Del mercado a tu mesa

Category - Frutas Charito

Información relacionada con la Frutería Charito

Pulpo con garbanzos (acompañado de Manzanilla o Fino de Jerez)

Pulpo con garbanzos

Pulpo con garbanzos

 

Ingredientes (para 4 personas):

350 gr. de garbanzos, a remojo la víspera (10-12 h) con ½ cuch de sal gorda
1 pulpo crudo de 1 kg. o un poco más
2 hojas de laurel
1 cabeza de ajos 
100 ml de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada
1 pimiento rojo, picado o 1 latita de pimientos
2 dientes de ajo picados
Agua
Pimentón
Sal
Pimienta
Perejil

Poner un puchero con 1 litro de agua a cocer al fuego con el laurel y la cabeza de ajos sin pelar hasta que hierva. Escurrir entonces los garbanzos del agua de remojo, lavarlos al chorro del agua fría y echarlos en el puchero, dejándolos cocer suavemente hasta que estén tiernos (de 1 hora y 1/2 a 3 horas, dependiendo de las variedades).
A media cocción, echar un poco de sal. Reservar cuando los garbanzos estén tiernos y tengan poco caldo pero estén casi cubiertos, sacando el laurel y la cabeza de ajos. Pero dejar sobre fuego muy suave.
Mientras se terminan los garbanzos, poner al fuego otro puchero con 2 litros de agua, bastante sal y 2 hojas de laurel. Cuando hierva, echar el pulpo entero y ya limpio. Sacarlo y meterlo en el caldo durante unos 15-20 minutos, hasta que esté un poco rígido pero se atraviese bien con un palillo o un pincho.
Al mismo tiempo, preparar el sofrito. Calentar el aceite en una sartén o en un cazo y echar la cebolla y el pimiento. Cuando esté el sofrito cremoso pero sin dorarse, echar el ajo crudo bien picado y 1 cucharada de pimentón, remover y añadir un cucharón del caldo del pulpo, que ya se habrá cocido, y un poco de pimienta del molinillo. Dar unos hervores y echar el sofrito sobre los garbanzos.
Mientras el puchero sigue cociendo suavemente, cortar el pulpo ya cocido en pedazos y echarlo en el guiso.

Fino de Jerez

Fino de Jerez, Bodegas Tradición


Si estuviera demasiado seco, añadir un poco del caldo del pulpo, teniendo cuidado con la sal. Al cabo de unos minutos, está en su punto. Para servir, adornar con perejil.

CONSEJO: Se puede hacer también con el pulpo ya cocido que se encuentra en las pescaderías.

 

Vino-  Manzanilla –no pasada– o un Fino de Jerez, frescos pero no helados.
Es un plato único contundente, con sabores tremendos que desvirtuarían un tinto. No me he equivocado de vino, he dicho Manzanilla o Fino, de Bodegas Tradición, por ejemplo. ¡Estamos en el país del Jerez y lo vamos a dejar morir. No sólo sirve para aperitivo!.

Receta y consejo enológico cortesía de ROSA TOVAR, responsable de la web www.rosatovar.net  y del blog gastronómico www.lacocinaderosatovar.blogspot.com.es/

De Almería, de Israel, de Sudáfrica…

Pimientos, calabacines de Almería

Pimientos y calabacines de Almería

 

Durante los meses de invierno Almería, y su gran desarrollo de cultivo en invernadero, se ha convertido en la huerta perpetua de verduras y hortalizas para toda Europa…  y durante todo el año.

En esta ocasión traemos las variedades de pimientos, tanto verdes como rojos, calabacines y tomates – en sus variedades para ensalada o para freir-, todos ellos elementos fundamentales del recetario nacional. Los pimientos que ofrecemos son frutos carnosos y firmes, de color brillante, piel lisa y lustrosa y con absoluta ausencia de golpes y magulladuras, lo que asegura a nuestros clientes estar ante un producto con garantía de frescura, sin periodos de almacenamiento en frío que provoca perdidas en cuanto a sabor y nutrientes.
Es una magnífica fuente de fibra, de escaso aporte calórico y, oh sorpresa!!, aportan grandes cantidades de vitamina C, sobre todo los rojos, que llegan a doblar al aporte que se encuentran en frutas como la naranja o las fresas.

Calçots de Tarragona

Calçots de Tarragona

Nuestros calabacines son firmes al tacto, brillantes en su piel, compactos y de un tamaño idóneo, pues al no ser grandes presentan pocas pepitas y una carne agradable al paladar. Un complemento perfecto para una alimentación sana.

Es época de calçots, estas cebollas tiernas, procedentes de Tarragona, cuyo laborioso proceso de cultivo incluye el desarrollo del brote, su extracción y su vuelta a plantar recubiertas de tierra, lo que les otorga su clásico sabor y dulzura característicos. Y para que usted pueda degustarla sin más trabajo le podemos suministrar la salsa romescu –acompañante obligado tras pasar por las brasas- elaborada de forma tradicional.

