Category - Ernesto Prieto

Salmón con mostaza

Ingredientes (para 2 personas):

2 filetes de salmón de 200 g
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de mostaza de grano
1 limón
20 gr. de mantequilla
Patatas al vapor o arroz especiado
Sal
Pimienta

Rociar los filetes de salmón con 1 cucharada de zumo de limón, para luego salpimentarlos.
Rociarlos con el aceite y embadurnarlos con 1 cucharada de mostaza.
Calentar sobre fuego mediano una sartén en la que quepan los filetes. Acostarlos sobre la sartén ya caliente.
En cuanto se doren, sin que se queme la mostaza, darles la vuelta y dorarlos por la otra cara. Verter en la sartén el agua, sin que moje los filetes, el resto de la mostaza y darles un hervor para que se terminen de hacer – unos 2-3 minutos, depende del grosor de los filetes-.
Probar la salsa, corregir de sal y pimienta.

Godello

Sacar los filetes y a fuego mínimo, montar la salsa, que espesará, añadiendo la mantequilla en trozos al tiempo que se agita la sartén de una lado a otro sobre el fuego.
Sazonar con unas gotas de zumo de limón para realzar los sabores.

Servir con patatas al vapor, puré de patatas con nabos y rábano picante o arroz especiado.

Vino- Blanco Verdejo de Rueda o Godello de Galicia, frescos.

Receta y consejo enológico cortesía de ROSA TOVAR, responsable de la web www.rosatovar.net y del blog gastronómico www.lacocinaderosatovar.blogspot.com.es/

Rape, un feo con mucha gracia

27 febrero, 2012

Edmundo

Ernesto Prieto, Noticias, Pescados

Rape, sus feas formas esconden un pescado excepcional

Pez de aspecto realmente extraño, que lo convierte en un ejemplar inconfundible. Su desproporcionada cabeza y su enorme boca le llevaron a ganarse la denominación de «pez sapo» o «pejesapo».

Tras su fealdad el Rape esconde a uno de los pescados más delicados y exquisitos, ocupando un lugar principal en la cocina. Su carne es excepcional, compacta y muy sabrosa. Sólo se come su cola, pero la cabeza se aprovecha para sopas y caldos, a los cuales le transfiere un sabor incomparable, lo que le convierte en protagonista de multitud de recetas, de las más sencillas a las más complejas.

Otro pescado en su momento es el bacalao fresco noruego, una tradición cada vez más arraigada en España. Procedente del Círculo Polar Ártico, en la región de Nordland

Bacalao fresco

(Noruega), es un bacalao criado de forma natural y sostenible, cuidando al máximo el medio ambiente.
Un pescado fresco excelente, con una carne de textura firme y un pronunciado sabor a mar, fresco sabroso y muy versátil, pues acepta diferentes posibilidades culinarias. Y como colofón es una fuente de Omega 3, cuyo aporte es tan beneficioso para la salud.

Estamos en un momento único en cuanto a oferta, tanto por variedad como por la calidad de todos los productos. Así podrá encontrar unos excepcionales berberechos gallegos, de buen tamaño y con su inconfundible estallido de mar en la boca.
También sobrasalientes son las almejas, cuya frescura asegura el resultado final, ya sean al natural o cocinadas.

El muestrario es excepcional: el original San Pedro, grandes y rojos Carabineros, la delicada Raya, imponentes Calamares, deliciosas Cocochas, formidables salmones y un largo etcétera que le esperan en Ernesto Prieto.

Y si tiene dudas nuestro profesional equipo le sugerirá la opción más óptima para su gusto.

Berberechos gallegos

Rape rebozado con salsa tártara (acompañado de un Terra do Gargalo 2010)

27 febrero, 2012

Edmundo

Receta de rape rebozado de Luis García de la Navarra

Rape rebozado con salsa tártara

Ingredientes:

Rape
Harina
Huevos
Aceite de oliva
Sal

Para la Salsa tártara:
400 gr. de mahonesa
Huevo cocido
35 gr. de alcaparras
40 gr. de pepinillos
40 gr. de cebolla
1 cucharada de café pequeña de mostaza

Seleccionar un Rape de gran tamaño, limpiar y hacer lomos, a continuación unos cortes tipo medallones y de ahí saco unas tiras que parecen

Terra do Gargalo 2010

dedos.

Enharinar el pescado y calentar abundante aceite en una sartén al fuego.

Cuando el aceite esté bien caliente, pasar el pescado por los huevos batidos y freirlo hasta que esté dorado por todos lados.

Dejar escurrir sobre papel absorbente.

Acompañar con salsa tártara.

