Mayo llega a su fin y las veleidades climatológicas nos están dando la oportunidad de solapar en nuestros mostradores productos de dos temporadas diferentes. Las lluvias, y el calor moderado, permiten que setas de temporada y espárragos sigan teniendo protagonismo, al mismo tiempo que las frutas anunciadoras de verano (melocotones, nectarinas, albaricoques, cerezas…) ya muestran su paleta de colores.
En tanto los sempiternos, y nunca suficientemente valorados, tomates, en sus diferentes variedades, nos invitan a convertirlos en esencia de ensaladas y gazpachos.
Tomates idóneos para gazpacho: rama, rebelión o pera.
¿Hay un gazpacho perfecto? Esta pregunta, estamos convencidos, que tendría tantas respuestas como consumidores de esta sopa fría existen. Pocos platos han alcanzado tanta internacionalidad con tan pocas reglas fijas, e incluso los más puristas dudan de establecer parámetros fijos para conseguir una receta tan popular.
Tan solo coinciden en que estamos ante un preparado muy nutritivo, con infinidad de vitaminas y bebida perfecta cuando de combatir el calor se trata.
Para nosotros el elemento que impone carácter al gazpacho es el tomate. Bien está que existen otras variaciones en que fresas, sandías, moras, frambuesas dan un excelente resultado, pero que se desmarcan de la tradicional combinación. Incluso aceptando que en sus orígenes el tomate no formaba parte de sus ingredientes, hoy es epicentro de la receta, y de las cualidades y características de la variedad que escojamos dependerá el acabado del gazpacho.
Les proponemos 3 opciones de tomates para abrir la veda de este manjar de la dieta mediterránea:
Tomates variedad Rebelión: un tomate tradicional, de color rojo característico, con sabor intenso y con ciertas notas dulces. Un fruto casi perfecto, de larga vida, que aportará consistencia y color al gazpacho.
Tomates de rama: presentado en sus conocidos ramilletes, es más jugoso que el anterior lo que nos proporcionará una receta más líquida, de sabor algo más suave y donde el dulzor se ha sustituido por un matiz más ácido.
Tomates pera: con un rojo intenso, una piel más fina y delicada que los anteriores, y una textura carnosa que dará como resultado un gazpacho más espeso y un sabor más suave.
Estas son tres propuestas, elija la que más se acerque a su receta de gazpacho ideal, o, por qué no, combine las variedades a su antojo para aportar a su entrante veraniego peculiaridades de cada tipo de tomate. Ya se lo hemos adelantado, el gazpacho perfecto es… el que más le gusta a uno. Así de simple.
Tomate del terreno
Pero su papel no se queda aquí. Que prefiere “morder” el tomate, tenemos unas magníficas piezas de Tomates del terreno, la misma variedad que los famosísimos Tomates Rosa, pero estos criados en invernadero, hasta la llegada de sus hermanos, ya avanzado el verano. O los inigualables Tomates Pata Negra . Cualquiera de las dos variedades le aseguran el éxito.
Boletus y perrechicos
Está siendo una temporada increíble de hongos y setas de primavera, pese a las fechas en las que estamos las temperaturas y la humedad permiten seguir ofreciendo: boletus, chantarellas, perrechicos… Todavía tienen la oportunidad de degustar estas delicias de la tierra; pero se les acaba el tiempo.
FRUTAS DE VERANO
Esas mismas temperaturas que han favorecido a unos productos, han retrasado la fruta, aunque ya podemos ofrecer la mejor fruta de temporada:
Fresquillas y Nectarinas de Murcia. Excepcionales frutas que son producto de la combinación de diversos factores naturales
Nectarinas
Melocotones, amarillos de la variedad Romea y Catherine (recuerde que debe comprarlos ausente de manchas marrones). En su hogar, si están todavía un poco verdes se dejan fuera de la nevera, hasta que se maduren. Si ya están maduros guárdelos en la nevera, pero nunca unos encima de otros.
Paraguayas, jugosas, carnosas y de magnífico sabor.
Albaricoques, de la variedad Moniqui, perfumados, dulces y de excelente calidad. Los primeros en llegar proceden de Tobarra (Albacete) y Cieza (Murcia).
Nísperos, sabrosos, jugosos, agridulces y éxoticos.
Y comienzan las cerezas, primero la alicantina, más blanda de carnes que otras variedades, pero de delicado sabor, que ya habrá tiempo para las reinas del Jerte.
Mención especial para los frutos del bosque, caso de los arándanos, que se han ganado una relevancia especial saltando de integrante de postres a ser compañía de carnes y ensaladas, o nuestras fresillas salvajes, una delicatessen que no debería perderse.
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