El mal tiempo afecta también a la oferta de fruta nacional, por lo que hemos internacionalizado nuestra oferta en la búsqueda del mejor producto en el mejor momento.
Así les proponemos unas inigualables mandarinas de la variedad Orri y cuyo lugar de origen es Israel. Fruto de excelente sabor, con gran cantidad de zumo.

Manzanas Ambrosia

Manzanas de los Alpes franceses

Otro producto foráneo, en este caso proveniente de los valles de los Alpes franceses, es la manzana Ambrosía. Un fruto casi perfecto, tanto en su aspecto exterior, de forma homogénea con una piel bicolor y brillante, como en su interior: jugosa, crujiente, aromática, dulce y con una acidez muy ligera.

Mención merece también las uvas sin pepitas de Sudáfrica, impecables de presencia y magníficas de sabor. Un lujo posible que nos viene del Hemisferio Sur.

Aprovechen pues les quedan pocas fechas para que desaparezcan de nuestros mostradores las naranjas sanguinas, estas si son de nuestro Levante valenciano, con su característico color rojo intenso y su inconfundible sabor agridulce.

 

Naranjas sanguinas

Naranjas sanguinas de Valencia

Pisto manchego (acompañado de un Selbach Oster Zeltinger Sonnehur Kabinett 2008)

Pisto manchego de Vinoteca García de la Navarra

Pisto manchego de Vinoteca García de la Navarra

 

Ingredientes:

Pimientos verdes
Pimientos rojos
Calabacines
Cebollas
Tomate triturado
Huevos de corral
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Asar los pimientos (verdes y  rojos) trocearlos y freírlos en una sartén con aceite oliva virgen extra.

Selbach Oster Zeltinger Sonnehur Kabinett 2008

Riesling 2008

Freir los calabacines cortados en daditos.

En otra sartén  freír la cebolla y el tomate triturado.

Cuando este todo bien frito se junta todo, se sazona y se deja cocer junto unos 15 minutos.

Poner unos huevos fritos con puntilla sobre el pisto.

 

Vino Selbach Oster Zeltinger Sonnehur Kabinett 2008
Aquí he utilizado una armonía de contraste en la que necesito de un vino que tenga un ligero, pero que muy ligero, toque dulce por un pequeño aporte de azúcar residual natural en el vino, y todo ello es ya que los tomates y el resto de componentes que tiene este plato hace que haya una mezcla maravillosa de ácidos y amargos aportados por la verdura y es el momento en el que el vino tiene que poner ese sello ligeramente dulce para que nuestras papilas sientan ese equilibrio de contrastes que necesitamos para que este plato y vino sean todo placer.

 

Receta y consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA LA TABERNA DE PEDRO

 

Naranja, medicina natural

Naranjas Nave Late

Las mejores naranjas

 

Los rigores del invierno son la antesala de constipados y gripes. Pero también es el inicio de la temporada de una de las frutas más notables de nuestras huertas: la naranja. Traemos en esta ocasión una variedad única la Navel Late de la finca Villa Milagro de Polinyà de Xúquer, en Valencia. Una fruta cuyo aspecto exterior pueda parecer menos espléndido, un tono más pálido que otras variedades y menor brillo, pero cuyo tesoro se esconde en un interior, carente de pepitas su pulpa es de gran jugosidad y en boca es todo un estallido de dulzor, pero con su grado justo de acidez. Una característica, al morder prácticamente se deshace, sin dejar hebra.

fresón de huelva

Fresón de Huelva

Momento también del fresón de Huelva, variedad sabrina de la Coopetariva de Palos, que es todo un espectáculo, tanto por su presencia, firme y con un color rojo brillante, como por su sabor, olvídense de otros fresones que hayan probado.
Hacemos referencia a dos frutas que nos llegan de Latinoamérica, los melocotones de Chile, magníficos frutos que recuerdan a los que antiguamente se conocían como “melocotón Maruja” de Murcia, y las Mangas de Perú, repetimos “mangas” pues a diferencia de los mangos estas piezas de fruta no presentan las incómodas hebras y son puro néctar.

