queso parmesano
30 gr de pistachos pelados
30 gr de almendras peladas
1 cucharadita de mostaza
Vinagre de Módena
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Ponemos las pasas en remojo durante un par de horas para que se hidraten y se hinchen.

Lavamos los canónigos o las hojas de lechuga variadas que hayamos seleccionado las escurrimos bien.

Picamos en trocitos muy pequeñitos los pistachos y las almendras.

Mezclamos un poco de aceite de oliva, vinagre de Módena, sal y los frutos secos picados elaborando una vinagreta.

Mezclamos la perdiz escabechada en trozos, los canónigos, el queso parmesano rallado y las pasas en un bol y aliñamos la mezcla de ingredientes con la vinagreta que hemos preparado.

Receta del blog OKDiario

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