Vino- Terra do Gargalo 2010.
Necesito de una variedad que tenga la suficiente cremosidad y acidez para acompañar a un pescado con tanto sabor y que mejor que una godello con un poco de treixadura de la zona de Monterrei como es este terra do Gargalo que sin tener nada de crianza en barrica tiene una boca cremosa y jugosa que hace resaltar los sabores de esta fina fritura de este pescado.

Receta y consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.

Pez gallina, un estallido de sabor

30 enero, 2012

Ernesto Prieto, Noticias, Pescados

Gallina, una sabrosa especie

Cuando ya han quedado en el olvido las celebraciones navideñas los mostradores de Ernesto Prieto siguen ofreciendo un aspecto festivo, la variedad de producto es inigualable, incluso con especies que no son habituales.
Caso de la Gallina, que en otros casos llaman Rubio, Cuco, Garneu, Lluerna, Arraigorri y unos cuantos nombres más. Ejemplar de cuerpo rojizo alargado y cabeza corácea, tiene como una de sus características un curioso sonido que emite en su captura, similar a un gruñido.
De carne blanca y firme y extremadamente sabrosa, lo que le convierten en uno de los pescados más cotizados, tanto para guisos y arroces como para horno. En este caso su procedencia es mediterránea, donde gusta de fondos arenosos.

Magníficos son los salmonetes, tanto en su versión pequeña como de ración, brillantes y frescos.

Espectacular pieza de atún

Centros de merluza de insuperable calidad, rodaballos y lubinas salvajes, o besugos de pincho, bacalao fresco o lomos de atún de gran tamaño con un electrizante color rojo, irisados jureles y un amplio abanico de otros productos, todos bajo las mismas premisas: la calidad y frescura.

Boquerones en vinagre, muy especiales

No debe dejar de adquirir los boquerones en vinagre que, con maestría, prepara Ángel.
Después de sumergirles en el aliño reposarán en cámara frigorífica durante 48 horas para cumplir escrupulosamente con las normas que sobre pescado impone Sanidad.
El resultado es un boquerón firme de consistencia con un sabor perfecto producto del aliño que solo él conoce.

Pez gallina con patatas

30 enero, 2012

: Guiso de pez gallina con patatas

Ingredientes:

Pez Gallina
1 cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 tomates maduros
750 g de patatas
aceite y sal
caldo de pescado

Hacer un caldo de pescado con la cabeza de la gallina, un puerro, zanahoria y apio.
Pelar y cortar las patatas, si son nuevas mejor que mejor, y freírlas en aceite bien caliente sin que se lleguen a dorar.
En una sartén con un poco de aceite se prepara un sofrito con la cebolla cortada en juliana y el ajo bien picado. Cuando empiecen a coger color se añade los dos pimientos troceados en pequeño. Cuando está frito se añade el tomate, previamente pelado, eliminadas las semillas y cortados en trozos menudos, y se deja hasta que pierda el agua y comience a freír.
En ese momento se añaden el pez gallina cortado en trozos y se dejan unos minutos, lo suficiente para que la carne se despegue de las espinas. Se sacan del sofrito y se reservan. Si hay voluntad y maña podemos eliminar cuantas espinas podamos y la piel, lo que facilitará una comida sin sorpresas.
Se añaden las patatas en el sofrito y se remueven bien para que tomen todo el sabor, se cubren con el caldo de pescado y se dejan cocer a fuego lento para que se haga bien el estofado.
Por último se colocan los trozos de gallina y se deja al fuego unos minutos. Ojo no excederse en este tiempo o nos quedará el pescado seco.

El mar se viste de fiesta

21 diciembre, 2011

Ernesto Prieto, Noticias, Pescados

Cigalas grandes

El pescado y el marisco es uno de los grandes invitados a la mesa de Navidad, ya sea como plato principal, o como parte de un menú largo y estrecho.

En estas fechas Pescaderías Ernesto Prieto convierte sus puestos en un escaparate de lo mejor que puede dar el mar.

Rodaballos salvajes de impecable presencia, lubinas, merluzas… rivalizan por su atractivo.

De la misma forma todo un abanico del mejor marisco, que hará las delicias de nuestros comensales, les esperan en nuestras instalaciones, ya lo elija fresco o cocido: cigalas, nécoras, bogavantes, almejas, buey de mar, langostas, gambas, gambas rojas, langostinos, carabineros… Todo ello con una frescura inigualable que garantiza que la celebración sea realmente especial.

Y si tiene alguna duda, déjese aconsejar, pues del mar y sus productos sabemos… prácticamente todo.

Marisco cocido

Pero también hay un espacio para otras delicatessen: ahumados de las mejores marcas, y si se la situación es propicia y quiere convertir su Navidad en única: caviar, ese oscuro y brillante objeto de deseo.