Alcachofas de Murcia

Alcachofas de Murcia

Y vamos por las verduras y hortalizas. No desaprovechen la ocasión de disfrutar de las alcachofas, en este momento su origen es la huerta de Murcia, para dentro de unas fechas ser sustituidas por las de Tudela.  Alimento talismán donde los halla, pues además de un excelente depurativo, está recomendado para problemas metabólicos, fortalece el sistema inmunitario y eficiente en la pelea contra el colesterol. Amén de ser protagonista de multitud de dietas de régimen, lo que una vez superado los excesos navideños no es de olvidar.
Tomates Pata Negra, procedentes de cultivos de Almería, firmes, brillantes y de sabor asegurado. O Tomates Reyrosa, en vistosas ristras, que alcanza su mayor expresión en la mesa como protagonista del pan tumaca, acompañado por el aceite de oliva y embutidos.
Por último las judías verdes, variedad rastra, de la Sierra de Málaga. La más fina entre las judías verdes y que este año su precio está más justado a los tiempos que corremos.

No se olviden, como reza la campaña “5 AL DÍA”:Frutas y Hortalizas: 5 al día. Bueno para la salud”

Ensalada de naranjas y tomates… y mucho más

Ensalada de naranjas y tomates
Ensalada de naranjas y tomates

Ingredientes:

Naranjas de la variedad Navel Late
Tomates Pata Negra
Aceite de oliva Extra
Vinagre de Modena
Sal
Orégano
Y mucho más (bacalao ahumado, cebolleta, aceitunas negras, bonito del norte, etc…)

 
 
Pelar los tomates y eliminar las semillas. Cortar el rodajas.
Pelar las naranjas eliminando las partes blancas. Hacerlas rodajas.
Colocar como base los tomates, aliñarlos con la sal, orégano y el vinagre de Modena.
Sobre ellos colocar las rodajas de naranja y regar con el aceite.
Por si sola esta ensalada es un auténtico “pelotazo” de vitaminas y un perfecto combinado para prever constipados. Pero su versatilidad le permite aliarse con otros ingredientes y realzarse.
Baste indicar algunos: añádale unas lascas de bacalao ahumado y unas aceitunas, o una cebolleta en juliana, o unas zanahorias y bonito del norte en aceite o… lo que su imaginación y su paladar puedan dar de si.
El resultado siempre está asegurado.

Verdura navideña

Cardo rojo de Ágreda

Cardo rojo de Ágreda y cardo normal

 

En todas las mesas de Navidad es corriente abrir con un plato de verdura, los más tradicionales son el cardo y la lombarda. Ambos ponen un nota de color y de salud.

En esta ocasión traemos un delicia: Cardo Rojo de Ágreda. Cultivados en fincas de regadío de alta calidad, se siembran a finales de la primavera para que en el puente de Todos los Santos hayan alcanzado su máximo desarrollo en grosor y altura. Es entonces cuando los agredeños salen a sus huertas para proceder a su cubrición con tierra, un procedimiento ancestral y exclusivo de Ágreda que protege la planta de las heladas del Moncayo. Durante el periodo de “enterramiento” el cardo madura en su interior tomando los nutrientes de la tierra lo que le proporciona un extraordinario sabor y su característico color rojizo. El resultado es un alimento de tal calidad que su ternura le permite ser consumido en crudo, en ensaladas, o en cocción en diferentes opciones. Es el momento de probarlo.

Se podría pensar que cuando el invierno arranca la oferta de frutas mengua en Frutería Charito, pero nada más lejos de la realidad. Ya sean de procedencia nacional o de los mejores centros de producción internacionales Charito sigue ofreciendo la más variada diversidad de productos.

Granadas

Granadas de Elche

Piñas de Costa Rica, traídas en avión para segurar su perfecta maduración, mangos de Perú, melocotones y cerezas de Chile, fresón de Huelva, granadas de Elche – compañeras inseparables de diferentes platos navideños y fuente de energía -, etc…

Y como no uvas, Moscatel y de Aledo, y por supuesto las uvas especiales para Fin de Año, frutos sin pepitas que hacen más llevadero cumplir con la tradición de ingerir 12 para tener un año venturoso.
Y como hay que pensar que comer de forma gratificante y mantener unos correctos hábitos alimenticios es compatible incluso en estas fechas, puede seguir disfrutando de tomates Pata Negra – un producto que mantenemos todo el año -, magníficos espárragos trigueros y las naranjas de Valencia que ya comienzan a alcanzar su momento óptimo.

Todos los componentes del “team” FRUTERÍAS CHARITO les desea una FELIZ NAVIDAD.

Cardo rojo con salsa de nueces

Receta de cardo rojo de Ágreda
Cardo rojo con salsa de nueces

Ingredientes:

1 Cardo rojo de Ágreda
Aceite de oliva
Ajos
Perejil
Nueces
Harina
Leche

 

Se pone a cocer el cardo en agua con sal previamente llevada a ebullición. Unos 15 minutos aproximadamente. Escurrir y reservar.

En una sartén haremos una salsa bechamel,  en la que añadiremos al aceite y la harina un molido de perejil, ajo, nueces y la leche. La salsa deberá estar más bien espesa (hasta que se despegue de la sartén).