El equipo de PESCADERÍAS ERNESTO PRIETO aprovecha para desear a clientes y amigos FELICES FIESTAS.

Rodaballo al cava

21 diciembre, 2011

: Receta de rodaballo al cava

Ingredientes:

1 rodaballo (aprox. de 1,5 kg.)
2 cebollas
½ botella de cava
½ vaso de agua
Patatas
Zanahorias
1 cucharada de harina de maíz
Aceite de oliva
Sal
Pimienta blanca

Le pedimos en la pescadería que nos eliminen las vísceras y las aletas, y le hacemos unos cortes para marcar las raciones.
En una bandeja de horno colocaremos la cebolla finamente picada, sobre ella pondremos las patatas y las zanahorias cortadas en rodajas de no más de 1 cm. Salpimentar el rodaballo y lo situaremos sobre las verduras, rociándolo con el cava y un chorro de aceite.
Pondremos la bandeja, atención, en el horno frío, y con la temperatura a 200 ºC, dejándolo unos 40 minutos.
Pasado este tiempo retiramos el rodaballo, las patatas, zanahorias y cebolla, mientras que el jugo sobrante lo echamos en una olla y colocamos al fuego medio, vertemos la harina de maíz disuelta en agua y dejamos cocer para que espese.
Presentamos el pescado con las verduras salseando por encima.

Tiznao bacalao

29 noviembre, 2011

: Bacalao tiznao del Rest. El Bohio

Ingredientes para 4 personas:

300 gr de lomo de bacalao desalado
3 cebollas
2 pimientos rojos
1 diente de ajo
Aceite de carbón
Tinte negro de carbón en polvo

Saltear en una gota de aceite el diente de ajo fileteado 2 cebollas y dos pimientos cortados en tiras debe quedar muy hecho, formar pequeñas bolas y reservar.
Mezclar el tinte negro con un poco de agua, frotar con ello las verduras y el lomo de bacalao, cocer la otra cebolla y untarla con el tinte negro también y dejarla secar en una estufa.
Introducir el bacalao y las verduras en el horno con un poco de aceite de carbón, cortar el bacalao en porciones.

Acabado
Colocar en el fondo del plato la cebolla seca encima el bacalao y encima la bola de verduras asadas.

NOTA: Este plato intenta simular el tiznao de bacalao de la Mancha que se hace sobre ascuas y queda bastante torrado en las brasas.

Receta cortesía de José RODRÍGUEZ del Restaurante EL BOHIO

Bacalao en salazón, un producto con historia

29 noviembre, 2011

Ernesto Prieto, Pescados

Lomos de bacalao en salazón

El bacalao común, bacalao del Atlántico o bacalao de Noruega (Gadus morhua) es una de las cerca de 60 especies de una misma familia de peces migratorios. Vive en mares fríos del norte, tal como el Atlántico, mar del Norte o Mar Báltico. El bacalao es apreciado por su carne y puede consumirse fresco o en salazón, esta última es una forma de procesamiento que consiste en practicarle la desecación mediante sal, lo que facilita su conservación en un lugar seco durante varios meses. Esto permitió durante siglos a numerosas poblaciones continentales europeas disponer de reservas proteínicas. De hecho, muchos de los viajes de los navegantes ibéricos no hubieran sido posibles sin contar con este producto.
En España se prefiere el bacalao verde o de media sal. Se dice que en Cataluña el bacalao se guisa, en el norte se salsea y en el sur se fríe. Sea de una forma u otra el bacalao está presente en todo el recetario de la Península Ibérica – que se lo digan a nuestros vecinos portugueses -.
Su contenido graso es bajo y aporta una elevada cantidad de proteínas de alto valor biológico. El valor nutritivo de 1 Kg de bacalao es igual a 3,2 Kg de otro pescado y una larga lista de beneficios: pocas calorías, tantas proteínas como la carne, es rico en calcio, en fósforo, es pobre en hierro…
A este tipo de pescado se somete a un proceso de dilución en agua fría (debe ser agua fría) durante unas veinticuatro horas antes de ser cocinado, proceso durante el cual se le cambia el agua una o dos veces para que disminuya su contenido salino, todo ello dependiendo del tamaño de las piezas. Es importante que recuerde que el proceso de desalación debe hacerse dentro del frigorífico y que una vez desalado debe prepararse en la cocina inmediatamente.

Recordar que todos nuestros puestos rebosan en pescados y mariscos. Si es usted previsor@ podrá adquirir en este momento sus compras para las mesas de Navidad a mejor precio.

Restaurante ALDABA, cocina de mercado

24 octubre, 2011

Cesareo Gómez, Ernesto Prieto, Frutas Charito, Hermanos Gómez, Noticias