Revolvemos los cardos con abundante bechamel y se presentará con piñones, pasas o foie – al gusto –

Huevos con setas

Huevos con setas del Rest. El Bohio

Huevos con setas del Rest. El Bohio

 

Ingredientes:

4 huevos
500 gr. de hongos
1 litro de agua
25 gr de metilcelulosa
aceite de oliva virgen extra.
300 gr de variado de setas de temporada

Saltear los hongos y añadir el agua, dejar hervir, triturar y colar.
Saltear las setas en un poco de aceite de oliva y reservar.
Triturar la crema de hongos con la metilcelulosa, bañar una yema de huevo con esta crema y cocerla en un baño maría un minuto, sacar la yema del baño maría y disponerla encima de las setas.

Receta cortesía de José RODRÍGUEZ  del Restaurante EL BOHIO

Por fin setas

Boletus

Boletus, manjar del bosque

 
 
No ha sido un año propicio para el manjar del otoño por excelencia, las setas y hongos. La falta de lluvias, sobre todo en el arranque del otoño, ha propiciado unas setas tardías y en cantidad reducida, pero mientras que las heladas no hagan acto de presencia podremos disfrutar de unas jornadas con estas joyas micológicas.
Empezamos por el rey, los boletus, es el hongo más importante que hay, por su finura, sabor tan delicado, porque se come hasta el tronco, se puede comer crudo, laminado, como si fuera un champiñón. La seta de cardo es otro manjar, desde las tierras de las dos Castillas la traemos para usted, una de las setas más apreciadas por el público en general, ya sea guisada o a la plancha. Los níscalos, es otra de las que más se consumen en Madrid, sin llegar a las anteriores, son extraordinariamente finos para la plancha y muy sabrosos si son guisados con carne y patatas. Otras opciones: perrichicos, setas de los caballeros, trompetillas, tricolomas y setas de pezón azul.
Guisantes

Guisantes de las mejores huertas

Momento de leguminosas como el guisante o los tirabeques, de una ternura excepcional.

Pasamos al mundo de las manzanas, les ofrecemos las variedades más ricas, por su sabor, como pueda ser la manzana golden, royal gala, reineta, Fuji, verde doncella, granny smith, ariane o una variedad más moderna como es la pink lady, de curioso aspecto exterior – por sus zonas “gélidas” – pero una textura firme y mucho jugo.
Manzanas

Manzanas de todas las variedades

Mención merecen las peras, recolectadas en su punto óptimo de maduración de las tierras de Aragón y La Rioja, famosas por su agradable sabor y dulzor. Las variedades de pera de agua, pera comicio y pera conferencia.

Otra protagonista es la castaña, tan popular como versátil. Procedente de Ourense está considerada como la mejor de España, por su gran calibre y su sabor dulce.

Una sabrosa delicadeza, dátiles del Jordán, una dulce explosión de sabor en la boca.

Borrajas

Borrajas, berzas...

 

Aun cuando el tiempo no lo indique estamos en pleno otoño, momento óptimo de algunas verduras y hortalizas que en alcanzan en esta época del año su momento culminante.

Hoy traemos aquí a las borrajas, planta humilde pero de reconocido prestigio gastronómico en Aragón, Navarra, incluso en Francia e Italia. Sus propiedades medicinales (son ricas en folatos y fibra y aportan asimismo beta-carotenos y vitamina C) y su versatilidad para combinar en diferentes recetas convierten su modesto origen en un lujo culinario.

Pero no vienen solas, tiernas berzas de Navarra, sanísimas coliflores (todos los estudios así lo señalan), sofisticados y verdísimos romanescu y unas alcachofas de la huerta murciana que atraen por su sola presencia.

Productos elaborados con granada

 

En la sección de frutas mención especial a las piñas, unas piñas donde no hay posibilidad de error en cuanto a su punto de maduración. Traídas en avión desde Costa Rica, entre el momento de recolección, en la plantación del pais centroamericano, y su presencia en los mostradores de Frutas Charito no han  trascurrido más de 72 horas. Aunque suene a sofisticación, estas frutas viajeras nos aseguran que en el momento de la compra tendrá ante si un fruto en plenitud de sabor y textura.

Desterrada en las mesas, la granada, ese fruto de pepitas rojas que tan solo ocupaba un lugar decorativo en ensaladas y postres, vive una nueva revolución. Una de las estrellas en el recién celebrado en el recinto de IFEMA, Salón Fruit Attraction, se ha manifestado como el antioxidante nº 1 en el mundo. Avalado por informes científicos reaparece como un potente reconstituyente. Así podrá encontrarlo no solamente en su formato habitual, el fruto, sino en en zumos envasados, mermeladas y extractos, donde se utiliza también parte de su corteza, en teoría el lugar donde esconde la fruta sus mejores propiedades. Un mejor aspecto merece la pena.